各類酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序(更新版)
【正文】 后，立即將空杯撤掉；③ 如主人同意再添加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。（二）白酒服務(wù)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)：程 序標(biāo) 準(zhǔn)準(zhǔn)備工作① 客人訂完白酒后，須立即到吧臺取酒，不準(zhǔn)超過5分鐘；② 準(zhǔn)備一塊疊成12厘米見方的潔凈口布；③ 在客人的飲料杯右側(cè)擺放白酒杯，間距１厘米，酒杯須潔凈、無缺口、無破損。啤酒的添加① 隨時(shí)為客人添加啤酒；② 當(dāng)客人杯中啤酒僅剩1/3時(shí)，服務(wù)員須主動(dòng)詢問客人是否再需要添加；如客人不再加酒，須及時(shí)將倒空的酒瓶撤下臺面；③ 如主人同意添加，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上。白葡萄酒的服務(wù)① 服務(wù)員須右手持條狀口布包好酒，商標(biāo)朝向客人，從主人右側(cè)倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，請主人品酒；② 主人認(rèn)可后，按照先賓后主、女士優(yōu)先的原則依次為客人倒酒，倒酒時(shí)須站在客人的右側(cè)，將白葡萄酒倒至杯中2/3處即可；③ 每倒完一杯酒須將酒瓶按順時(shí)針方向輕輕轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上；倒酒時(shí)，酒瓶商標(biāo)須面向客人，瓶口不準(zhǔn)粘貼杯口，以免有礙衛(wèi)生及發(fā)出聲響；④ 倒完酒后，將白葡萄酒放回冰桶內(nèi)，商標(biāo)須向上。香檳酒的展示① 將香檳酒從冰桶內(nèi)抽出，走到主人座位的右側(cè)，向客人展示香檳酒；② 左手持口布，右手持香檳酒，將酒瓶底部放在條狀口布的中間部位，再將條狀口布兩端拉起至酒瓶商標(biāo)以上部位，并使商標(biāo)全部露出；③ 右手持用口布包好的酒，用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，送至主人面前，請主人看酒的商標(biāo)，并詢問主人是否可以開啟；香檳酒的開啟① 得到主人允許后，用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除，左手握住瓶頸，同時(shí)用拇指壓住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開、取下；② 用潔凈口布包住瓶塞的頂部，左手依舊握住瓶頸，右手握住瓶塞，雙手同時(shí)反方向轉(zhuǎn)動(dòng)并緩慢地上提瓶塞，直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出；③ 開瓶時(shí)動(dòng)作不宜過猛，以免發(fā)出過大的聲音而影響客人。5
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