【文章內(nèi)容簡介】 。丁軒、鄭昭（2005）[14]針對民營企業(yè)提出了民營企業(yè)中家族企業(yè)的品牌戰(zhàn)略。通過建立了民營企業(yè)實(shí)行家族管理與專業(yè)化管理的維度分析框架，實(shí)現(xiàn)國際比較背景下的實(shí)證分析。胡遲、高琰（2006）[15]指出了導(dǎo)致國內(nèi)小吃或快餐食品的經(jīng)營從興盛到衰敗的根本因素是：加盟管理失控，經(jīng)營模式落后和資源供給不足。許亦嵐（2006）[16]將沙縣小吃定義為體驗(yàn)產(chǎn)品，針對這一共享品牌分析了其質(zhì)量下降的原因，提出在不完全信息完全競爭市場下，體驗(yàn)產(chǎn)品廠商有強(qiáng)烈的作假動機(jī)，共享品牌將帶來公地悲劇，擁擠的行業(yè)環(huán)境會加劇產(chǎn)品品質(zhì)的下降。劉梅康（2007）[17]引入品牌集聚的概念，以“沙縣小吃”為例，探討了品牌集聚經(jīng)營的形成條件和實(shí)施對策。王暉、李岫（2008）[18]運(yùn)用基于資源和能力的先行優(yōu)勢理論、代理理論、規(guī)模經(jīng)濟(jì)理論對日式快餐典型企業(yè)——味千(中國)的成長模式進(jìn)行系統(tǒng)研究，指出成長模式是快餐企業(yè)資源和能力、成長方式及空間布局的戰(zhàn)略選擇。黃海棠（2009）[19]通過引入文化營銷的概念，將文化營銷的產(chǎn)品文化營銷、品牌文化營銷和企業(yè)文化營銷三個(gè)層次運(yùn)用到沙縣小吃的營銷模式中，提出了加強(qiáng)小吃產(chǎn)品的營養(yǎng)與保健、樹立品牌并創(chuàng)建行業(yè)文化。鄭祥升（2009）[20]提出了沙縣小吃的保障就是要發(fā)展地方特色的小吃品牌，需要從組織、培訓(xùn)、考核及產(chǎn)業(yè)文化等多個(gè)方面進(jìn)行支撐。黃彩云（2010）[21]通過對沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢分析，提出了沙縣小吃在推進(jìn)規(guī)范經(jīng)營、提高檔次打造企業(yè)品牌等發(fā)展目標(biāo)下的一些建議措施。潘銘明（2011）[22]提出了沙縣小吃在推廣品牌的同時(shí)，必須切實(shí)貫徹行業(yè)規(guī)范與加大品牌保護(hù)力度，來維持更長久的品牌經(jīng)營。陶駿、李善文（2012）[23]從品牌寬度與定位維度,研究其延伸能力及反饋效應(yīng)，得出品類單一且聲望高品牌以產(chǎn)品契合度高的近延伸、品類多而功能強(qiáng)的品牌以產(chǎn)品契合度低的遠(yuǎn)延伸為品牌復(fù)興佳徑，各類橫向品牌延伸方式都直接與間接交替影響著品牌，品牌延伸是品牌復(fù)興及發(fā)展的重要途徑等結(jié)論。崔靜（2012）[24]提出了企業(yè)依靠品牌戰(zhàn)略制勝的“六步棋”：第一步：規(guī)劃品牌愿景，規(guī)劃企業(yè)品牌建設(shè)方向；第二步：提煉品牌核心價(jià)值并持久的維護(hù)它；第三步：圍繞品牌核心價(jià)值制定品牌建設(shè)法則；第四步：設(shè)置品牌管理機(jī)構(gòu)，確保品牌戰(zhàn)略的貫徹實(shí)施；第五步：用心感動消費(fèi)者，提示公司品牌的美譽(yù)度和忠誠度；第六步：打好品牌延伸這張牌。3．文獻(xiàn)評述綜合上文的國內(nèi)外的現(xiàn)狀，可以看出對于品牌戰(zhàn)略的研究還是很多的，其中國外的理論知識比較豐富，理論實(shí)踐相對比較完善，餐飲業(yè)的品牌研究也是非常豐富。