【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，深受消費(fèi)者的歡迎，有放心肉之稱，市場(chǎng)反映強(qiáng)烈，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費(fèi)的三 種形態(tài)。 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 生肉消費(fèi)的形態(tài) 產(chǎn)品 特點(diǎn) 冷鮮肉 營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、鮮嫩，有適當(dāng)?shù)谋Ｙ|(zhì)期。 熱鮮肉 不衛(wèi)生、細(xì)菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短。 冷凍肉 肉汁和營(yíng)養(yǎng)流失、嫩度和鮮度降低，但保質(zhì)期較長(zhǎng)。 而冷鮮肉與熱鮮肉和冷凍肉的不同之處主要表現(xiàn)在冷鮮肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的 不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。 安全系數(shù)高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在04 攝氏度的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫 處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車輛和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細(xì)菌容易大量增殖，無(wú)法保證肉的食用安全性。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無(wú)須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營(yíng)養(yǎng)缺陷。冷凍肉是將宰殺后的畜禽肉經(jīng)預(yù)冷后在 18℃以下 速凍，使深層溫 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 度達(dá) 6℃以下。冷凍肉雖然細(xì)菌較少，食用比較安全，但在加工前需要解凍，會(huì)導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。除此之外，低溫還減緩了冷鮮肉中脂質(zhì)的氧化速度，減少了醛、酮等小分子異味物的生成，并防止其對(duì)人體健康的不利影響。 感官舒適性高：冷鮮肉在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)色澤鮮艷，肌紅蛋白不會(huì)褐變，此與熱鮮肉無(wú)異，且肉質(zhì)更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯 改善。冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過程中要經(jīng)過多道嚴(yán)格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。如冷鮮肉的生產(chǎn)要有先進(jìn)的設(shè)備、規(guī)劃合理的廠房、規(guī)模的冷藏條件、嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫程序、有效的配送工具、安全的銷售形式等一套完整的運(yùn)作方式共同組成，沒有一定規(guī)模和實(shí)力的企業(yè)是難以組合的；冷鮮肉的生產(chǎn)對(duì)環(huán)境溫度和工作場(chǎng)所衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，屠宰加工企業(yè)需要達(dá)到 HACCP(即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) )的管理水平。 因此，冷鮮肉的問世對(duì)提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。歐美國(guó)家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的 歷史了，我國(guó)的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。有關(guān)人士預(yù)測(cè)，隨著我國(guó)人民生活水平的提高，以及人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國(guó)廣大居民生肉消費(fèi)的主流。 價(jià)格現(xiàn)狀與預(yù)測(cè) 一直以來中國(guó)勞動(dòng)力便宜，中國(guó)的產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)便宜，出口有競(jìng)爭(zhēng)力。