各類酒水服務(wù)標準與程序(編輯修改稿)
2024-08-10 18:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 時針方向輕輕轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上；倒酒時，酒瓶商標須面向客人，瓶口不準粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；④ 倒完酒后，將白葡萄酒放回冰桶內(nèi)，商標須向上。白葡萄酒的添加① 隨時為客人添加白葡萄酒；② 當整瓶酒將倒完時，須詢問主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即觀察客人，待客人喝完后，立即將空杯撤掉；③ 如主人同意再添加一瓶，服務(wù)程序與標準同上。（四）紅葡萄酒服務(wù)的工作程序與標準：程 序標 準準備工作① 客人訂完紅葡萄酒后，須立即到吧臺取酒，不準超過５分鐘；② 準備好酒籃，將一塊潔凈的口布鋪在酒籃中；③ 將紅葡萄酒放在酒籃中，商標須向上；④ 在客人的飲料杯右側(cè)擺放紅葡萄酒杯，間距１厘米，酒杯須潔凈、無缺口、無破損。紅葡萄酒的展示① 服務(wù)員須右手拿起裝有紅葡萄酒的酒籃，走到主人座位的右側(cè)，向客人展示紅葡萄酒；② 服務(wù)員須右手拿酒籃上端，左手輕輕托住酒籃的底部，呈４５度傾斜，商標向上，請主人看清酒的商標，并詢問客人是否可以開啟。紅葡萄酒的開啟① 得到主人的允許后，將紅葡萄酒立于酒籃中，左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊潔凈的口布將瓶口擦凈；② 將酒鉆垂直鉆入木塞，注意不準旋轉(zhuǎn)酒瓶，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞出瓶時不準有聲音。注：在請客人品酒時，應(yīng)先將酒塞放入小碟送給個人，請客人檢查軟木塞有無干裂或發(fā)霉，從而影響酒的質(zhì)量紅葡萄酒的服務(wù)① 服務(wù)員將打開的紅葡萄酒放回酒籃，商標須向上，同時用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)倒入主人紅葡萄酒杯中1/5處，請主人品酒；② 主人認可后，開始按先賓后主、女士優(yōu)先的原則，依次為客人倒酒，倒酒時須站在客人的右側(cè)，倒入客人杯中的3/5處即可；③ 每倒完一杯酒須輕輕轉(zhuǎn)一下酒籃，避免酒滴在桌布上；倒酒時，酒瓶商標須面向客人，瓶口不準粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生
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