【正文】 “五位一體”（實習(xí)實訓(xùn)、德育教育、學(xué)生就業(yè)、教學(xué)改革、師資培訓(xùn)）產(chǎn)學(xué)合作教育基地的操作模式；從而不斷創(chuàng)新辦學(xué)理念，探究產(chǎn)學(xué)合作教育基地的可持續(xù)發(fā)展機制。專業(yè)實習(xí)一直被認為是培養(yǎng)學(xué)生良好動手能力及實現(xiàn)從學(xué)生到職員角色轉(zhuǎn)變的重要階段，專業(yè)實習(xí)的完成也可以被看作是學(xué)生對于飯店基本服務(wù)技能在畢業(yè)之前總演習(xí)。一般高等職業(yè)教育的專業(yè)實習(xí)都被安排在第6個學(xué)期，即畢業(yè)學(xué)期，時間最多為1個學(xué)期。我院酒店管理專業(yè)的實習(xí)安排在畢業(yè)學(xué)年，時間跨度達1年之久。安排1年的專業(yè)實習(xí)，一是考慮到強化飯店眾多崗位的操作輪崗，另外對于學(xué)生與飯店之間的畢業(yè)前選擇也是提供一個更長久的時間考驗，保證飯店真正得到學(xué)生的認可，不會在就業(yè)后的較短時間跳槽，同時也能保證飯店通過較長的時間剔除出不符合企業(yè)要求的學(xué)生，做到真正以就業(yè)為導(dǎo)向，而不僅僅追求表面的簽約率。通過監(jiān)控專業(yè)實習(xí)的整個過程，綜合考核、真實評估實習(xí)在學(xué)生—職員角色轉(zhuǎn)變過程中的過渡作用。通過對高職酒店管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)合作培養(yǎng)模式的理論、實踐以及修正等進行的系統(tǒng)性研究，實現(xiàn)了發(fā)展機制三方共贏：學(xué)生利益+企業(yè)利益+學(xué)校利益，獲得了顯著的教育效益、社會效益、經(jīng)濟效益“三效并舉”的效果，表現(xiàn)在如下幾方面：l 學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度明顯轉(zhuǎn)變，學(xué)生道德素質(zhì)顯著提高；為學(xué)生創(chuàng)造了帶薪上學(xué)的條件，減輕了貧困家庭的經(jīng)濟負擔(dān)，為經(jīng)濟困難的學(xué)生完成學(xué)業(yè)提供了保證。l 總體上鍛煉了學(xué)生的實踐技能，讓學(xué)生能夠掌握飯店行業(yè)最新的服務(wù)規(guī)格和標準，縮短了進入管理層次的時間，學(xué)生進入職業(yè)生涯的起點較高；l 充分挖掘和利用社會和企業(yè)的教育資源，彌補了學(xué)校教學(xué)資源的不足，為學(xué)校擴大辦學(xué)規(guī)模，提高辦學(xué)效益和質(zhì)量創(chuàng)造了條件；l 為上海市五星級飯店及時補充高質(zhì)量的服務(wù)人才和管理人才，為上海飯店行業(yè)的健康發(fā)展提供了較好的人力資源保障。參考文獻[1] 張煉．國外產(chǎn)學(xué)研合作教育的發(fā)展及其給我們的啟示[J]．北京：高教出版社，2003年[2] 袁振國．中國高等教育研究新進展[M]．上海：華東師大出版社，2002年[3] 賈少華．德國高職的校企合作及啟示[J]．職教論壇，2001.（7）[4] 張煉．產(chǎn)學(xué)研合作教育的理論問題及在我國的實踐[J]．職業(yè)技術(shù)教育，2002（34）[5] 吳巖．必由之路——高等職業(yè)教育產(chǎn)學(xué)結(jié)合操作指南[M]．北京：高教出版社，2004[6] 馬樹超．積極探索校企合作新模式[J]．求是，[7] 陳嵩．上海高職院校實踐教學(xué)環(huán)境現(xiàn)狀分析[J]．職教論壇，[8] 梁建平．校企合作是發(fā)展高職教育的有效途徑[J]．職教論壇，[9] 劉玉明，劉曉宏．對技師學(xué)院若干辦學(xué)問題的思考[J]．中國培訓(xùn)，[10] 俞永生．發(fā)展技師學(xué)院的思考[J]．中國培訓(xùn)，[11] 劉雪庚．關(guān)于技師學(xué)院如何辦的幾點思考[J]．中國培訓(xùn)，[12] 朱榮欣．技師學(xué)院建設(shè)與高技能人才培養(yǎng)初探[J]．中國培訓(xùn)，[13] 賈濤．技師學(xué)院培養(yǎng)高技能人才的模式[J]．中國培訓(xùn)，[14] 潘望遠，肖然．我國高等教育的新路－簡論天津工程師范學(xué)院“本科＋技師”辦學(xué)模式與實踐[J]．教育與職業(yè)，[15] 李慧，車勇．以企業(yè)為依托加快技師學(xué)院的建設(shè)和發(fā)展——關(guān)于西安、泰興、蘇州的學(xué)習(xí)考察體會[J]．