但在農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖領(lǐng)域，中國(guó)的低成本優(yōu)勢(shì)并不明顯，有關(guān)資料顯示，中國(guó)生 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 豬的平均成本為 美元 /千克， 美國(guó)為 美元 /千克，巴西為 美元 /千克，加拿大為 美元 /千克。 ☆ 2021 年由于豬肉產(chǎn)量減少，當(dāng)年 8 月份全國(guó)仔豬、活豬、豬肉平均價(jià)格分別為 元 /千克、 元 /千克和 元 /千克，均創(chuàng)歷史新高，仔豬、活豬和豬肉價(jià)格環(huán)比分別上漲 %、 %和 %，連續(xù)四個(gè)月大幅上漲。 2021 年我國(guó)豬肉產(chǎn)量 5197 萬(wàn)噸，占肉類產(chǎn)量的 64%，我國(guó)是世界第一大豬肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。豬肉關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，其食品安全和價(jià)格問題歷來都受到較高的關(guān)注。根據(jù)相 關(guān)經(jīng)驗(yàn)，只有當(dāng)豬糧比超過 ： 1，生豬養(yǎng)殖才達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)，因而要保證豬肉的供應(yīng)，在國(guó)際谷物價(jià)格長(zhǎng)期看漲的環(huán)境下，我國(guó)豬肉價(jià)格也將保持一個(gè)相對(duì)上升的態(tài)勢(shì)。 2021 年生豬短期漲幅過大，也是對(duì)前幾年豬價(jià)低迷的一個(gè)補(bǔ)償。 2021 年 1 月全國(guó)豬肉平均價(jià)格為 元 /千克左右，較 2021 年 12 月上漲了 % （ 12 月份全國(guó)豬肉平均價(jià)格為 元/千克）。冷鮮肉的價(jià)格基本上與生豬價(jià)格上漲一致 , 目前超市的冷鮮肉價(jià)格一般在 2830 元 /千克。 2021 年以來全國(guó)生豬市場(chǎng) 價(jià)格一直呈現(xiàn)穩(wěn)步上升趨勢(shì)，目前生豬價(jià)格沒有明顯的降溫趨勢(shì)，預(yù)計(jì)將較長(zhǎng)時(shí)間走高，豬肉價(jià)格回落還需一段時(shí)間。在一定時(shí)期內(nèi)，將保持現(xiàn)有價(jià)格水平，小幅波動(dòng)。一是受供求及價(jià)格影響，如果豬肉供求仍然偏緊，價(jià)格持續(xù)居高，冷鮮肉價(jià)格就不會(huì)有較大回落。二是價(jià)格與成本是密切相關(guān)，影響豬肉價(jià)格的主要是成本因素，飼料就是豬肉價(jià)格的主要成本因素。如果飼料價(jià)格不降低，豬肉價(jià)格要下降就很困難。三是養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)增大，養(yǎng)豬成本大幅度上升。藍(lán)耳病、高溫病、五號(hào)病等時(shí)有發(fā)生，加大了養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)又受飼料價(jià)格，獸藥價(jià)格，人工費(fèi)用 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 上漲因素影響，造成養(yǎng)豬成本大幅度上升。 產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng) 冷鮮肉為高檔鮮肉的代表，自身具有的質(zhì)地柔軟有彈性，鮮嫩易熟，肉香濃郁，營(yíng)養(yǎng)更有利于人體吸收等優(yōu)勢(shì)而必將成為未來生肉消費(fèi)主流。本項(xiàng)目市場(chǎng)定位將首先占領(lǐng)中低端市場(chǎng)，逐步進(jìn)入高端市場(chǎng)。這是因?yàn)槲覈?guó)加入 WTO 后，國(guó)外的肉類產(chǎn)品會(huì)大量進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，國(guó)外企業(yè)憑借資本優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)和先進(jìn)的市場(chǎng)營(yíng)銷理念，將與國(guó)內(nèi)企業(yè)展開激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，占領(lǐng)高端市場(chǎng)，同時(shí)國(guó)內(nèi)一些企業(yè)投巨資生 產(chǎn)銷售冷鮮肉供應(yīng)超市、商場(chǎng)，也搶占了一部分高端市場(chǎng)。但本項(xiàng)目產(chǎn)品在占領(lǐng)中低端市場(chǎng)上具有自身的優(yōu)勢(shì)。一是我國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，人民群眾收入有限，雖然目前肉類人均占有量達(dá) 千克，但人均消費(fèi)僅 500 多元，是世界最大的肉類消費(fèi)中低端市場(chǎng)。