【文章內(nèi)容簡介】 環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗，防止污染的的一項系統(tǒng)工程【18】。它是隨著科學技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程，是需要特別裝置，需要注意運輸程序、時間掌握、運輸形式、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。冷鏈物流產(chǎn)業(yè)鏈由上游、中間環(huán)節(jié)和下游企業(yè)三個部分組成。其中上游企業(yè)包括養(yǎng)殖或種植基地、冷藏倉庫、生產(chǎn)加工基地、冷凍冷藏食品生產(chǎn)企業(yè)；中間環(huán)節(jié)包括冷藏倉庫、物流中心、配送中心、中間商和供應(yīng)商；而下游企業(yè)則是包括農(nóng)貿(mào)市場、超市、零售商、酒店、餐館、家庭【19】。目前，我國冷鏈生產(chǎn)企業(yè)普遍存在經(jīng)營規(guī)模小、網(wǎng)絡(luò)分散的結(jié)構(gòu)特征，下游企業(yè)農(nóng)貿(mào)市場、超市、餐飲企業(yè)等也存在相同的特點，這樣無形之中就還要經(jīng)過一次或多次的集散，增加了冷鏈物流的流通環(huán)節(jié)。這些繁多的流通環(huán)節(jié)，將可能造成信息流通不暢、不及時，缺乏信息透明度，降低果蔬冷鏈物流的流通效率，導致風險及成本的增加等一系列消極影響。因此，我們可以通過整合，減少不必要的流通環(huán)節(jié)，改進果蔬冷鏈的產(chǎn)業(yè)鏈流通模式；采用先進的應(yīng)用管理軟件，完善冷鏈信息系統(tǒng)，建立健全市場網(wǎng)絡(luò)；提高其組織、協(xié)調(diào)性，充分發(fā)揮有效的信息導向作用，合理地進行資源配置，保證果蔬冷鏈物流各環(huán)節(jié)的流通順暢，進而提高效率，減少成本，提升企業(yè)競爭力。 發(fā)達國家已經(jīng)建立了“從田間到餐桌”的一體化冷鏈物流體系，即產(chǎn)后采摘→商品化處理→產(chǎn)后預冷→貯藏→運輸→短期儲存→銷售。這樣不僅確保了產(chǎn)品質(zhì)量，而且提高了農(nóng)業(yè)效益。因此，我們不僅需大力推廣現(xiàn)代冷鏈物流理念，加大對農(nóng)產(chǎn)品實施全程冷鏈重要性的宣傳力度，并逐步建立一條流暢的果蔬冷鏈物流流程鏈，通過利用先進冷鏈技術(shù)和配套的基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備實現(xiàn)對其流通各環(huán)節(jié)的可控性，從而保證其農(nóng)產(chǎn)品的安全性。圖2—1是果蔬冷鏈物流流程圖。圖21 果蔬冷鏈物流流程圖流程商品化處理預冷采摘貯藏運輸短期儲存銷售作業(yè)采摘 清洗 預冷 裝箱 裝卸 拆箱 搬運 檢選 堆垛 搬運 搬運 展示 分級 冷藏 制冷 制冷 制冷 包裝 溫控 溫控 溫控技術(shù)食品加工工藝商品包裝保養(yǎng)技術(shù)預冷技術(shù)保鮮技術(shù)集裝單元技術(shù)裝卸搬運技術(shù)制冷技術(shù)食品貯藏技術(shù)裝卸搬運技術(shù)自動控溫技術(shù)溫度傳感技術(shù)CPS\GIS技術(shù)蓄冷技術(shù)隔熱層技術(shù)RFID射頻識別技術(shù)裝卸搬運技術(shù)自動控溫技術(shù)制冷技術(shù)計算機自動化信息流 信息流產(chǎn)區(qū) 產(chǎn)銷連接區(qū) 銷售區(qū) 商品流 商品流3 果蔬冷鏈物流的國際借鑒國外發(fā)達國家較早就開始針對農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流進行研究，經(jīng)過多年的探索和發(fā)展他們的冷鏈管理系統(tǒng)已經(jīng)達到相應(yīng)的階段。