新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，深化實踐教學(xué)改革 突出工學(xué)結(jié)合特色——某高校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)工作總結(jié)某高校酒店管理專業(yè)自2004年開始招生以“工學(xué)結(jié)合”為特色的定向委培班以來，受到企業(yè)、學(xué)生和學(xué)生家長的普遍歡迎，招生人數(shù)逐年上升。2004年與上海喜來登豪達太平洋大飯店和上海浦東香格里拉大酒店合作，招收“喜來登委托班”和“香格里拉委托班”共70名學(xué)生，備受考生青睞，報名考生人數(shù)為計劃招生數(shù)的近5倍 。2005年繼續(xù)擴大招生，除“喜來登委托班” “香格里拉委托班”繼續(xù)招生外，又增加了“四季酒店委托班”，計劃招生156名，比上年增加了120 %。截至2006年12月，累計總院該專業(yè)在校學(xué)生達到400人。2007年，除繼續(xù)保持與原有合作企業(yè)的定向委培關(guān)系外，達成與全球知名品牌喜達屋酒店與度假村集團的合作協(xié)議，招收集團委托班學(xué)生130人，繼續(xù)與香格里拉酒店招生定向委托班35人，07年總院招生定向委托班學(xué)生165人，院區(qū)招生70人，共計235人；2008年預(yù)計招生定向委托班學(xué)生7個班級，約280人。某高校目前已經(jīng)被列入上海市七所高等院校中產(chǎn)學(xué)合作的試點院校，其中酒店管理專業(yè)被定為某高校僅有的兩個試點專業(yè)之一，成立了某高校技師學(xué)院。實踐證明，酒店管理專業(yè)不僅已經(jīng)成為某高校最熱門的招生專業(yè)而且也成為就業(yè)率名列前茅的專業(yè)。某高校酒店管理專業(yè)在高職高專教育人才培養(yǎng)目標、培養(yǎng)模式、課程體系和教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)、師資隊伍及產(chǎn)學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)合作等方面進行了不懈探索，尤其是在實踐教學(xué)方面，深化了教學(xué)改革，突出職業(yè)能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育，加大了建設(shè)力度，加強了管理，保證和提高了實踐教學(xué)質(zhì)量。其中，加強實踐教學(xué)，深化實踐教學(xué)改革是突出高職教育特色的關(guān)鍵。一、以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心，建立起產(chǎn)學(xué)合作實踐教學(xué)體系某高校酒店管理專業(yè)借鑒德國“雙元制”、美國“社區(qū)學(xué)院”和加拿大CBE教學(xué)模式，并結(jié)合國內(nèi)和上海市具體情況，進行創(chuàng)造性探索，圍繞專業(yè)高職教育人才培養(yǎng)目標，以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心，根據(jù)社會需求，與多家五星級酒店合作，建立了以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心的高職教育教學(xué)體系。即以能力培養(yǎng)為中心，將有關(guān)知識和技能綜合成基礎(chǔ)理論（公共必修課）、專業(yè)理論課（專業(yè)必修課）和技術(shù)與實踐課（企業(yè)培訓(xùn)）三大模塊。以實踐性環(huán)節(jié)為中心線索，串接這三大模塊。使這三大模塊既分工明確，各有側(cè)重，又相互聯(lián)系，圍繞著實踐性環(huán)節(jié)有機地組成一個不可分割、相互滲透的整體。再運用系統(tǒng)科學(xué)的理論和方法，對職業(yè)崗位（群）和技術(shù)型人才知識和技能結(jié)構(gòu)進行整體分析和設(shè)計，建立適合理論教學(xué)體系并具高職教育特色的，以技術(shù)應(yīng)用能力為主體、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)和職業(yè)資格證書獲取為兩翼的“一體兩翼”式實踐教學(xué)目標體系（圖一）。初步形成了與理論教學(xué)教學(xué)相互配合，以職業(yè)技能為重點，注重實踐應(yīng)用和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，產(chǎn)學(xué)合作，學(xué)、產(chǎn)、研、培一體化，特色鮮明的實踐教學(xué)內(nèi)容體系。