【正文】 萬噸、肯尼亞約 萬噸、智利 萬噸、印度 萬噸、美國(guó) 萬噸、斯里蘭卡 萬噸、日本 萬噸。目前，我國(guó)已經(jīng)涌現(xiàn)出一批速溶茶粉生產(chǎn)商，如大閩食品（漳州）有限公司、深圳華城實(shí)業(yè)有限公司、浙江茗皇茶業(yè)有限公司、湖南金農(nóng)生物資源股份有限公司、無錫太陽綠寶、浙江東方茶業(yè)、四川尚林生物、成都華高生物等，其中，大閩食品（漳州）有限公司年產(chǎn)速溶茶粉可達(dá) 1 萬噸，成為全球的速溶茶粉主要供應(yīng)商；深圳華城實(shí)業(yè)有限公司年產(chǎn)量約為 6000 噸。中國(guó)大陸的茶飲料發(fā)展始于 20 世紀(jì) 80 年代，但由于當(dāng)時(shí)的加工技術(shù)及消費(fèi)水平有限，至 90 年代末才進(jìn)入快速增長(zhǎng)期。在茶食品和茶飲料的帶動(dòng)下，中國(guó)速溶茶粉企業(yè)迅速興起。茶飲料行業(yè)的快速發(fā)展，為飲料業(yè)用速溶茶粉帶來巨大的市場(chǎng)空間。美國(guó)家庭中約有一半家庭飲用速溶茶粉[1619]， 在美國(guó)的紐約、俄亥俄、洛杉磯、舊金山、夏威夷等地的茶葉專賣店、咖啡店、雜貨店、超級(jí)市場(chǎng)均有速溶茶粉出售。茶葉有效成分功能性終端產(chǎn)品的研究和開發(fā)是實(shí)現(xiàn)高倍增值的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須進(jìn)行以下幾方面戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移：（1）將茶與健康的最新研究成果及現(xiàn)代消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變作為茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的直接動(dòng)力；（2）由專注提取分離純化技術(shù)創(chuàng)新轉(zhuǎn)向重點(diǎn)開展茶葉有效組分和活性成分的功能開發(fā)與應(yīng)用技術(shù)研究；（3）茶葉深加工產(chǎn)業(yè)投資應(yīng)從大規(guī)模建立茶葉提取物生產(chǎn)車間轉(zhuǎn)移到建立以茶葉功能成分為原料的天然藥物、保健食品、功能性飲料、個(gè)人護(hù)理品的開發(fā)生產(chǎn)，以拓展應(yīng)用領(lǐng)域，延伸茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。以茶氨酸為例，作為藥物治療老年失憶癥已經(jīng)開始美國(guó)臨床使用，同時(shí)，能調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞抵御病毒、細(xì)菌和真菌的浸入，還同時(shí)發(fā)現(xiàn)在一定程度上有抗癌作用[20,21]。以速溶茶粉作為藥品、化妝品、抗氧化添加劑的原料已被許多國(guó)家的研究機(jī)構(gòu)認(rèn)同。茶葉功能性成分的不斷發(fā)掘及生理作用研究，為多種功能型速溶茶粉產(chǎn)品提供了無限商機(jī)，具有了廣闊的開發(fā)前景[9]。本試驗(yàn)利用樟葉越桔為原料，制備速溶雀嘴茶茶粉，充分利用了茶葉的加工余料，變廢為寶提高產(chǎn)業(yè)附加值[5]。且茶飲料是以茶葉的水提取液或其濃縮液、速溶茶粉為原料，經(jīng)加工、調(diào)配（或不調(diào)配）等工藝制成的飲料。3 結(jié)果與分析2 試驗(yàn)內(nèi)容及方法 試驗(yàn)材料及儀器雀嘴茶：采自云南省楚雄州。 主要實(shí)驗(yàn)儀器B290進(jìn)口噴霧干燥機(jī)：瑞士BUCHI；SHBⅢ循環(huán)水式多用真空泵：鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司；DHG9140A型電熱恒溫古風(fēng)干燥箱：上海恒科技有限公司；BT224S型電子天平：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；HH2型數(shù)顯恒溫水浴鍋：國(guó)華電器有限公司； RE52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：上海亞榮生化儀器廠；抽濾裝置；粉碎機(jī)；量筒；燒杯；玻璃棒等等。 ② 過濾：雀嘴茶成分復(fù)雜，在浸提之后為了保持茶湯原有色澤，需要防止不溶性蛋白質(zhì)、果膠及懸浮物絡(luò)合的形成，所以先把大分子的雜質(zhì)過濾去除。④ 干燥：使用噴霧干燥法得到粉末狀的產(chǎn)品。② 浸提時(shí)間對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響在料液比為 1:溫度為70 ℃的條件下，選取浸提時(shí)間為15min、20min、25min、30min、35min、40min下考察浸提時(shí)間對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響。