而國內(nèi)的品牌研究相對起步比較晚，大多數(shù)是針對品牌創(chuàng)建、品牌價(jià)值的研究。國內(nèi)對于品牌的研究大概是三個(gè)方向：第一個(gè)方向是對國外品牌理論的研究成果的理論復(fù)述，講品牌的含義與重要性；第二個(gè)方向是講品牌的重要性、現(xiàn)象論、方法論，對品牌研究的理論專著進(jìn)行批判；第三個(gè)方向是實(shí)戰(zhàn)派推出的關(guān)于品牌塑造的論點(diǎn)?？偟恼f，國內(nèi)的理論人士與企業(yè)人士過分的強(qiáng)調(diào)國外的理論品牌與成功經(jīng)驗(yàn)，卻忽視了本土和自身企業(yè)的需求與現(xiàn)狀。在國內(nèi)結(jié)合國情針對資源有限的中小企業(yè)如何進(jìn)行品牌戰(zhàn)略的實(shí)踐與研究，更是很少，而且現(xiàn)有的研究也不是很樂觀。本文是針對中國餐飲業(yè)的沙縣小吃的在成長過程中的品牌戰(zhàn)略的研究，首先針對其企業(yè)進(jìn)行相關(guān)理論的論述與研究，之后通過實(shí)地調(diào)研實(shí)證的方法尋找其在品牌戰(zhàn)略過程中的優(yōu)勢與劣勢，并提出現(xiàn)階段還存在的不足并給出相應(yīng)的建議。（三）技術(shù)路線圖本文采用邁克爾波特的五力模型、實(shí)地調(diào)研及SWOT分析等方法對沙縣小吃的品牌現(xiàn)狀和品牌戰(zhàn)略的實(shí)施進(jìn)行研究分析。最終找出沙縣小吃的品牌戰(zhàn)略上的不足并提出相應(yīng)的建議。本文的技術(shù)路線圖如圖1所示：結(jié)論模型及實(shí)證分析理論研究實(shí)地調(diào)研尋找問題提出解決建議結(jié)論波特的五力模型SWOT分析沙縣小吃品牌戰(zhàn)略研究國內(nèi)外品牌研究現(xiàn)狀品牌及品牌戰(zhàn)略概述沙縣小吃品牌現(xiàn)狀及模型分析圖1 技術(shù)路線圖二、品牌及品牌戰(zhàn)略概述（1） 品牌的定義有關(guān)品牌的定義很多，其中不僅有有形、符號化的，還有無形、文化的象征意義上的，因此國內(nèi)外學(xué)者會從很多不同的角度對品牌的內(nèi)涵進(jìn)行解釋。廣告大師奧格威（1955）[25]認(rèn)為，品牌是一種復(fù)雜的象征，它是品牌的屬性、名稱、包裝、價(jià)格等屬性的整體組合，品牌同時(shí)也由消費(fèi)者對其使用的印象及自身的經(jīng)驗(yàn)而有所界定。美國的摩根史坦利[26]認(rèn)為品牌的定義就是有別于其它競爭對手的產(chǎn)品及服務(wù)或一類產(chǎn)品及服務(wù)的名稱、特性、質(zhì)量、商標(biāo)、標(biāo)識、設(shè)計(jì)的組合。美國市場營銷協(xié)會（AMA）（1960）[27]認(rèn)為品牌是用來識別一個(gè)或多個(gè)產(chǎn)品及勞務(wù)的名稱、術(shù)語、象征、記號或設(shè)計(jì)和它們的組合，用來和其它競爭者的產(chǎn)品及勞務(wù)相區(qū)分。德切納東尼和麥克唐納德（1998）[28]對品牌的定義：一個(gè)成功的品牌是一個(gè)可辨認(rèn)的產(chǎn)品、服務(wù)、個(gè)人或場所，以某種方式增加自身意義使得買方或用戶察覺到相關(guān)的、獨(dú)特的、可持續(xù)增加的附加價(jià)值，這些價(jià)值最可能滿足他們的需要。