專業(yè)人才培養(yǎng)目標及基本要求實踐教學(xué)目標校內(nèi)實踐教學(xué)目標企業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)目標職業(yè)技能標準一翼職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)主體技術(shù)應(yīng)用能力一翼職業(yè)資格證書獲取圖一 實踐教學(xué)目標體系某高校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)目標體系是按以職業(yè)能力為主體、職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)和職業(yè)資格證書獲取為兩翼的“一體兩翼”模式構(gòu)建的。首先，以職業(yè)能力為主體設(shè)計實踐教學(xué)計劃，確定實踐教學(xué)目標，并在課時安排、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法上進行大力度的改革。學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)校授課與企業(yè)授課的比例達到3：1，各專業(yè)實踐教學(xué)學(xué)時不少于總學(xué)時的40%，保證學(xué)生有足夠的實踐進行實踐能力訓(xùn)練。在實踐教學(xué)內(nèi)容上，形成了包括基本技能、專業(yè)技能和綜合能力訓(xùn)練課程（或?qū)嵱?xùn)項目）的實踐教學(xué)體系；在訓(xùn)練方法上，學(xué)生能通過多種教學(xué)形式，如實訓(xùn)、實習(xí)、現(xiàn)場演示、畢業(yè)實習(xí)等，接受仿真或真實的實踐訓(xùn)練。 其次，教學(xué)體系設(shè)計體現(xiàn)職業(yè)素質(zhì)教育，以能力為本位，按照職業(yè)崗位群所需要的能力或能力要素來設(shè)置課程，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案和實踐教學(xué)目標，建設(shè)“課堂學(xué)習(xí)”加“實踐深化”的職業(yè)素質(zhì)教育課程體系；并以校內(nèi)實訓(xùn)室為重要載體，突出“職業(yè)技能訓(xùn)練”和“職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)”兩大中心任務(wù)，把職業(yè)素質(zhì)教育貫穿到理論教學(xué)、實踐教學(xué)環(huán)節(jié)和日常生活中，不僅是進行職業(yè)技能訓(xùn)練，而且更強調(diào)職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。不斷強化學(xué)生的職業(yè)行為養(yǎng)成，使之符合現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)的職業(yè)要求。在實踐教學(xué)活動中，考核學(xué)生的愛崗敬業(yè)精神、人際溝通能力和團結(jié)合作精神，逐步形成“以職業(yè)素質(zhì)教育為中心，突出職業(yè)技能培養(yǎng)，教、學(xué)、做相結(jié)合，全面推進素質(zhì)教育”辦學(xué)特色。再次，實行了的“雙證制”，要求畢業(yè)生在獲得學(xué)歷證書的同時，還必須取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。為此，某高校酒店管理專業(yè)與上海市勞動與社會保障局、上海市旅游高等?？茖W(xué)校合作開發(fā)了飯店管理人員預(yù)備技師證書。2007年我校首批參加考試的學(xué)生取得一次通過率93%的良好成績。并將職業(yè)資格證書的訓(xùn)練內(nèi)容和考試要求列入了07年后的各年教學(xué)計劃制定和課程教學(xué)內(nèi)容的安排之中，作為考核學(xué)生畢業(yè)資格的必備條件之一。二、加強實踐教學(xué)管理，完善實踐教學(xué)教學(xué)文件和管理制度建設(shè)，突出具有高職教育特色的實訓(xùn)項目教學(xué)和制訂相關(guān)教學(xué)文件實踐教學(xué)文件和管理制度包括實踐教學(xué)計劃，實踐教學(xué)課程大綱和教材等實踐教學(xué)文件和各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理制度。在實踐教學(xué)計劃中，明確了實踐教學(xué)目標要求之后，就必須制定完備的各類實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的大綱。實踐教學(xué)大綱是開展實踐教學(xué)的指導(dǎo)性文件，對每個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)、項目的教學(xué)目標、內(nèi)容、要求、形式、手段、學(xué)時安排，與理論教學(xué)的銜接以及考核方式、方法等應(yīng)作出明確的規(guī)定，使實踐教學(xué)規(guī)范化。