【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 公司年產(chǎn)量約為 6000 噸。在茶飲料產(chǎn)銷方面，中國(guó)茶飲料市場(chǎng)以臺(tái)灣發(fā)展最為迅速，茶飲料已穩(wěn)居臺(tái)灣飲料市場(chǎng)第一位，占整個(gè)軟飲料市場(chǎng)的 25%~30%。中國(guó)大陸的茶飲料發(fā)展始于 20 世紀(jì) 80 年代，但由于當(dāng)時(shí)的加工技術(shù)及消費(fèi)水平有限，至 90 年代末才進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。目前我國(guó)的茶飲料生產(chǎn)主要集中在康師傅、統(tǒng)一企業(yè)、娃哈哈、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)和樂(lè)百氏等大型的食品飲料企業(yè)，其生產(chǎn)量占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)量的 80%以上。在茶食品和茶飲料的帶動(dòng)下，中國(guó)速溶茶粉企業(yè)迅速興起。目前茶飲料、茶葉汽水、茶葉糖、茶葉冰淇淋、茶葉口香糖、茶食品，以及作為食品天然添加劑，占據(jù)了近 40%的市場(chǎng)份額，并且我國(guó)茶飲料每年以 30%的速度增長(zhǎng)，飲料用的速溶茶粉需求量也相應(yīng)地以每年 3%~5%的速度增長(zhǎng)。茶飲料行業(yè)的快速發(fā)展，為飲料業(yè)用速溶茶粉帶來(lái)巨大的市場(chǎng)空間。國(guó)外進(jìn)口銷售速溶茶粉的國(guó)家主要有德國(guó)、日本、新西蘭、韓國(guó)、南非、英國(guó)、意大利、加拿大、澳大利亞、美國(guó)、比利時(shí)、菲律賓、荷蘭、芬蘭等，其中，美國(guó)速溶茶粉銷售量占美國(guó)茶葉總消費(fèi)量的 45%以上，居世界首位。美國(guó)家庭中約有一半家庭飲用速溶茶粉[1619]， 在美國(guó)的紐約、俄亥俄、洛杉磯、舊金山、夏威夷等地的茶葉專賣店、咖啡店、雜貨店、超級(jí)市場(chǎng)均有速溶茶粉出售。此外，隨著科學(xué)的發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們特別注重飲食的時(shí)尚性、安全性和方便性，第一是健康、保健和安全，第二是方便和時(shí)尚。茶葉有效成分功能性終端產(chǎn)品的研究和開發(fā)是實(shí)現(xiàn)高倍增值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須進(jìn)行以下幾方面戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移：（1）將茶與健康的最新研究成果及現(xiàn)代消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變作為茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的直接動(dòng)力；（2）由專注提取分離純化技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)向重點(diǎn)開展茶葉有效組分和活性成分的功能開發(fā)與應(yīng)用技術(shù)研究；（3）茶葉深加工產(chǎn)業(yè)投資應(yīng)從大規(guī)模建立茶葉提取物生產(chǎn)車間轉(zhuǎn)移到建立以茶葉功能成分為原料的天然藥物、保健食品、功能性飲料、個(gè)人護(hù)理品的開發(fā)生產(chǎn)，以拓展應(yīng)用領(lǐng)域，延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。茶葉與其它植物提取物相結(jié)合進(jìn)行深加工的產(chǎn)品，具有某些功能性作用，是綠色食品、時(shí)尚飲品、安全的保健品，得到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。以茶氨酸為例，作為藥物治療老年失憶癥已經(jīng)開始美國(guó)臨床使用，同時(shí)，能調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌和真菌的浸入，還同時(shí)發(fā)現(xiàn)在一定程度上有抗癌作用[20,21]。隨著茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶蛋白、維生素、脂肪、微量元素、芳香物質(zhì)、茶色素、γ氨基丁酸等茶葉功能成份的廣泛開發(fā)和利用，茶葉深加工將進(jìn)一步深化與發(fā)展，新型食品功能飲料、天然藥物、動(dòng)植物農(nóng)藥、日用化工環(huán)保等以茶葉功能成分為主的相關(guān)產(chǎn)品也將不斷涌現(xiàn)，與傳統(tǒng)茶飲料共同推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。以速溶茶粉作為藥品、化妝品、抗氧化添加劑的原料已被許多國(guó)家的研究機(jī)構(gòu)認(rèn)同。