被稱為“現(xiàn)代營銷學(xué)之父”的美國營銷專家菲利普科特勒[29]對品牌做出了完整的途釋：品牌是一種名稱、名詞、標(biāo)記、符號或設(shè)計(jì)，或是它們的組合運(yùn)用，它的目的是來辨認(rèn)某個(gè)銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)，并使之同競爭對手的產(chǎn)品和勞務(wù)區(qū)別開來，品牌就是存在于消費(fèi)者頭腦中的實(shí)實(shí)在在的印記和選擇態(tài)度，也是留在消費(fèi)者頭腦中的感覺。由此可見，品牌是個(gè)復(fù)雜的符號，品牌不單單是一種名稱、符號、標(biāo)記、設(shè)計(jì)、或它們的組合運(yùn)用，更重要的是品牌所包涵的價(jià)值、文化和個(gè)性，它們是品牌的基礎(chǔ)。本文認(rèn)為“品牌”本質(zhì)上就是企業(yè)傳遞給消費(fèi)者的一種信息。這種信息代表著企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)的某種特定的屬性，卻又不僅僅局限于這種屬性的信息。品牌就是能夠提供一定的價(jià)值，象征著文化的一種符號。（二）品牌戰(zhàn)略的內(nèi)涵及內(nèi)容1．品牌戰(zhàn)略的內(nèi)涵美國學(xué)者菲力浦科特勒（1996）[30]認(rèn)為品牌戰(zhàn)略是指企業(yè)通過創(chuàng)立市場良好品牌形象，提升產(chǎn)品知名度，并以知名度來開拓市場，吸引顧客，擴(kuò)大市場占有率，取得豐厚利潤回報(bào)，培養(yǎng)忠誠品牌消費(fèi)者的一種戰(zhàn)略選擇。王方華（2000）[31]提出品牌戰(zhàn)略是公司將品牌作為核心競爭力，以獲取差別利潤與價(jià)值的企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略。品牌戰(zhàn)略是市場經(jīng)濟(jì)中競爭的產(chǎn)物。品牌戰(zhàn)略與消費(fèi)動機(jī)研究自由學(xué)者，也是品牌道家學(xué)派首倡者的劉偉雄（2007）[32]，曾經(jīng)給品牌戰(zhàn)略下過這樣的一個(gè)定義：品牌戰(zhàn)略是品牌競爭方式、品牌服務(wù)對象，以及品牌內(nèi)涵（屬性及其功能和價(jià)值）的總和。胡雄斌（2003）[33]提出，所謂品牌戰(zhàn)略是指企業(yè)通過創(chuàng)立市場良好品牌形象, 提升產(chǎn)品知名度, 并以知名度來開拓市場,吸引顧客, 擴(kuò)大市場占有率, 取得豐厚利潤回報(bào),培養(yǎng)忠誠品牌消費(fèi)者的一種戰(zhàn)略選擇。本文認(rèn)為品牌戰(zhàn)略就是指將品牌作為公司的經(jīng)營重點(diǎn)，來獲取差別利潤的企業(yè)策略。實(shí)際操作上來看，品牌戰(zhàn)略就是選擇、包裝、培育、等一系列手段使某一品牌逐步享有盛譽(yù)，并能夠充分發(fā)揮名牌效應(yīng)來促使品牌和企業(yè)發(fā)展壯大的過程。2．品牌戰(zhàn)略的內(nèi)容 品牌戰(zhàn)略的內(nèi)容包括品牌目標(biāo)規(guī)劃、品牌個(gè)性定位、品牌延伸規(guī)劃、品牌保護(hù)等幾個(gè)方面。品牌目標(biāo)規(guī)劃。指在組織機(jī)構(gòu)的和管理機(jī)制上為品牌給予支持，設(shè)定品牌的發(fā)展方向和宏觀形象的一個(gè)指標(biāo)參數(shù)，其中包括品牌知名度、品牌美譽(yù)度、品牌宏觀形象、品牌忠誠度等方面的指標(biāo)。