二是據(jù)有關(guān)部門預(yù)計(jì)，未來 10 年肉類消費(fèi)以年均 35 ％的速度增長(zhǎng)，到 2021 年人均占有量將達(dá)到 7080 千克 (發(fā)達(dá)國(guó)家目前的平均水平 )，肉類消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大。三是當(dāng)?shù)厝忸惣庸I(yè)原料來源豐富，生產(chǎn)成本低于國(guó)際市場(chǎng)。 就流通渠道而言，發(fā)達(dá)國(guó)家 65%的肉類銷售 是由現(xiàn)代超市及賣場(chǎng)完成的， 25%是由肉類連鎖店完成的，而中國(guó)目前 75%以上是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上銷售的，因而未來中國(guó)肉類流通渠道也將發(fā)生較大的變化，集中分割――成品包裝――冷鏈配送――現(xiàn)代流通渠道將成為未來中國(guó)肉類工業(yè)的主要模式。本項(xiàng)目將利用河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司的現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡(luò)和品牌價(jià)值，產(chǎn)品主要銷往全國(guó)各地大型超市、賓館和飯店。在北京、上海、廣東、天津及沿海經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)建立專賣店，誠(chéng)邀當(dāng)?shù)赜袑?shí)力的經(jīng)銷商加 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 盟，并給 予他們銷售方面優(yōu)惠政策，迅速進(jìn)入市場(chǎng)，擴(kuò)大占有份額。 產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力分析 目前，雙匯、金鑼、雨潤(rùn)三家肉類行業(yè)龍頭企業(yè)屠宰生豬僅占我國(guó)生豬屠宰總量的4%不到，而美國(guó)前三家肉類加工企業(yè)總體市場(chǎng)份額已超過 65%。我國(guó)屠宰及肉制品行業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)并不是太激烈，行業(yè)整合高峰還沒有來到，行業(yè)發(fā)展空間巨大，呈現(xiàn)良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。 鮮肉銷售渠道方面：雙匯、金鑼無(wú)法充分利用現(xiàn)代的連鎖超市渠道，主要致力于建立發(fā)展自己的專賣店，但是雙匯的專賣店拓展挫折較大，鮮肉進(jìn)入各地市場(chǎng)后受到地方保護(hù)主義的強(qiáng)烈抵制； 金鑼采取分散供肉的方式，不過為了讓各屠宰廠能迅速達(dá)到規(guī)模，不僅容許較低的加盟店設(shè)立門檻，而且還承諾為加盟店保底，加盟店迅速擴(kuò)張到 2021 家，這樣的運(yùn)作模式蘊(yùn)涵了較大風(fēng)險(xiǎn)。 鮮肉市場(chǎng)規(guī)模的大致測(cè)算：以豬肉每年產(chǎn)量 4500 萬(wàn)噸乘以豬肉均價(jià) 10 元 /千克，得出整個(gè)市場(chǎng)的極限容量有 4500 億元，考慮到商品化率僅有一半，市場(chǎng)規(guī)模是 2250 億元，規(guī)模以上企業(yè)大致銷售收入達(dá) 1100 億元，這個(gè)市場(chǎng)未來的成長(zhǎng)主要體現(xiàn)在商品化率的提高及屠宰企業(yè)達(dá)到規(guī)模要求兩方面。而冷鮮肉的銷售收入大致僅占鮮肉市場(chǎng)的 5%，即 55 億元，未來的成長(zhǎng)主要靠沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的消費(fèi)需求，由于基數(shù)尚小，成長(zhǎng)速度還能達(dá)到 30%～ 50%水平。 由于國(guó)內(nèi)豬肉市場(chǎng)雖規(guī)模巨大，但品牌化程度不高，冷鮮豬肉的品牌化則更是近幾年才剛剛興起的，知名品牌屈指可數(shù)。隨著我國(guó)居民生活水平的提高，對(duì)糧食的人均消費(fèi)逐步減少，而高檔副食品消費(fèi)日益增多，消 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 費(fèi)者的消費(fèi)需求由吃飽轉(zhuǎn)向吃好。吃好包括兩個(gè)層次，吃得健康和吃得愉快，這兩個(gè)層次的需求都將推動(dòng)品牌消費(fèi)增長(zhǎng) 。在此情況下，河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司將以優(yōu)良的品質(zhì)為依托，堅(jiān)持打造產(chǎn)品品質(zhì)健康、安全、精品的品牌形象，以其雄厚實(shí)力占得市場(chǎng)先機(jī)。在產(chǎn)品質(zhì)量方面嚴(yán)把關(guān)卡，為大眾提供放心肉食。