【文章內(nèi)容簡介】 密地與生產(chǎn)工作實際需要相結(jié)合。實踐教學是相對于理論教學提出來的，它從本質(zhì)上講，就是一種理論聯(lián)系實際的教學。高職教育應(yīng)該從理論教學為主導的教學模式，變?yōu)橛衫碚摻虒W和實踐教學相互聯(lián)系、相互交叉、彼此滲透、有機結(jié)合、同步發(fā)展的教學模式，相應(yīng)地，在教育空間上就表現(xiàn)出從以“課堂教學”為主向以“基地實習”為重的轉(zhuǎn)變。（2）實訓基地是實踐教學的場所，是校企合作人才培養(yǎng)的空間保證高職院校要培養(yǎng)出高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用性人才，培養(yǎng)出適應(yīng)社會生產(chǎn)發(fā)展的熟練勞動者，需要有高質(zhì)量的校內(nèi)、校外實訓基地。建設(shè)設(shè)備齊全的高質(zhì)量實訓基地，需要大量的資金投入。某高校酒店管理專業(yè)在校內(nèi)基地建設(shè)方面，已經(jīng)不惜工本地建成以專業(yè)實際需要為依據(jù)的，充分體現(xiàn)規(guī)范性、先進性和實效性的仿真餐飲實訓室。但校內(nèi)實訓室再怎么逼真實用，也遠遠不能滿足學生技能培訓的需要。真正應(yīng)用型酒店管理人才還需要到真實的職業(yè)環(huán)境中去培養(yǎng)。目前，某高校酒店管理專業(yè)已經(jīng)建立相對穩(wěn)定的校外實訓基地，比如某高校浦東香格里拉大酒店校外實訓基地、某高校喜來登豪達太平洋大飯店校外實訓基地、某高校四季酒店校外實訓基地等。基地建設(shè)工作是學院酒店管理專業(yè)的重要組成部分，是培養(yǎng)酒店技術(shù)應(yīng)用型專門人才的基本條件之一，是校企合作人才培養(yǎng)的空間保證。因為校外實訓基地可解決亦工亦讀制下學生普遍存在的實踐能力、動手能力、實際工作能力與就業(yè)崗位銜接不上的問題，而且校外基地實訓培養(yǎng)過程還為酒店人力資源管理層考察學生，實施針對性適崗培訓提供了可能，可從中篩選、選拔到滿意的員工。校內(nèi)、校外兩大實訓基地的建設(shè)，給實行校企合作式亦工亦讀制的酒店管理專業(yè)帶來無法估量的益處。在實踐中，通過引入企業(yè)資源，調(diào)動企業(yè)參與，改善學院整體辦學條件，是某高校酒店管理專業(yè)教學基地建設(shè)的寶貴經(jīng)驗。3．從“學生意識”向“員工意識”轉(zhuǎn)變以銷售服務(wù)產(chǎn)品為特征的酒店行業(yè)，對新進職工，無論是應(yīng)屆畢業(yè)的學生員工還是社會招工，都得進行入職培訓，十分強調(diào)新人參加工作后要樹立“擁有敬業(yè)的激情”的員工意識。某高校酒店管理專業(yè)校企合作式亦工亦讀制的實行，學生意識向員工意識的轉(zhuǎn)變，不再是酒店方刻意的強制，而是學生在接受學院和企業(yè)雙方的職業(yè)教育的過程中，自覺地、潛移默化地實現(xiàn)了轉(zhuǎn)變。（1）從“學生”到“準員工”目前就業(yè)形勢嚴峻，大學生就業(yè)難，而五星級酒店品牌又對學生具有很大的誘惑力，這種情況使得某高校酒店管理專業(yè)委托培養(yǎng)班的招生情況十分火爆，因為一旦被該專業(yè)錄取，“學生”便已成為五星級酒店的“準員工”?！皽蕟T工”具備兩層涵義，即一方面已經(jīng)與學校及酒店簽訂意向書，成為定向班學生，另一方面從三校生或高中生過渡到大學生，在思想上還只是“學生”，不具備正式員工的職業(yè)意識。