實踐教學(xué)用書，是學(xué)校與合作企業(yè)合作開發(fā)的符合企業(yè)標準要求，又與理論課程內(nèi)容緊密連接的實訓(xùn)教材。某高校酒店管理專業(yè)加強了對實訓(xùn)和實習(xí)的要求、指導(dǎo)和管理。對實習(xí)報告、實習(xí)總結(jié)、畢業(yè)實習(xí)報告等實踐作業(yè)都有要求和考核管理辦法，執(zhí)行情況良好。實踐教學(xué)內(nèi)容體系是根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標確定實訓(xùn)課程或?qū)嵱?xùn)項目，其中實訓(xùn)項目是指將實訓(xùn)內(nèi)容劃分成若干個可獨立進行的基本訓(xùn)練單元，每個訓(xùn)練單元就對應(yīng)為一個實訓(xùn)項目。確定實訓(xùn)項目遵循了如下原則：（1）圍繞專業(yè)人才培養(yǎng)目標、符合教學(xué)計劃要求；（2）以1個可獨立進行的、有完整教學(xué)內(nèi)容的訓(xùn)練單元來劃分；（3）實訓(xùn)項目要根據(jù)實訓(xùn)室的具體條件進行設(shè)置。除了校內(nèi)實訓(xùn)，在校內(nèi)外實訓(xùn)基地中，這些課程和項目均能嚴格按規(guī)范的課程大綱，項目進行訓(xùn)練。三、以學(xué)生為主體，積極推行實踐教學(xué)方法改革，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和責(zé)任心某高校酒店管理專業(yè)在初步建立和完善實踐教學(xué)體系的同時，還積極探索實踐教學(xué)方法的改革，突出學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、實踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。學(xué)院教學(xué)方法和手段改革總的指導(dǎo)思想是：圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標，貫徹“以學(xué)生為主體”的教育思想，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，結(jié)合專業(yè)和課程特點，強調(diào)方法、手段改革的實效性。 1．通過校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)基地建設(shè)，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)合作教學(xué)加強校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)，在原有實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上根據(jù)專業(yè)發(fā)展和課程建設(shè)的需要增加新的設(shè)備設(shè)施；同時加強校外實習(xí)基地建設(shè)，在鞏固原有實習(xí)基地的基礎(chǔ)上不斷開辟新的實習(xí)基地，與上海市多家五星級酒店建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。將教學(xué)課堂移至酒店、實訓(xùn)室，教師現(xiàn)場教學(xué)，實行“教、學(xué)、做”三明治教學(xué)，教師、學(xué)生均得到提高。2．采用項目制作式教學(xué)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣把實訓(xùn)項目設(shè)為完整的訓(xùn)練單元，有目的、要求、實施步驟和考核標準，學(xué)生通過項目制作，可以提高學(xué)習(xí)興趣，增強實踐動手能力，如客房做床、中餐擺臺等，讓學(xué)生在干中學(xué)，學(xué)中干，收到很好的效果。3．在仿真或真實的職業(yè)環(huán)境中強化學(xué)生行為規(guī)范、技術(shù)規(guī)范、安全操作和質(zhì)量意識，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德實訓(xùn)室盡量按照企業(yè)環(huán)境來布置，或帶學(xué)生到酒店現(xiàn)場，突出職業(yè)性的特點，同時實踐教學(xué)嚴格按照服務(wù)第一線的現(xiàn)場有關(guān)規(guī)定，來強化學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)，著重要求學(xué)生要有一絲不茍、嚴格認真的工作作風(fēng)。4．