食品化學果蔬品種及常用品種(編輯修改稿)
2025-10-04 21:28 本頁面
【文章內容簡介】 黑芥子苷 ： C10H16NS2KO7+H2O→ CSNC3H5+C8H12O6+KHSO4 黑芥子苷 芥子油 葡 萄糖 硫酸氰鉀 桔皮苷 ： C26H34O15+2H2O→ C16H14O6+C6H12O6+C6H12O5 桔皮苷 桔皮素 葡萄糖 鼠李糖 色素物質 脂溶性色素（質體色素）： ? ? 葉綠素（綠色） ? ? 類胡蘿卜素（橙色）：主要包括胡蘿卜素、葉黃素、番茄紅素 水溶性色素（液泡色素） ? ? 花青素（紅、藍等色） ? ? 花黃素（黃色） 維生素 維生素 C（抗壞血酸）： 廣泛存在于果蔬中，在果皮中的含量遠遠高于果肉，易溶于水，在酸性溶液或濃度較大的糖液中比在堿性溶液中穩(wěn)定。 維生素 B1（硫胺素） ：果蔬中含量為 毫克 %。在酸性條件下穩(wěn)定，耐熱，在堿性條件下極易受到破壞。 維生素 A（抗干眼病維生素） ： C40H56+2H2O→ 2C20H20OH 223。胡蘿卜 維生素 A 芳香物質 ? 蘋果油：乙酸戊酯、己酸戊酯等 ? 桃油：甲酸、乙酸、戊酸、己酸等葵醇酯 ? 檸檬油：檸檬醛、辛醛二壬醛、檸檬烴 ? 甜橙油：葵醛、檸檬醛辛醇 ? 桔皮油：檸檬醛、橙花醇 ? 大蒜油：二硫化二丙硫醚 ? 洋蔥油：烯丙基丙基二硫醚等 ? 芹菜油：芹菜油丙酯、檸檬醛等 9：油脂類 油脂 ： 油脂多存在于植物的種 子中，為提取植物油脂的主要原料。是甘油和高級脂肪酸所形成的酯，不溶于水，溶于烴類、醇類、酮類、醚類和酯類等各種有機溶劑中。 臘： 植物的莖、葉和果實表面上常有一層薄薄的蠟，它的主要成分是高級脂肪酸和高級一元醇所組成的酯。 礦物質類 果蔬中含有各種礦物質，如鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、碘、鋁、銅等。它們是以硫酸鹽、碳酸鹽或與有機物結合的鹽類存在。
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