學生在臨近畢業(yè)時的實習期已經(jīng)走上了實習崗位，一般情況下，這一階段的學生很容易出現(xiàn)“崗位不適”癥?！皪徫徊贿m”癥一方面表現(xiàn)為，學生在大學教育環(huán)境中形成的簡單的、理想的、明確的觀念同社會工作環(huán)境中復雜的、多樣的、嚴峻的客觀現(xiàn)實形成了鮮明對照；另一方面表現(xiàn)為，有著專業(yè)學歷背景的年輕人，剛進入企業(yè)工作時，易抱有不切實際的過高期望，不久便會發(fā)現(xiàn)企業(yè)中初級層次的工作崗位不但沒有挑戰(zhàn)性，而且很難得到企業(yè)管理層的指導、幫助和評價，進而會產(chǎn)生失望，即所謂期望愈高失望愈大。歷屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)情況表明，高星級酒店品牌本身不可避免地使得酒店管理專業(yè)畢業(yè)生提高了就業(yè)期望值，而酒店基層崗位對服務(wù)人員的大規(guī)模需求又往往使得他們進入酒店后頗為失望，因而在酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生中“崗位不適”癥表現(xiàn)得尤為突出，這是一個必須解決的問題。學生在接受校企合作式亦工亦讀制的高職教育初始，便已經(jīng)進入職業(yè)生活中的工作準備階段和進入企業(yè)階段的交疊，并通過多次在酒店的實踐與酒店及社會進行親密接觸，這個階段使得定向班的學生又與一般的大學生有著一定的差異，即從接受定向班的教育開始已經(jīng)面臨“準員工”意識的熏陶，經(jīng)過三年的校企合作式亦工亦讀制可以很好地緩解“崗位不適”癥，順利地實現(xiàn)從“學生”過渡到“準員工”。（2）從“準員工”到“員工”從“準員工”到“員工”又如何實現(xiàn)呢？這主要得益于酒店的“真實的就業(yè)環(huán)境”，學生在三年的高職教育中，特別是在酒店的實踐過程中接觸到的“真實的就業(yè)環(huán)境”，可以幫助員工緩解“崗位不適”癥，盡快適應(yīng)工作環(huán)境，融入工作崗位中?！罢鎸嵉木蜆I(yè)環(huán)境”是指企業(yè)人力資源培訓部門對新員工進行企業(yè)工作環(huán)境中積極和消極方面的客觀展示和介紹。酒店管理專業(yè)校企合作亦工亦讀制的教育模式，因酒店對教育過程的介入，把“真實的就業(yè)環(huán)境”從酒店內(nèi)部前移至高職教育中。由于傳統(tǒng)的教育過程，嚴格的招牌篩選過程以及對酒店各種規(guī)章制度的認識，容易使得新員工產(chǎn)生不切實際的期望，即工作期望落差。校企合作式亦工亦讀制的人才培養(yǎng)模式，把企業(yè)對學生未來就業(yè)崗位的適配，員工對企業(yè)的忠誠，學生對企業(yè)的了解，一并放在進入工作之前的高職教育階段進行，使學生有機會看到工作的本來面目，對可能面臨的矛盾、挫折、困難做好心理準備。當畢業(yè)來臨時，進入酒店工作，所見所聞，不會感到突兀和震驚，反而會覺得很自然。這樣他們就能從“真實的就業(yè)環(huán)境”中積累經(jīng)驗，更從容自信地適應(yīng)工作崗位。酒店管理專業(yè)校企合作亦工亦讀制的模式實現(xiàn)了兩個同步：學生接受課堂教育與員工適應(yīng)企業(yè)的過程同步；學生接受傳統(tǒng)體系的專業(yè)教育與適應(yīng)酒店及接受酒店文化熏陶同步，實現(xiàn)了教育與生產(chǎn)勞動的結(jié)合，“兩個同步”可使學生形成對酒店的歸屬、認同與忠誠，水到渠成地實現(xiàn)了從“學生”到“準員工”并進一步實現(xiàn)從“準員工”到“員工”意識的轉(zhuǎn)變。