實踐教學(xué)的形式多樣，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣在實訓(xùn)項目的教學(xué)中，實行現(xiàn)場的模擬教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如按照酒店實際的人員配置和工作場景，讓學(xué)生分別擔(dān)任服務(wù)員、經(jīng)理、客人等角色，模擬真實環(huán)境完成服務(wù)項目，不僅鍛煉了學(xué)生的動手能力，也培養(yǎng)了學(xué)生的管理和協(xié)作能力。學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)講師在教學(xué)實踐中，結(jié)合各專業(yè)人才培養(yǎng)的特點，探索出許多行之有效的教學(xué)方法。如注重理論與實踐相結(jié)合的教、學(xué)、做（練）相結(jié)合的“三明治”式教學(xué)法、案例教學(xué)法、實務(wù)模擬法等豐富多彩的教學(xué)方法，廣泛運用以多媒體技術(shù)為主、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)與各種演示手段等現(xiàn)代教學(xué)手段相結(jié)合的教學(xué)方式。實踐教學(xué)也運用了包括演示、實訓(xùn)、實習(xí)在內(nèi)的現(xiàn)代化教學(xué)手段。所有專任教師能較好地運用多媒體教學(xué)，所有課程制作了多媒體課件，采用了多媒體授課，大大改善了課堂教學(xué)效果。四、改革實踐教學(xué)考試方法，嚴格考核管理，突出學(xué)?？己撕推髽I(yè)考核相結(jié)合，建立了職業(yè)技能鑒定和職業(yè)能力評價體系1．考試內(nèi)容、考試形式和考試效果分析為重點的實踐教學(xué)考試改革根據(jù)高職教育的的特點，以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向進行了考試內(nèi)容、考試形式和考試效果分析為重點的考試改革試點。強調(diào)考試內(nèi)容既要有理論知識，又要有操作技能，還要有運用所學(xué)知識和技能的綜合能力考核。考試形式隨著考試內(nèi)容的改革發(fā)生相應(yīng)的變化，可采取筆試、動手實操等。采取多樣化的考試形式，注重過程考核和能力測評。2．建立了職業(yè)技能與能力評價體系（1）制定科學(xué)的評價標準，推動實踐教學(xué)改革通過走訪企業(yè)、走訪畢業(yè)生等方式對培養(yǎng)對象的職業(yè)技能應(yīng)達到的標準進行了長期的深入調(diào)查與分析，確定了職業(yè)技能與能力的評價內(nèi)容，并以此作為考試標準與考試內(nèi)容。以職業(yè)技能與能力為中心的評價體系為導(dǎo)向，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標確定實踐教學(xué)模塊及制訂相應(yīng)的實訓(xùn)教學(xué)大綱、實訓(xùn)項目；改革傳統(tǒng)的考核方法，形成了理論考試與實踐結(jié)合、課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合，筆試與口試職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開放式、多元化評價體系。職業(yè)能力評價標準建立，推動了專業(yè)教育改革：第一，是實行了動態(tài)更新的教材體系，改變了教材幾年一貫制，教材老化現(xiàn)象；第二，教師與企業(yè)人員互動，交流合作加強，提高了教師實際操作能力；第四，學(xué)歷教學(xué)與認證教育并重，將職業(yè)資格認證直接融入教學(xué)過程，在學(xué)歷教育中加大認證資格證書的分量。（2）采取先進的評價方式，提高技能培養(yǎng)的針對性、適應(yīng)性，在實踐教學(xué)改革中，各種訓(xùn)練或課程采取開放式、多元化的評價方式①課程形成性考試與總結(jié)性考試相結(jié)合將課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合起來，形成性考試成績比重可以達到課程考核總評成績的40%。通過綜合評價學(xué)生實訓(xùn)過程中的表現(xiàn)（包括協(xié)作精神、出勤狀況、操作的規(guī)范性、項目完成情況，筆記、心得、答疑、討論、演講反映的情況等）和課程最后的總結(jié)性考試，給出學(xué)生職業(yè)技能與能力的最后評價。無論何種技能訓(xùn)練，都分階段、分項目對學(xué)生在學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)給出綜合評分。對學(xué)生在實訓(xùn)中的個人表現(xiàn)、技能進步程度、掌握的知