【文章內(nèi)容簡介】 但在加工前需要解凍，會(huì)導(dǎo)致大量營養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。感官舒適性高：冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會(huì)褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善。冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。如冷鮮肉的生產(chǎn)要有先進(jìn)的設(shè)備、規(guī)劃合理的廠房、規(guī)模的冷藏條件、嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫程序、有效的配送工具、安全的銷售形式等一套完整的運(yùn)作方式共同組成，沒有一定規(guī)模和實(shí)力的企業(yè)是難以組合的；冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，屠宰加工企業(yè)需要達(dá)HACCP(即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))的管理水平。因此，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州、重慶的居民也開始青睞冷鮮肉。有關(guān)人士預(yù)測，隨著我國人民生活水平的提高，以及人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國廣大居民生肉消費(fèi)的主流。一直以來中國勞動(dòng)力便宜，中國的產(chǎn)品價(jià)格相對便宜，出口有競爭力。但在農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖領(lǐng)域，中國的低成本優(yōu)勢并不明顯，有關(guān)資料顯示，。2011年由于豬肉產(chǎn)量減少，去年8月份全國仔豬、活豬、均創(chuàng)歷史新高，仔豬、%、%%，連續(xù)四個(gè)月大幅上漲。2006年我國豬肉產(chǎn)量5197萬噸，占肉類產(chǎn)量的64%，我國是世界第一大豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國。豬肉關(guān)系到國計(jì)民生，其食品安全和價(jià)格問題歷來都受到較高的關(guān)注。根據(jù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，：1，生豬養(yǎng)殖才達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，因而要保證豬肉的供應(yīng)，在國際谷物價(jià)格長期看漲的環(huán)境下，我國豬肉價(jià)格也將保持一個(gè)相對上升的態(tài)勢。 2010年生豬短期漲幅過大，也是對前幾年豬價(jià)低迷的一個(gè)補(bǔ)償。，%（）。冷鮮肉的價(jià)格基本上與生豬價(jià)格上漲一致,目前超市的冷鮮肉價(jià)格一般在2830元/千克。2010年以來全國生豬市場價(jià)格一直呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢，目前生豬價(jià)格沒明顯的降溫趨勢，預(yù)計(jì)將較長時(shí)間走高，豬肉價(jià)格回落還需一段時(shí)間。在一定時(shí)期內(nèi)，將保持現(xiàn)有價(jià)格水平，小幅波動(dòng)。一是受供求及價(jià)格影響，如果豬肉供求仍然偏緊，價(jià)格持續(xù)居高，冷鮮肉價(jià)格就不會(huì)有較大回落。二是價(jià)格與成本是密切相關(guān)，影響豬肉價(jià)格的主要是成本因素，飼料就是豬肉價(jià)格的主要成本因素。如果飼料價(jià)格不降低，豬肉價(jià)格要下降就很困難。三是養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)增大，養(yǎng)豬成本大幅度上升。藍(lán)耳病、高溫病、五號(hào)病等時(shí)有發(fā)生，加大了養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)又受飼料價(jià)格，獸藥價(jià)格，人工費(fèi)用上漲因素影響，造成養(yǎng)豬成本大幅度上升。，自身具有的質(zhì)地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，肉香濃郁，營養(yǎng)更有利于人體吸收等優(yōu)勢而必將成為未來生肉消費(fèi)主流。