4．從“雙師型”向“雙軌型”轉(zhuǎn)變高職教育要求辦學單位有一支既懂專業(yè)理論，又懂行業(yè)操作的雙師型教師隊伍。目前，雙師型師資隊伍成為各高職院校專業(yè)建設(shè)的基本要求。某高校酒店管理專業(yè)實行校企合作式亦工亦讀制后，已經(jīng)把這一基本要求提升到更高的層次，即從原來校內(nèi)單一的“雙師型”教師隊伍向校企合作內(nèi)外混成的“雙軌型”教師隊伍轉(zhuǎn)變。（1）“雙軌型”師資隊伍是全面提高高職教學質(zhì)量的關(guān)鍵“雙師型”教師概念的提出，是針對以往普教中重理論、輕實踐，重知識傳授、輕能力培養(yǎng)的狀況，為強調(diào)實踐性教學環(huán)節(jié)的重要性，促使理論教學和實踐教學正確定位，有機結(jié)合，適應(yīng)以能力培養(yǎng)為主線的職教目標而提出來的?？v觀人們對“雙師型”教師的理解，基本內(nèi)涵有二點：一是認為教師既能從事理論教學，也能從事實踐教學；二是認為教師既能擔任教師，也能擔任專業(yè)技術(shù)人員?？疾槟壳拔覈殬I(yè)學校教師的來源，大多數(shù)是在高等院校學科型人才培養(yǎng)模式下造就出來的。從學校門到學校門，教師缺少企業(yè)工作經(jīng)歷。某高校在辦高職初期，曾花大力氣下放教師到企業(yè)掛職鍛煉以培養(yǎng)雙師型師資隊伍，長年堅持下來已有成效。隨著學院的發(fā)展，在科研和教學任務(wù)繁重實際情況，各專業(yè)再按照傳統(tǒng)的思路讓教師到企業(yè)掛職鍛煉以提高實踐技能已是心有余而力不足，更何況行業(yè)是不斷發(fā)展的，相應(yīng)的掛職鍛煉也應(yīng)該是不斷的。新時期新情況下，僅僅依靠學校的“雙師型”教師的自我培養(yǎng)，是不能適應(yīng)實踐教學的需要的。學校和合作酒店雙管齊下，建設(shè)一支穩(wěn)定的“雙軌型”教育主體隊伍，是全面提高職教教學質(zhì)量的關(guān)鍵。（2）“雙軌型”師資隊伍建設(shè)是校企合作互利互惠之舉所謂“雙軌型”，是指在校企合作基礎(chǔ)上，由學院與合作酒店，共同組建一支相對穩(wěn)定的具體實施酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的傳道、授業(yè)、解惑的師資隊伍。穩(wěn)定的“雙軌型”教育主體，特別是合作企業(yè)中穩(wěn)定的授業(yè)主體是某高校酒店管理專業(yè)實行校企合作式亦工亦讀制的產(chǎn)物。因合作辦學，五星級酒店管理層義不容辭地派出位居高層，熱愛教育，具有帶教經(jīng)驗的專家，與學院帶教老師共同承擔對學生的培養(yǎng)指導教學任務(wù)，并就深化教學改革，在教學內(nèi)容、方式、科研合作和畢業(yè)生就業(yè)工作等方面進行探索。構(gòu)建“雙軌型”教師隊伍，實屬互利互惠之舉。學校利用酒店的環(huán)境培訓缺乏實踐經(jīng)驗的青年教師，同時也可以利用酒店的技術(shù)資源使教師及時學習先進的主流技術(shù)；酒店借助某高校的師資解決企業(yè)生產(chǎn)實踐中的實際問題（建立橫向科研課題），還可以借助某高校的師資進行客戶培訓、員工培訓。某高校教師在為酒店服務(wù)的同時也提高了自身的酒店職業(yè)素質(zhì)。在科學技術(shù)迅猛發(fā)展的今天，建設(shè)一支相對穩(wěn)定的“雙軌型”教師隊伍，特別是酒店帶教隊伍，改善某高校的高職教師結(jié)構(gòu)，以適應(yīng)人才培養(yǎng)和專業(yè)變化的要求，這對某高校酒店管理專業(yè)高職教育來說，已不是為彌補師資不足的權(quán)宜之計，而是一項必須長期堅持的辦學方針。