品牌知名度是品牌形象的基礎(chǔ)；品牌美譽(yù)度就是品牌獲得的社會好評的程度；品牌宏觀形象是對品牌所屬的產(chǎn)業(yè)與區(qū)域的界定；品牌忠誠度是公眾只消費(fèi)某個(gè)品牌，其在消費(fèi)者心中占有很重的地位，排斥其它品牌。品牌個(gè)性定位。指品牌在消費(fèi)者心目中的風(fēng)格個(gè)性與市場定位。品牌個(gè)性定位包括消費(fèi)群的定位、價(jià)格檔次的定位、區(qū)域市場的定位，還包括了品牌形象的定位，它就是品牌的形象風(fēng)格取向。品牌延伸規(guī)劃。指明確品牌在未來時(shí)段適合在哪些領(lǐng)域、行業(yè)發(fā)張和延伸，對品牌在的未來發(fā)展領(lǐng)域做出一些清晰的界定。它是在降低和規(guī)避延伸風(fēng)險(xiǎn)的前提下，打到品牌價(jià)值的最大化。品牌保護(hù)。指企業(yè)通過法律途徑保護(hù)品牌的健康發(fā)展。品牌是抵押在消費(fèi)者信任基礎(chǔ)上的無形資產(chǎn)。一旦失去公眾的信任，它的品牌價(jià)值便會受到影響。品牌保護(hù)它包括法律保護(hù)和形象保護(hù)。法律保護(hù)主要就是打假、防偽，是用法律的手段保護(hù)品牌不受侵害。形象保護(hù)是指形象的定時(shí)監(jiān)控和發(fā)生危機(jī)事件時(shí)的及時(shí)處理。三、沙縣小吃品牌戰(zhàn)略分析（一）沙縣小吃及行業(yè)簡介1．沙縣小吃簡介 九十年代，沙縣地方出現(xiàn)了下崗職工就業(yè)難的問題，政府為了解決這一就業(yè)難題，便出臺了一系列政策，引導(dǎo)群眾把沙縣地方小吃制作的工藝從傳統(tǒng)工藝優(yōu)勢轉(zhuǎn)變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，這也帶動沙縣小吃事業(yè)的發(fā)展。沙縣小吃起初是家庭作坊式的微型企業(yè)，而現(xiàn)在已在各地形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，從業(yè)人員不斷壯大。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目政府支持下，得到迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2012年底，沙縣地方群眾外出經(jīng)營“沙縣小吃”已達(dá)13000多戶，近50000人，達(dá)到了沙縣農(nóng)村人口的3/10 和勞動力的55%，農(nóng)民經(jīng)營小吃業(yè)年收入達(dá)到近5億人民幣。1998年，沙縣政府向國家工商總局商標(biāo)局注冊了沙縣小吃服務(wù)商標(biāo)。如今“沙縣小吃”這個(gè)品牌已經(jīng)在人們的心里烙下了深深的印跡。沙縣小吃屬于漢族飲食文化的一個(gè)分支，沙縣地方上的不少小吃中，還保留了漢族傳統(tǒng)意識文化的特點(diǎn)。沙縣小吃品種繁多，大致可分為節(jié)令小吃、地域小吃和常規(guī)小吃，其中包括了米類、面點(diǎn)類、豆類和其他的各種小吃品種。沙縣小吃還擁有豐富的文化內(nèi)涵：精品意識、品牌意識、服務(wù)意識。這些都是沙縣小吃文化的精華所在，也是沙縣小吃在各地迅速發(fā)展精神動力。如今的沙縣小吃不僅在大陸各地“攻城拔寨”，還打開了境外市場，在澳門、臺灣都收到了很深的好評。