第二章現(xiàn)代飯店管理理論與方法(編輯修改稿)
2025-08-28 13:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 級(jí)（準(zhǔn)四星級(jí)）飯店。這對(duì)于還沒有建立起客戶信譽(yù)，知名度還不高的港麗飯店來說，處境相當(dāng)困難。港麗飯店及時(shí)調(diào)整定位，提出五星級(jí)服務(wù)，四星半級(jí)收費(fèi)，吸引希望享受五星級(jí)客戶和希望支付四星級(jí)費(fèi)用的五星級(jí)客戶。飯店還推出了特定時(shí)間的 40%折扣，不斷登出國(guó)際性廣告，派出 18個(gè)業(yè)務(wù)開發(fā)小組，拜訪港島 1800家大公司。港麗飯店逐步建立了自己的聲譽(yù)。海灣戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束了，美國(guó)經(jīng)濟(jì)開始恢復(fù)活力，港麗飯店的市場(chǎng)也打開了。隨著 90年代初亞洲經(jīng)濟(jì)的繁榮，中國(guó)大陸市場(chǎng)的發(fā)展，香港對(duì)五星級(jí)飯店的需求增加，港麗飯店又及時(shí)調(diào)整策略，開始向五星級(jí)飯店回歸，飯店加強(qiáng)了各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，改善了某些產(chǎn)品特性，花費(fèi) 415萬美元重新裝潢大廳和宴會(huì)廳，重新裝修行政主管層及其交誼廳等，港麗飯店以新的面貌成為更加完美的五星級(jí)飯店。目前港麗飯店決策層又開始籌劃未來，他們的目標(biāo)是“六星級(jí)”商務(wù)飯店。正確的戰(zhàn)略定位，使港麗飯店的入住率超過 90%，各方面均達(dá)到了世界飯店業(yè)的頂級(jí)水平。 分析： 對(duì)于飯店業(yè)來說，市場(chǎng)定位就是戰(zhàn)略定位，戰(zhàn)略錯(cuò)誤將導(dǎo)致滿盤皆輸，但飯店的定位，不是一廂情愿的自我定位，而是顧客心中認(rèn)可的定位，后者決定了飯店的業(yè)績(jī)。影響顧客定位的因素有很多，例如，出眾的產(chǎn)品、良好的客戶服務(wù)、價(jià)格、名聲和聲譽(yù)、創(chuàng)新的特色、方便程度、氣氛和環(huán)境等。 1989年新開張的五星級(jí)港麗飯店，在面臨強(qiáng)大的本地競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和惡劣的國(guó)際經(jīng)濟(jì)環(huán)境（海灣戰(zhàn)爭(zhēng)和美國(guó)經(jīng)濟(jì)衰退）下，港麗飯店幾次調(diào)整飯店的戰(zhàn)略定位，在短短六年內(nèi)，建立起國(guó)際聲譽(yù)，成為世界最佳服務(wù)飯店之一。她成功的決定性因素是：正確的戰(zhàn)略定位。 吃自己釣的魚 。每年慕名到洞庭湖的風(fēng)月酒樓的食客們都是沖著“全魚席”，湖魚也就自然成了酒樓的經(jīng)營(yíng)主題。在風(fēng)月酒樓的后面有一個(gè)面積近 100平方米的釣魚池，餐廳里大多數(shù)的鮮活魚就時(shí)刻不停地在里面游蕩，紅眼睛的金錢鯉、吐氣泡的桂花魚，懶洋
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