【文章內(nèi)容簡介】 顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。青豆顏色青綠單一，有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。顏色雜，大小不均勻，碎粒，爛粒，霉粒，雜質(zhì)。四季豆顏色翠綠色，表面有細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻，水分充足，飽滿，有韌性，能彎曲，指甲掐后有痕，斷之容易。有蟲洞，斑點(diǎn)水銹腐爛萎蔫，纖維明顯，筋絲粗韌，豆莢粗壯，難彎曲。荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。枯萎，顏色黃綠色，筋絲明顯，折之不斷。黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃，發(fā)黑，干燥，豆殼多，斷芽爛身，爛尾。綠豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。發(fā)黃，發(fā)黑，干燥，豆殼多，斷芽，爛頭，爛尾。土豆顏色為淡黃色或奶白色，個(gè)大形正，大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。發(fā)芽，青斑，萎蔫，腐爛，坑眼多，有毛根，泥土，糙皮。洋蔥鱗片顏色粉色或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定的硬度。腐爛，干枯，過軟，裂開，發(fā)芽，發(fā)烏，有泥土。紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個(gè)大形正，大小整齊，表皮無傷，體硬不軟，飽滿。腐爛，破皮，坑眼多，畸形，泥土多，發(fā)軟等。生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆，肥大，有辛香味。爛斑，干硬，碰傷，毛根，泥土。蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實(shí)不散，有硬度。發(fā)芽，散瓣，癟瓣，蟲孔，須根。胡蘿卜顏色紅色或橘黃色，表面光滑，條直均稱，粗壯，硬實(shí)不軟，肉質(zhì)甜脆，中心柱細(xì)小。表皮皺縮，刀傷，開裂，體軟，褐斑，肉質(zhì)薄，發(fā)糠，泥土。青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密電碼，形體完整，水分大，分量重?？沸模验_，刀傷，泥土多，局部腐爛。白蘿卜顏色為潔白光亮，表面光滑，細(xì)膩，形體完整，分量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆，味甜適中?？沸?，花心，灰心，斷裂，壓傷，蟲洞，毛根，糙皮，泥土多，表面有黃斑褐斑。品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個(gè)體適中，斷面肉質(zhì)潔白，肉中有紫色的點(diǎn)，肉質(zhì)硬脆，不硬心。刀傷，根須，疤痕，泥土多，個(gè)體過小，水分蒸發(fā)，肉硬但不脆。藕表皮顏色白中微黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白，脆嫩，藕節(jié)一般為34節(jié)有外傷，斷裂，褐色斑，干萎，顏色發(fā)黃。茭白葉顏色表綠，完整，莖粗壯，肉肥厚較嫩，顏色潔白或淡黃色，折之易斷。莖肉顏色青綠，有斑，較細(xì)且空，有刀傷或蟲洞。冬筍筍殼淡黃色，有光澤，完整清潔，殼肉緊貼，飽滿，肉質(zhì)潔白較嫩，根小。冰凍，霉?fàn)€，風(fēng)干，刀傷，殼皮卷曲，離肉，有黑斑，根大，肉老。竹筍筍殼顏色淡黃色，有光澤，筍體粗壯，充實(shí)，飽滿，筍肉潔白脆嫩 ，水分多。斷裂，黑斑，爛斑，筍殼干曲，殼肉有空隙，筍根變黑，肉變色。茨菰外包膜顏色淡黃，頂端尖芽淡黃色，形大飽滿，潔凈，肉乳白細(xì)膩。刀傷，蟲洞，裂開，腐爛，冰凍，個(gè)小，多泥，頂端尖芽萎蔫。香菇菌蓋顏色褐色，有光澤，菌褶為淡米色或乳白色，菌身完整無損，不濕，菌蓋厚大，有彈性，柄短小，香味濃，重量輕。腐爛，破損，潮濕粘手，菌身不完整，顏色暗淡，發(fā)黑，味淡或異味。平菇菌為潔白色，菌身完整，大小均勻，菌蓋與柄，菌環(huán)相連未展開，根短。發(fā)莓，潮濕粘手，水浸，雜質(zhì)，菌蓋邊緣裂開，蓋柄脫離，顏色發(fā)黃，有黃斑。