【文章內(nèi)容簡介】 密地與生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。實踐教學(xué)是相對于理論教學(xué)提出來的，它從本質(zhì)上講，就是一種理論聯(lián)系實際的教學(xué)。高職教育應(yīng)該從理論教學(xué)為主導(dǎo)的教學(xué)模式，變?yōu)橛衫碚摻虒W(xué)和實踐教學(xué)相互聯(lián)系、相互交叉、彼此滲透、有機(jī)結(jié)合、同步發(fā)展的教學(xué)模式，相應(yīng)地，在教育空間上就表現(xiàn)出從以“課堂教學(xué)”為主向以“基地實習(xí)”為重的轉(zhuǎn)變。（2）實訓(xùn)基地是實踐教學(xué)的場所，是校企合作人才培養(yǎng)的空間保證高職院校要培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用性人才，培養(yǎng)出適應(yīng)社會生產(chǎn)發(fā)展的熟練勞動者，需要有高質(zhì)量的校內(nèi)、校外實訓(xùn)基地。建設(shè)設(shè)備齊全的高質(zhì)量實訓(xùn)基地，需要大量的資金投入。某高校酒店管理專業(yè)在校內(nèi)基地建設(shè)方面，已經(jīng)不惜工本地建成以專業(yè)實際需要為依據(jù)的，充分體現(xiàn)規(guī)范性、先進(jìn)性和實效性的仿真餐飲實訓(xùn)室。但校內(nèi)實訓(xùn)室再怎么逼真實用，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生技能培訓(xùn)的需要。真正應(yīng)用型酒店管理人才還需要到真實的職業(yè)環(huán)境中去培養(yǎng)。目前，某高校酒店管理專業(yè)已經(jīng)建立相對穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地，比如某高校浦東香格里拉大酒店校外實訓(xùn)基地、某高校喜來登豪達(dá)太平洋大飯店校外實訓(xùn)基地、某高校四季酒店校外實訓(xùn)基地等?；亟ㄔO(shè)工作是學(xué)院酒店管理專業(yè)的重要組成部分，是培養(yǎng)酒店技術(shù)應(yīng)用型專門人才的基本條件之一，是校企合作人才培養(yǎng)的空間保證。因為校外實訓(xùn)基地可解決亦工亦讀制下學(xué)生普遍存在的實踐能力、動手能力、實際工作能力與就業(yè)崗位銜接不上的問題，而且校外基地實訓(xùn)培養(yǎng)過程還為酒店人力資源管理層考察學(xué)生，實施針對性適崗培訓(xùn)提供了可能，可從中篩選、選拔到滿意的員工。校內(nèi)、校外兩大實訓(xùn)基地的建設(shè)，給實行校企合作式亦工亦讀制的酒店管理專業(yè)帶來無法估量的益處。在實踐中，通過引入企業(yè)資源，調(diào)動企業(yè)參與，改善學(xué)院整體辦學(xué)條件，是某高校酒店管理專業(yè)教學(xué)基地建設(shè)的寶貴經(jīng)驗。3．從“學(xué)生意識”向“員工意識”轉(zhuǎn)變以銷售服務(wù)產(chǎn)品為特征的酒店行業(yè)，對新進(jìn)職工，無論是應(yīng)屆畢業(yè)的學(xué)生員工還是社會招工，都得進(jìn)行入職培訓(xùn)，十分強調(diào)新人參加工作后要樹立“擁有敬業(yè)的激情”的員工意識。某高校酒店管理專業(yè)校企合作式亦工亦讀制的實行，學(xué)生意識向員工意識的轉(zhuǎn)變，不再是酒店方刻意的強制，而是學(xué)生在接受學(xué)院和企業(yè)雙方的職業(yè)教育的過程中，自覺地、潛移默化地實現(xiàn)了轉(zhuǎn)變。