新冷大食品公司果蔬畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告(編輯修改稿)
2024-08-18 19:46 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對(duì)于薄皮類的桃類，是先去核再用 NaoH 溶液進(jìn)行去皮，在預(yù)煮過程中根據(jù)水果的成熟度的不同來調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，對(duì)于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時(shí)，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。 ④什錦果脯的加工 工藝流程為：原料選擇→預(yù)處理（清洗→扎空（圣女肉） /挖孔（蘋果） /劃紋（棗） /削皮（甘薯）→護(hù)色→硬化（只針對(duì)軟質(zhì)的水果使用 CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級(jí)→包裝檢測(cè) ⑤大蒜的加工 大蒜的加工產(chǎn)品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。 ⑥核桃綜合加工技術(shù) 核桃的加工產(chǎn)品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。 以核桃油的加工為例，選料（原料驗(yàn)收）→煮制→除雜→預(yù)處理（熱風(fēng)爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價(jià) ）→水洗（水溫 95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內(nèi)的所有氣味）→過濾→分裝→燈檢→扣蓋→ 封口→貼商標(biāo)→裝箱 觀看視頻心得體會(huì)： 通過觀看果蔬加工制作的相關(guān)視頻，雖然并沒有親身的去體驗(yàn)整個(gè)過程，但是視覺上的感受同樣讓我有很大的收獲。果蔬的加工的目的在于很好的保藏果蔬產(chǎn)品，果品、蔬菜的種類繁多，加工的方法各異，通過觀看視頻中的加工過程，鞏固了在書本所學(xué)的理論上的工藝，有了更加深刻的印象，增長(zhǎng)了見識(shí)。 （三） 20xx 年 11 月 5 日 參觀山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司、山東美科富邦食品有限公司、煙臺(tái)三川食品有限公司 （ 1） 相關(guān)公司簡(jiǎn)介及主打產(chǎn)品介紹 山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司： 公司成立于 20xx 年，是一家外商獨(dú)資企業(yè)，自成立以來，一直從事飲料銷售，幾年來不斷加強(qiáng)規(guī)模，企業(yè)實(shí)力得到強(qiáng)勁提升，產(chǎn)品線也由原來單一的萊陽(yáng)梨汁豐富到以高端產(chǎn)品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個(gè)種類的產(chǎn)品，企業(yè)通過改制，通過轉(zhuǎn)讓方式成功獲得了一枝筆萊陽(yáng)梨汁的生產(chǎn)權(quán)利。其主打產(chǎn)品“一枝筆”萊陽(yáng)梨汁的燉梨湯是經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的唯一的“健”字號(hào)保健食品 ,具有清咽潤(rùn)喉的保健功能。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司是一個(gè)集農(nóng)、工、貿(mào)于一體的大型國(guó)家級(jí)企業(yè)集團(tuán)。公司先后通過了 ISO9002 國(guó)際質(zhì)量體系 認(rèn)證及產(chǎn)品認(rèn)證、 HACCP 認(rèn)證、 FDA 認(rèn)證、 NFPA 認(rèn)證及猶太認(rèn)證。山東一品堂實(shí)業(yè)有限公司通過在央視黃金時(shí)段及全國(guó)各大媒體進(jìn)行大力廣告宣傳，使“一枝筆”品牌在全國(guó)知名度迅速提升，并已建立起覆蓋全國(guó)各地的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，“一枝筆”產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地。并已發(fā)展成為中國(guó)果汁飲料五大品牌之一。 代表性產(chǎn)品簡(jiǎn)介：澄清梨汁的加工技術(shù) (一 )工藝流程 選取鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護(hù)色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細(xì)濾→成分調(diào)整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品 (二 )操作要點(diǎn)說明 (1)梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土 、農(nóng)藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的 2． 5％一 5． 0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結(jié)合起來使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機(jī)械損傷果，去除雜質(zhì)。 多采用人工挑選。 (2)破碎與護(hù)色：由于
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