【文章內(nèi)容簡介】 在黑暗的通道中運(yùn)行3040s，使活雞得到鎮(zhèn)靜后再宰殺，以便減少掙扎。宰殺后10s進(jìn)行電麻，電麻的強(qiáng)度應(yīng)保證通過每只雞體的電流為1820mA，電麻時(shí)間為810s，電壓通常在3560V之間。使用交流電或直流電均可。瀝血時(shí)間過短，血瀝不凈，影響雞肉的品質(zhì)；時(shí)間過長，對脫羽不利，且引起失重，降低出肉率。瀝血后雞體被輸送進(jìn)浸燙機(jī)。浸燙機(jī)和脫羽機(jī)同為前處理區(qū)的關(guān)鍵設(shè)備，浸燙效果的好壞直接影響到雞肉的品質(zhì)。對浸燙機(jī)的要求主要是保證浸燙時(shí)間、浸燙溫度及浸燙池內(nèi)的水溫的均勻性。176。C。浸燙池內(nèi)的翻水狀況也對浸燙效果有很大的影響，采用鼓風(fēng)式攪拌方法。 中拔區(qū) 中拔區(qū)是指已去完毛的雞被去除內(nèi)臟、頭、脖皮并清洗干凈這一過程所在的區(qū)域。其工藝流程如下：上掛→摘小毛→拽頭→開頸皮、割頭→摳嗉→割嗉→割脖皮→開腔→掏內(nèi)臟→分肝→分胗→摘脾→拽腸→掏腔→拽油→割胸囊炎→內(nèi)外清洗→下掛。對于中拔區(qū)應(yīng)注意的是應(yīng)經(jīng)常對雞體進(jìn)行沖洗，以保持雞體衛(wèi)生和濕潤，可以在若干個(gè)工序之間安排外噴淋器。中拔區(qū)的人員安排，以6000只/h的電宰廠為例，前處理區(qū)為1條傳送系統(tǒng)，中拔區(qū)為2條傳送系統(tǒng)，否則傳送速度太快，不易操作。2條速度為3000只/h的中拔區(qū)，應(yīng)安排的操作員工如下：上掛4人，摘小毛6人，拽頭2人，開頸皮2人，割頭2人，摳嗉6人，割嗉6人，割脖皮4人，開腔10人，掏內(nèi)腔10人，分肝4人，分胗4人，摘脾2人，拽腸4人，掏腔2人，拽油4人，割胸囊炎2人。其中拽頭和割頭工序可以用1臺(tái)去頭機(jī)來完成，如果沒有安裝雞體內(nèi)外清洗機(jī)，還需安排4人進(jìn)行內(nèi)清洗，雞體被去除內(nèi)臟，去除頭及脖皮并清洗干凈后由自動(dòng)卸雞器使雞體自動(dòng)掉下流入預(yù)冷區(qū)。 預(yù)冷區(qū)預(yù)冷區(qū)是指來自中拔區(qū)的雞體被消毒和冷卻這一過程所在的區(qū)域。采用螺旋預(yù)冷機(jī)，便于衛(wèi)生清潔，有利于保證雞肉的品質(zhì)，預(yù)冷時(shí)間也應(yīng)保證在3540min。分成2個(gè)階段預(yù)冷，第1階段水溫可以稍高些，在水中加次氯酸鈉消毒液，第2階段水溫應(yīng)保持在01176。C。這樣才能使預(yù)冷后的雞體溫度不高于8176。C。采用螺旋預(yù)冷機(jī)必須配備制冰機(jī)。其制冷量根據(jù)肉雞屠宰產(chǎn)量配置，每只雞所需制冷量可以通過計(jì)算得出。，?176。C，預(yù)冷前雞體的平均溫度為30176。C，預(yù)冷后為6176。C，則換熱量Q=（306）=108kJ/只。 分割包裝區(qū)分割包裝區(qū)的溫度在16176。C以下。其工藝流程如下：掛雞→割雞尾→割兩側(cè)→割后背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割軟肌骨→割腿→割長皮→割脖→摘脖。雞腿及胸翅割下后放到V帶輸送機(jī)上進(jìn)行人工粗分割，再經(jīng)選別送到工作臺(tái)上進(jìn)行細(xì)分割及包裝。細(xì)分的產(chǎn)品主要根據(jù)市場需要而定。每小時(shí)加工6000只的電宰廠，分割車間需安裝兩條分割輸送懸鏈。其人員安排為：掛雞4人，割雞尾4人，割兩側(cè)4人，割后背8人，割胸翅20人，刮小肉8人，拉里肌8人，割軟肌骨4人，割腿12人，割長皮2人，割脖4人，摘脖4人，雞腿分切、去骨120人，腿肉深加工200人，胸翅深加工300人。另外，還需安排若干個(gè)運(yùn)輸、清潔等附屬人員。綜上所述，肉雞屠宰加工主要技術(shù)參數(shù)如下： 電麻：電壓3560V時(shí)間810s電流1820mA/只 瀝血時(shí)間： 浸燙時(shí)間：7585s 浸燙溫度：176。C 脫羽時(shí)間：3040s 粗脫羽機(jī)皮指盤轉(zhuǎn)速：950r/min 精脫羽機(jī)皮指盤轉(zhuǎn)速：750r/min 皮指硬度：邵爾A4050 預(yù)冷：時(shí)間40min水溫：02176。