（二）某高校酒店管理專業(yè)校企合作辦學效果的跟蹤調(diào)查2002002005年,我們分別設(shè)計了某高校酒店管理專業(yè)實習效果調(diào)查電話問卷表,內(nèi)含相關(guān)問題26個,在本校2002002級酒店管理專業(yè)已實習的學生中進行電話問卷調(diào)查。問卷39份,收回有效問卷39份,這39名同學中,29人在五星級酒店,全體同學均認真如實地回答了問卷,以下是統(tǒng)計的分析結(jié)果。1．對酒店實習直接效果的調(diào)查分析學生普遍認識到了酒店實習的重要性和積極作用。由于意識到自己對酒店還缺乏整體認識以及自己在實際操作能力上的不足,學生普遍接受進入酒店實習的安排,期望能通過實習提高自己的職業(yè)素養(yǎng)和判斷自己是否能適應(yīng)該職業(yè)。當問及“實習是否有意義、有必要?”時,%。但在問及“通過實習,您對本專業(yè)了解程度是否增加?”時,%的回答是肯定的。當被問及“實習對你今后學習專業(yè)知識及參加工作有多大幫助?”時,%回答有極大的幫助,%回答有一定的幫助,%回答有一點幫助。在回答“通過實習,您對酒店的市場經(jīng)營了解程度如何?”時,%回答有較深了解,%回答一般了解,%回答不了解。被問及“通過實習,您對酒店的服務(wù)質(zhì)量了解程度如何?”時,%的回答是有較深了解,%的回答是一般了解,%的回答是不了解。當被問及“本次實習,您對酒店的服務(wù)操作規(guī)程的了解程度如何?”時,%回答有較深了解,%回答有一定的了解,%回答不了解。在回答“通過實習,您對所在崗位常用設(shè)備設(shè)施的用途及使用方法了解程度如何?”時,%選擇較深了解,%選擇有一定的了解,%選擇不了解。對于實習地點的滿意程度方面,%,%,%。在回答實習中實習生能夠勝任的崗位時,%的同學認為該在基層崗位(如前廳、客房)操作,%的同學認為可以在管理崗位操作。2．對學生實習基地的調(diào)查分析無論是本地學生還是外地生源，多數(shù)同學希望到經(jīng)濟和旅游發(fā)達地區(qū)五星級酒店實習,認為這樣可學到更多的酒店管理方面的知識,接觸到業(yè)方面更廣泛的信息。當問及“如果讓您自己選擇實習地點,自己獨自進行實習,但學校對實習筆記及實習報告及考核手段等采取更加嚴格的要求,你愿意嗎?”時,%的回答愿意,%的回答無所謂,%的回答不愿意,這表明相當部分同學希望一種更加靈活的實習方式。對于星級的選擇上,同學大都選擇五星級飯店,有88%回答應(yīng)在高檔酒店實習,5%回答在中檔酒店,有7%選擇其他旅游企業(yè)。3．對學生實習管理效果的調(diào)查分析酒店實習的內(nèi)容雖基本上能達到要求,但是還需進一步的改進。有88%的同學認為本次實習內(nèi)容專業(yè)對口,98% 的同學認為基本對口,2%的同學認為不對口。問及“本次實習是否達到了《實習大綱》的目的及要求”時,%的回答基本達到,%的回答沒達到。在學生被問及“所采用的《實習大綱》是否適用?”時,%的回答完全適用,%的回答基本適用,%的回答尚待改進,%的回答不適用。在問及“實習計劃是否合理”時,%的同學回答合理,%的回答基本合理,%的回答不合理。在實習管理工作的滿意程度上,%的同學表示滿意,%表示基本滿意,%表示不滿意。在對實習成績的考核方面,多數(shù)同學表示合理但是并不全面,還有待更加全面的考核指標系,%的同學認為實習成績的考核方式合理,%認為基本合理,%認為不合理。對于實習成績的考核是否全面,%的學生認為全面,%認為基本全面, %認為不全面。