本項(xiàng)目市場定位將首先占領(lǐng)中低端市場，逐步進(jìn)入高端市場。這是因?yàn)槲覈尤隬TO后，國外的肉類產(chǎn)品會(huì)大量進(jìn)入國內(nèi)市場，國外企業(yè)憑借資本優(yōu)勢、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢和先進(jìn)的市場營銷理念，將與國內(nèi)企業(yè)展開激烈的市場競爭，占領(lǐng)高端市場，同時(shí)國內(nèi)一些企業(yè)投巨資生產(chǎn)銷售冷鮮肉供應(yīng)超市、商場，也搶占了一部分高端市場。但本項(xiàng)目產(chǎn)品在占領(lǐng)中低端市場上具有自身的優(yōu)勢。一是我國是發(fā)展中國家，人民群眾收入有限，但人均消費(fèi)僅500多元，是世界最大的肉類消費(fèi)中低端市場。二是據(jù)有關(guān)部門預(yù)計(jì)，未來10年肉類消費(fèi)以年均35％的速度增長，到2013年人均占有量將達(dá)到7080千克(發(fā)達(dá)國家目前的平均水平)，肉類消費(fèi)市場潛力巨大。三是當(dāng)?shù)厝忸惣庸I(yè)原料來源豐富，生產(chǎn)成本低于國際市場。就流通渠道而言，發(fā)達(dá)國家65%的肉類銷售是由現(xiàn)代超市及賣場完成的，25%是由肉類連鎖店完成的，而中國目前75%以上是在農(nóng)貿(mào)市場上銷售的，因而未來中國肉類流通渠道也將發(fā)生較大的變化，集中分割——成品包裝——冷鏈配送——現(xiàn)代流通渠道將成為未來中國肉類工業(yè)的主要模式。本項(xiàng)目將利用四川美好股份有限公司的現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)和品牌價(jià)值，產(chǎn)品主要銷往全國各地大型超市、賓館和飯店。在重慶、北京、上海、廣東、天津及沿海經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)建立專賣店，誠邀當(dāng)?shù)赜袑?shí)力的經(jīng)銷商加盟，并給予他們銷售方面優(yōu)惠政策，迅速進(jìn)入市場，擴(kuò)大占有份額。 目前，雙匯、金鑼、雨潤三家肉類行業(yè)龍頭企業(yè)屠宰生豬僅占我國生豬屠宰總量的4%不到，而美國前三家肉類加工企業(yè)總體市場份額已超過65%。我國屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競爭并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)發(fā)展空間巨大，呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。鮮肉銷售渠道方面：雙匯、金鑼無法充分利用現(xiàn)代的連鎖超市渠道，主要致力于建立發(fā)展自己的專賣店，但是雙匯的專賣店拓展挫折較大，鮮肉進(jìn)入各地市場后受到地方保護(hù)主義的強(qiáng)烈抵制；金鑼采取分散供肉的方式，不過為了讓各屠宰廠能迅速達(dá)到規(guī)模，不僅容許較低的加盟店設(shè)立門檻，而且還承諾為加盟店保底，加盟店迅速擴(kuò)張到2000家，這樣的運(yùn)作模式蘊(yùn)涵了較大風(fēng)險(xiǎn)。鮮肉市場規(guī)模的大致測算：以豬肉每年產(chǎn)量4500萬噸乘以豬肉均價(jià)10元/千克，得出整個(gè)市場的極限容量有4500億元，考慮到商品化率僅有一半，市場規(guī)模是2250億元，規(guī)模以上企業(yè)大致銷售收入達(dá)1100億元，這個(gè)市場未來的成長主要體現(xiàn)在商品化率的提高及屠宰企業(yè)達(dá)到規(guī)模要求兩方面。而冷鮮肉的銷售收入大致僅占鮮肉市場的5%，即55億元，未來的成長主要靠沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)需求，由于基數(shù)尚小，成長速度還能達(dá)到30%～50%水平。由于國內(nèi)豬肉市場雖規(guī)模巨大，但品牌化程度不高，冷鮮豬肉的品牌化則更是近幾年才剛剛興起的，知名品牌屈指可數(shù)。隨著我國居民生活水平的提高，對糧食的人均消費(fèi)逐步減少，而高檔副食品消費(fèi)日益增多，消費(fèi)者的消費(fèi)需求由吃飽轉(zhuǎn)向吃好。吃好包括兩個(gè)層次，吃得健康和吃得愉快，這兩個(gè)層次的需求都將推動(dòng)品牌消費(fèi)增長。在此情況下，四川美好企業(yè)集團(tuán)有限公司集團(tuán)將以優(yōu)良的品質(zhì)為依托，堅(jiān)持打造產(chǎn)品品質(zhì)健康、安全、精品的品牌形象，以其雄厚實(shí)力占得市場先機(jī)。