草菇頂部顏色為鼠灰色，根部為乳白，蛋或卵圓形，飽滿，菌膜未破，溫度適中。潮濕粘手，水浸，腐爛，異味，雜質(zhì)多，顏色變黑，菌蓋欲開菇腰凹陷。金針菇菌蓋顏色乳白，菌柄淡黃金，根部淡褐色，菌身細(xì)短，挺直。腐爛，潮濕，枯萎，菌蓋脫落，柄粗長，顏色發(fā)黃。豆腐豆腐顏色潔白，有光澤，板豆腐外形完整，厚薄一致，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，刀口光亮，有豆香味。外形厚薄不一致或不成形，切塊易碎，表面發(fā)黏，酸澀味或異味，豆 腐邊稍有紅色。涼粉顏色為淡綠色或潔白色，晶瑩透亮，厚薄一致，富有彈性，入口清涼滑嫩。厚薄不一致，彈性差易碎裂，表面發(fā)黏，或變酸。香干顏色正，外表完好，厚薄均勻，質(zhì)地緊密，韌性好，香味濃郁。表面粘手，腐軟，異味，易碎裂，厚薄不均，質(zhì)地疏松。千張顏色淡黃，有光澤薄而韌性足，光潔完整，有豆香味潮濕，發(fā)霉，發(fā)黏，破碎或有破洞，外形不完整，韌性差，異味，雜質(zhì)。素雞顏色潔白，表面干燥光滑，外形完整，結(jié)構(gòu)緊密， 有彈性，不碎，有輕微堿味。濕潤，脫皮，起毛，裂縫，軟爛無彈性，易碎，表面有灰斑，堿尾重或有酸味。油面筋顏色金黃色，光亮，形狀有方，三角等，外形完整，松空脆輕，油香味濃。發(fā)霉，軟爛漫，破碎，凹癟，色澤暗淡，有哈喇味。蔬菜的收貨流程蔬菜的收貨方式同訂單的種類不同，一種為永續(xù)訂單，一種為系統(tǒng)開放訂單。（1） 永續(xù)訂單的收貨流程A．概念：永續(xù)訂單是指蔬菜類商品的專用訂單，采購部同供貨商簽定協(xié)議，確定兩周蔬菜的品種和浮動價(jià)格，訂貨的數(shù)量由店?duì)I運(yùn)部門每日確定，價(jià)格每日可以浮動，以當(dāng)日供貨的價(jià)格為準(zhǔn)。B．流程： 永續(xù)訂單 質(zhì) 檢 價(jià)格、數(shù)量確認(rèn) 電腦錄入 貨至門店理貨區(qū)單據(jù)留底、收貨結(jié)束（2） 系統(tǒng)開放訂單收貨流程A．概念：系統(tǒng)開放訂單是指采購部與供貨商簽訂合同，確定一周的價(jià)格和總數(shù)量，訂貨的數(shù)量由店?duì)I運(yùn)部每日確定，收貨價(jià)格與合同一致，不能浮動。B．流程：采購總訂單 質(zhì) 檢 數(shù)量確認(rèn) 電腦錄入 貨至門店理貨區(qū) 單據(jù)留底、收貨結(jié)束蔬菜收貨要點(diǎn)：◇蔬菜收貨的質(zhì)量檢查要嚴(yán)格把關(guān),不符質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要剔除或質(zhì)量次等的要折扣；◇蔬菜的數(shù)量只要能訂貨數(shù)量的+10%內(nèi)浮動，不能太大；◇永續(xù)訂單的單價(jià)和總價(jià)的確定要準(zhǔn)確無誤，雙方簽字確認(rèn)；◇蔬菜的整體整齊度和清潔至關(guān)重要，涉及商品的加工和清潔；◇蔬菜的包裝藍(lán)要干凈；◇菜收貨后要在盡可能短的時(shí)間內(nèi)送至加工間或保鮮庫。（四）水果的收貨驗(yàn)貨水果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)品名外觀質(zhì)量，顏色、大小、形狀、外表、整齊度口感質(zhì)量新鮮度，成熟度，多汁性，甜酸度，軟硬度合格質(zhì)量次質(zhì)特征紅富士顏色淺綠，淡黃色為底有粉紅，洋紅的條絮狀的斑紋，有光澤，果形扁圓，個(gè)大，呈橘形，手感結(jié)實(shí)，飽滿。果皮薄，果肉奶白色，肉質(zhì)爽脆多汁，清香鮮嫩，甜中帶酸。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，蟲洞，斑點(diǎn)，表皮較臟，發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。秦冠顏色綠黃色為底，紅綠相間，有光澤，果形上大下小，果體適中，手感受結(jié)實(shí)，飽滿。果皮薄，果肉奶白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，松脆多汁，甜中帶酸。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，蟲洞，斑點(diǎn)，表皮較臟，發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。國光顏色綠黃色為底，表面有暗紅色粗細(xì)不等的條紋，有光澤，果體較小，底部有小凹凸，手感結(jié)實(shí)，飽滿。