C 設(shè)備方案本項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模為年屠宰生豬40萬頭，按一條生產(chǎn)線，年300個(gè)工作日計(jì)算，各生產(chǎn)線屠宰能力按每小時(shí)350～450頭，日生產(chǎn)8小時(shí)設(shè)計(jì)，其主要生產(chǎn)設(shè)備擬從荷蘭、丹麥、德國等國引進(jìn)，同時(shí)配套采用國內(nèi)一流屠宰設(shè)備廠家配套設(shè)備，屠宰生產(chǎn)線按荷蘭斯托克公司設(shè)計(jì)的生產(chǎn)線布置。引進(jìn)該生產(chǎn)線可以極大地提高項(xiàng)目屠宰加工的技術(shù)裝備水平，改變現(xiàn)有屠宰生產(chǎn)線低效和污染狀況，極大改善衛(wèi)生環(huán)境。通過引進(jìn)國外先進(jìn)生產(chǎn)線，可以減少污水排放50%左右，具有污染少、易控制、效率高等特點(diǎn)。生產(chǎn)線所需主要生產(chǎn)設(shè)備見一覽表。年40萬頭生豬屠宰生產(chǎn)線主要設(shè)備一覽表序號(hào)名稱數(shù)量備注1高頻電擊暈系統(tǒng)2套含平臺(tái)2應(yīng)急用手持電擊暈器2個(gè)3放血運(yùn)輸提升機(jī)2臺(tái)4垂直放血及燙毛運(yùn)輸帶5預(yù)洗滌機(jī)2臺(tái)6燙毛隧道2條含控制部分7去毛機(jī)2套含放腳鐐系統(tǒng)8毛發(fā)分離及排出系統(tǒng)2套9水平式掛扁擔(dān)鉤運(yùn)輸帶2條10運(yùn)輸帶用提升機(jī)2臺(tái)11機(jī)械式運(yùn)輸帶2臺(tái)12干式打擦機(jī)2臺(tái)13燎毛機(jī)2臺(tái)14打光機(jī)2臺(tái)15去內(nèi)臟線運(yùn)輸帶2條16紅內(nèi)臟/腸運(yùn)輸帶2條含消毒器17白內(nèi)臟/頭運(yùn)輸帶2條含消毒器18手動(dòng)劈半據(jù)2臺(tái)含消毒器19豬頭剪2臺(tái)含消毒器20軌道磅2套21腳剪切割器4臺(tái)22冷卻隧道運(yùn)輸帶2條每條180米23超聲波扁擔(dān)勾清洗機(jī)2臺(tái)24扁擔(dān)鉤回運(yùn)輸帶2條25冷卻室入口運(yùn)輸帶2條26冷卻室出口運(yùn)輸帶2條含自動(dòng)岔道控制27分割室平躺運(yùn)輸帶2條28糞便及廢料系統(tǒng)2套29胴體分級(jí)工具2套30剪肛器2臺(tái)31手動(dòng)備用工具2套含開肛器刀片、刺殺、分割、磨刀棒、麻刀器等 制冷方案(一)建設(shè)規(guī)模根據(jù)擬建項(xiàng)目產(chǎn)品方案，本項(xiàng)目制冷工程擬按下述規(guī)模進(jìn)行建設(shè)：分割肉凍結(jié)間建筑面積2268平方米，設(shè)計(jì)庫溫－30℃低溫冷藏間建設(shè)面積5200平方米，設(shè)計(jì)庫溫－18℃快速冷卻間建設(shè)面積732平方米，設(shè)計(jì)庫溫－20℃分割配送間建設(shè)面積648平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃冷卻排酸間建設(shè)面積732平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃副產(chǎn)品速凍間建設(shè)面積648平方米，設(shè)計(jì)庫溫－30℃胴體鮮銷間建設(shè)面積864平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃紅臟白臟冷卻間建設(shè)面積216平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃頭蹄尾冷卻間建設(shè)面積252平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃分割肉暫存間建設(shè)面積900平方米，設(shè)計(jì)庫溫0℃(二)設(shè)備選型及配置根據(jù)上述設(shè)置方案，本項(xiàng)目制冷區(qū)域劃分：－40℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：凍結(jié)間－30℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：低溫冷藏間、快速冷卻間－8℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：排酸間、胴體鮮銷間、分割暫存間、紅臟白臟冷卻間、頭蹄尾冷卻間。