自助餐廳服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)概述(編輯修改稿)
2025-08-11 02:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人；2． 客人右側(cè)將臺(tái)面上不用的酒杯撤下，逐一撤換，女士?jī)?yōu)先；3． 禁止用手接觸杯口部分，拿杯時(shí)用手拿杯底或杯腳；4． 一次只允許拿一個(gè)酒杯，防止酒杯相互碰撞，以免影響客人。注意服務(wù)的先后順序更換餐具程序工作項(xiàng)目工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)更換餐具的程序流程圖準(zhǔn)備更換準(zhǔn)備按照預(yù)訂菜單上的菜式，準(zhǔn)備相應(yīng)的餐具，要求餐具必須是經(jīng)過(guò)高溫消毒處理過(guò)的，無(wú)指印、水跡、污跡。保證餐具清潔更換1． 從客人右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，女士?jī)?yōu)先，禮貌地向客人示意；2． 當(dāng)客人吃蝦、蟹等帶皮、帶殼的食物時(shí)，應(yīng)勤換骨碟，撤換時(shí)按照邊撤邊上的順序；3． 禁止用手直接接觸餐具、接觸食物的部位或客人入口的部位，若是有柄的餐具，要握住餐具的柄端部位。隨時(shí)保持臺(tái)面清潔，并注意服務(wù)衛(wèi)生餐中的撤臺(tái)與清潔程序工作項(xiàng)目工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備撤臺(tái)時(shí)要用干凈托盤(pán)。保持清潔撤臺(tái)1． 當(dāng)客人用完一道菜后要詢(xún)問(wèn)客人是否可以撤盤(pán)，得到許可后，左手托盤(pán)，按女士?jī)?yōu)先、先賓后主的次序，從客人左側(cè)將黃油碟，連同客人用完的主餐盤(pán)一起放入左手的托盤(pán)里，撤臺(tái)時(shí)盡可能一次撤凈；2． 撤走主盤(pán)、面包盤(pán)后，右手用一條干凈的服務(wù)巾疊成三角 ，將臺(tái)上的面包渣及臟物掃入左手的面包盤(pán)內(nèi)；3． 及時(shí)更換煙缸，并撤走客人不需添加飲料的空杯；4． 對(duì)同一桌一起就餐的客人撤臺(tái)時(shí)要同步進(jìn)行。動(dòng)作熟練、快捷，隨時(shí)保持臺(tái)面清潔。結(jié)帳與送客程序工作項(xiàng)目工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)結(jié)帳程序流程圖送 客征詢(xún)、致謝準(zhǔn)備遞單員工簽名簽單、掛帳信用卡結(jié)帳支票結(jié)帳現(xiàn)金結(jié)帳準(zhǔn)備將帳單放在帳單夾內(nèi)，檢查臺(tái)號(hào)、人數(shù)、食品、飲料、金額是否與實(shí)際相符。服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，查帳單無(wú)誤遞單1． 遞送帳單，必須站在客人右側(cè)，將帳單夾打開(kāi)，雙手遞給客人；2． 將總額指給客人看，當(dāng)客人看不清總額或詢(xún)問(wèn)時(shí)，可以輕聲說(shuō)給客人聽(tīng)；3． 結(jié)帳可用現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、掛帳幾種方式結(jié)帳。姿態(tài)優(yōu)美語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、清晰現(xiàn)金結(jié)帳1． 如客人支付現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)當(dāng)面將錢(qián)點(diǎn)清，不能影響客人；2． 將現(xiàn)金連同帳單一起交給收銀員；3． 將找回零錢(qián)連同發(fā)票送給客人，并禮貌地感謝客人。告知收客人多少錢(qián)支票結(jié)帳1． 在收取客人支票時(shí)，須禮貌地請(qǐng)客人出示工作證、身份證、密碼及聯(lián)系電話(huà)，然后將帳單與支票、證件送給收銀員，由收銀員填寫(xiě)金額，請(qǐng)客人在帳單上簽字；2． 結(jié)帳完畢后，將發(fā)票及證件一同交給客人，向客人致謝。確保核實(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤信用卡結(jié)帳1． 熟悉酒店可使用的信用卡；2． 