【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 nd Accreditation Administration of the People’s Republic of China） – 食品質(zhì)量安全認(rèn)證是由經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)企業(yè)或組織生產(chǎn)的食品的安全性進(jìn)行的產(chǎn)品認(rèn)證，一般是非強(qiáng)制性的，企業(yè)或組織可以根據(jù)自身的需要申請(qǐng)不同種類(lèi)的食品質(zhì)量安全認(rèn)證。 – 目前主要有三類(lèi)認(rèn)證： ? 綠色食品認(rèn)證 ? 有機(jī)食品認(rèn)證 ? 無(wú)公害食品認(rèn)證 – 綠色食品、有機(jī)食品和無(wú)公害食品都屬于食品安全范疇，通常稱(chēng)其為安全食品。 二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的含義與類(lèi)型 ? 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的類(lèi)型 – 綠色食品認(rèn)證 – 有機(jī)食品認(rèn)證 – 無(wú)公害食品認(rèn)證 – 綠色食品、無(wú)公害食品和有機(jī)食品都屬于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全范疇，都是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系的組成部分 – 無(wú)公害食品保證人們對(duì)食品質(zhì)量安全最基本的需要，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入條件；綠色食品達(dá)到了發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，滿(mǎn)足了人們對(duì)食品質(zhì)量安全更高的需要；有機(jī)食品是國(guó)際通行的概念，是食品安全更高的一個(gè)層次。 – 無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品的工作是協(xié)調(diào)統(tǒng)一、各有側(cè)重和相互銜接的。無(wú)公害食品是綠色食品和有機(jī)食品發(fā)展的基礎(chǔ)，而綠色食品和有機(jī)食品是在無(wú)公害食品基礎(chǔ)上的進(jìn)一步提高。 綠色食品認(rèn)證 ? 綠色食品標(biāo)志的圖形由上半部太陽(yáng)的變形、下半部植物萌芽圖案和中間的蓓蕾 3部分構(gòu)成。其象征意義是，太陽(yáng)代表純潔的大自然和優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境，植物萌芽則代表生命力，蓓蕾意喻希望和未來(lái)。整幅圖案描繪了在明媚的陽(yáng)光下，健康的作物在潔凈環(huán)境中茁壯生長(zhǎng)，一派充滿(mǎn)生機(jī)和活力的景象。同時(shí)，預(yù)示對(duì)生存環(huán)境和未來(lái)美好生活充滿(mǎn)希望。圖案為正圓形，意即提示人們要以自己的實(shí)際行動(dòng)保護(hù)環(huán)境，美化生活。 綠色食品認(rèn)證 ? 綠色食品較之普通食品有一些顯著的區(qū)別。 – ①?gòu)?qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境。 – ②產(chǎn)品實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制。通過(guò) 產(chǎn)前 環(huán)節(jié)的環(huán)境監(jiān)測(cè)和原料監(jiān)測(cè)， 產(chǎn)中 環(huán)節(jié)具體生產(chǎn)、加工操作規(guī)程的落實(shí)，以及 產(chǎn)后 環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)、包裝、保鮮、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售控制，確保綠色食品的整體產(chǎn)品質(zhì)量，并提高整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)含量。 – ③產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)志管理。 綠色食品認(rèn)證 ? 綠色食品標(biāo)志的作用 – 。 綠色食品標(biāo)志最直接的作用是用于區(qū)分綠色食品和非綠色食品。綠色食品標(biāo)志象產(chǎn)品的身份證一樣，集中反映生產(chǎn)者和產(chǎn)品的有關(guān)信息，如標(biāo)志使用者所在的地區(qū)、產(chǎn)品類(lèi)別和許可年度等，給執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)管和消費(fèi)者監(jiān)督帶來(lái)了方便。 – 。 由于綠色食品概念和綠色食品標(biāo)志的形象是同時(shí)傳達(dá)給消費(fèi)者的，因此，綠色食品標(biāo)志即成為安全優(yōu)質(zhì)的圖形符號(hào)和綠色食品概念的直觀(guān)詮釋。 – 。 一是生產(chǎn)者向消費(fèi)者的承諾：該產(chǎn)品是遵循可持續(xù)發(fā)展理念、按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的。另一方面，是標(biāo)志商標(biāo)的持有人 ——中國(guó)綠色食品發(fā)展中心向社會(huì)的承諾該企業(yè)的標(biāo)志使用是經(jīng)過(guò)注冊(cè)人許可的，即其生產(chǎn)的全過(guò)程經(jīng)過(guò)我中心檢查符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。 例子： ? LB330404050393A 伊利純牛奶（ ） ? LB370505091420A 波力海苔（ 2022. ） 有機(jī)食品認(rèn)證 ? 國(guó)外最普遍的名稱(chēng)是有機(jī)食品或有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品（ Organic Food） ,也有稱(chēng)作生態(tài)食品 (Ecological Food)或生物食品 (Biological Food)的。 ? 世界各國(guó)都認(rèn)為“有機(jī)食品”都必須具備四個(gè)條件： – ①必須來(lái)自已經(jīng)建立或正在建立的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系（又稱(chēng)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地），或采用有機(jī)方式采集的野生天然產(chǎn)品； – ②產(chǎn)品在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品的加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)纫螅? – ③生產(chǎn)者在有機(jī)食品的生產(chǎn)和流通過(guò)程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)、銷(xiāo)售檔案記錄； – ④必須通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證審查。 