不僅能有效地解決了果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與流通的問題，降低其不必要的損耗，提高資源的利用率，而且使其行為規(guī)范化、組織網(wǎng)絡(luò)化、手段現(xiàn)代化和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，實現(xiàn)了社會和資源的可持續(xù)發(fā)展。因此，我們應(yīng)當在借鑒國外果蔬冷鏈物流其先進的發(fā)展經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，與我國現(xiàn)狀和宏觀環(huán)境相結(jié)合，找尋適合我國的果蔬冷鏈物流發(fā)展模式，推進國內(nèi)果蔬農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展與創(chuàng)新。、加拿大為代表的北美模式美國、加拿大、澳大利亞等這些國家的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)因其地理因素等的影響，生產(chǎn)方式主要以中小型家庭農(nóng)場為主，就算小型農(nóng)場的規(guī)模通常也在百頃以上。大規(guī)模的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)極大地促進了農(nóng)業(yè)的機械化、專業(yè)化，越來越細致的分工和高效的工作效率，使得其果蔬供應(yīng)環(huán)節(jié)及時、快捷。由此可見，其果蔬流通體系已相當完善。圖3—1是美加模式果蔬流通模式示意圖。圖31美加模式果蔬流通模式示意圖生產(chǎn)者產(chǎn)地消費者產(chǎn)地批發(fā)市場、大型批發(fā)商超市、餐飲服務(wù)業(yè)等中小零售商其他批發(fā)市場出口銷地 其特點主要有：交通便利，公路、鐵路運輸發(fā)達。農(nóng)產(chǎn)品常能迅速運往大城市車站，形成城市農(nóng)產(chǎn)品集散市場，也就是車站批發(fā)市場。流通渠道短、環(huán)節(jié)少、效率高。全美農(nóng)產(chǎn)品約80%直銷，生產(chǎn)者在產(chǎn)地將產(chǎn)品分級、包裝處理后經(jīng)批發(fā)市場，直接運往大型超市、零售商。這樣簡便的流通方式，充分提高農(nóng)產(chǎn)品流通速度。產(chǎn)地市場集中。美國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域化程度高，形成了蔬菜、水果等專業(yè)化生產(chǎn)區(qū)域，因而農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地市場比較集中，交易活動比較固定，大多采用“定單交易原則”，在整個農(nóng)產(chǎn)品流通比率中，產(chǎn)地批發(fā)市場與零售商的交易量占絕大多數(shù)。、比利時為代表的西歐模式西歐生產(chǎn)模式為大規(guī)模生產(chǎn)與家庭農(nóng)業(yè)結(jié)合，但是大規(guī)模農(nóng)業(yè)企業(yè)由于其強大的勞動生產(chǎn)率和土地生產(chǎn)率，從而在商業(yè)上居于主導地位。因此導致其果蔬農(nóng)產(chǎn)品流通模式介于東亞模式和北美模式之間。西歐模式與東亞模式相比，批發(fā)市場流通比例較小，而且大多數(shù)大型批發(fā)市場以公益性原則為主；與北美模式相似，西歐國家的超市零售業(yè)的連鎖經(jīng)營發(fā)展較快，形成連鎖集團，自行建立統(tǒng)一的購貨配送中心，與產(chǎn)地實行直接銷售。圖3—2是西歐模式果蔬流通模式示意圖。圖32西歐模式果蔬流通模式示意圖生產(chǎn)者消費者超市配送中心餐飲服務(wù)業(yè)等中小零售商批發(fā)市場出口連鎖門店產(chǎn)地銷地其特點主要有：市場規(guī)模大、設(shè)施齊全、功能完備、服務(wù)集約化。市場的準入條件較高，國家公益市場發(fā)揮重要作用。如法國1953年頒布了《批發(fā)市場法》，在全國指定了23個農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場為國家公益性批發(fā)市場。