【文章內容簡介】 售冷鮮肉，冷鮮肉經濟、實惠、方便，深受消費者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強烈，發(fā)展勢頭迅猛。熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費的三 種形態(tài)。 年產 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告 生肉消費的形態(tài) 產品 特點 冷鮮肉 營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩，有適當?shù)谋Ｙ|期。 熱鮮肉 不衛(wèi)生、細菌容易繁殖、肉質下降，保質期很短。 冷凍肉 肉汁和營養(yǎng)流失、嫩度和鮮度降低，但保質期較長。 而冷鮮肉與熱鮮肉和冷凍肉的不同之處主要表現(xiàn)在冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的 不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。 安全系數(shù)高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產品一直保持在04 攝氏度的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質顯著提高。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經過任何降溫 處理。雖然在屠宰加工后已經衛(wèi)生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車輛和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。 營養(yǎng)價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養(yǎng)流失，克服了凍結肉的這一營養(yǎng)缺陷。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經預冷后在 18℃以下 速凍，使深層溫 年產 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告 度達 6℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會導致大量營養(yǎng)物質流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對人體健康的不利影響。 感官舒適性高：冷鮮肉在規(guī)定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯 改善。冷鮮肉的售價之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產過程中要經過多道嚴格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。如冷鮮肉的生產要有先進的設備、規(guī)劃合理的廠房、規(guī)模的冷藏條件、嚴格的檢驗檢疫程序、有效的配送工具、安全的銷售形式等一套完整的運作方式共同組成，沒有一定規(guī)模和實力的企業(yè)是難以組合的；冷鮮肉的生產對環(huán)境溫度和工作場所衛(wèi)生條件要求非常嚴格，屠宰加工企業(yè)需要達到 HACCP(即危害分析與關鍵控制點 )的管理水平。 因此，冷鮮肉的問世對提高居民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經有幾十年的 歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。有關人士預測，隨著我國人民生活水平的提高，以及人們對食品安全衛(wèi)生的日益關注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國廣大居民生肉消費的主流。 價格現(xiàn)狀與預測 一直以來中國勞動力便宜，中國的產品價格相對便宜，出口有競爭力。但在農業(yè)養(yǎng)殖領域，中國的低成本優(yōu)勢并不明顯，有關資料顯示，中國生 年產 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告 豬的平均成本為 美元 /千克， 美國為 美元 /千克，巴西為 美元 /千克，加拿大為 美元 /千克。 ☆ 2021 年由于豬肉產量減少，當年 8 月份全國仔豬、活豬、豬肉平均價格分別為 元 /千克、 元 /千克和 元 /千克，均創(chuàng)歷史新高，仔豬、活豬和豬肉價格環(huán)比分別上漲 %、 %和 %，連續(xù)四個月大幅上漲。 