在福建沙縣現(xiàn)如今已有成立針對沙縣小吃的管理公司——沙縣雙榮餐飲有限公司，它吸收和傳承了沙縣小吃的制作工藝精髓，經(jīng)由多位小吃經(jīng)驗(yàn)資深的師傅的研發(fā)創(chuàng)新，使得沙縣地方特色小吃更上一層樓。沙縣雙榮餐飲管理有限公司作為一家餐飲管理公司，曾榮獲“中國餐飲連鎖行業(yè)首選品牌”、“中國餐飲連鎖加盟十佳誠信企業(yè)”的稱號。2．連鎖快餐行業(yè)現(xiàn)狀隨著國外的優(yōu)秀的餐飲企業(yè)的進(jìn)入，帶動了國內(nèi)的餐飲業(yè)的快速的發(fā)展。但目前的中國連鎖餐飲業(yè)仍處于發(fā)展的起步階段，還沒有形成一定的體系和規(guī)模，仍需要學(xué)習(xí)、借鑒和模仿國外成功的餐飲業(yè)案例。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國連鎖餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)增量超過2000億元，如此大的利潤空間，勢必引起競爭。國內(nèi)的餐飲企業(yè)必須加強(qiáng)對自身品牌的建設(shè)與管理，創(chuàng)造更多的價(jià)值，才能有資本與國外的企業(yè)來競爭。表1 國內(nèi)餐飲企業(yè)基本情況統(tǒng)計(jì)表指標(biāo)2007年2008年2009年2010年2011年企業(yè)法人（個(gè)）1407022523206942159522496年末從業(yè)人數(shù)（萬人）營業(yè)額（億元）餐費(fèi)收入（億元）營業(yè)面積（萬平方米）注：、產(chǎn)業(yè)活動單位，2008年及以后為限額以上法人企業(yè)。 “年?duì)I業(yè)額”、“年末從業(yè)人員”，2008年及以后為“年主營業(yè)務(wù)收入”。數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計(jì)年鑒》（20072011）從上表中可以看出，國內(nèi)餐飲行業(yè)市場非常大，但是如今的行業(yè)現(xiàn)狀卻不容樂觀：餐飲企業(yè)呈現(xiàn)規(guī)模小、數(shù)量多、現(xiàn)代化水平低的特點(diǎn)。對于我國的餐飲業(yè)市場來說，它還是一個(gè)較為分散的市場，還沒有一個(gè)較大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)達(dá)到1%的市場份額。市場仍處于一個(gè)不成熟的市場。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，消費(fèi)者在購買產(chǎn)品的時(shí)候，開始一步步的認(rèn)識品牌，也隨著社會的風(fēng)氣開始注重品牌與追求品牌。在餐飲業(yè)，在追求口味外，消費(fèi)者日益注重享受，注重餐廳的環(huán)境、氣氛情調(diào)。品牌的價(jià)值就在于此，通過提升品牌的知名度和美譽(yù)度，強(qiáng)化品牌的忠誠度，使消費(fèi)者想到這個(gè)品牌時(shí)就能想到企業(yè)所提供的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、產(chǎn)品、環(huán)境。品牌就是餐飲企業(yè)的競爭力的核心。（二）沙縣小吃品牌戰(zhàn)略流程分析 品牌戰(zhàn)略管理決定著品牌戰(zhàn)略的成敗與否，是品牌戰(zhàn)略設(shè)計(jì)需要考慮的一項(xiàng)重要問題，他的流程包括了品牌定位、品牌營銷、品牌價(jià)值、品牌資產(chǎn)。