省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-27 15:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 食品（擠壓糕點）的質(zhì)量安全水平。堯側(cè)閆繭絳闕絢勵蜆贅瀝紕。 （二）各項技術(shù)修訂的主要內(nèi)容. 名稱擬將“調(diào)味面制食品“更名為“擠壓糕點”。原地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的“食品添加劑的使用應(yīng)符合 （參照糕點類、膨化食品類）的規(guī)定”與中食品分類系統(tǒng)不對應(yīng)，無法對此類產(chǎn)品按照食品分類號歸類和管理，河南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評委員會組織專家對本標(biāo)準(zhǔn)所涉及的產(chǎn)品進(jìn)行了多次研討和審定，并參照我國糕點的定義、范圍（見 糕點、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法），擬將此類產(chǎn)品按照中食品分類系統(tǒng)歸屬為（糕點）。識饒鎂錕縊灩筧嚌儼淒儂減。. 適用范圍考慮到擠壓糕點的特點和實際生產(chǎn)狀況，本標(biāo)準(zhǔn)適用范圍確定為“以小麥粉為主要原料，輔以植物油、食鹽、味精、白糖、多種調(diào)味料及添加劑等輔料，經(jīng)擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成的即食類糕點”。凍鈹鋨勞臘鍇癇婦脛糴鈹賄。. 術(shù)語和定義修改了擠壓糕點的定義，“調(diào)味面制食品是指以小麥粉為主要原料，輔以植物油、食鹽、味精、白糖、多種調(diào)味料及添加劑等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟化、成型、調(diào)味、包裝而成的即食食品”。突出其主要原輔料成分和加工工藝。恥諤銪滅縈歡煬鞏鶩錦聰櫻。. 要求（）原輔料要求對現(xiàn)地方標(biāo)準(zhǔn)中的要求進(jìn)行了修改，現(xiàn)地方標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑在原輔料與食品添加劑的使用要求中重復(fù)出現(xiàn)，本次修改將原輔料中對食品添加劑的規(guī)定與質(zhì)量指標(biāo)中對添加劑的要求統(tǒng)一列于中。鯊腎鑰詘褳鉀溈懼統(tǒng)庫搖飭。（）感官指標(biāo)將現(xiàn)地方標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)色澤要求增加了“均勻一致”，“組織形態(tài)與結(jié)構(gòu)”改為“性狀”，增加了“有韌性，有咬勁”。同時還修改了感官的檢驗方法。碩癘鄴頏謅攆檸攜驤蘞鷥膠。（）理化指標(biāo)（）水分?jǐn)D壓糕點的水分含量對蛋白質(zhì)含量、食鹽含量等理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)和產(chǎn)品保質(zhì)期起到關(guān)鍵的影響作用。食品中結(jié)合水的含量越高，食品的水分活度就越低，越有利于食品貯藏。不同微生物生長繁殖的最低水分活度范圍是：細(xì)菌為，霉菌為，耐鹽細(xì)菌為，耐干燥霉菌和耐高滲透壓酵母為。在水分活度低于，時大多數(shù)微生物無法生長。閿擻輳嬪諫遷擇楨秘騖輛塤。擠壓糕點在生產(chǎn)中采用擠壓熟制（干燥）、加鹽和糖、添加保鮮劑、采用真空或充氮包裝等方法來結(jié)合水分子，可有效降低產(chǎn)品中的水分活度。在不影響產(chǎn)品口感和韌性的前提下適當(dāng)降低產(chǎn)品的含水量，可相應(yīng)延長食品保質(zhì)期。原標(biāo)準(zhǔn)該指標(biāo)限值為≤，采用 檢測方法，共計檢測了 批次樣品，實測值范圍為～，合格率％。因此，擠壓糕點產(chǎn)品的水分含量指標(biāo)定為由原指標(biāo)≤ 修訂為 ≤。氬嚕躑竄貿(mào)懇彈瀘頷澩紛釓。（）食鹽含量是一個非常重要的指標(biāo)，尤其是目前全球慢性疾病的高發(fā)問題，已經(jīng)引起世界廣泛關(guān)注。而我國飲食習(xí)慣中攝入量偏高。中國居民平衡膳食寶塔（版）提出到人均每天食鹽的攝入量為 。食鹽在擠壓糕點中使用具有提高成品的風(fēng)味，能夠使面筋結(jié)構(gòu)更緊密、彈性與強(qiáng)度更高、可增強(qiáng)面筋筋力，改善制品的內(nèi)部顏色，對霉菌及其它有害菌的生長有一定抑制作用，加鹽或糖來結(jié)合水分子可相應(yīng)延長食品保質(zhì)期。因此，為了引導(dǎo)擠壓糕點生產(chǎn)企業(yè)向營養(yǎng)健康消費(fèi)方向發(fā)展，該指標(biāo)需要繼續(xù)保留。釷鵒資贏車贖孫滅獅贅慶獷。起草組對省內(nèi)外市售及生產(chǎn)廠家取樣的部分?jǐn)D壓糕點的含量進(jìn)行了抽樣調(diào)查分析，采用 檢測方法，共檢測了 批次樣品，含量在～的占，～的占，以下的占。因此，擠壓糕點的含量指標(biāo)定為由原指標(biāo)≤修訂為 ≤。慫闡譜鯪逕導(dǎo)嘯畫長涼馴鴇。（）酸價確定本標(biāo)準(zhǔn)該指標(biāo)限值為 ，與原標(biāo)準(zhǔn) —相同。采用 檢測方法，共計檢測了 批次樣品，實測值范圍為＜～，合格率％。諺辭調(diào)擔(dān)鈧諂動禪瀉類謹(jǐn)覡。（）過氧化值確定本標(biāo)準(zhǔn)該指標(biāo)限值為 ，與原標(biāo)準(zhǔn) —相同。采用 檢測方法，共計檢測了 批次樣品，實測值范圍為＜～，合格率％。嘰覲詿縲鐋囁偽純鉿錈癱懇。（）污染物限量擬刪除原地方標(biāo)準(zhǔn)中對鋁含量的檢測。在 —《食品中污染物限量》中，取消了鋁的限量規(guī)定。采用面制食品中鋁的測定方法，共計檢測了 批次樣品，擠壓糕點產(chǎn)品實測值范圍為＜～，低于 的標(biāo)準(zhǔn)。并且，將此類產(chǎn)品歸屬為糕點，從食品添加劑源頭禁止了在此類產(chǎn)品中添加含有鋁成分的添加物，故將該指標(biāo)刪除。熒紿譏鉦鏌觶鷹緇機(jī)庫圓鍰。鉛和總砷的檢測直接引用 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》。對 批次樣品進(jìn)行了鉛和總砷的檢測，檢驗結(jié)果均符合要求。鶼漬螻偉閱劍鯫腎邏蘞闋簣。（）微生物限量 （）致病菌限量將要實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)》在制定各種致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)時，參考了大量國際和相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，包括、歐盟、澳大利亞、新西蘭、美國、加拿大等國家和地區(qū)的食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)，同時充分考慮到我國的實際情況，注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和一致性。在現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，參考 ()中各種致病菌的生物學(xué)特征（見表），分析致病菌對各類食品可能產(chǎn)生的風(fēng)險，采用、形式表述方法。同時結(jié)合我國食物中毒的
研究報告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1