本項(xiàng)目擬投入巨資引進(jìn)世界一流的屠宰和切割設(shè)備，從生豬到冷鮮肉的各個(gè)工序采用規(guī)范的管理，嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)，力爭(zhēng)引領(lǐng)國(guó)內(nèi)食品業(yè)向健康、安全的方向發(fā)展。 作為一種大眾化的必需品，肉類產(chǎn)品不可能成為暴利的產(chǎn)品，因此要培養(yǎng)自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，規(guī)模經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為必然。本項(xiàng)目年屠宰生豬 200 萬(wàn)頭，規(guī)模效益明顯。另外，產(chǎn)業(yè)鏈的縱向擴(kuò)張要求企業(yè) 要從養(yǎng)殖的源頭開始介入整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司建有年出欄 15 萬(wàn)頭商品豬場(chǎng)，還將陸續(xù)建設(shè)更多地養(yǎng)殖場(chǎng)，可達(dá)到產(chǎn)供銷一條鏈，為產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了可靠的保證。另外，該公司擬派技術(shù)人員為農(nóng)民提供種豬與技術(shù)支持，回收成豬，并設(shè)立養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)基金，保障農(nóng)民的基本收益，確保養(yǎng)殖戶無(wú)風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營(yíng)，從而令農(nóng)民取得穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益。除此之外，在運(yùn)輸?shù)倪^程中，河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司配有專業(yè)的運(yùn)輸車，并保持溫度，保證運(yùn)輸過程不受污染，進(jìn)一步保證了質(zhì)量安全。 因此，本項(xiàng)目通過以上措施的實(shí)施，將可以更好地抵御市場(chǎng)風(fēng) 險(xiǎn)，產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯。 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 為進(jìn)一步提高新鄭市生豬養(yǎng)殖規(guī)模，做大做強(qiáng)該市的生豬產(chǎn)業(yè)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高生豬養(yǎng)殖的附加值，促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，使其成為該市新農(nóng)村建設(shè)中的主要產(chǎn)業(yè)支撐，根據(jù) 《新鄭市人民政府關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代畜牧業(yè)的意見》 [新政（ 2021） 39 號(hào) ]精神，河南雛鷹農(nóng)牧股份有限公司提出建設(shè)生豬屠宰加工線，擬定生產(chǎn)規(guī)模為年屠宰生豬 200 萬(wàn)頭，生產(chǎn)冷鮮肉 15 萬(wàn)噸。各生產(chǎn)工序和產(chǎn)品生產(chǎn)能力如下： 生豬屠宰： 850 頭 /h，其中剝皮豬 500 頭 /h，燙毛豬 350 頭 /h，每班 6800 頭； 冷卻： 6800 頭 /d； 分割量： 4000 頭 /d，其中：凍結(jié)分割產(chǎn)品 2400 頭 /d，鮮銷分割產(chǎn)品 1600 頭 /d； 冷卻胴體鮮銷量：白條 2021 頭 /d，紅條 800 頭 /d； 急宰： 510 頭 /d 廢棄物處理量： 2t/d。 產(chǎn)品方案 本項(xiàng)目的主要產(chǎn)品 為冷鮮肉 15 萬(wàn)噸，豬內(nèi)臟、頭、蹄等 4 萬(wàn)噸，豬皮 120 萬(wàn)張。 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 產(chǎn)品方案表 序號(hào) 名稱 規(guī)格 單位 數(shù)量 備注 1 冷鮮肉 噸 150000 分割肉 25kg 噸 90000 凍結(jié)分割肉 25kg 噸 54000 鮮銷分割肉 25kg 噸 36000 鮮銷胴體肉 噸 60000 白條肉 噸 45000 紅條肉 噸 15000 2 內(nèi)臟、頭、蹄等 噸 40000 3 豬皮 張 1202100 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸冷鮮肉屠宰加工項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 第四章 建設(shè)條件與廠址 建設(shè)場(chǎng)地 本項(xiàng)目擬建于新鄭市薛店鎮(zhèn)中原綠色食品工業(yè)園內(nèi)，距省會(huì)鄭州市約 25 公