以下就是沙縣小吃的品牌管理流程分析。1．品牌識別與定位品牌定位[34]是指企業(yè)在市場定位和產(chǎn)品定位的基礎(chǔ)上，對特定的品牌在文化取向及個(gè)性差異上的商業(yè)性決策，它是建立一個(gè)與目標(biāo)市場有關(guān)的品牌形象的過程和結(jié)果。它主要包括品牌的競爭性定位和品牌的競爭性定位。品牌定位之前，我們需要對自己的品牌有一個(gè)全方位的了解。我們可以用邁克爾波特的五力模型對此進(jìn)行理論分析，這個(gè)模型包括了五個(gè)要素：供應(yīng)商的議價(jià)能力、購買者的議價(jià)能力、潛在競爭者進(jìn)入能力、替代品的替代能力、行業(yè)內(nèi)競爭者既有的競爭能力。如圖2所示：潛在競爭者進(jìn)入的能力供應(yīng)商的議價(jià)能力替代品的替代能力購買者的議價(jià)能力行業(yè)內(nèi)既有競爭者的競爭能力圖2 邁克爾波特的五力模型供應(yīng)商的議價(jià)能力。這就關(guān)系到沙縣特色小吃食材的來源?，F(xiàn)有餐飲市場上食材供應(yīng)商大概分為大型賣場，養(yǎng)殖或種植基地，個(gè)人。這其中養(yǎng)殖或種植基地的食材基本都有一定的市場，很多事直接銷售給蔬菜市場，也有很多直接和大型的餐飲公司進(jìn)行合作，采用直銷的方法。但是對于沙縣小吃這種的家庭作坊式的餐飲來說，需求量不是很大，繼而大多數(shù)商家選擇的是從個(gè)人和市場進(jìn)行采購。在從個(gè)人采購來說它的議價(jià)能力有很大的空間，在和賣家議價(jià)時(shí)就可以降低成本，繼而可以從成本上進(jìn)行品牌定位。替代品的替代能力。沙縣特色小吃作為地方特色的食物，其包括了一定的地域文化和風(fēng)俗。在作為食品的解餓角度上可以被任何的食物來替代，但作為沙縣地方特色的地方文化上它是不能被其他食物所替代的，因?yàn)樯晨h小吃之中包含了沙縣地方的飲食文化。在三餐的角度上，沙縣小吃也不能被大型的餐飲集團(tuán)所替代，因?yàn)橛行┫M(fèi)者需要的就是簡單、便宜而可口的稀飯?jiān)琰c(diǎn)，但是在大型的餐飲酒店它不能提供，在那里都是昂貴的菜品。從這一點(diǎn)上看對于沙縣小吃來說，就要發(fā)展特色這條道路，更加深入的涵蓋文化飲食，做特色餐飲小吃，走特色品牌之路。潛在競爭者進(jìn)入的能力，作為地方特色的小吃餐飲，同樣的品牌有很多，例如蘭州拉面、南京湯包、四川麻辣燙、桂林米粉、云南過橋米線等等，因此潛在的競爭者有很多。而且此類競爭者的競爭能力也很強(qiáng)，因?yàn)樵诖祟惖牟惋嬈放贫ㄎ恢械倪M(jìn)入的門檻低。對此，沙縣小吃只有提高自身的品質(zhì)和服務(wù)，加大自身特色，找準(zhǔn)品牌特色定位。購買者的議價(jià)能力，在餐飲業(yè)都是明碼標(biāo)價(jià)，顧客也很少議價(jià)，而且沙縣小吃的食品定價(jià)不是很高，對于現(xiàn)在的社會消費(fèi)水平，消費(fèi)者都可以承受。因此，購買者的議價(jià)能力比較低。沙縣小吃的對于價(jià)格定位不用過多的擔(dān)心，品牌定位上的價(jià)格就不必過分的考慮，將品牌的定位基于價(jià)格的之上。行業(yè)內(nèi)既有競爭者的競爭能力，連鎖餐飲行業(yè)的競爭力非常激烈。競爭者有很多，縱向的有各種大型餐飲的競爭，橫向有蘭州拉面此類的特色餐飲的競爭。這就迫使沙縣小吃找準(zhǔn)自身的品牌創(chuàng)建于定位。