將客人的信用卡、身份證連同帳單遞收銀員；3． 服務(wù)員請(qǐng)客人在付款單、信用卡帳單上簽字后交收銀員；4． 服務(wù)員待收銀員確認(rèn)無(wú)誤后，須將付款單上的持卡人存根、發(fā)票、客人證件交給客人，并向客人致謝。核實(shí)確認(rèn)無(wú)誤簽單、掛帳1． 如客人要求簽單，隨即遞上筆，禮貌地請(qǐng)客人簽名及房名，并出示房卡；2． 連同房卡及帳單交收銀員核對(duì)；3． 待核對(duì)無(wú)誤后，將房卡送給客人并致謝。操作迅速，避免客人久等征詢(xún)結(jié)帳的同時(shí)，向客人征求服務(wù)和食品的意見(jiàn)及建議完善內(nèi)部運(yùn)作致謝客人結(jié)帳后，對(duì)客人的光臨再次表示感謝真誠(chéng)致謝員工簽名結(jié)帳完畢后，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳人處簽上自己的姓名及客人付款方式和金額。方便查詢(xún)送客1． 結(jié)完帳，客人尚未離開(kāi)，需隨時(shí)為客人提供服務(wù)；2． 客人離座時(shí)，主動(dòng)為客人搬開(kāi)餐椅，幫助客人取外套及物品，并向客人致謝；3． 客人離開(kāi)后，再次檢查臺(tái)面及座椅上下是否有遺留物品，如有要速交有關(guān)部門(mén)。給客人留下最后的美好印象清臺(tái)程序工作項(xiàng)目工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)清臺(tái)的程序流程圖準(zhǔn)備清桌準(zhǔn)備清臺(tái)時(shí)必須準(zhǔn)備和使用潔凈無(wú)異物的托盤(pán)。清潔清桌1． 將椅子歸位；2． 先撤玻璃器皿；3． 左手持托盤(pán)，右手將臺(tái)面上的臟餐具分類(lèi)整齊地放入托盤(pán)中；4． 將臟餐具送至洗碗間；5． 必須盡快將臺(tái)面撤掉并做好重新擺臺(tái)。保證餐廳整體美觀(guān)。擺臺(tái)程序工作項(xiàng)目工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作1． 擺臺(tái)用具：臺(tái)墊、餐巾、主刀、主叉、湯勺、面包碟、水杯、花瓶、椒鹽瓶、牙簽盅、煙灰缸；2． 擺臺(tái)前應(yīng)首先洗凈雙手，并將盛放餐具用的圓托盤(pán)洗刷干凈，墊上圓托布作好擺臺(tái)準(zhǔn)備確保擺臺(tái)迅速，準(zhǔn)備充足擺臺(tái)順序及標(biāo)準(zhǔn)1． 擦凈桌面：用干凈的抹布將臺(tái)面擦凈，要求干凈無(wú)污跡；2． 擺椅：將椅子按照均等的距離擺放整齊，注意兩把隔桌相對(duì)的椅子一定要對(duì)正，椅子距桌邊垂直處1CM；3． 鋪臺(tái)墊：臺(tái)墊要正對(duì)正餐椅擺放，其邊緣與臺(tái)面的內(nèi)側(cè)邊緣相平隔桌相對(duì)的臺(tái)墊應(yīng)對(duì)正；4． 擺放面包碟：面包碟擺在臺(tái)墊左邊，與臺(tái)墊底邊相距4CM為宜；5． 擺刀、叉、勺：主刀位于臺(tái)墊左邊，刀刃朝左，底部距臺(tái)墊底邊2CM；主叉位于臺(tái)左邊，叉口朝上，距面包碟1CM。叉底部距臺(tái)底邊2CM；湯勺位于主刀右側(cè)，與主刀相切但不相交，底邊距臺(tái)墊底邊2CM。6． 擺水杯：水杯擺在主刀尖前正上方處；7． 擺煙灰缸：每隔外桌相對(duì)兩人位桌正中擺放一個(gè)煙灰缸；8． 擺桌中心：先擺花瓶，花朵沖大門(mén)；再擺椒鹽瓶，左椒右鹽，間距1CM，且距花瓶1CM依次擺放牙簽盅，距椒七1CM，其中線(xiàn)與椒鹽瓶、花瓶中線(xiàn)成一直線(xiàn)。 (花瓶、椒鹽瓶、牙簽盅集于桌中心處)臺(tái)面清潔、整齊、到位建客檔程序工作項(xiàng)目工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)日常工作1． 據(jù)餐廳預(yù)訂本的?？突蛑匾腿说臋n案；2． 收集就餐客人的名片，服務(wù)中留意并記錄客人的飲食習(xí)慣；3． 通過(guò)熟悉的客人結(jié)識(shí)新的客人。不斷發(fā)展新客源，并維持客戶(hù)聯(lián)絡(luò)通過(guò)重要活動(dòng)1． 把餐廳的服務(wù)內(nèi)容向活動(dòng)舉辦人推薦、介紹；2． 通過(guò)客人的壽宴的大型自助餐等給客人留下深刻的印象，爭(zhēng)取回頭客。做好營(yíng)銷(xiāo)角色折疊口布程序工作項(xiàng)目工作程序工作標(biāo)準(zhǔn)折疊口布
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1