（1）從“學(xué)生”到“準(zhǔn)員工”目前就業(yè)形勢嚴(yán)峻，大學(xué)生就業(yè)難，而五星級酒店品牌又對學(xué)生具有很大的誘惑力，這種情況使得某高校酒店管理專業(yè)委托培養(yǎng)班的招生情況十分火爆，因為一旦被該專業(yè)錄取，“學(xué)生”便已成為五星級酒店的“準(zhǔn)員工”?！皽?zhǔn)員工”具備兩層涵義，即一方面已經(jīng)與學(xué)校及酒店簽訂意向書，成為定向班學(xué)生，另一方面從三校生或高中生過渡到大學(xué)生，在思想上還只是“學(xué)生”，不具備正式員工的職業(yè)意識。學(xué)生在臨近畢業(yè)時的實習(xí)期已經(jīng)走上了實習(xí)崗位，一般情況下，這一階段的學(xué)生很容易出現(xiàn)“崗位不適”癥。“崗位不適”癥一方面表現(xiàn)為，學(xué)生在大學(xué)教育環(huán)境中形成的簡單的、理想的、明確的觀念同社會工作環(huán)境中復(fù)雜的、多樣的、嚴(yán)峻的客觀現(xiàn)實形成了鮮明對照；另一方面表現(xiàn)為，有著專業(yè)學(xué)歷背景的年輕人，剛進(jìn)入企業(yè)工作時，易抱有不切實際的過高期望，不久便會發(fā)現(xiàn)企業(yè)中初級層次的工作崗位不但沒有挑戰(zhàn)性，而且很難得到企業(yè)管理層的指導(dǎo)、幫助和評價，進(jìn)而會產(chǎn)生失望，即所謂期望愈高失望愈大。歷屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況表明，高星級酒店品牌本身不可避免地使得酒店管理專業(yè)畢業(yè)生提高了就業(yè)期望值，而酒店基層崗位對服務(wù)人員的大規(guī)模需求又往往使得他們進(jìn)入酒店后頗為失望，因而在酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生中“崗位不適”癥表現(xiàn)得尤為突出，這是一個必須解決的問題。學(xué)生在接受校企合作式亦工亦讀制的高職教育初始，便已經(jīng)進(jìn)入職業(yè)生活中的工作準(zhǔn)備階段和進(jìn)入企業(yè)階段的交疊，并通過多次在酒店的實踐與酒店及社會進(jìn)行親密接觸，這個階段使得定向班的學(xué)生又與一般的大學(xué)生有著一定的差異，即從接受定向班的教育開始已經(jīng)面臨“準(zhǔn)員工”意識的熏陶，經(jīng)過三年的校企合作式亦工亦讀制可以很好地緩解“崗位不適”癥，順利地實現(xiàn)從“學(xué)生”過渡到“準(zhǔn)員工”。（2）從“準(zhǔn)員工”到“員工”從“準(zhǔn)員工”到“員工”又如何實現(xiàn)呢？這主要得益于酒店的“真實的就業(yè)環(huán)境”，學(xué)生在三年的高職教育中，特別是在酒店的實踐過程中接觸到的“真實的就業(yè)環(huán)境”，可以幫助員工緩解“崗位不適”癥，盡快適應(yīng)工作環(huán)境，融入工作崗位中?！罢鎸嵉木蜆I(yè)環(huán)境”是指企業(yè)人力資源培訓(xùn)部門對新員工進(jìn)行企業(yè)工作環(huán)境中積極和消極方面的客觀展示和介紹。酒店管理專業(yè)校企合作亦工亦讀制的教育模式，因酒店對教育過程的介入，把“真實的就業(yè)環(huán)境”從酒店內(nèi)部前移至高職教育中。由于傳統(tǒng)的教育過程，嚴(yán)格的招牌篩選過程以及對酒店各種規(guī)章制度的認(rèn)識，容易使得新員工產(chǎn)生不切實際的期望，即工作期望落差。