【文章內(nèi)容簡介】 形成食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。d. 隨著社會進(jìn)步和居民生活水平的日益提高，近年來，食品市場將朝著快捷化、保健化、多樣化、功能化、安全化的方向發(fā)展，消費檔次逐漸提高。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，我國食品工業(yè)在轉(zhuǎn)型升級的道路上邁出大步，以大企業(yè)為龍頭逐步形成食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群，打造一批具有地方特色的系列食品，逐步向精、深加工發(fā)展，提高產(chǎn)品附加值，提升產(chǎn)品的知名度轉(zhuǎn)變。a. 食品價格創(chuàng)出新高。%,%,創(chuàng)出今年以來食品價格最高漲幅。豬肉價格是本輪價格上漲的主要推手。%%,蛋類價格在高位徘徊,%。糧食、水產(chǎn)品、煙酒及用品價格維持穩(wěn)定,7月與1月價格漲幅相比,%。煙酒及用品上升1個百分點,%。,%。b. 個別食品行業(yè)運行不平穩(wěn)。肉類屠宰及加工量減價增。%。,%,%。,%,%。植物油加工業(yè)對外依存度不減。2011年17月我國精制食用油產(chǎn)量2290萬噸,%。進(jìn)口食用油379萬噸,%。同期進(jìn)口大豆2906萬噸,%。,%,。國內(nèi)食糖供應(yīng)緊平衡。2011年17月成品糖產(chǎn)量857萬噸,%。隨著食糖消費旺季的到來,供應(yīng)緊張和制糖成本的上漲促使糖價持續(xù)走高。國內(nèi)食糖市場的供需缺口,導(dǎo)致進(jìn)口數(shù)量增加。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計,17月份,我國共進(jìn)口食糖78萬噸,%,僅7月份就進(jìn)口了26萬噸。乳制品制造業(yè)行業(yè)虧損面上升。2011年17月全國規(guī)模以上乳品企業(yè)639家,%。,%,。今年16月份,%。虧損企業(yè)139家,%,在食品行業(yè)中處于較高水平。a. 農(nóng)產(chǎn)品是一切食品的源泉，但隨著我國的高速發(fā)展，在今后可預(yù)見的10年甚至是50年，人口增長、城鎮(zhèn)化、工業(yè)化將推動中國糧食需求呈剛性增長趨勢，但耕地減少的壓力越來大。b. 中國耕地、淡水等農(nóng)業(yè)資源對糧食生產(chǎn)的約束增強(qiáng)，種糧比較效益低，調(diào)動農(nóng)民生產(chǎn)積極性難度加大。按照2020年的糧食需求11450億斤來測算，要保持自給率在95%以上，即總產(chǎn)要達(dá)到10878億斤，每年糧食產(chǎn)量至少要增產(chǎn)72億斤。假定播種面積保持不變，要求單產(chǎn)在2007年633斤的基礎(chǔ)上，%以上。但1998~2007年，%，單產(chǎn)增幅呈遞減趨勢，單產(chǎn)進(jìn)一步提高的難度加大。 c. 中國人口占世界的21%，糧食產(chǎn)量和消費量均占世界的25%。，僅相當(dāng)于我國糧食消費總量的50%。我國進(jìn)口國內(nèi)消費量的1%，就相當(dāng)于世界貿(mào)易量的2%。特別是大米，世界年貿(mào)易量不到3000萬噸，不足國內(nèi)消費量的20%。這決定了中國糧食供給的內(nèi)生性極強(qiáng)、外向性不足的特征，利用國際市場增加糧食供給的空間有限。寄希望于大量進(jìn)口糧食，不僅靠不住，而且極易受制于人。 d. 中國糧食需求以口糧直接消費為主，占糧食總消費的50%，加工轉(zhuǎn)化不到45%。而發(fā)達(dá)國家口糧直接消費只有22%，美國只有10%，因此糧食的彈性很大。直接消費比例越高，替代性就越差，我國老百姓大多數(shù)對糧食價格仍十分敏感，特別是中低收入者的承受能力比較弱。 e. 中國的糧價波動具有較強(qiáng)的傳導(dǎo)性、同步性和放大效應(yīng)。一種糧食價格上漲，有可能形成對整個農(nóng)產(chǎn)品市場的不穩(wěn)定預(yù)期，帶動其他農(nóng)產(chǎn)品價格在短期內(nèi)全面上漲。這對整個糧食穩(wěn)定的打擊是不可估量的，對整個宏觀經(jīng)濟(jì)的影響也是無法預(yù)見的。展望2012年，食品行業(yè)的機(jī)遇還是來自食品行業(yè)外部環(huán)境變化的大機(jī)會，這是中國食品企業(yè)面臨的“戰(zhàn)略增長”機(jī)會。a. 消費需求剛性增長,市場空間持續(xù)擴(kuò)大?！笆濉睍r期,城鄉(xiāng)居民對食品消費需求將繼續(xù)保持較快增長的趨勢。到2015年,每年新增700萬人左右。城鎮(zhèn)化率將達(dá)到52%左右,每年約有1000萬農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)居民。