有機(jī)食品標(biāo)志 ? 有機(jī)食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。我們可以感覺(jué)到兩種景象：其一是一只手向上持著一片綠葉，寓意人類(lèi)對(duì)自然和生命的渴望；其二是兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類(lèi)的生存離不開(kāi)大自然的呵護(hù)，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。有機(jī)食品概念的提出正是這種理念的實(shí)際應(yīng)用。人類(lèi)的食物從自然中獲取，人類(lèi)的活動(dòng)應(yīng)尊重自然的規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個(gè)良好的可持續(xù)的發(fā)展空間。 有機(jī)食品認(rèn)證 ? 在國(guó)內(nèi)有機(jī)食品認(rèn)證有三條渠道： – ①農(nóng)業(yè)部系統(tǒng)的中國(guó)綠色食品發(fā)展中心組建的中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心； – ②國(guó)家環(huán)?？偩窒到y(tǒng)的南京環(huán)保所組建的國(guó)環(huán)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證中心； – ③部分國(guó)際有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)在我國(guó)的代理機(jī)構(gòu)。 有機(jī)食品認(rèn)證 ? 有機(jī)食品與其他食品的區(qū)別主要有三個(gè)方面： – 第一，有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其它食品則允許有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。如綠色食品對(duì)基因工程技術(shù)和輻射技術(shù)的使用就未作規(guī)定。 – 第二，有機(jī)食品在土地生產(chǎn)轉(zhuǎn)型方面有嚴(yán)格規(guī)定。考慮到某些物質(zhì)在環(huán)境中會(huì)殘留相當(dāng)一段時(shí)間，土地從生產(chǎn)其他食品到生產(chǎn)有機(jī)食品需要兩到三年的轉(zhuǎn)換期，而生產(chǎn)綠色食品和無(wú)公害食品則沒(méi)有轉(zhuǎn)換期的要求。 – 第三，有機(jī)食品在數(shù)量上進(jìn)行嚴(yán)格控制，要求定地塊、定產(chǎn)量，生產(chǎn)其他食品沒(méi)有如此嚴(yán)格的要求。 ? 總之，生產(chǎn)有機(jī)食品比生產(chǎn)其他食品難度要大，需要建立全新的生產(chǎn)體系和監(jiān)控體系，采用相應(yīng)的病蟲(chóng)害防治、地力保持、種子培育、產(chǎn)品加工和儲(chǔ)存等替代技術(shù)。 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志 ? 標(biāo)志圖案由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。 ? 標(biāo)志除采用激光防偽、熒光防偽、微縮文字防偽、單色及凹版印刷技術(shù)等傳統(tǒng)靜態(tài)防偽外，還具有防偽數(shù)碼查詢(xún)功能的動(dòng)態(tài)防偽技術(shù)。目前，標(biāo)志防偽數(shù)碼的查詢(xún)功能已經(jīng)開(kāi)通，通過(guò)全國(guó)統(tǒng)一無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的企業(yè)所使用的標(biāo)志，在標(biāo)志的揭露層（即標(biāo)志穩(wěn)定粘貼在附著物上后，揭下標(biāo)志面層，留下的底層）上有 16位防偽數(shù)碼，通過(guò)輸入此防偽數(shù)碼查詢(xún)，不但能辨別標(biāo)志的真?zhèn)危夷芰私獾绞褂迷撁稑?biāo)志的單位、產(chǎn)品、品牌及認(rèn)證部門(mén)的相關(guān)信息。 167。 2 農(nóng)業(yè)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制的基本方法 一、 ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證 ISO9000 幫助公司決定采用 ISO900 9002和 9003三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中的哪一套標(biāo)準(zhǔn) 。 ISO9001 概括了涉及產(chǎn)品或服務(wù)設(shè)計(jì) 、 開(kāi)發(fā) 、 生產(chǎn) 、 安裝和服務(wù)公司的行動(dòng)指導(dǎo)方針 . ISO9002 與 ISO9001相似 ， 只是把涉及設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)的公司除外 ISO9003 包括涉及最后檢驗(yàn)和試驗(yàn)的公司 ISO9004 采用質(zhì)量管理體系要素的指南 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)和它們?cè)谏a(chǎn)流程中的應(yīng)用領(lǐng)域 設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā) 采購(gòu) 生產(chǎn) 安裝 服務(wù) 9003 9002 9001 二、 HACCP質(zhì)量控制法 ? HACCP概述 – HACCP是 Hazard Analysis Critical Control Point（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）的縮寫(xiě) 。 – HACCP是以科學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)系統(tǒng)地確定具體危害及其控制措施，以保證食品安全性的體系。 – HACCP的實(shí)施相容于 ISO9000質(zhì)量管理體系，是在質(zhì)量管理體系下管理食品安全的一種系統(tǒng)方法。 – HACCP是一種分析工具，能夠使管理部門(mén)引進(jìn)和保持一個(gè)具有良好經(jīng)濟(jì)效益的、不斷發(fā)展的食品安全計(jì)劃。 – HACCP適用于鑒別影響食品安全的微生物的、化學(xué)的和物理的危害，還可用于與微生物腐敗和產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP）的鑒別。 