(2) 響應(yīng)面法優(yōu)化速溶雀嘴茶茶粉提取得率在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率工藝進(jìn)行了優(yōu)化，選擇單因素試驗(yàn)中對(duì)響應(yīng)值有顯著影響的因素，選取浸提溫度、浸提時(shí)間、 料液比為考察因素，分別以A、B和C為代表，每一個(gè)自變量的低、中、高試驗(yàn)水平分別以0、1進(jìn)行編碼見表1。 速溶雀嘴茶茶粉的噴霧干燥噴霧干燥系統(tǒng)主要有進(jìn)排風(fēng)機(jī)、加熱器、干燥塔、旋風(fēng)分離器、附聚系統(tǒng)、濃料罐、高壓泵、預(yù)熱過濾器等組成。其工作過程為：濃料→濃料罐→高壓泵→干燥塔→旋風(fēng)分離器→袋濾器→粉篩→包裝[22]。根據(jù)GB71012003《固體飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定，大腸菌群。說明當(dāng)浸提溫度為70℃~80℃時(shí)，速溶雀嘴茶茶粉的提取率達(dá)到最高，因此選擇浸提溫度為60℃、70℃、80℃設(shè)計(jì)響應(yīng)面分析試驗(yàn)。說明當(dāng)浸提時(shí)間為25min時(shí)，速溶雀嘴茶茶粉的提取率達(dá)到最高，因此選擇浸提時(shí)間20min、25min、30min設(shè)計(jì)響應(yīng)面分析試驗(yàn)。 響應(yīng)面法優(yōu)化速溶雀嘴茶提取工藝采用Design－，結(jié)果見表3，并作出響應(yīng)面見圖4~圖6。從圖中可知，各因素對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取率影響的大小順序?yàn)榱弦罕冉釡囟冉釙r(shí)間。概率值（Pr＞F）。 驗(yàn)證性試驗(yàn)按照最佳試驗(yàn)條件（℃、料液比1:）進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，重復(fù)三次，所得結(jié)果如表4所示，%%%，證明響應(yīng)面法得到的速溶雀嘴茶茶粉工藝參數(shù)準(zhǔn)確可靠，具有實(shí)用價(jià)值。 速溶雀嘴茶茶粉的微生物指標(biāo)本試驗(yàn)得到速溶雀嘴茶茶粉其菌落總數(shù)未檢出，大腸菌群成陰性。因此，從速溶雀嘴茶茶粉浸出率及濃度角度考慮，本試驗(yàn)的最佳條件為：℃、料液比1:，%。其菌落總數(shù)未檢出，大腸菌群成陰性。 討論速溶茶粉功能成分的開發(fā)利用與生物技術(shù)、醫(yī)學(xué)、物理學(xué)、食品學(xué)等多學(xué)科交叉不夠強(qiáng)，尤其是微膠囊技術(shù)、酶工程技術(shù)、食品氣調(diào)保鮮技術(shù)、超聲波冷凍、超高壓技術(shù)等先進(jìn)科學(xué)技術(shù)在茶葉新型食品開發(fā)方面的應(yīng)用較少，速溶茶粉的應(yīng)用領(lǐng)域有待于拓展。本試驗(yàn)得到的速溶雀嘴茶茶易溶解，無雜質(zhì)；具有雀嘴茶特有的香氣，適合廣大人群的口味，具有良好的發(fā)展前景。參加工作以來，一直在實(shí)驗(yàn)室從事《食品工藝學(xué)》、《食品化學(xué)》、《食品發(fā)酵與工程導(dǎo)論》等課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)準(zhǔn)備工作。趙平，研究員，藥學(xué)博士。長(zhǎng)期從事天然產(chǎn)物化學(xué)和化學(xué)生物學(xué)等相關(guān)領(lǐng)域的研究工作，在Chemistry amp。 Biomolecular Chemistry、Phytochemistry等國(guó)際知名刊物上發(fā)表SCI論文13篇，；作為化學(xué)專業(yè)編委會(huì)委員之一參與編寫《中華本草》大型專業(yè)辭典（精選本）1部；申請(qǐng)中國(guó)發(fā)明專利4項(xiàng)（其中已授權(quán)1項(xiàng)），日本發(fā)明專利4項(xiàng)和國(guó)際發(fā)明專利1項(xiàng)。2011年，入選云南省首批“百名海外高層次人才引進(jìn)計(jì)劃”。承擔(dān)本校本科生課程《中藥學(xué)》、《藥事管理學(xué)》、《茶學(xué)概論》和碩士研究生課程《植物化學(xué)》等教學(xué)任務(wù)。致 謝致 謝在論文完成之際，我要特別感謝我的指導(dǎo)老師劉云的熱情關(guān)懷和悉心指導(dǎo)。在實(shí)驗(yàn)過程中，也得到了很多老師的指導(dǎo)、幫助和許多同學(xué)的寶貴建議，在此向幫助我們完成實(shí)驗(yàn)老師和同學(xué)致以誠(chéng)摯