在連鎖餐飲業(yè)中，特色定位的大品牌餐飲還不是很多，沙縣小吃就應(yīng)該走特色之路，定位特色餐飲，在餐飲行業(yè)找到立身之本。沙縣雙榮名小吃的品牌定位是連鎖餐飲特色小吃，通過不斷地創(chuàng)新菜色，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)來超越競爭者，成為了餐飲業(yè)特色小吃的典范。沙縣小吃通過各地不斷地加盟，現(xiàn)已有近2萬家，年?duì)I業(yè)額超過50億。沙縣小吃追求成為中國最好的連鎖特色小吃，它的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，可口的菜肴，都給消費(fèi)者留下了深深的印象，沙縣雙榮名小吃的理念就是把沙縣地方的小吃與文化帶到全國的每一個(gè)地方，讓中國的每一個(gè)人都能吃到可口的沙縣特色小吃。2．品牌的營銷策略有了合適的品牌定位之后，企業(yè)需要考慮的是如何來提升品牌的知名度，如何推銷自己的產(chǎn)品，這就需要通過營銷活動來達(dá)成。品牌營銷就是一個(gè)很好的方法，它通過市場營銷的方法讓消費(fèi)者來對企業(yè)品牌進(jìn)行認(rèn)知。品牌營銷包括五個(gè)重要的要素：質(zhì)量第一、誠信至上、定位準(zhǔn)確、個(gè)性鮮明與巧妙傳播。雙榮沙縣小吃在品牌營銷上下了一定的功夫，它做到了品牌營銷的五個(gè)要素：表2 品牌營銷五要素要素沙縣小吃的具體措施質(zhì)量第一企業(yè)及其產(chǎn)品想要擁有恒久的生命力，就必須靠其可靠的質(zhì)量來保證。雙榮沙縣小吃注重自身食材、菜品、環(huán)境的質(zhì)量，保證每一個(gè)客戶都可以享用到優(yōu)質(zhì)的食物。誠信至上人沒有信用在社會上就難以立足，同樣品牌失去了誠信，企業(yè)也不會長久。沙縣小吃堅(jiān)守誠信，食品價(jià)格完全告知每一個(gè)消費(fèi)者，服務(wù)上亦做到誠信服務(wù)。定位準(zhǔn)確成功的品牌能將自身品牌的定位信息準(zhǔn)確的傳達(dá)給自己的顧客。雙榮沙縣小吃將品牌定位在的特色連鎖小吃上，讓消費(fèi)者能夠清晰明了的知道它代表沙縣地方特色小吃。個(gè)性鮮明想要贏得消費(fèi)者的忠誠，企業(yè)就要提升品牌個(gè)性。才能提升誠信指數(shù)，成為品牌營銷的著力支點(diǎn)。沙縣小吃通過將自身的沙縣特色小吃作為賣點(diǎn)，顯現(xiàn)出強(qiáng)烈的個(gè)性特點(diǎn)。巧妙傳播舒爾茨說在同質(zhì)化的市場中，差異化的品牌優(yōu)勢只能靠品牌傳播來創(chuàng)造。沙縣小吃通過提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和食品在消費(fèi)者中口口相傳，創(chuàng)造了很大的品牌優(yōu)勢。3．品牌價(jià)值的評估和詮釋品牌價(jià)值是品牌的最主要的特征，它可以反映出一個(gè)品牌的影響力，也是品牌的一切資產(chǎn)的源泉。因?yàn)樗球?qū)使消費(fèi)者從認(rèn)同、喜歡直至愛上一個(gè)品牌的主要力量。表2中是我國2011年中國最具價(jià)值的前五位的品牌，也可以直觀的發(fā)現(xiàn)這五個(gè)品牌是我們家喻戶曉、眾所周知的，足以說明品牌的價(jià)值是與品牌知名度成正比的。表3是我國2011年餐飲業(yè)品牌價(jià)值前五的企業(yè)，沙縣小吃現(xiàn)在的不足就是品牌統(tǒng)一管理缺陷，沒有正規(guī)的去管理