按“十二五”規(guī)劃綱要提出的城鄉(xiāng)居民收入與經(jīng)濟(jì)增長同步的目標(biāo)測算,%%分別下降到32%和37%左右。隨著“十二五”時期我國進(jìn)入中等收入階段,城鄉(xiāng)居民對食品的消費將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉(zhuǎn)變,從“吃飽、吃好”向“吃得安全,吃得健康”轉(zhuǎn)變,食品消費進(jìn)一步多樣化,繼續(xù)推動食品消費總量持續(xù)增長。b. 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)步發(fā)展,原料供給能力增強(qiáng)2004年以來,我國糧食生產(chǎn)實現(xiàn)“七連增”,連續(xù)四年總產(chǎn)量超過1萬億斤,主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量穩(wěn)定增長。其中,糧食、肉蛋奶、瓜果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量連續(xù)多年居世界首位。隨著國家強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策力度的不斷加大,農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的深入推進(jìn),特別是新增千億斤糧食生產(chǎn)能力規(guī)劃和優(yōu)質(zhì)專用農(nóng)產(chǎn)品原料基地建設(shè)工程的實施,我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力將穩(wěn)步提高,優(yōu)質(zhì)專用農(nóng)產(chǎn)品基地規(guī)模不斷擴(kuò)大,原料供給不僅在總量上持續(xù)增加,而且在質(zhì)量上也不斷提高,食品工業(yè)的原料保障能力進(jìn)一步增強(qiáng)。c. 高新技術(shù)應(yīng)用加速,新興行業(yè)孕育成長食品科學(xué)是高度綜合的應(yīng)用性學(xué)科,其他科學(xué)領(lǐng)域的重大科技成果都會直接或間接帶動食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。進(jìn)入21世紀(jì)以來,信息技術(shù)、生物技術(shù)、納米技術(shù)、新材料等高新技術(shù)發(fā)展迅速,與食品科技交叉融合,不斷轉(zhuǎn)化為食品生產(chǎn)新技術(shù),如物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、生物催化、生物轉(zhuǎn)化等技術(shù)己開始應(yīng)用于從食品原料生產(chǎn)、加工到消費的各個環(huán)節(jié)中。高新技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用,不僅可以有效提高食品質(zhì)量安全水平,降低生產(chǎn)成本,促進(jìn)節(jié)能降耗,也將助推功能食品、方便食品等新興行業(yè)的孕育發(fā)展,培育行業(yè)新的增長點。d. 各級政府加大力度,更加重視食品產(chǎn)業(yè)黨中央、國務(wù)院始終高度重視食品工業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品質(zhì)量安全,并將食品安全上升到國家安全的高度,進(jìn)一步完善了食品安全法律法規(guī)體系。目前,我國己基本形成了以《食品安全法》為核心的食品安全法律法規(guī)體系,為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、嚴(yán)厲打擊違法犯罪提供了法律依據(jù)。即將發(fā)布的《食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》提出以滿足人民群眾不斷增長的食品消費和營養(yǎng)健康需求為目標(biāo),調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)方式、提質(zhì)量、保安全,著力提高創(chuàng)新能力,促進(jìn)集聚集約發(fā)展,建設(shè)企業(yè)誠信體系,推動全產(chǎn)業(yè)鏈有效銜接,構(gòu)建綠色生態(tài)、供給充足、質(zhì)量安全的中國特色現(xiàn)代食品工業(yè),實現(xiàn)食品工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。同時,國家加大力度推動區(qū)域經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展,對中西部開發(fā)持續(xù)投入及支持東部地區(qū)率先發(fā)展的政策,西部大開發(fā)、東北振興、中部崛起及其他區(qū)域規(guī)劃,都把食品加工業(yè)作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。