4．實習生認為酒店對實習生的態(tài)度的調(diào)查分析大部分學生認為酒店的員工還是愿意教給他們很多專業(yè)知識的,并認為酒店員工對于實習生還是持歡迎態(tài)度的,并且酒店管理層對實習生非常重視。同學在回答“通過與酒店員工和管理人員的交談,你覺得在專業(yè)知識上是否有收獲?”時,%認為有較大收獲,%認為有收獲,%認為無任何收獲。在問及“酒店員工和管理人員對實習生進入酒店實習是否歡迎并有問必答”時,%認為是,%認為否。當問及“酒店對學生的實習是否認真對待?”時,%的同學回答是,%回答否。5．實習對學生的后繼影響的調(diào)查分析酒店實習雖然在專業(yè)技能上使學生有了實質(zhì)的提高,通過實習,學生基本都擁有酒店方面的從業(yè)技能,但是相當部分的學生卻沒有增加對這份職業(yè)的熱情。在回答“通過本次實習, 你是否更加熱愛本專業(yè)?”時,%的同學回答否,%的同學回答是。在詢問畢業(yè)后的就業(yè)方向時,僅有63% 回答繼續(xù)從事本專業(yè),%回答不從事本專業(yè),% 回答無所謂。通過實習,同學們還是基本能夠認識自身的不足,尤其是在酒店管理方面的能力缺陷,在回答今后自身應(yīng)加強和提高哪方面能力的時候,%同學都認為外語會話能力是重要的,%的同學選了增強實際動手能力,% 選擇拓寬專業(yè)知識,%。此外,通過實習,學生在今后擇業(yè)的時候側(cè)重要考慮個人發(fā)展空間,而不是以工作環(huán)境和工資待遇為重。在這項調(diào)查中,85%的同學選擇擇業(yè)先考慮對個人發(fā)展是否有利,%,%的回答是注重專業(yè)對口。階段三：關(guān)于產(chǎn)學合作半工半讀教育實踐之——辦學模式反思優(yōu)化研究發(fā)展產(chǎn)學合作教育模式的實踐探索為使訂單培養(yǎng)產(chǎn)學合作教育模式取得實效，學院酒店管理專業(yè)圓滿完成了教育教學理念的“四個轉(zhuǎn)變”，深化了“四地一體”的培養(yǎng)機制，推進了“五個到位” 的良性循環(huán)發(fā)展，獲得了“六個結(jié)合”教育模式的實際效果，通過對本專業(yè)產(chǎn)學合作教育模式的個案分析充分論證了深入發(fā)展產(chǎn)學合作教育實踐模式的必要性及重要現(xiàn)實意義。（一）完成教育、教學理念的“四個轉(zhuǎn)變”從強調(diào)教育的統(tǒng)一性轉(zhuǎn)變?yōu)閺娬{(diào)創(chuàng)新性和革新精神即實現(xiàn)了由封閉的教學模式向迎合企業(yè)需求開放辦學模式的轉(zhuǎn)變；從重點培養(yǎng)競爭到重點培養(yǎng)合作即以傳統(tǒng)的學校教學大綱培養(yǎng)學生向按企業(yè)用人標準培養(yǎng)學生的轉(zhuǎn)變；強調(diào)知識的整體和綜合運用知識解決實踐問題的能力，即從片面強調(diào)學歷教育向重視技能教育的轉(zhuǎn)變；從把知識分割過細、缺乏聯(lián)系轉(zhuǎn)變?yōu)閺膹娬{(diào)為個人私利而學習轉(zhuǎn)變?yōu)閺娬{(diào)為公眾利益而學習。（二）深化“四地一體”的培養(yǎng)機制在辦學類型上，完成了人才培養(yǎng)規(guī)格和模式的多樣化，實現(xiàn)了“四個轉(zhuǎn)變”；在培養(yǎng)模式上，我們面向上海旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)場尋找合作伙伴，發(fā)揮學校自身的人才和技術(shù)優(yōu)勢，建立自己的實習實驗基地、就業(yè)基地、教改