藝術(shù)系畢業(yè)設(shè)計-自助餐餐廳設(shè)計(編輯修改稿)
2025-02-09 17:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 北區(qū)的一大特色就是意風(fēng)區(qū)，所以維多利亞給人的感覺也是異國風(fēng)情濃郁。歐式的各色典型建筑風(fēng)格在這里都可以找到。附近有自己的姐妹餐廳——維多利亞美食宮海鮮大酒樓，所以這里的海鮮是很不錯的。綜合以上優(yōu)秀的餐館，不難發(fā)現(xiàn)，他們的成功之處在于各具特色，每一家餐廳都有自己的看家本領(lǐng)。三、設(shè)計原則自助餐是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷、熱菜肴及點心陳列在餐廳的長條桌上，由客人自己隨意取食，自我服務(wù)。這種就餐形式起源于公元8—11世紀(jì)北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯(lián)早餐（Hunt breakfast）”。因為自助餐來源于西餐，所以其吃法也是深受西餐影響。一般自助餐的布置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點、飲料作為輔助?；旧鲜蔷哂刑厣L(fēng)味的咸、酸為主的菜。 。包括濃湯茸湯和清湯。，餐廳檔次的高低都從這道菜開始明顯體現(xiàn)。這里包括各種淡水魚、海水魚、貝類，一般檔次較高的餐廳，魚類菜肴以空運(yùn)進(jìn)口為多。 ，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調(diào)口味也同樣體現(xiàn)自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。，高檔餐廳的燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐廳會安排廚師現(xiàn)場制作一些烤、燒類菜品，客人現(xiàn)點現(xiàn)食，以保證火候和新鮮程度。這樣的飲食習(xí)慣也給了我設(shè)計自助餐廳的原則：，就要考慮到取餐的便捷性。所以島臺的位置很重要。島臺一要顯眼，二要位置合理，可以照顧到各處的顧客。所以，設(shè)計島臺時，因?qū)⑵渲糜诓蛷d的主要的、明顯的位置上，將一個餐廳的核心——美味的食物展現(xiàn)在每一位客戶眼前。此外，還要考慮到島臺的設(shè)計風(fēng)格，各式的美味佳肴是我們的重點，島臺色彩不宜過艷、過雜，會影響顧客對食物的判斷。最好以現(xiàn)代簡約風(fēng)格為主。，客戶的走動很多，所以，過道要留下足夠的空間以便客人取餐方便，而服務(wù)員則需要及時的補(bǔ)充食物
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