果蔬及變質(zhì)原因養(yǎng)護方法(編輯修改稿)
2024-09-19 05:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 少數(shù)細菌能夠從自然孔口侵入。 3儲運環(huán)境的影響：（1）果蔬采摘后，果蔬的呼吸會使其不斷釋放出乙烯、乙醛和乙醇等生理刺激性氣體，使得物流環(huán)境中這些氣體的濃度逐漸增高，這些氣體反過來又促進了果蔬的呼吸代謝，加快了果蔬的成熟，導(dǎo)致果蔬果蔬和衰老。 （2）儲運環(huán)境的溫度是影響果蔬變質(zhì)速度的重要因素。溫度會影響到果蔬的呼吸作用，影響微生物的生命活動，在一定的溫度范圍內(nèi)，每深高10℃果蔬呼吸強度就增加一倍。 （3）而溫度過低又會造成果蔬有機體的冷害或凍害，使其衰老進程加快，抵抗力下降，易遭受病菌侵害，容易腐爛；同時果蔬內(nèi)部組織也會發(fā)生變化，大大的縮短果蔬的貯藏壽命。4采收及采收后的機械性損傷：新鮮果蔬一般以人工采收為主，采收人員在使用輔助工具時，可能會對果蔬產(chǎn)生機械損傷而形成傷口，如果工具上攜帶致病微生物，對傷口就會造成病菌污染而加速變質(zhì)。此外，果蔬在分級、包裝。運輸、裝卸和儲存過程中常常會遇到擠壓、碰撞、刺扎等外力損傷，在這種情況下，果蔬的呼吸強度增強，加速了果蔬的后熟和衰老，而且受機械損傷的果蔬，很容易受病菌侵染而引起腐爛5生物學(xué)因素——微生物作用:
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