自助餐廳服務(wù)程序與標準概述(編輯修改稿)
2025-08-11 02:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 人；2． 客人右側(cè)將臺面上不用的酒杯撤下，逐一撤換，女士優(yōu)先；3． 禁止用手接觸杯口部分，拿杯時用手拿杯底或杯腳；4． 一次只允許拿一個酒杯，防止酒杯相互碰撞，以免影響客人。注意服務(wù)的先后順序更換餐具程序工作項目工作程序工作標準更換餐具的程序流程圖準備更換準備按照預訂菜單上的菜式，準備相應(yīng)的餐具，要求餐具必須是經(jīng)過高溫消毒處理過的，無指印、水跡、污跡。保證餐具清潔更換1． 從客人右側(cè)按順時針方向進行，女士優(yōu)先，禮貌地向客人示意；2． 當客人吃蝦、蟹等帶皮、帶殼的食物時，應(yīng)勤換骨碟，撤換時按照邊撤邊上的順序；3． 禁止用手直接接觸餐具、接觸食物的部位或客人入口的部位，若是有柄的餐具，要握住餐具的柄端部位。隨時保持臺面清潔，并注意服務(wù)衛(wèi)生餐中的撤臺與清潔程序工作項目工作程序工作標準準備撤臺時要用干凈托盤。保持清潔撤臺1． 當客人用完一道菜后要詢問客人是否可以撤盤，得到許可后，左手托盤，按女士優(yōu)先、先賓后主的次序，從客人左側(cè)將黃油碟，連同客人用完的主餐盤一起放入左手的托盤里，撤臺時盡可能一次撤凈；2． 撤走主盤、面包盤后，右手用一條干凈的服務(wù)巾疊成三角 ，將臺上的面包渣及臟物掃入左手的面包盤內(nèi)；3． 及時更換煙缸，并撤走客人不需添加飲料的空杯；4． 對同一桌一起就餐的客人撤臺時要同步進行。動作熟練、快捷，隨時保持臺面清潔。結(jié)帳與送客程序工作項目工作程序工作標準結(jié)帳程序流程圖送 客征詢、致謝準備遞單員工簽名簽單、掛帳信用卡結(jié)帳支票結(jié)帳現(xiàn)金結(jié)帳準備將帳單放在帳單夾內(nèi)，檢查臺號、人數(shù)、食品、飲料、金額是否與實際相符。服務(wù)標準，查帳單無誤遞單1． 遞送帳單，必須站在客人右側(cè)，將帳單夾打開，雙手遞給客人；2． 將總額指給客人看，當客人看不清總額或詢問時，可以輕聲說給客人聽；3． 結(jié)帳可用現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、掛帳幾種方式結(jié)帳。姿態(tài)優(yōu)美語言簡潔、清晰現(xiàn)金結(jié)帳1． 如客人支付現(xiàn)金時，應(yīng)當面將錢點清，不能影響客人；2． 將現(xiàn)金連同帳單一起交給收銀員；3． 將找回零錢連同發(fā)票送給客人，并禮貌地感謝客人。告知收客人多少錢支票結(jié)帳1． 在收取客人支票時，須禮貌地請客人出示工作證、身份證、密碼及聯(lián)系電話，然后將帳單與支票、證件送給收銀員，由收銀員填寫金額，請客人在帳單上簽字；2． 結(jié)帳完畢后，將發(fā)票及證件一同交給客人，向客人致謝。確保核實準確無誤信用卡結(jié)帳1． 熟悉酒店可使用的信用卡；2． 將客人的信用卡、身份證連同帳單遞收銀員；3． 服務(wù)員請客人在付款單、信用卡帳單上簽字后交收銀員；4． 