校企合作式亦工亦讀制的人才培養(yǎng)模式，把企業(yè)對學(xué)生未來就業(yè)崗位的適配，員工對企業(yè)的忠誠，學(xué)生對企業(yè)的了解，一并放在進(jìn)入工作之前的高職教育階段進(jìn)行，使學(xué)生有機(jī)會看到工作的本來面目，對可能面臨的矛盾、挫折、困難做好心理準(zhǔn)備。當(dāng)畢業(yè)來臨時，進(jìn)入酒店工作，所見所聞，不會感到突兀和震驚，反而會覺得很自然。這樣他們就能從“真實的就業(yè)環(huán)境”中積累經(jīng)驗，更從容自信地適應(yīng)工作崗位。酒店管理專業(yè)校企合作亦工亦讀制的模式實現(xiàn)了兩個同步：學(xué)生接受課堂教育與員工適應(yīng)企業(yè)的過程同步；學(xué)生接受傳統(tǒng)體系的專業(yè)教育與適應(yīng)酒店及接受酒店文化熏陶同步，實現(xiàn)了教育與生產(chǎn)勞動的結(jié)合，“兩個同步”可使學(xué)生形成對酒店的歸屬、認(rèn)同與忠誠，水到渠成地實現(xiàn)了從“學(xué)生”到“準(zhǔn)員工”并進(jìn)一步實現(xiàn)從“準(zhǔn)員工”到“員工”意識的轉(zhuǎn)變。4．從“雙師型”向“雙軌型”轉(zhuǎn)變高職教育要求辦學(xué)單位有一支既懂專業(yè)理論，又懂行業(yè)操作的雙師型教師隊伍。目前，雙師型師資隊伍成為各高職院校專業(yè)建設(shè)的基本要求。某高校酒店管理專業(yè)實行校企合作式亦工亦讀制后，已經(jīng)把這一基本要求提升到更高的層次，即從原來校內(nèi)單一的“雙師型”教師隊伍向校企合作內(nèi)外混成的“雙軌型”教師隊伍轉(zhuǎn)變。（1）“雙軌型”師資隊伍是全面提高高職教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵“雙師型”教師概念的提出，是針對以往普教中重理論、輕實踐，重知識傳授、輕能力培養(yǎng)的狀況，為強調(diào)實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要性，促使理論教學(xué)和實踐教學(xué)正確定位，有機(jī)結(jié)合，適應(yīng)以能力培養(yǎng)為主線的職教目標(biāo)而提出來的?？v觀人們對“雙師型”教師的理解，基本內(nèi)涵有二點：一是認(rèn)為教師既能從事理論教學(xué)，也能從事實踐教學(xué)；二是認(rèn)為教師既能擔(dān)任教師，也能擔(dān)任專業(yè)技術(shù)人員?？疾槟壳拔覈殬I(yè)學(xué)校教師的來源，大多數(shù)是在高等院校學(xué)科型人才培養(yǎng)模式下造就出來的。從學(xué)校門到學(xué)校門，教師缺少企業(yè)工作經(jīng)歷。某高校在辦高職初期，曾花大力氣下放教師到企業(yè)掛職鍛煉以培養(yǎng)雙師型師資隊伍，長年堅持下來已有成效。隨著學(xué)院的發(fā)展，在科研和教學(xué)任務(wù)繁重實際情況，各專業(yè)再按照傳統(tǒng)的思路讓教師到企業(yè)掛職鍛煉以提高實踐技能已是心有余而力不足，更何況行業(yè)是不斷發(fā)展的，相應(yīng)的掛職鍛煉也應(yīng)該是不斷的。新時期新情況下，僅僅依靠學(xué)校的“雙師型”教師的自我培養(yǎng)，是不能適應(yīng)實踐教學(xué)的需要的。學(xué)校和合作酒店雙管齊下，建設(shè)一支穩(wěn)定的“雙軌型”教育主體隊伍，是全面提高職教教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。