論鄉(xiāng)村基的經(jīng)營模式(編輯修改稿)
2025-07-25 21:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 學(xué)城有多個大學(xué)，這樣的規(guī)模效益是可想而知的。廣闊的國際市場隨著中國國際影響力的增強(qiáng) ，西方消費(fèi)者對中國充滿好奇，尤其是中國食品。中國餐廳在國外大行其道，我們相信中式快餐在國外也有很大的發(fā)展空間。打入國際市場，是中式快餐的發(fā)展必然趨勢。可利用的多種宣傳手段與肯德基、麥當(dāng)勞這些西式快餐相比，中式快餐幾乎沒有進(jìn)行什么電視廣告宣傳。但我們不得不承認(rèn)電視廣告的神奇的宣傳效果。所以在以后的發(fā)展中，中式快餐也可采用電視廣告的宣傳方式。特別是鄉(xiāng)村基。（四）威脅面臨經(jīng)營模式的選擇前面提到直營店其特點(diǎn)是管理鏈簡單，店鋪完全由總公司的控制，有強(qiáng)大的議價(jià)能力，有著明確的長期規(guī)劃。而其缺點(diǎn)是完全由公司出資，其市場開拓方面進(jìn)展緩慢，缺乏靈活性，限制性以及獨(dú)立性。而現(xiàn)在，鄉(xiāng)村基也走到了一個十字路口，繼續(xù)沿用直營店的模式在實(shí)現(xiàn)公司的更大發(fā)展肯定是不利的。如果采取加盟店的形式，如何保證店鋪形象是其必須解決的問題。成本的控制鄉(xiāng)村基的發(fā)展必然要考慮成本控制問題。從目前來看，鄉(xiāng)村基沒有電視廣告、雜志廣告的宣傳方式，這使得鄉(xiāng)村基的發(fā)展速度受到影響，但一旦引入廣告又不得不考慮到相應(yīng)的成本會增加，所以，擴(kuò)大規(guī)模和知名度將可能帶來成本控制方面的問題。此外，原料也是另外一個成本因素。像現(xiàn)在的通貨膨脹，導(dǎo)致原料價(jià)格上漲，勢必會對餐飲企業(yè)的成本造成影響。同行業(yè)競爭隨著快餐業(yè)市場的擴(kuò)大，快餐業(yè)的競爭者也越來越多。從大范圍來看，有肯德基，麥當(dāng)勞這樣國際化的快餐品牌早已在中國確立優(yōu)勢地位，從小范圍來看，隨著中式快餐的發(fā)展越來越多的企業(yè)想要分一杯羹，怎樣在這樣的競爭中脫穎而出，建立自己的特色品牌，占領(lǐng)更大的市場份額是鄉(xiāng)村基面臨的另一個問題。 三、經(jīng)營各大環(huán)節(jié)（魚刺圖） 競爭激烈，內(nèi)部管理問題，成本高。競爭管理渠道成本成本高同行業(yè)競爭加劇對手強(qiáng)大盈利為負(fù)標(biāo)準(zhǔn)化難直聯(lián)營連鎖公關(guān)危機(jī)“連”易“鎖”難（一）管理問題很難標(biāo)準(zhǔn)化。沒有標(biāo)準(zhǔn)化就無法工業(yè)化，規(guī)模擴(kuò)張也就成了無本之木。 由于無法做到標(biāo)準(zhǔn)化，在內(nèi)部管理控制上難免漏洞百出。餐飲是屬于一個自由競爭的行業(yè)，行業(yè)之間相互克隆，核心菜品秘方外泄自然要導(dǎo)致凝聚力大打折扣。 市場環(huán)境問題。餐飲消費(fèi)者往往喜新厭舊，“城頭變幻大王旗”的餐飲現(xiàn)狀，一方面對企業(yè)菜品的研發(fā)能力提出了苛刻的要求，也對標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖模式提出了考驗(yàn)。 事實(shí)上，比鄉(xiāng)村基餐品更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的中餐品牌，在連鎖之路上折戟沉沙的比比皆是，馬蘭拉面和東北餃子就是最明顯的例子，容易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品就容易被克隆，而一旦遍地開花，往往預(yù)示了一個品牌的衰落。中餐的連鎖成了一個尷尬的循環(huán)。 如何定義中式快餐連鎖的核心能力？如何保證既能連得起又能鎖得住，這不僅僅是考驗(yàn)鄉(xiāng)村基發(fā)展的難題，也是風(fēng)險(xiǎn)投資必須問及的問題之一。（二）競爭力中國的餐飲行業(yè)按形式可分為飯店、快餐連鎖、咖啡、酒吧等，按不同菜式可分為亞洲餐館以及西方餐館等，按經(jīng)營模式又可分為連鎖店和獨(dú)立經(jīng)營店。中國社會科學(xué)院和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)表的《餐飲藍(lán)皮書》中稱，中國餐飲業(yè)連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。據(jù)Euromonitor的統(tǒng)計(jì)，近年來快餐連鎖行業(yè)的發(fā)展速度要快于整個餐飲行業(yè)，自2004年到2009年，（），%。%。（），%。具體如下圖：、麥當(dāng)勞情況對比1987年4月肯德基進(jìn)入北京市場，受此啟發(fā)與影響，中式快餐行業(yè)開始起步。相比于肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐，中式快餐具有價(jià)格優(yōu)勢，但在標(biāo)準(zhǔn)化方面一直遭遇障礙。無法標(biāo)準(zhǔn)化帶來的問題主要體現(xiàn)在口味無法統(tǒng)一，服務(wù)不能更上，用餐環(huán)境等無法保證，此外在店址選擇、物流配送等方面差距更大。種種因素導(dǎo)致在過去20多年探索中，大量中式快餐品牌“其興也勃焉，其亡也忽焉”。鄉(xiāng)村基能夠在以上方面有所突破，并將店面擴(kuò)張至100家以上，可見的確做出很大創(chuàng)新。自擴(kuò)張以來，鄉(xiāng)村基就一直打著“中國肯德基”旗號，并將目標(biāo)定為“有肯德基的地方就有鄉(xiāng)村基”。因此下面將對比一下兩者基本數(shù)據(jù)。截至2010年9月底，肯德基在中國總店數(shù)為3054家，鄉(xiāng)村基在中國114家。2010年三季度肯德基新開店面360多家，鄉(xiāng)村
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