2021 年我國豬肉產量 5197 萬噸，占肉類產量的 64%，我國是世界第一大豬肉生產國和消費國。豬肉關系到國計民生，其食品安全和價格問題歷來都受到較高的關注。根據(jù)相 關經驗，只有當豬糧比超過 ： 1，生豬養(yǎng)殖才達到盈虧平衡點，因而要保證豬肉的供應，在國際谷物價格長期看漲的環(huán)境下，我國豬肉價格也將保持一個相對上升的態(tài)勢。 2021 年生豬短期漲幅過大，也是對前幾年豬價低迷的一個補償。 2021 年 1 月全國豬肉平均價格為 元 /千克左右，較 2021 年 12 月上漲了 % （ 12 月份全國豬肉平均價格為 元/千克）。冷鮮肉的價格基本上與生豬價格上漲一致 , 目前超市的冷鮮肉價格一般在 2830 元 /千克。 2021 年以來全國生豬市場 價格一直呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢，目前生豬價格沒有明顯的降溫趨勢，預計將較長時間走高，豬肉價格回落還需一段時間。在一定時期內，將保持現(xiàn)有價格水平，小幅波動。一是受供求及價格影響，如果豬肉供求仍然偏緊，價格持續(xù)居高，冷鮮肉價格就不會有較大回落。二是價格與成本是密切相關，影響豬肉價格的主要是成本因素，飼料就是豬肉價格的主要成本因素。如果飼料價格不降低，豬肉價格要下降就很困難。三是養(yǎng)豬風險增大，養(yǎng)豬成本大幅度上升。藍耳病、高溫病、五號病等時有發(fā)生，加大了養(yǎng)豬風險。同時又受飼料價格，獸藥價格，人工費用 年產 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告 上漲因素影響，造成養(yǎng)豬成本大幅度上升。 產品目標市場 冷鮮肉為高檔鮮肉的代表，自身具有的質地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，肉香濃郁，營養(yǎng)更有利于人體吸收等優(yōu)勢而必將成為未來生肉消費主流。本項目市場定位將首先占領中低端市場，逐步進入高端市場。這是因為我國加入 WTO 后，國外的肉類產品會大量進入國內市場，國外企業(yè)憑借資本優(yōu)勢、產品質量優(yōu)勢和先進的市場營銷理念，將與國內企業(yè)展開激烈的市場競爭，占領高端市場，同時國內一些企業(yè)投巨資生 產銷售冷鮮肉供應超市、商場，也搶占了一部分高端市場。但本項目產品在占領中低端市場上具有自身的優(yōu)勢。一是我國是發(fā)展中國家，人民群眾收入有限，雖然目前肉類人均占有量達 千克，但人均消費僅 500 多元，是世界最大的肉類消費中低端市場。二是據(jù)有關部門預計，未來 10 年肉類消費以年均 35 ％的速度增長，到 2021 年人均占有量將達到 7080 千克 (發(fā)達國家目前的平均水平 )，肉類消費市場潛力巨大。三是當?shù)厝忸惣庸I(yè)原料來源豐富，生產成本低于國際市場。 就流通渠道而言，發(fā)達國家 65%的肉類銷售 是由現(xiàn)代超市及賣場完成的， 25%是由肉類連鎖店完成的，而中國目前 75%以上是在農貿市場上銷售的，因而未來中國肉類流通渠道也將發(fā)生較大的變化，集中分割――成品包裝――冷鏈配送――現(xiàn)代流通渠道將成為未來中國肉類工業(yè)的主要模式。本項目將利用河南雛鷹農牧股份有限公司的現(xiàn)有的銷售網絡和品牌價值，產品主要銷往全國各地大型超市、賓館和飯店。在北京、上海、廣東、天津及沿海經濟較發(fā)達地區(qū)建立專賣店，誠邀當?shù)赜袑嵙Φ慕涗N商加 年產 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告 盟，并給 予他們銷售方面優(yōu)惠政策，迅速進入市場，擴大占有份額。 產品市場競爭力分析 目前，雙匯、金鑼、雨潤三家肉類行業(yè)龍頭企業(yè)屠宰生豬僅占我國生豬屠宰總量的4%不到，而美國前三家肉類加工企業(yè)總體市場份額已超過 65%。我國屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競爭并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)發(fā)展空間巨大，呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢。 鮮肉銷售渠道方面：雙匯、金鑼無法充分利用現(xiàn)代的連鎖超市渠道，主要致力于建立發(fā)展自己的專賣店，但是雙匯的專賣店拓展挫折較大，鮮肉進入各地市場后受到地方保護主義的強烈抵制； 金鑼采取分散供肉的方式，不過為了讓各屠宰廠能迅速達到規(guī)模，不僅容許較低的加盟店設立門檻，而且還承諾為加盟店保底，加盟店迅速擴張到 2021 家，這樣的運作模式蘊涵了較大風險。 