運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)總結(jié)(編輯修改稿)
2025-08-18 15:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 來(lái)源：分為脂溶性維生素：維生素A,D,E,K。水溶性維生素：維生素B族，維生素C 名稱化學(xué)名生理功能缺乏癥來(lái)源需要量維生素A視黃醇維持視力維持上皮組織完整促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育夜盲癥、干眼病上皮組織角化肝、魚(yú)肝油蛋黃、乳品深色果蔬800mg（男）700mg（女）維生素D鈣化醇促進(jìn)鈣磷吸收佝僂病、手足抽搐、軟骨病肝、魚(yú)肝油蛋黃、乳品5 mg維生素E生育酚抗氧化作用溶血性貧血植物油、堅(jiān)果、綠色蔬菜14mg維生素B1硫胺素碳水化物和能量代謝腳氣病谷類、豆類酵、瘦肉（男）（女）維生素B2核黃素參與生物氧化口腔生殖綜合征肝、蛋黃、肉類、豆類（男）（女）維生素PP尼克酸參與生物氧化癩皮病谷類、花生酵母、肉類14mg（男）13mg（女）維生素C抗壞血酸抗氧化作用參與羥化反應(yīng)壞血病新鮮果蔬100mg18. 礦物質(zhì)的分類，生理作用，缺乏癥狀，主要食物來(lái)源，膳食影響因素礦物質(zhì)主要功能缺乏/過(guò)多食物來(lái)源供給量鈣構(gòu)成骨骼牙齒神經(jīng)肌肉興奮性佝僂病軟骨病蝦皮、乳制品豆類、蔬菜800mg鐵構(gòu)成血紅蛋白缺鐵性貧血?jiǎng)游镅?、肝肉、魚(yú)、蛋豆類、菌藻類男15mg女20mg碘構(gòu)成甲狀腺激素地方性甲狀腺腫克汀病高碘性甲狀腺腫海帶、紫菜海產(chǎn)品150mg鋅參與蛋白質(zhì)、碳水化物、核酸的代謝與合成異食癖生長(zhǎng)遲緩免疫力低下動(dòng)物性食物硒抗氧化作用克山病、大骨節(jié)病動(dòng)物性食物谷類50mg膳食影響因素：1，地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡（碘，硒）2，食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物（草酸，植酸等）3，食物加工過(guò)程中造成礦物質(zhì)的損失4，攝入量不足或不良飲食習(xí)慣：如偏食，挑食等。5，生理上有特殊營(yíng)養(yǎng)需求的人群：如兒童，青少年，孕婦，乳母，老年人等。19. 水的生理功能，運(yùn)動(dòng)性脫水和預(yù)防，運(yùn)動(dòng)補(bǔ)液，運(yùn)動(dòng)飲料特征：水的生物學(xué)功能：1，構(gòu)成體液2，維持電解質(zhì)平衡3，促進(jìn)生化反應(yīng)的進(jìn)行4，調(diào)節(jié)體溫5，潤(rùn)滑作用；運(yùn)動(dòng)性脫水的預(yù)防 1，提高對(duì)運(yùn)動(dòng)性脫水的耐受性2，進(jìn)行補(bǔ)液和糾正脫水；運(yùn)動(dòng)補(bǔ)液遵循的原則：預(yù)防性補(bǔ)充和少量多次；運(yùn)動(dòng)飲料的特征：1，快速為機(jī)體提供足夠的水分2，快速為機(jī)體提供足夠的能量3，刺激飲用：風(fēng)味和口味，糖和鹽（鈉）20. 能量與能量單位，食物的卡值，影響人體能量需要量的因素：能量的單位：按照國(guó)際計(jì)量單位規(guī)定，熱能產(chǎn)生的計(jì)量單位是焦耳（J）,1J即是1牛頓的力使一千克的物質(zhì)移動(dòng)1m所消耗的能量。日常以千焦（kj）和兆焦（mj）作為單位。食物的卡值：通常把一克供能物質(zhì)氧化分解時(shí)所釋放出來(lái)的熱量，稱為該物質(zhì)的卡價(jià)。1g葡萄糖=,1g脂肪=,1g蛋白質(zhì)=：基礎(chǔ)代謝；運(yùn)動(dòng)和各種日常活動(dòng)的產(chǎn)熱效應(yīng)；食物的產(chǎn)熱效應(yīng)；機(jī)體
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