（2）“雙軌型”師資隊伍建設(shè)是校企合作互利互惠之舉所謂“雙軌型”，是指在校企合作基礎(chǔ)上，由學(xué)院與合作酒店，共同組建一支相對穩(wěn)定的具體實施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的傳道、授業(yè)、解惑的師資隊伍。穩(wěn)定的“雙軌型”教育主體，特別是合作企業(yè)中穩(wěn)定的授業(yè)主體是某高校酒店管理專業(yè)實行校企合作式亦工亦讀制的產(chǎn)物。因合作辦學(xué)，五星級酒店管理層義不容辭地派出位居高層，熱愛教育，具有帶教經(jīng)驗的專家，與學(xué)院帶教老師共同承擔(dān)對學(xué)生的培養(yǎng)指導(dǎo)教學(xué)任務(wù)，并就深化教學(xué)改革，在教學(xué)內(nèi)容、方式、科研合作和畢業(yè)生就業(yè)工作等方面進(jìn)行探索。構(gòu)建“雙軌型”教師隊伍，實屬互利互惠之舉。學(xué)校利用酒店的環(huán)境培訓(xùn)缺乏實踐經(jīng)驗的青年教師，同時也可以利用酒店的技術(shù)資源使教師及時學(xué)習(xí)先進(jìn)的主流技術(shù)；酒店借助某高校的師資解決企業(yè)生產(chǎn)實踐中的實際問題（建立橫向科研課題），還可以借助某高校的師資進(jìn)行客戶培訓(xùn)、員工培訓(xùn)。某高校教師在為酒店服務(wù)的同時也提高了自身的酒店職業(yè)素質(zhì)。在科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展的今天，建設(shè)一支相對穩(wěn)定的“雙軌型”教師隊伍，特別是酒店帶教隊伍，改善某高校的高職教師結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)人才培養(yǎng)和專業(yè)變化的要求，這對某高校酒店管理專業(yè)高職教育來說，已不是為彌補師資不足的權(quán)宜之計，而是一項必須長期堅持的辦學(xué)方針。（二）某高校酒店管理專業(yè)校企合作辦學(xué)效果的跟蹤調(diào)查2002002005年,我們分別設(shè)計了某高校酒店管理專業(yè)實習(xí)效果調(diào)查電話問卷表,內(nèi)含相關(guān)問題26個,在本校2002002級酒店管理專業(yè)已實習(xí)的學(xué)生中進(jìn)行電話問卷調(diào)查。問卷39份,收回有效問卷39份,這39名同學(xué)中,29人在五星級酒店,全體同學(xué)均認(rèn)真如實地回答了問卷,以下是統(tǒng)計的分析結(jié)果。1．對酒店實習(xí)直接效果的調(diào)查分析學(xué)生普遍認(rèn)識到了酒店實習(xí)的重要性和積極作用。由于意識到自己對酒店還缺乏整體認(rèn)識以及自己在實際操作能力上的不足,學(xué)生普遍接受進(jìn)入酒店實習(xí)的安排,期望能通過實習(xí)提高自己的職業(yè)素養(yǎng)和判斷自己是否能適應(yīng)該職業(yè)。當(dāng)問及“實習(xí)是否有意義、有必要?”時,%。但在問及“通過實習(xí),您對本專業(yè)了解程度是否增加?”時,%的回答是肯定的。當(dāng)被問及“實習(xí)對你今后學(xué)習(xí)專業(yè)知識及參加工作有多大幫助?”時,%回答有極大的幫助,%回答有一定的幫助,%回答有一點幫助。在回答“通過實習(xí),您對酒店的市場經(jīng)營了解程度如何?”時,%回答有較深了解,%回答一般了解,%回答不了解。被問及“通過實習(xí),您對酒店的服務(wù)質(zhì)量了解程度如何?”