鮮肉市場規(guī)模的大致測算：以豬肉每年產量 4500 萬噸乘以豬肉均價 10 元 /千克，得出整個市場的極限容量有 4500 億元，考慮到商品化率僅有一半，市場規(guī)模是 2250 億元，規(guī)模以上企業(yè)大致銷售收入達 1100 億元，這個市場未來的成長主要體現(xiàn)在商品化率的提高及屠宰企業(yè)達到規(guī)模要求兩方面。而冷鮮肉的銷售收入大致僅占鮮肉市場的 5%，即 55 億元，未來的成長主要靠沿海經濟發(fā)達地區(qū)的消費需求，由于基數(shù)尚小，成長速度還能達到 30%～ 50%水平。 由于國內豬肉市場雖規(guī)模巨大，但品牌化程度不高，冷鮮豬肉的品牌化則更是近幾年才剛剛興起的，知名品牌屈指可數(shù)。隨著我國居民生活水平的提高，對糧食的人均消費逐步減少，而高檔副食品消費日益增多，消 年產 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告 費者的消費需求由吃飽轉向吃好。吃好包括兩個層次，吃得健康和吃得愉快，這兩個層次的需求都將推動品牌消費增長 。在此情況下，河南雛鷹農牧股份有限公司將以優(yōu)良的品質為依托，堅持打造產品品質健康、安全、精品的品牌形象，以其雄厚實力占得市場先機。在產品質量方面嚴把關卡，為大眾提供放心肉食。本項目擬投入巨資引進世界一流的屠宰和切割設備，從生豬到冷鮮肉的各個工序采用規(guī)范的管理，嚴守質量關，力爭引領國內食品業(yè)向健康、安全的方向發(fā)展。 作為一種大眾化的必需品，肉類產品不可能成為暴利的產品，因此要培養(yǎng)自己的核心競爭力，規(guī)模經濟和產業(yè)鏈一體化成為必然。本項目年屠宰生豬 200 萬頭，規(guī)模效益明顯。另外，產業(yè)鏈的縱向擴張要求企業(yè) 要從養(yǎng)殖的源頭開始介入整個產業(yè)鏈。河南雛鷹農牧股份有限公司建有年出欄 15 萬頭商品豬場，還將陸續(xù)建設更多地養(yǎng)殖場，可達到產供銷一條鏈，為產品的質量安全提供了可靠的保證。另外，該公司擬派技術人員為農民提供種豬與技術支持，回收成豬，并設立養(yǎng)豬風險基金，保障農民的基本收益，確保養(yǎng)殖戶無風險經營，從而令農民取得穩(wěn)定的經濟效益。除此之外，在運輸?shù)倪^程中，河南雛鷹農牧股份有限公司配有專業(yè)的運輸車，并保持溫度，保證運輸過程不受污染，進一步保證了質量安全。 因此，本項目通過以上措施的實施，將可以更好地抵御市場風 險，產品市場競爭優(yōu)勢明顯。 年產 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告 第三章 建設規(guī)模與產品方案 建設規(guī)模 為進一步提高新鄭市生豬養(yǎng)殖規(guī)模，做大做強該市的生豬產業(yè)，延長產業(yè)鏈條，提高生豬養(yǎng)殖的附加值，促進生豬產業(yè)快速發(fā)展，使其成為該市新農村建設中的主要產業(yè)支撐，根據(jù) 《新鄭市人民政府關于加快發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的意見》 [新政（ 2021） 39 號 ]精神，河南雛鷹農牧股份有限公司提出建設生豬屠宰加工線，擬定生產規(guī)模為年屠宰生豬 200 萬頭，生產冷鮮肉 15 萬噸。各生產工序和產品生產能力如下： 生豬屠宰： 850 頭 /h，其中剝皮豬 500 頭 /h，燙毛豬 350 頭 /h，每班 6800 頭； 冷卻： 6800 頭 /d； 分割量： 4000 頭 /d，其中：凍結分割產品 2400 頭 /d，鮮銷分割產品 1600 頭 /d； 冷卻胴體鮮銷量：白條 2021 頭 /d，紅條 800 頭 /d； 急宰： 510 頭 /d 廢棄物處理量： 2t/d。 產品方案 本項目的主要產品 為冷鮮肉 15 萬噸，豬內臟、頭、蹄等 4 萬噸，豬皮 120 萬張。 年產 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告 產品方案表 序號 名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 備注 1 冷鮮肉 噸 150000 分割肉 25kg 噸 90000 凍結分割肉 25kg 噸 54000 鮮銷分割肉 25kg 噸 36000 鮮銷胴體肉 噸 60000 白條肉 噸 45000 紅條肉 噸 15000 2 內臟、頭、蹄等 噸 40000 3 豬皮 張 1202100 年產 15 萬噸冷鮮肉屠宰加工項目可行性研究報告 第四章 建設條件與廠址 建設場地 本項目擬建于新鄭市薛店鎮(zhèn)中原綠色食品工業(yè)園內，距省會鄭州市約 25 公