在產(chǎn)品質(zhì)量方面嚴(yán)把關(guān)卡，為大眾提供放心肉食。本項(xiàng)目擬投入巨資引進(jìn)世界一流的屠宰和切割設(shè)備，從生豬到冷鮮肉的各個(gè)工序采用規(guī)范的管理，嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)，力爭引領(lǐng)國內(nèi)食品業(yè)向健康、安全的方向發(fā)展。作為一種大眾化的必需品，肉類產(chǎn)品不可能成為暴利的產(chǎn)品，因此要培養(yǎng)自己的核心競爭力，規(guī)模經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為必然。本項(xiàng)目年屠宰生豬 200萬頭，規(guī)模效益明顯。另外，產(chǎn)業(yè)鏈的縱向擴(kuò)張要求企業(yè)要從養(yǎng)殖的源頭開始介入整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。重慶市合川區(qū)合隆周邊地區(qū)現(xiàn)建有年出欄15萬頭個(gè)體豬場，還將陸續(xù)建設(shè)更多地養(yǎng)殖場，可達(dá)到產(chǎn)供銷一條鏈，為產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了可靠的保證。另外，我公司擬派技術(shù)人員為農(nóng)民提供種豬與技術(shù)支持，回收成豬，并設(shè)立養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)基金，保障農(nóng)民的基本收益，確保養(yǎng)殖戶無風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營，從而令農(nóng)民取得穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益。除此之外，在運(yùn)輸?shù)倪^程中，四川美好企業(yè)集團(tuán)有限公司集團(tuán)配有專業(yè)的運(yùn)輸車，并保持溫度，保證運(yùn)輸過程不受污染，進(jìn)一步保證了質(zhì)量安全。因此，本項(xiàng)目通過以上措施的實(shí)施，將可以更好地抵御市場風(fēng)險(xiǎn)，產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢明顯。第三章建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 為進(jìn)一步提高新鄭市生豬養(yǎng)殖規(guī)模，做大做強(qiáng)該市的生豬產(chǎn)業(yè)，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高生豬養(yǎng)殖的附加值，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，使其成為合川區(qū)燕窩鎮(zhèn)新農(nóng)村建設(shè)中的主要產(chǎn)業(yè)支撐，根據(jù)《重慶市人民政府關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的意見》[重政（2006）39號(hào)]精神，四川美好企業(yè)集團(tuán)有限公司集團(tuán)提出建設(shè)生豬屠宰加工線，擬定生產(chǎn)規(guī)模為年屠宰生豬 200萬頭，生產(chǎn)冷鮮肉 15萬噸。各生產(chǎn)工序和產(chǎn)品生產(chǎn)能力如下：生豬屠宰：850頭/h，其中剝皮豬 500頭/h，燙毛豬350頭/h，每班 6800頭；冷卻：6800頭/d；分割量：4000頭/d，其中：凍結(jié)分割產(chǎn)品 2400頭/d，鮮銷分割產(chǎn)品 1600頭/d；冷卻胴體鮮銷量：白條 2000頭/d，紅條 800頭/d；急宰：510頭/d廢棄物處理量：2t/d。 15萬噸，豬內(nèi)臟、頭、蹄等 4萬噸，豬皮 120萬張。產(chǎn)品方案表序號(hào) 名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 備注1 冷鮮肉 噸 150000 分割肉 25kg 噸 90000 凍結(jié)分割肉 25kg 噸 54000 鮮銷分割肉 25kg 噸 36000 鮮銷胴體肉 噸 60000 白條肉 噸 45000 紅條肉 噸 150002 內(nèi)臟、頭、蹄等 噸 400003 豬皮 張 1200000第四章建設(shè)條件與廠址 本項(xiàng)目擬新建于重慶市合川區(qū)燕窩鎮(zhèn)合隆鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)加工園內(nèi)，距合川約45公里。