很多省市也把食品工業(yè)作為地方支柱產(chǎn)業(yè),并出臺了相關(guān)支持政策,食品工業(yè)發(fā)展的宏觀環(huán)境繼續(xù)得到改善。a. 渠道品牌的崛起規(guī)避食品傳統(tǒng)渠道（賣場/ 便利店等終端、分銷批發(fā)商），以自建+加盟連鎖模式建立品牌：來伊份：休閑食品零售連鎖專賣店；好想你：大棗系列產(chǎn)品連鎖專賣店；新潤一品：特色農(nóng)產(chǎn)品零售連鎖專賣店。這些渠道品牌的意義是，以渠道品牌駕馭生產(chǎn)商產(chǎn)品，他們代表的是一種“以渠道品牌整合產(chǎn)品”的商業(yè)模式，我們認(rèn)為這種流通反控上游的商業(yè)模式，將是食品特別是大宗非包裝食品的主流商業(yè)模式。b. 網(wǎng)絡(luò)購物新渠道網(wǎng)絡(luò)購物平臺對傳統(tǒng)分銷渠道的改造：上海一號店（食品/消費品網(wǎng)購）、西米網(wǎng)（辦公室零售網(wǎng)購）、優(yōu)果網(wǎng)（精品水果網(wǎng)購）、一畝田（上海新鮮蔬菜網(wǎng)購直配）、酒類電子商務(wù)網(wǎng)站更是風(fēng)生水起：酒多網(wǎng)、酒仙網(wǎng)、也買酒網(wǎng)等。B2C渠道正在以前所未有的速度沖擊傳統(tǒng)食品渠道，但是目前食品類B2C網(wǎng)站的盈利能力還有待觀察?？s短食品流通環(huán)節(jié)，將傳統(tǒng)渠道中的費用轉(zhuǎn)化為建立可控銷售渠道的費用，是食品企業(yè)爭取長期戰(zhàn)略優(yōu)勢的必由之路。食品行業(yè)的挑戰(zhàn)依然來自中國食品企業(yè)的“根性”短板。c．此外，隨著人民生活水平的不斷提高, 食品不僅僅是生存的需要, 而將逐步成為營養(yǎng)、保健與享受, 對優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品消費意識普遍增強(qiáng), 對食品制成品消費的比例將大大提高, 對健、營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、綠色環(huán)保的食品也將成為消費熱點。這為食品行業(yè)的大發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。隨著通貨膨脹成為2011年的主旋律，食品企業(yè)將再次被推倒輿論的風(fēng)口浪尖。在過去的2010年，食品行業(yè)的關(guān)鍵詞與丑聞、漲價等聯(lián)系在一起。乳業(yè)：蒙牛公關(guān)門。將中國食品企業(yè)“營銷導(dǎo)向”的倫理迷失再一次呈現(xiàn)在公眾眼前。農(nóng)產(chǎn)品：姜你軍、豆你玩、蒜你狠、韓國泡菜危機(jī)等。農(nóng)產(chǎn)品兩極分化趨勢加?。夯井a(chǎn)品限價下的長期上漲，特色農(nóng)產(chǎn)品價格脫離基本產(chǎn)品價格黑洞。飲料：娃哈哈宗慶后成為“雙首富”。代表著市場對娃哈哈的肯定，但“福布斯咒語”也隱然成憂：娃哈哈的500 億是否成為這個巨頭的天花板。在這些突發(fā)事件的背后，是中國食品的消費升級已經(jīng)出現(xiàn)。但是中國食品企業(yè)的表現(xiàn)說明還沒有為迎接結(jié)構(gòu)升級做好準(zhǔn)備，特別是營銷戰(zhàn)略思維仍然停留在傳統(tǒng)產(chǎn)品為核心的模式下，對消費需求、技術(shù)升級、商業(yè)模式等都缺乏戰(zhàn)略性洞察，導(dǎo)致目前食品產(chǎn)業(yè)仍然是同質(zhì)化大于新鮮化的局面。中國食品工業(yè)發(fā)展將進(jìn)入轉(zhuǎn)型與突圍期，雖然中國食品工業(yè)每年仍將呈兩位數(shù)的高增長，但是中國食品工業(yè)發(fā)展卻面臨四大挑戰(zhàn)：a. 是關(guān)注環(huán)境污染與糧食安全對中國食品工業(yè)發(fā)展規(guī)模和發(fā)展質(zhì)量的影響。b. 是關(guān)注以速度為主的行業(yè)發(fā)展模式的制約及依靠自主創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)附加值的挑戰(zhàn)。c. 是突破食品安全及產(chǎn)業(yè)鏈安全這一道德、法規(guī)、技術(shù)發(fā)展瓶頸的挑戰(zhàn)。d. 是集中優(yōu)勢力量，合力解決中國居民日益惡化的飲食健康與安全的挑戰(zhàn)。這將是我國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展中必須破解的難題。a. 從農(nóng)田到餐桌食物鏈污染情況嚴(yán)重。一是源頭污染（種植、養(yǎng)殖過程）問題較嚴(yán)重，主要為農(nóng)藥、獸藥（抗生素、激素）和禁止使用的飼料添加劑的濫用和殘留。b. 食品企業(yè)違法生產(chǎn)、加工