果皮薄，果肉奶白色或黃白色，肉質(zhì)松脆多汁，甜中帶酸。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，蟲洞，斑點(diǎn)，表皮較臟，發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。紅星顏色鮮紅帶綠色，著紅面積超過1/3，有果點(diǎn)，有光澤，果體較高，底部有明顯的凹凸，手感結(jié)實(shí)，飽滿。果皮厚，果肉奶白色或黃白色，肉質(zhì)得濃味甜，微酸多汁腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，蟲洞，斑點(diǎn)，表皮較臟，發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。紅玉顏色濃紅色，底部與果柄處有少許綠色，有果點(diǎn)，有光澤，果體大而圓珠筆，底部有小凹凸，手感結(jié)實(shí)，飽滿。果皮薄，果肉奶白色，口感香濃味甜，爽脆多汁。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，蟲洞，斑點(diǎn)，表皮較臟，發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。黃蕉顏色金黃色，帶淡淡的紅暈，有果點(diǎn)，有光澤，果體高而圓，底部有小凹凸，手感結(jié)實(shí)，飽滿。果皮薄，果肉黃白色，肉質(zhì)細(xì)軟，口感味甜，多汁，香濃。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，蟲洞，斑點(diǎn)，表皮較臟，發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。華盛頓蘋果顏色深紅色帶暗紅的條紋，有光澤，表面光滑，果體高，曲線優(yōu)美，手感結(jié)實(shí)。皮較厚，果肉奶白色或淡黃色，爽脆甜美。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，表皮發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。青蘋果顏色青綠色，有光澤，帶白色的果點(diǎn)，果體手感堅(jiān)實(shí)，個(gè)體均勻。果肉奶白色，口感清脆，爽口，多汁，酸甜。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，表皮發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。加力蘋果顏色黃底帶紅暈，色澤鮮艷，有光澤，果體較小，手感堅(jiān)實(shí)。果皮薄，肉質(zhì)奶白色，口感肉較軟，甜美。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，表皮發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。智利蘋果顏色暗紅色，著紅面積超過1/3，有光澤，果體較小，手感堅(jiān)實(shí)。果皮薄，肉質(zhì)奶白色或黃白色，口感肉硬脆，甜美。腐爛，萎蔫，壓傷，淤傷，擦傷，表皮發(fā)皺，肉質(zhì)粉而不脆。水晶梨顏色淺黃白，表皮光滑，有細(xì)小果點(diǎn)，圓形，頂和底部略扁，果體飽滿微軟，有晶瑩之感，果形整齊均勻。皮極薄，果肉呈奶白色，肉質(zhì)脆嫩 無渣，甜美，汁多。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，褐斑，過軟，果皮干皺，無光澤。雪花梨顏色黃色或黃白色，有細(xì)小的褐色果點(diǎn)，有光澤，果體表面光滑，倒卵形，個(gè)大均勻，手感受微軟。皮薄，果肉淺黃色或黃白色，口感細(xì)嫩無渣，脆爽多汁，爽口，香味濃。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，黑心，過軟，蟲害，果皮干皺，無光澤。鴨梨顏色黃色，有細(xì)小的褐色果點(diǎn)，有光澤，果體表面光滑，呈倒卵形均勻，手感較軟。皮薄，果肉淺黃色，口感細(xì)嫩無渣，較甜，汁液多，爽口，香味濃。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，黑心，蟲害，果皮干皺，無光澤。萊陽梨顏色黃色或黃白色，有細(xì)小的褐色果點(diǎn)，有光澤，果體表面光滑，倒卵形，個(gè)大均勻，手感微軟皮薄，果肉淺黃色或黃白色，口感細(xì)嫩無渣，脆爽汁多，較甜。