有212國道、具有良好的區(qū)位優(yōu)勢和交通條件，便于產(chǎn)品的運(yùn)輸。在此建項(xiàng)目有利于市場的培育和輻射。本項(xiàng)目廠址周圍為農(nóng)田或荒地，總占地面積約100畝。 屬于丘陵地帶，氣候溫和?！?，年平均降雨量1006mm，無霜期達(dá)328天。農(nóng)業(yè)主產(chǎn)水稻、玉米、小麥、油菜；養(yǎng)殖業(yè)以蠶、生豬為主，經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈逐年上升之勢。為此，投資開發(fā)、建設(shè)合隆，意義更非比尋常。尤其是近年來，隨著重慶市、合川區(qū)城鄉(xiāng)統(tǒng)籌力度的加大，鎮(zhèn)鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，農(nóng)民群眾的購買力及對生活品質(zhì)的追求日益提升。燕窩鎮(zhèn)黨委、政府高度關(guān)注民生，改善民生，積極實(shí)施“農(nóng)業(yè)穩(wěn)鎮(zhèn)，工業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，邊貿(mào)富鎮(zhèn)”戰(zhàn)略，決心通過加快小城鎮(zhèn)建設(shè)，提升集鎮(zhèn)品味，提高人居水平，推進(jìn)城鄉(xiāng)一體化。日照率 49%、地質(zhì)條件 砂巖和頁巖為主，較穩(wěn)定。轄區(qū)內(nèi)有碴口石等水庫6座，有南溪河1條；有投資180萬元日產(chǎn)1000噸的燕窩自來水廠，有投資80萬元日產(chǎn)500噸的合隆自來水廠、有投資50萬元日產(chǎn)30噸的爐山自來水廠；有投資350萬元的35干伏燕窩變電站；有保證2000戶居民用氣的天然氣站2個(gè)；有合川區(qū)人民醫(yī)院燕窩分院、鎮(zhèn)衛(wèi)生院合隆分院、燕窩工商所、移動(dòng)、聯(lián)通、郵政、電信、繭站、獸防站、廣電等職能部門服務(wù)體系健全。地震烈度為6度?；貥?gòu)造地下隱伏斷裂不發(fā)育。項(xiàng)目所在位置地勢較為平坦，無不良地質(zhì)。該地區(qū)潛水位埋深西南向東北，補(bǔ)源以降水和山、丘陵區(qū)水平徑流補(bǔ)給為主。本項(xiàng)目緊臨四川武勝212國道在其中間經(jīng)過，區(qū)位交通極為便利。供水?dāng)M建廠址地下水資源豐富，在廠區(qū)打深井2眼，單井出水量約80m3/小時(shí)，即可滿足生產(chǎn)、生活用水（出水水質(zhì)符合國家飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。排水本項(xiàng)目采用雨污分流制，雨水和通過污水處理站處理達(dá)標(biāo)后的污水分別排入市政雨污管網(wǎng)。供電用電主要為屠宰設(shè)備、公用工程及照明用電，由廠區(qū)外引來架空高壓電源專用線至本廠高壓配電間。廠內(nèi)建變配電間一座，安裝2臺(tái)1600kVA變壓器即可保證用電需求。供熱生產(chǎn)生活用氣由廠內(nèi)鍋爐房提供，安裝2臺(tái)6噸/h燃?xì)忮仩t，所用燃料為天燃?xì)鈴奈鳉鈻|輸購進(jìn)。供冷分割豬肉需存放在低溫冷庫內(nèi)，冷庫容量為2000噸，制冷設(shè)備均采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)。通訊本項(xiàng)目所在區(qū)域，電訊通達(dá)各地，完全能滿足項(xiàng)目對通訊的要求。根據(jù)《重慶市地震烈度區(qū)劃圖》，擬建場地地震烈度為6度區(qū)，抗震設(shè)防烈度為7度。本項(xiàng)目的實(shí)施不僅擁有豐富的原料資源，而且勞動(dòng)力充足，人力資源豐富、工資水平合理。交通便利，項(xiàng)目所在地有212國道便于原料及產(chǎn)品的快進(jìn)快出。本項(xiàng)目的建設(shè)將有效的調(diào)動(dòng)周邊農(nóng)戶養(yǎng)豬積極性，增加農(nóng)民收入，直接帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)向良性循環(huán)的軌道發(fā)展。 燕窩鎮(zhèn)位于合川區(qū)西北部，距合川城區(qū)54公里。由原燕窩鎮(zhèn)、爐山鎮(zhèn)、合隆鎮(zhèn)和鳳山鄉(xiāng)三鎮(zhèn)一鄉(xiāng)合并而成，北與四川省武勝縣的農(nóng)林鄉(xiāng)我區(qū)二郎鎮(zhèn)、龍鳳鎮(zhèn)毗鄰，東與武勝縣萬隆鎮(zhèn)、烈緬鎮(zhèn)、清平鎮(zhèn)、新學(xué)鄉(xiāng)接壤。