荷蘭、法國、意大利、比利時等國家的一些農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場都采用了拍賣交易方式。重視農(nóng)產(chǎn)品的標準化生產(chǎn)，實行市場化規(guī)范管理，并對市場的食品安全依法嚴格管理。統(tǒng)一衛(wèi)士標準、統(tǒng)一規(guī)格包裝、保證質(zhì)量、講究信譽，是西歐農(nóng)產(chǎn)品流通的共同特點。注重發(fā)展產(chǎn)、加、銷一體化，將產(chǎn)前、產(chǎn)后相關(guān)企業(yè)建在農(nóng)村。以法國為例，法國水果、蔬菜、花卉等都實行這種縱向的一體化生產(chǎn)，從而降低了公司及農(nóng)場的經(jīng)驗成本，也促進了流通領(lǐng)域的穩(wěn)定發(fā)展。、韓國為代表的東亞模式日本、韓國這些國家人多地少，自然資源不豐富，果蔬生產(chǎn)單位小而多，主要以家庭農(nóng)戶生產(chǎn)為主是這類國家果蔬生產(chǎn)的主要特征和發(fā)展制約。果蔬分散種植，通過各地中介組織和批發(fā)市場集中起來，供應(yīng)各城市和消費點。以日本為例，在大阪中央批發(fā)市場通過拍賣成交的果蔬比例高達90%以上。因此，此類國家注重果蔬精致化生產(chǎn)，通過相關(guān)冷鏈技術(shù)和基礎(chǔ)配套設(shè)施，保證果蔬的優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)。下圖3—3即東亞模式果蔬流通模式示意圖。圖33東亞模式果蔬流通模式示意圖農(nóng)戶1消費者專業(yè)合作社超市、餐飲服務(wù)業(yè)等中小零售商其他批發(fā)市場農(nóng)戶N批發(fā)市場進口商進出口中介產(chǎn)地銷地其特點如下：以批發(fā)市場作為農(nóng)產(chǎn)品流通主渠道，并十分注意培養(yǎng)和完善批發(fā)市場的功能作用。如日本的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場都具有農(nóng)產(chǎn)品集散、價格形成、服務(wù)、結(jié)算和信息功能。流通環(huán)節(jié)雖然較多，一般都要經(jīng)過兩級或兩級以上批發(fā)渠道后，才能把農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到消費者手中，流通成本較高。但是自20世紀90年代以后，以“直買所”為標志的直銷方式正在蓬勃發(fā)展。日本《市場法實施規(guī)則》等法律法規(guī)的不斷完善，確保了農(nóng)產(chǎn)品果蔬批發(fā)商市場流通的規(guī)范化、法制化與高效率。農(nóng)產(chǎn)品物流主體組織化、規(guī)?；潭容^高。通過農(nóng)民合作組織將生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品集體組織運銷供應(yīng)。通過合作，促使運銷形成規(guī)模，降低成本，最終實現(xiàn)雙贏。農(nóng)產(chǎn)品物流的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備發(fā)達、物流冷鏈技術(shù)先進。日本擁有便捷的交通網(wǎng)、完善的服務(wù)體系和配送系統(tǒng)、有效的保鮮設(shè)備、先進的冷鏈科學技術(shù)、快速的信息處理網(wǎng)絡(luò)，這為實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品低沉本、高效率的物流服務(wù)體系和物流配送系統(tǒng)創(chuàng)造了良好的條件。綜合以上分析，我們可以看出發(fā)達國家在農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流領(lǐng)域進行了卓有成效的研究和實際工作，已經(jīng)形成自有體系。但是我國的冷鏈物流模式的建設(shè)還剛剛起步，對冷鏈物流的研究在理論上、方法上仍存在著明顯的不足之處，