綠谷餐飲有限公司創(chuàng)業(yè)策劃書(編輯修改稿)
2024-08-29 21:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、醬肉包、炒面、蔥油餅、蛋餅、面包、畫卷、燒賣、牛奶、豆?jié){、皮蛋粥、瘦肉粥、豬肝粥、綠豆稀飯、生地龍骨粥、紅豆稀飯、各式面條。早點每天變換花樣，菜的口味視廠方而定，菜譜據(jù)季節(jié)變更。根據(jù)不同的餐價，合理科學(xué)搭配份量和菜式樣。員工餐費多元化，可以選用不同的餐價就餐，合理科學(xué)搭配，菜式有多樣選擇。 （2）產(chǎn)品制造采購部下達(dá)原料單——品質(zhì)部審核——采購——基地派送——QC檢驗——派送——廚務(wù)部分類擺放——初加工——精加工——烹飪——食物遞送——品質(zhì)部收集客戶意見——協(xié)調(diào)會議總結(jié) 本公司秉乘著產(chǎn)品質(zhì)量“安全第一，盈利第二”的原則，堅持采購健康綠色的食材，在采購中與大型綠色養(yǎng)殖場和菜場建立合作關(guān)系，保證了新鮮原材料的來源充足。讓顧客第一時間享受到新鮮美味的佳肴。六、市場分析：（1）市場概述 在中國，民以食為天，餐飲業(yè)既是古老的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，又是投資的朝陽產(chǎn)業(yè)。改革開放后，餐飲市場快速發(fā)展，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。餐飲業(yè)吸納大量人口就業(yè)，提升人文品味和旅游環(huán)境，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，刺激消費和經(jīng)濟增長，政府部門出臺支持政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。餐飲業(yè)初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多元化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設(shè)特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局，為投資提供了良好的商機。（2）市場開發(fā)與調(diào)研1）準(zhǔn)確的市場定位。從目前的餐飲結(jié)構(gòu)來看，酒店餐飲還是主要集中在中、高檔消費群體。為此，酒店要根據(jù)消費特點，提高品質(zhì)與服務(wù)，在產(chǎn)品模式、服務(wù)模式和管理模式上輔以相應(yīng)的策略創(chuàng)新提高。在原料的開發(fā)、菜食的口味上學(xué)習(xí)創(chuàng)新，而在出品、服務(wù)、環(huán)境氛圍以及策劃宣傳上領(lǐng)先于社會餐飲，成為餐飲市場的領(lǐng)跑者。 2）策劃豐富多彩的主題活動。酒店餐飲要在產(chǎn)品漸趨相同的市場環(huán)境中保持優(yōu)勢，經(jīng)營思路的調(diào)整刻不容緩。從貼近于市場需求出發(fā)，盯住節(jié)假日，唱好主題曲，策劃豐富多彩的餐飲主題營銷活動將成為酒店的又一張?zhí)厣信啤Ｔ诓邉澲黝}營銷時，首先必須做好前期市場及賓客需求的調(diào)查，只有那些符合市場趨勢、賓客需求的活動才能真推向市場?！?3）強長管理以降低成本?！〗档统杀?，讓利與顧客，這才是立足之本。嚴(yán)格有序的管理降低成本的必然途徑。認(rèn)真梳理廚房的工作流程：如采購、領(lǐng)料、切配、出品、退菜等流程，從多個環(huán)節(jié)來控制成本支出。要發(fā)揮酒店綜合性餐飲優(yōu)勢，提高原材料利用率，同時加強對廚師進(jìn)行餐飲綜合成本培訓(xùn)。降低成本，必須在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的前提下進(jìn)行，而決不能以次充好、降低水平。同時，要想方設(shè)法打通采購渠道。菜品豐富多樣的前提是原材料，酒店餐飲從業(yè)人員要有跟蹤和探究的精神，不斷挖掘新的原料，形成獨特的創(chuàng)新優(yōu)勢?！?）增加餐飲產(chǎn)品的文化附加值。注重酒店文化、飲食文化的建設(shè)和挖掘，追求深層次的文化韻味。增加就餐環(huán)境的文化內(nèi)涵從餐廳外在的有形店景文化到餐廳的功能布局、設(shè)計裝飾、環(huán)境烘托、燈飾小品、掛件寓意都能體現(xiàn)文化主題和內(nèi)涵。整合文化資源不斷挖掘民族資源與餐飲產(chǎn)品的結(jié)合點、增強飲食產(chǎn)品本身的文化內(nèi)涵色、香、味、形、器、名、時、養(yǎng)八大方面是飲食產(chǎn)品本身應(yīng)有的主要特點，其中包含著豐富的文化內(nèi)容。例如宴會服務(wù)，結(jié)合客人的需要去設(shè)計，用文化氛圍突出宴會的主題，從臺型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設(shè)計、整體的色澤搭配、到冷盤雕刻、菜肴裝盤等，都 在圍繞宴會的主題、突出中心、在細(xì)微的地方體現(xiàn)客人的尊貴?！?）發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢創(chuàng)新產(chǎn)品。每一家酒店都處在不同的區(qū)域、面對不同的顧客群體，我們的餐飲必須做出自己的風(fēng)格和特點。在適當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色的基礎(chǔ)上，要不斷推出新品，才能戰(zhàn)勝對手，持續(xù)發(fā)展。成立研討小組，以創(chuàng)新為主題，在外力的幫助下，共同開發(fā)創(chuàng)新菜品，每月為酒店發(fā)布創(chuàng)新菜、引領(lǐng)餐飲消費時尚，促進(jìn)餐飲創(chuàng)新與優(yōu)勢，形成信息網(wǎng)絡(luò)，聯(lián)合探討研究。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，還可以不斷研究餐飲產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品的多種組合，提供加值服務(wù)。（3）市場競爭分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動服務(wù)的綜合性。但是餐飲業(yè)是一個生命周期比較短的行業(yè)，雖然總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但是消費者對于不同品牌的偏好不同，一家餐飲企業(yè)的口味很難對消費者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力。 廣州市餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競爭激烈，生意難做”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營方式，拓展大眾市場，健全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。（4）競爭者分析企業(yè)不可能獨占市場，它們都要面對形形色色的競爭者。在競爭性的市場上，除來自本行業(yè)的競爭者外，還有來自代用品生產(chǎn)者、潛在加入者、原材料供應(yīng)者和購買者等多方力量的競爭。從消費需求的角度來看，餐飲業(yè)競爭者可以分為以下幾個類型：1） 欲望競爭者。我們認(rèn)為餐飲行業(yè)不存在欲望競爭者，吃是人生活中必不 可少的，所以不存在替代品來滿足人的生理需要。2） 屬類競爭者。站在消費者角度看，吃是必不可少，但消費者可以選擇在 自己家里做，也可以外出選擇各種餐飲，還有各種速食食品可供選擇，這就涉及到消費者自己的選擇，消費者只可能做自己力所能及的消費或者自己愿意的消費，反正這幾類消費者必須選擇一種來滿足自己的消費欲望。3） 產(chǎn)品競爭者。速食食品、酒店、餐廳、快餐等都可以滿足人們吃的需要，消費者決定了自己的消費屬性后就必須做出決定。4）
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