時,%的回答是有較深了解,%的回答是一般了解,%的回答是不了解。當(dāng)被問及“本次實習(xí),您對酒店的服務(wù)操作規(guī)程的了解程度如何?”時,%回答有較深了解,%回答有一定的了解,%回答不了解。在回答“通過實習(xí),您對所在崗位常用設(shè)備設(shè)施的用途及使用方法了解程度如何?”時,%選擇較深了解,%選擇有一定的了解,%選擇不了解。對于實習(xí)地點的滿意程度方面,%,%,%。在回答實習(xí)中實習(xí)生能夠勝任的崗位時,%的同學(xué)認(rèn)為該在基層崗位(如前廳、客房)操作,%的同學(xué)認(rèn)為可以在管理崗位操作。2．對學(xué)生實習(xí)基地的調(diào)查分析無論是本地學(xué)生還是外地生源，多數(shù)同學(xué)希望到經(jīng)濟(jì)和旅游發(fā)達(dá)地區(qū)五星級酒店實習(xí),認(rèn)為這樣可學(xué)到更多的酒店管理方面的知識,接觸到業(yè)方面更廣泛的信息。當(dāng)問及“如果讓您自己選擇實習(xí)地點,自己獨自進(jìn)行實習(xí),但學(xué)校對實習(xí)筆記及實習(xí)報告及考核手段等采取更加嚴(yán)格的要求,你愿意嗎?”時,%的回答愿意,%的回答無所謂,%的回答不愿意,這表明相當(dāng)部分同學(xué)希望一種更加靈活的實習(xí)方式。對于星級的選擇上,同學(xué)大都選擇五星級飯店,有88%回答應(yīng)在高檔酒店實習(xí),5%回答在中檔酒店,有7%選擇其他旅游企業(yè)。3．對學(xué)生實習(xí)管理效果的調(diào)查分析酒店實習(xí)的內(nèi)容雖基本上能達(dá)到要求,但是還需進(jìn)一步的改進(jìn)。有88%的同學(xué)認(rèn)為本次實習(xí)內(nèi)容專業(yè)對口,98% 的同學(xué)認(rèn)為基本對口,2%的同學(xué)認(rèn)為不對口。問及“本次實習(xí)是否達(dá)到了《實習(xí)大綱》的目的及要求”時,%的回答基本達(dá)到,%的回答沒達(dá)到。在學(xué)生被問及“所采用的《實習(xí)大綱》是否適用?”時,%的回答完全適用,%的回答基本適用,%的回答尚待改進(jìn),%的回答不適用。在問及“實習(xí)計劃是否合理”時,%的同學(xué)回答合理,%的回答基本合理,%的回答不合理。在實習(xí)管理工作的滿意程度上,%的同學(xué)表示滿意,%表示基本滿意,%表示不滿意。在對實習(xí)成績的考核方面,多數(shù)同學(xué)表示合理但是并不全面,還有待更加全面的考核指標(biāo)系,%的同學(xué)認(rèn)為實習(xí)成績的考核方式合理,%認(rèn)為基本合理,%認(rèn)為不合理。對于實習(xí)成績的考核是否全面,%的學(xué)生認(rèn)為全面,%認(rèn)為基本全面, %認(rèn)為不全面。4．實習(xí)生認(rèn)為酒店對實習(xí)生的態(tài)度的調(diào)查分析大部分學(xué)生認(rèn)為酒店的員工還是愿意教給他們很多專業(yè)知識的,并認(rèn)為酒店員工對于實習(xí)生還是持歡迎態(tài)度的,并且酒店管理層對實習(xí)生非常重視。同學(xué)在回答“通過與酒店員工和管理人員的交談,你覺得在專業(yè)知識上是否有收獲?”時,%認(rèn)為有較大收獲,%認(rèn)為有收獲,%認(rèn)為無任何收獲。在問及“酒店員工和管理人員對實習(xí)生進(jìn)入酒店實習(xí)是否歡迎并有問必答”時,%認(rèn)為是,%認(rèn)為否。當(dāng)問及“酒店對學(xué)生的實習(xí)是否認(rèn)真對待?”時,%的同學(xué)回答是,%回答否。