－2℃蒸發(fā)溫度系統(tǒng)：空調(diào)車間其主要設(shè)備配置見一覽表年40萬頭生豬屠宰線主要制冷設(shè)備一覽表序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)規(guī)格數(shù)量備注一制冷工藝設(shè)備1螺桿制冷壓縮機(jī)（200kw）2KA20CBY12臺(tái)2螺桿制冷壓縮機(jī)（110kw）2KA16CBY2臺(tái)3螺桿制冷壓縮機(jī)（132kw）KA16CBY4臺(tái)4虹吸罐UZA－42臺(tái)5經(jīng)濟(jì)器JJA－1012臺(tái)6經(jīng)濟(jì)器JJA－82臺(tái)7蒸發(fā)式冷凝器ZNX－24004臺(tái)8貯氨器ZA－152臺(tái)9臥式柏氨泵組合凝ZWB－102臺(tái)10臥式柏氨泵組合凝ZWB－82臺(tái)11臥式柏氨泵組合凝ZWB－62臺(tái)12集油器JYA－5002臺(tái)13空氣分離器ZKFA－12臺(tái)14排液器PYA－22臺(tái)15緊急瀉氨器JXA－1592臺(tái)二冷卻設(shè)備1鍋管鉬片冷風(fēng)機(jī)（冷藏）DAA80G/4816－6406臺(tái)2鍋管鉬片冷風(fēng)機(jī)（冷藏）DAA80G/3816－5306臺(tái)3鍋管鉬片冷風(fēng)機(jī)（排酸）DAA65G/28－28556臺(tái)4鍋管鉬片冷風(fēng)機(jī)（快冷）DAA80G/3816－35014臺(tái)5鍋管鉬片冷風(fēng)機(jī)（速凍）DAA80G/3816－53054臺(tái)6鍋管鉬片冷風(fēng)機(jī)（鮮銷）DAA65G/38－4308臺(tái)7鍋管鉬片冷風(fēng)機(jī)（暫存）DAA65G/28－2858臺(tái)8鍋管鉬片冷風(fēng)機(jī)（其它）DAA65G/28－2856臺(tái) 工程方案根據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)工藝過程，本項(xiàng)目生產(chǎn)設(shè)施主要由待宰飼養(yǎng)環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)、預(yù)冷環(huán)節(jié)、分割環(huán)節(jié)、包裝環(huán)節(jié)、副產(chǎn)品整理環(huán)節(jié)、冷凍冷藏環(huán)節(jié)等組成，輔助性項(xiàng)目包括配電室、鍋爐房、水泵房、機(jī)修間、污水處理站、停車場、辦公、檢驗(yàn)以及為生產(chǎn)服務(wù)的生活配套設(shè)施。考慮到本項(xiàng)目的工藝過程基本是以流水方式運(yùn)行，生產(chǎn)廠房擬按項(xiàng)目的工藝特點(diǎn)建設(shè)，項(xiàng)目主廠房結(jié)構(gòu)型式為框架結(jié)構(gòu)，工程安全等級(jí)為二級(jí)，建筑抗震設(shè)防類別為丙類，抗震設(shè)防列度為七度。項(xiàng)目主要建筑、構(gòu)筑物見一覽表。主要建、構(gòu)筑物一覽表序號(hào)名稱建筑面積結(jié)構(gòu)備注1待宰圈7280㎡框架2屠宰加工車間52000㎡框架3冷庫5200㎡框架4急宰間450㎡框架5機(jī)房3100㎡框架6變配電室1260㎡框架7水泵房180㎡框架8鍋爐房1134㎡框架9洗衣房360㎡框架10固廢處置間6000㎡框架11機(jī)修備件間480㎡框架12檢化科研樓7500㎡框架13辦公綜合樓11900㎡框架14單生職工宿舍17280㎡框架15倉庫7200㎡框架16車庫4000㎡框架17配送車庫4000㎡框架18食品加工車間51000㎡框架19門衛(wèi)72㎡磚混20倒班室3000㎡框架21污水處理站480㎡磚混22綜合處理池1150㎡構(gòu)筑物23清水池306㎡構(gòu)筑物24消防水池114㎡構(gòu)筑物25洗車場560㎡構(gòu)筑物合計(jì)總建筑面積18376㎡ 原材料供應(yīng)xxx縣為“XXXX大縣”，2012年出欄生豬達(dá)XXX萬頭，該縣采用林禽養(yǎng)殖模式，建有“XXX產(chǎn)業(yè)基地”，為該項(xiàng)目的建設(shè)提供了充足的原料供應(yīng)。 總平面布置及公用輔助工程總平面布置本項(xiàng)目主要工程有：主廠房（含待宰圈、屠宰車間、冷庫）、急宰間、洗車場、倒班室、污水處理廠、車庫及配送車庫、倉庫、檢化科研樓、單身職工宿舍、綜合辦公樓、鍋爐房、固廢處置間、輔助用房（含機(jī)修車間、水泵房、消防水池、變配電間）、機(jī)房、食品加工區(qū)、門衛(wèi)（3個(gè)）。其中：（1）主廠房占地面積：38480㎡（2）急宰間：450㎡（3）洗車場：560㎡（4）倒班室占地面積：600㎡（5）