壓傷，淤 傷，擦傷，腐爛，黑心，過軟，蟲害，果皮干皺，無光澤。豐水梨顏色淺啡色，表面有白色油點(diǎn)，粗糙，無光澤，果形似水晶梨，果體堅(jiān)實(shí)，均勻。皮薄，果肉呈土色或黃白色，肉質(zhì)細(xì)嫩無渣，甜美，汁多。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，褐斑，過軟，果皮干皺，變黑。貢梨顏色淡黃色或黃白色，有細(xì)小的褐色果點(diǎn)，有光澤，果體呈球隊(duì)形或卵圓形，個(gè)大，手感受硬。皮較薄，果肉呈黃白或奶白色，口感酸矩，質(zhì)脆汁多。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，黑心，發(fā)霉，過軟，蟲害，果皮干皺，嚴(yán)重花皮。新疆香梨顏色黃色，有紅暈，果體為侄 卵形，較小，帶長果柄，表面光滑，微軟。皮薄，果肉奶白色，果肉細(xì)嫩，多汁，甜美，有濃郁的香味。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，黑心，過軟，發(fā)霉，果皮干皺，表面發(fā)黏。早酥梨顏色表綠色或黃色，表面細(xì)滑，有光澤，果體呈侄卵形，個(gè)適中，均勻，手感受結(jié)實(shí)或微軟。皮薄細(xì)嫩 ，果肉成白或黃白色，肉質(zhì)細(xì)嫩酥軟，香甜多汁。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，黑心，果皮干皺，嚴(yán)重花皮。碭山梨顏色黃色，表面粗糙，無光澤，果體呈球形，碩大，表面起伏不平，手感堅(jiān)實(shí)。皮厚，肉呈現(xiàn)奶白，口感爽脆，甜菜味較淡，汁多。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，黑心，蟲害，嚴(yán)重花皮。啤梨顏色草綠色，表皮有褐色小點(diǎn)，光滑有光澤，似葫蘆狀，手感結(jié)實(shí)，水分充足。皮薄，果肉呈奶白，成熟后口感酥軟，甜美。壓傷，淤傷，擦傷，腐爛，褐斑，過軟，果皮干皺。臍橙顏色金黃或橙黃色，有光澤，圓形或橢圓形，表皮油點(diǎn)顆粒細(xì)小，結(jié)構(gòu)緊密，果體較硬，光滑，有彈性，突出的特征是果實(shí)頂上突出的呈圓錐形，內(nèi)有發(fā)育不佳的小果。皮薄，皮肉結(jié)合緊密不易剝落，瓣瓤不易分開，水分充足，汁多，口味較甜。腐爛，發(fā)霉，擠壓嚴(yán)重，變形，萎蔫失水，淤傷，病斑。甜橙顏色金黃或橙黃色，有光澤，圓形或橢圓形，表皮油點(diǎn)顆粒細(xì)小，結(jié)構(gòu)緊密，果體較硬，光滑，有彈性。皮薄，皮肉結(jié)合緊密不易肅落花流水，瓣瓤不易分開，水分充足，汁多，口味較甜，微酸。腐爛，發(fā)霉，擠壓嚴(yán)重變形，萎蔫失水，淤傷，病斑。橘子顏色金黃、金紅，橙黃色，有光澤，扁 圓珠筆形，表皮油點(diǎn)顆粒細(xì)小，結(jié)構(gòu)松軟，果體較軟，光滑。皮薄，皮肉結(jié)合不緊密，易肅落花流水，瓣瓤易分開，橘紋少，水分充足，汁多，口味甜酸。腐爛，發(fā)霉，擠壓變形，裂開，萎蔫失水，淤傷，病斑，過生。南豐蜜橘顏色金黃或金紅色，有光澤，圓形粒小，表皮油點(diǎn)顆粒細(xì)小，結(jié)構(gòu)松軟，果體較軟，光滑。皮極薄，皮易剝落，瓣瓤易分開，橘紋少，水分充足，汁多，口味甜酸，核少。腐爛，發(fā)霉，擠壓裂開，萎蔫失水，淤傷，病斑。蘆柑/潮洲柑顏色橙黃色，有光澤，果身扁圓形，較大，表皮凹凸不平，果體松軟。皮粗厚，易剝落，瓣瓤易分開，橘紋多，水分充足，汁多，口味甜爽，核少腐爛漫，發(fā)霉，擠壓裂開，萎蔫失水，淤傷，病斑，皮肉分離嚴(yán)重。蜜柑顏色橙黃色，有光澤，果身扁圓形，較大，表皮凹凸不平，果體松軟。皮厚，易剝落，瓣瓤易分開，橘紋多，水分充足，汁多，口味甜爽，核少。腐爛，發(fā)霉，擠壓裂開，萎蔫失水，淤傷，病斑，皮肉分離嚴(yán)重。砂糖柑顏色橙黃，橘紅色，有光澤，果身圓，粒小，表皮光滑，果體飽滿，有彈性。皮極薄，易剝落，瓣瓤易分開，水分充足，汁多，口味非常甜，核少。腐爛，發(fā)莓，擠壓裂開，萎蔫失水，淤傷，病斑，皮肉分離嚴(yán)重。沙田柚顏色黃色或青黃色，表皮粗糙有褐色斑點(diǎn)，果體頸部較長，似葫蘆狀，果身較硬，有彈性，分量重。皮極厚，皮肉結(jié)合緊密難以剝落，果肉呈白色或淡黃色，水分充足，汁多，味甜酸微苦，核大。萎蔫失水，花皮，褐斑多，較生，苦澀。蜜柚顏色黃色或青黃色，表皮粗糙，果體頸部較短，似梨狀