服務(wù)員待收銀員確認無誤后，須將付款單上的持卡人存根、發(fā)票、客人證件交給客人，并向客人致謝。核實確認無誤簽單、掛帳1． 如客人要求簽單，隨即遞上筆，禮貌地請客人簽名及房名，并出示房卡；2． 連同房卡及帳單交收銀員核對；3． 待核對無誤后，將房卡送給客人并致謝。操作迅速，避免客人久等征詢結(jié)帳的同時，向客人征求服務(wù)和食品的意見及建議完善內(nèi)部運作致謝客人結(jié)帳后，對客人的光臨再次表示感謝真誠致謝員工簽名結(jié)帳完畢后，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳人處簽上自己的姓名及客人付款方式和金額。方便查詢送客1． 結(jié)完帳，客人尚未離開，需隨時為客人提供服務(wù)；2． 客人離座時，主動為客人搬開餐椅，幫助客人取外套及物品，并向客人致謝；3． 客人離開后，再次檢查臺面及座椅上下是否有遺留物品，如有要速交有關(guān)部門。給客人留下最后的美好印象清臺程序工作項目工作程序工作標準清臺的程序流程圖準備清桌準備清臺時必須準備和使用潔凈無異物的托盤。清潔清桌1． 將椅子歸位；2． 先撤玻璃器皿；3． 左手持托盤，右手將臺面上的臟餐具分類整齊地放入托盤中；4． 將臟餐具送至洗碗間；5． 必須盡快將臺面撤掉并做好重新擺臺。保證餐廳整體美觀。擺臺程序工作項目工作程序工作標準準備工作1． 擺臺用具：臺墊、餐巾、主刀、主叉、湯勺、面包碟、水杯、花瓶、椒鹽瓶、牙簽盅、煙灰缸；2． 擺臺前應(yīng)首先洗凈雙手，并將盛放餐具用的圓托盤洗刷干凈，墊上圓托布作好擺臺準備確保擺臺迅速，準備充足擺臺順序及標準1． 擦凈桌面：用干凈的抹布將臺面擦凈，要求干凈無污跡；2． 擺椅：將椅子按照均等的距離擺放整齊，注意兩把隔桌相對的椅子一定要對正，椅子距桌邊垂直處1CM；3． 鋪臺墊：臺墊要正對正餐椅擺放，其邊緣與臺面的內(nèi)側(cè)邊緣相平隔桌相對的臺墊應(yīng)對正；4． 擺放面包碟：面包碟擺在臺墊左邊，與臺墊底邊相距4CM為宜；5． 擺刀、叉、勺：主刀位于臺墊左邊，刀刃朝左，底部距臺墊底邊2CM；主叉位于臺左邊，叉口朝上，距面包碟1CM。叉底部距臺底邊2CM；湯勺位于主刀右側(cè)，與主刀相切但不相交，底邊距臺墊底邊2CM。6． 擺水杯：水杯擺在主刀尖前正上方處；7． 擺煙灰缸：每隔外桌相對兩人位桌正中擺放一個煙灰缸；8． 擺桌中心：先擺花瓶，花朵沖大門；再擺椒鹽瓶，左椒右鹽，間距1CM，且距花瓶1CM依次擺放牙簽盅，距椒七1CM，其中線與椒鹽瓶、花瓶中線成一直線。 (花瓶、椒鹽瓶、牙簽盅集于桌中心處)臺面清潔、整齊、到位建客檔程序工作項目工作程序工作標準通過日常工作1． 據(jù)餐廳預訂本的常客或重要客人的檔案；2． 收集就餐客人的名片，服務(wù)中留意并記錄客人的飲食習慣；3． 通過熟悉的客人結(jié)識新的客人。不斷發(fā)展新客源，并維持客戶聯(lián)絡(luò)通過重要活動1． 把餐廳的服務(wù)內(nèi)容向活動舉辦人推薦、介紹；2． 通過客人的壽宴的大型自助餐等給客人留下深刻的印象，爭取回頭客。做好營銷角色折疊口布程序工作項目工作程序工作標準折疊口布
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