因此，利用茶葉功能性成分、茶濃縮汁、速溶茶粉為原料，能開發(fā)出具有高附加值的天然藥物、個(gè)人護(hù)理品、功能型速溶茶粉、健康食品、植物農(nóng)藥、動(dòng)物保健品、日化產(chǎn)品等終端產(chǎn)品，如美容瘦身功能茶、功能性速溶茶粉等。茶葉功能性成分的不斷發(fā)掘及生理作用研究，為多種功能型速溶茶粉產(chǎn)品提供了無(wú)限商機(jī)，具有了廣闊的開發(fā)前景[9]。 研究目的與意義本試驗(yàn)采用響應(yīng)面法，以速溶雀嘴茶茶粉浸提溫度、浸提時(shí)間及料液比為影響因素，探討提取工藝對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響，以提高速溶雀嘴茶茶粉提取效率，從而得到速溶雀嘴茶茶粉的最佳提取條件，為速溶雀嘴茶飲料的生產(chǎn)加工提供理論依據(jù)。本試驗(yàn)利用樟葉越桔為原料，制備速溶雀嘴茶茶粉，充分利用了茶葉的加工余料，變廢為寶提高產(chǎn)業(yè)附加值[5]。近年來(lái)，茶飲料發(fā)展迅速，成為繼碳酸飲料、瓶裝水、果汁飲料之后迅速發(fā)展起來(lái)的又一健康飲品。且茶飲料是以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工、調(diào)配（或不調(diào)配）等工藝制成的飲料。速溶茶產(chǎn)品也伴隨著茶飲料的發(fā)展而迅速發(fā)展起來(lái)，而且不斷進(jìn)行工藝改進(jìn)，引進(jìn)多學(xué)科交叉技術(shù)研究開發(fā)出新產(chǎn)品[9]。3 結(jié)果與分析2 試驗(yàn)內(nèi)容及方法 試驗(yàn)材料及儀器雀嘴茶：采自云南省楚雄州。雀嘴茶、蒸餾水、濾紙、β環(huán)糊精、EDTA等等。 主要實(shí)驗(yàn)儀器B290進(jìn)口噴霧干燥機(jī)：瑞士BUCHI；SHBⅢ循環(huán)水式多用真空泵：鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司；DHG9140A型電熱恒溫古風(fēng)干燥箱：上海恒科技有限公司；BT224S型電子天平：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；HH2型數(shù)顯恒溫水浴鍋：國(guó)華電器有限公司； RE52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：上海亞榮生化儀器廠；抽濾裝置；粉碎機(jī)；量筒；燒杯；玻璃棒等等。 試驗(yàn)內(nèi)容及方法(1)速溶雀嘴茶茶粉制作的工藝流程原料→粉碎→浸提→抽濾→濃縮→噴霧干燥→速溶雀嘴茶茶粉(2) 操作要點(diǎn)① 浸提：將雀嘴茶的有效成分盡可能地溶于水中，在不同溫度時(shí)間下進(jìn)行提取，這樣有利于熱敏性物質(zhì)的溶解，但此方法能耗高，且需要冷卻過(guò)濾，茶冷卻易產(chǎn)生“冷后渾”會(huì)影響質(zhì)感。 ② 過(guò)濾：雀嘴茶成分復(fù)雜，在浸提之后為了保持茶湯原有色澤，需要防止不溶性蛋白質(zhì)、果膠及懸浮物絡(luò)合的形成，所以先把大分子的雜質(zhì)過(guò)濾去除。③ 濃縮：利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮，它為純物理分離的特點(diǎn)，避免茶湯中有效成分產(chǎn)生感官影響。④ 干燥：使用噴霧干燥法得到粉末狀的產(chǎn)品。(1) 單因素試驗(yàn)① 浸提溫度對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響在料液比為1:10 、時(shí)間為 25min 的條件下，選取浸提溫度為50℃、60℃、70℃、80℃、90℃下考察浸提溫度對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響。② 浸提時(shí)間對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響在料液比為 1:溫度為70 ℃的條件下，選取浸提時(shí)間為15min、20min、25min、30min、35min、40min下考察浸提時(shí)間對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響。③ 料液比對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響在溫度為70 ℃ 、時(shí)間為 25min的條件下，選取料液比為1:1:1:1:1:10下考察料液比對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響。(2) 響應(yīng)面法優(yōu)化速溶雀嘴茶茶粉提取得率在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率工藝進(jìn)行了優(yōu)化，選擇單因素試驗(yàn)中對(duì)響應(yīng)值有顯著影響的因素，選取浸提溫度、浸提時(shí)間、 料液比為考察因素，分別以A、B和C為代表，每一個(gè)自變量的低、中、高試驗(yàn)水平分別以0、1進(jìn)行編碼見(jiàn)表1。