二、 HACCP質(zhì)量控制法 ? HACCP的基本內(nèi)容 – 進(jìn)行危害分析（ IA） → 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） →確定關(guān)鍵限值 → 建立HACCP監(jiān)控程序 → 糾偏行為 → 建立有效的記錄保持程序 → 建立驗(yàn)證程序，證明 HACCP體系是否正常運(yùn)轉(zhuǎn) 三、 GMP質(zhì)量控制法 ? GMP概述 – GMP是英文 Good Manufacturing Practice的縮寫(xiě)，中文的意思是“良好操作規(guī)劃”，或是“優(yōu)良制造標(biāo)準(zhǔn)”，是一種特別注重制造過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生完全的自主性管理制度。食品 GMP是一種具體的品質(zhì)保證制度。 ? GMP的由來(lái) – 1962年 FDA頒布了世界上第一部 GMP – 1969年 WHO建議各成員國(guó)的藥品生產(chǎn)， 采用 GMP制度 – 1969年 FDA制定 《 食品制造、加工包裝 及貯存的良好工藝規(guī)范 》 – 1998年 我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 《 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》和 《 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 》 ，為我國(guó)首批頒布的食品 GMP ? 目前，已有 100多個(gè)國(guó)家實(shí)行了 GMP制度。 三、 GMP質(zhì)量控制法 ? GMP的分類(lèi) – 從 GMP適用范圍來(lái)看，現(xiàn)行的 GMP可分為三類(lèi)： ? ①具有國(guó)際性質(zhì)的 GMP ? ② 國(guó)家權(quán)力機(jī)構(gòu)頒布的 GMP ? ③ 工業(yè)組織制定的 GMP – 從 GMP制度的性質(zhì)看， GMP可分為兩類(lèi) ? ①將 GMP作為法典規(guī)定，如美國(guó)、日本、中國(guó)的 GMP； ? ②將 GMP作為建議性的規(guī)定，有些 GMP起到對(duì)藥品生產(chǎn)和質(zhì)量管理的指導(dǎo)作用，如 WHO的 GMP。 167。 3 綠色食品生產(chǎn)管理 一、綠色食品標(biāo)準(zhǔn) ? 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)經(jīng)認(rèn)證的綠色食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須嚴(yán)格執(zhí)行。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)以全程質(zhì)量控制為核心，由以下六個(gè)部分構(gòu)成： – （ 1）綠色食品產(chǎn)地的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) – （ 2）綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ? ①綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則。 ? ②綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。 – （ 3）綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) – （ 4）綠色食品包裝標(biāo)準(zhǔn) – （ 5）綠色食品貯藏、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn) – （ 6）其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 一、綠色食品標(biāo)準(zhǔn) ? AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn) A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn) – AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)過(guò)程中 完全不用 或 基本不用 有機(jī)化學(xué)合成肥料、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、畜禽和水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料添加劑、食品添加劑和其它有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)。而且通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物防治病蟲(chóng)害、生物或物理除草等技術(shù)，培肥土壤，控制病蟲(chóng)草害，保證最終產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 – A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)：生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按照有關(guān)綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求， 限量使用 限定的化學(xué)合成物質(zhì)，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，使最終產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 – 兩者最大區(qū)別在于生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不同： AA級(jí)要求 完全 按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)， A級(jí)要求 基本 按有機(jī)生產(chǎn)方式、但可適當(dāng)保留常規(guī)生產(chǎn)方式的方法生產(chǎn)。 AA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)于 A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，適用范圍也遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于 A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 二、綠色食品生產(chǎn)過(guò)程管理 ? 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè) ? 綠色食品種植業(yè)生產(chǎn)管理 ? 綠色食品畜禽飼養(yǎng)管理 ? 綠色食品水產(chǎn)品