5．實習(xí)對學(xué)生的后繼影響的調(diào)查分析酒店實習(xí)雖然在專業(yè)技能上使學(xué)生有了實質(zhì)的提高,通過實習(xí),學(xué)生基本都擁有酒店方面的從業(yè)技能,但是相當(dāng)部分的學(xué)生卻沒有增加對這份職業(yè)的熱情。在回答“通過本次實習(xí), 你是否更加熱愛本專業(yè)?”時,%的同學(xué)回答否,%的同學(xué)回答是。在詢問畢業(yè)后的就業(yè)方向時,僅有63% 回答繼續(xù)從事本專業(yè),%回答不從事本專業(yè),% 回答無所謂。通過實習(xí),同學(xué)們還是基本能夠認(rèn)識自身的不足,尤其是在酒店管理方面的能力缺陷,在回答今后自身應(yīng)加強和提高哪方面能力的時候,%同學(xué)都認(rèn)為外語會話能力是重要的,%的同學(xué)選了增強實際動手能力,% 選擇拓寬專業(yè)知識,%。此外,通過實習(xí),學(xué)生在今后擇業(yè)的時候側(cè)重要考慮個人發(fā)展空間,而不是以工作環(huán)境和工資待遇為重。在這項調(diào)查中,85%的同學(xué)選擇擇業(yè)先考慮對個人發(fā)展是否有利,%,%的回答是注重專業(yè)對口。階段三：關(guān)于產(chǎn)學(xué)合作半工半讀教育實踐之——辦學(xué)模式反思優(yōu)化研究發(fā)展產(chǎn)學(xué)合作教育模式的實踐探索為使訂單培養(yǎng)產(chǎn)學(xué)合作教育模式取得實效，學(xué)院酒店管理專業(yè)圓滿完成了教育教學(xué)理念的“四個轉(zhuǎn)變”，深化了“四地一體”的培養(yǎng)機(jī)制，推進(jìn)了“五個到位” 的良性循環(huán)發(fā)展，獲得了“六個結(jié)合”教育模式的實際效果，通過對本專業(yè)產(chǎn)學(xué)合作教育模式的個案分析充分論證了深入發(fā)展產(chǎn)學(xué)合作教育實踐模式的必要性及重要現(xiàn)實意義。（一）完成教育、教學(xué)理念的“四個轉(zhuǎn)變”從強調(diào)教育的統(tǒng)一性轉(zhuǎn)變?yōu)閺娬{(diào)創(chuàng)新性和革新精神即實現(xiàn)了由封閉的教學(xué)模式向迎合企業(yè)需求開放辦學(xué)模式的轉(zhuǎn)變；從重點培養(yǎng)競爭到重點培養(yǎng)合作即以傳統(tǒng)的學(xué)校教學(xué)大綱培養(yǎng)學(xué)生向按企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)學(xué)生的轉(zhuǎn)變；強調(diào)知識的整體和綜合運用知識解決實踐問題的能力，即從片面強調(diào)學(xué)歷教育向重視技能教育的轉(zhuǎn)變；從把知識分割過細(xì)、缺乏聯(lián)系轉(zhuǎn)變?yōu)閺膹娬{(diào)為個人私利而學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)閺娬{(diào)為公眾利益而學(xué)習(xí)。（二）深化“四地一體”的培養(yǎng)機(jī)制在辦學(xué)類型上，完成了人才培養(yǎng)規(guī)格和模式的多樣化，實現(xiàn)了“四個轉(zhuǎn)變”；在培養(yǎng)模式上，我們面向上海旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)場尋找合作伙伴，發(fā)揮學(xué)校自身的人才和技術(shù)優(yōu)勢，建立自己的實習(xí)實驗基地、就業(yè)基地、教改