西與我區(qū)的三廟鎮(zhèn)、古樓鎮(zhèn)接壤。轄區(qū)內(nèi)有國道212線10公里，，全鎮(zhèn)村村通公路，是合川西北部通往南充、遂寧、潼南、蓬溪、古溪等的交通摳紐。，耕地面積31899畝，轄11個(gè)村、1個(gè)社區(qū)居委會(huì)，82個(gè)村民小組,，場鎮(zhèn)人口5093人。轄區(qū)內(nèi)有碴口石等水庫6座，有南溪河1條；該鎮(zhèn)有交通區(qū)位優(yōu)勢、資源優(yōu)勢和快速發(fā)展的潛在優(yōu)勢。近年來，在鎮(zhèn)黨委、政府依托區(qū)位優(yōu)勢抓機(jī)遇，大膽進(jìn)行改革，全方位對外開放，堅(jiān)定不移地走以工業(yè)化帶動(dòng)城鎮(zhèn)化，促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展道路，大力實(shí)施招商引。第五章技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（1）執(zhí)行《豬屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB503172000）；（2）滿足HACCP標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)全過程；（3）參照OIE標(biāo)準(zhǔn)；（4）依據(jù)《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》；（5）依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》；（6）參照《SSOP食品安全管理體系》；（7）依據(jù)國家相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；（8）滿足五星級(jí)（含五星級(jí)）以上屠宰注冊標(biāo)準(zhǔn)。生豬質(zhì)量 主要采用來自合川周邊四川美好企業(yè)集團(tuán)有限公司集團(tuán)的無公害養(yǎng)殖基地和非疫區(qū)健康狀況良好的生豬。宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢疫檢驗(yàn)合格。肥脂層1—3厘米，豬肉必須經(jīng)冷卻排酸。不允許用配種豬、產(chǎn)過小豬的母豬、黃脂豬及冷凍兩次或質(zhì)量不好的肉。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)銷產(chǎn)品執(zhí)行中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，出口產(chǎn)品應(yīng)符合美國FDA標(biāo)準(zhǔn)或出口國要求的標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)采用CO2窒息技術(shù)、真空放血技術(shù)、同步衛(wèi)檢技術(shù)、自動(dòng)劈半系統(tǒng)、柔性預(yù)分割系統(tǒng)、兩段式預(yù)冷和冷分割技術(shù)等先進(jìn)工藝技術(shù)和裝備，以改善肉類品質(zhì)，建立品質(zhì)朔源流程，降低生產(chǎn)成本，提高出品率。本項(xiàng)目借鑒國內(nèi)相同企業(yè)先進(jìn)的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，通過對國內(nèi)生豬屠宰生產(chǎn)線的調(diào)查了解，擬選用全不銹鋼生產(chǎn)線及配套設(shè)備。生豬屠宰加工工藝具有以下特點(diǎn)采用蒸汽燙毛工藝，保證了良好的屠宰衛(wèi)生。采用一條燙毛生產(chǎn)線，一條剝皮生產(chǎn)線和白條加工、同步檢驗(yàn)生產(chǎn)線，以及紅白內(nèi)臟初加工、頭蹄尾初精加工。胴體、內(nèi)臟同步檢驗(yàn)，確保有病的內(nèi)臟、胴體一并檢出。采用冷分割工藝，使肉中心溫度達(dá)到7℃后進(jìn)行低溫分割，進(jìn)一步提高和保證肉品的質(zhì)量。肉品分割采用輸送機(jī)全自動(dòng)輸送、清洗，以減輕工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，避免過多的平面運(yùn)輸，減少交叉作業(yè)的機(jī)會(huì)，提高勞動(dòng)效率。生產(chǎn)方法 檢疫合格的生豬經(jīng)清洗、宰殺、褪毛或剝皮，劈半后，送入預(yù)冷間排酸冷涼，然后部分豬肉按要求進(jìn)行分割，部分分割肉、白條肉和紅條肉作為生鮮肉直接