【文章內(nèi)容簡介】 、由倉庫保管員填寫采購申請單，并詳細注明所需采購物質(zhì)的名稱、規(guī)格、數(shù)量、品牌及參考價等； 倉庫負責人對營業(yè)部門或倉庫所下的采購申請單進 行初步審核 并簽字，對于倉庫有存貨的物質(zhì)或代替品知會各申請部門，將《采購申請單》的分類整理歸檔； 采購員或采購主任每天上午 8： 30 到倉庫拿取《采購申請單》，將倉庫和營業(yè)部門的《采購申請單》分類整理，并在《采購申請單》上注明供應商名稱，沒有供應商的注明原因，并檢查所有所需采購是否有參考價，沒有參考價的注明參考價； 采購員或采購主任每天上午 9： 00 將整理好的《采購申請單》交給物價小組審核，物價小組將對所采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、品牌、參考價和供應商名稱等進行審核并簽字確認； 采 購員或采購主任每天上午 9： 30 將經(jīng)物價小組審核簽字后的《采購申請單》呈報總經(jīng)理審批，除零星急用物品外，所有采購物品的采購都需總經(jīng)理審批簽字。 采購員或采購主任對經(jīng)總經(jīng)理審批后的《采購申請單》進行采購有固定供應商的，應書面通知供應商供貨，并按照供應商與酒店物價小組簽訂的合同對供應商的供貨期限進行跟蹤，務必使供應商及時送貨； 對于沒有固定供應商送貨的日常用品等由采購員或采購主任組織采購，并在《采購申請單》下達 2－－ 3 天內(nèi)完成采購。 供應商或總辦采購部購回物品，由倉 庫通知驗貨部驗貨，驗貨部及時組織驗貨人員按照供應商提供的樣品或驗收標準、《采購申請單》、有關供貨合同等對所到貨物進行驗收。驗收合格品入庫； 對于驗收不合格物品由采購部與供應商協(xié)調(diào)退貨，并對退貨品種以書面記錄，作為對供應商考核的依據(jù)。 26 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： (二 )直拔物品的采購工作流程及標準： ： 直拔物品包括蔬菜類、海鮮類、肉類、部份餐料等； 部門申請人根據(jù)每天用貨情況和部門倉庫的庫存情況填寫《采 購申請單》，并詳細注明所需采購物質(zhì)的名稱、規(guī)格、數(shù)量等； 于當天下午 5： 00 交給行政總廚； 行政總廚對《采購申 請單》進行檢查，必要時作刪減和增補并 簽字確認后于當日下午 5： 30之前交給分管部門領導審批。 ： 分管部門領導對行政總廚的審核過的《采購申請單》進行審批。 ： 部門申請人將經(jīng)分管部門領導簽字后的《采購申請單》于當日 下午 6： 00 之前書面通知供應商作為第二天供應品種。 ： 各供應商到貨時間 福食部蔬菜及餐料供應商到貨時間為：每天上午 8： 05 福食部肉菜類供應商到貨時間為：每天上午 8： 10 中餐肉禽類供應商到貨時間為：每天上午 9： 10 中餐海鮮類 供應商到貨時間為：每天上午 9： 20 中餐蔬菜類供應商到貨時間為：每天上午 9： 35 供應商到貨，由部門申請人通知驗貨部驗收，對于驗收不合格品種予以退貨，并作好相關的退貨記錄作為對供應商考核依據(jù)。 (三 )臨時物品采購工作程序 ： 臨時采購物品必須是在營業(yè)部門運行過程中的某些突發(fā)需求（包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例工程維修配件等） 部門申請人詳細填寫《采購申請單》，注明所需采購物質(zhì)的名稱、 規(guī)格、數(shù)量等 ： 部門負責人簽字審核，檢查所需采購物品的名稱、 數(shù)量、規(guī)格等必要時進行刪減和增補，并注明急需采購的原因。 ： 27 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： 采購員或采購主任根據(jù)部門所下的《采購申請單》直接采購，部門急用的物品采購須在當天完成； 采購員或采購主任將部門所采購物品購回后，需將采購申請單 交給物價小組和總經(jīng)理補簽字手續(xù)。 ： 總辦采購部購回物品，驗貨部給予優(yōu)先驗收，驗收合格入庫后交與營業(yè)部門領用。 九、總辦員工飯?zhí)酶鲘徫还ぷ髁鞒? （一）福食主管 8:208:30，檢查夜班下班后的衛(wèi)生情況和安全問題，是否關好電、水、餐廳的衛(wèi)生。 :30— 9:00:檢查供應商送來的餐料，核實數(shù)量、質(zhì)量與驗貨部門的單據(jù)是否吻合。 :00— 10:30:協(xié)助砧板切菜切菜，向炒菜師講解當餐菜品在加工時需注意的問題。 :30— 12:40:開餐人手不夠時要協(xié)助開餐。到餐廳征求員工對飯菜的意見，做好記錄，盡快給以解決。下班后，檢查各小組的水、電、油是否關好，檢查餐廳衛(wèi)生。 :00— 16:20:檢查人員到位和各工作崗位的工作情況，做好晚餐的準備工作。 ： 20— 18： 40：搞好晚餐的開餐工作。下班前開好次日菜單，檢查剩余物料的保存情 況。設備、設施、用具衛(wèi)生維護保養(yǎng)情況。檢查廚房的水、電、油、開關是否關好。 工作質(zhì)量標準： 準時開飯、服務快捷，保證員工吃飽，吃得衛(wèi)生。 (二 )福食領班 :20— 12:00:根據(jù)當餐菜單，對所需物料進行刀工處理，在 10： 30調(diào)一人開餐。 :00— 12:40：準備晚餐餐料，做好衛(wèi)生。 :00— 18:40:做好晚餐餐料的刀工處理，清潔本崗位臺面，地面、雪柜、玻璃窗衛(wèi)生，對刀具進行保管、保養(yǎng)。在 16:30 分需到餐廳協(xié)助開餐。 28 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： 工作質(zhì)量標準： 保質(zhì)保量，為員工提供可口的飯菜。 (三 )福食什工 ： 20— 12： 30；洗切青菜，刨瓜果類的皮，搞好衛(wèi)生， 3 人中一人在 10： 30 到前廳開餐，每天抽一人換夜班人員輪班。 ： 30— 13： 10；搞好餐廳衛(wèi)生，擦洗臺面、凳面、拖地，沖洗洗碗池和水槽。 ： 30— 19： 10；清潔餐廳玻璃衛(wèi)生，廚房周邊水溝、地面衛(wèi)生，清洗用具，其中一人在開餐時負責廳衛(wèi)生，一人負責廚房用具衛(wèi)生至用餐結束，負責餐廳內(nèi)部和外圍衛(wèi)生。 工作質(zhì)量標準 ，必須達到無砂，無黃葉，無菜蟲，至少沖洗三次以上。 ，動作快，禮貌待人，一視同仁。 (四 )廚師 ： 20— 9： 40燒豬毛，幫助水臺殺魚、砧板切菜、刨瓜菜皮等。 ： 40— 12： 00 根據(jù)當餐菜譜出菜，同一種菜要做出南北風味。 ： 00— 12： 40 根據(jù)本崗位，灶臺、地面、抽煙罩、水溝、用具等的衛(wèi)生。不炒菜時關好油、水、電。 ： 00— 16： 30 根據(jù)當餐菜譜對物料進行初加工、飛水、過油、腌味。 ： 30— 18： 40出菜至開餐結束，做衛(wèi)生，關好水、油、電的開關。在三人同時上班一人協(xié)助其他崗位的工作。 工作質(zhì)量標準 菜式多樣、色、香、味、型俱全。 (五 )砧板 ： 20— 12： 00：根據(jù)當餐菜單，對所需餐料進行刀工處理，在 10：30 調(diào)一人去開餐。 ： 00— 12： 40：準備晚餐餐料，做好衛(wèi)生才能下班。 15： 00— 18：40：做好晚餐餐料的準備工作，清潔本崗位臺面、在面、雪柜、玻璃窗衛(wèi)生。對刀具保管、保養(yǎng)。在 16： 30分需到餐廳協(xié)助開餐。 工作質(zhì)量標準 29 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： 熟練掌握各類食品的加工技能，刀法均勻，斬切美觀，備好配料、保證炒鍋的烹調(diào)供應。 (六 )上什 ： 40— 10： 00：準備中餐所用的大米清洗，裝蒸入柜，換蒸腳水，切洗煲湯所需原料，邦砧板洗豬腳等。 ： 00— 12： 40：把午餐開餐時所需米飯、湯送到指定位置，協(xié)助開餐至開餐結束。 ： 40—— 16： 00：準備晚餐所需米飯，靚湯，中途有空協(xié)助砧板工作，下班前做好地面、灶臺、蒸柜、抽油煙罩的衛(wèi)生。關好水、電、油。 工作質(zhì)量標準 保證湯熱味香，飯松軟可口，無雜質(zhì)。 (七 )水臺 ： 20— 10： 30；殺魚、斬雞、斬豬手、斬排骨、斬鴨子，準備炒鍋上午所需味料，做好本崗位的設施、設備、用具衛(wèi)生、并擺放整齊。 ： 30— 12： 40：把菜送到開餐保溫柜開餐，下班時，打掃清洗開餐所需設備、用具，并把用具擺放到指定位置。 ： 00— 18： 45：幫助砧板做衛(wèi)生，準備下午炒鍋用料，下午開餐至收檔，做好衛(wèi)生。 工作質(zhì)量標準 刀法嫻熟，充分利用各種原料。 (八 )面點 ： 00— 21： 45： 1 人清潔飯桶、湯桶，并準備好次日早餐所有的小菜。 ： 00— 23： 00： 1 人負責員工當日夜宵。 ： 00— 23： 00： 1 人負責一部份次日早餐所有的面點。 ： 00— 12： 40：有 2 人到餐廳開餐，一人在廚房加工制作。開餐結束搞衛(wèi)生，關好油、水、電。 ： 30— 5： 00： 1 人清潔所需用具， 1 人負責煲粥，空時兩人協(xié)助面 點師做面點。 ： 00— 6： 00： 3 人必須做開餐前的準備工作。（面點、小菜、炒粉、面等） 30 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： ： 00—— 8： 45： 2 人開餐， 1 人往外送開餐時所需物品。一邊搞廚房、地面、用具、設施、設備衛(wèi)生。 8 點開餐結束，做好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生（地面、餐桌、凳子、洗碗池、外圍水溝），檢查安全問題。關好油、水、電。 工作質(zhì)量標準 花色、品種多樣，時常更新。 第四節(jié) 管理制度 一、文件管理制度 □ 總則 第一條 為減少發(fā)文數(shù)量，提高辦文速度和發(fā)文質(zhì)量，充分發(fā)揮文件在各項工作中的指導作用，結合本酒店的實際情況，特制訂本制度。 第二條 文件管理內(nèi) 容主要包括：上級函、電、來文，本酒店上報下發(fā)的各種文件、資料。 第三條 酒店各類文件由總經(jīng)理辦公室（以下簡稱總辦）歸口管理。 □ 收文的管理 第四條 公文的簽收 （除酒店領導訂啟的外）均由總辦文員登記簽收（由上級或郵電局機要通訊員直送的機要文件除外）后交總辦秘書拆封。 第五條 公文的編號保管 “文件處理單”，并分類登記編號、保管。須由酒店承辦或歸檔的酒店領導親啟文件，酒店領導啟封后，也應交總辦辦理正常手續(xù)。 進行登記編號保 管，不得個人保存。 第六條 公文的閱批與分轉 ，由秘書分送承辦部門閱辦，重要文件應呈送酒店領導（或分管領導）親自閱批后分送承辦部門閱辦。為避免文件積壓誤事，一般應在當天閱簽完，緊急文件要即閱即辦。 、電、單據(jù)等，分別由秘書直接分轉處理。如涉及幾個單位會辦的文件，應同主辦單位聯(lián)系后再分轉處理。 31 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： ，秘書應在當天或第二天將文件送到酒店領導和承辦部門，如關系到兩個以上業(yè)務部門，應按批示次序依次傳閱，最遲不得超過兩天（特殊情況例外）。 第七條 文件的傳閱 與催辦。 ，不得將有密級的文件帶回家、宿舍和公共場所，也不得將文件轉借其他人閱看。對尚未傳達的文件不得向外泄露內(nèi)容。 ，當天閱完后應在下班前將文件交總辦，閱批文件一般不得超過兩天，閱后應簽名以示負責。如有領導“批示”總辦應責成有關部門和人員按文件所提要求和領導批示辦理有關事宜。 ，不得任意取走文件夾內(nèi)任何文件及附件，如確系工作需要，要辦理借閱手續(xù)，以防止丟失泄密。 ，應送交總辦秘書，切忌亂傳。 件負有催辦檢查督促的責任，承辦部門接到文件、函電應立即指定專人辦理。不得將文件壓放分散，如需備查，應按照有關保密規(guī)定，并征得總辦同意后，予以復印或摘抄，原件應及時歸檔周轉。 □ 發(fā)文的管理 第八條 發(fā)文的規(guī)定 ，各群眾團體和部門一律不得自行向上、向下發(fā)送正式文件。 、部門需要向上反映匯報重要情況或向下安排布置重要工作，發(fā)文應向酒店提出發(fā)文申請，并將文件底稿交總辦審核。 ，涉及兩個以上酒店老總分管范圍的文件，須由總經(jīng)理簽發(fā)。其余文件均由分管老 總批準簽發(fā)。 第九條 發(fā)文的范圍： 、通告、決定、決議、請示、報告、編寫的會議紀要和會議簡報，均屬發(fā)文的范圍。 ： ①公布全酒店規(guī)章制度； 32 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： 一個 ，一張銀行卡，實現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢想，免費注冊網(wǎng)絡代理商： ②轉發(fā)上級文件或根據(jù)上級文件精神制訂的酒店文件； ③公布酒店體制機構變動或干部任免事項； ④公布全酒店性的重大經(jīng)營管理、政治工作、生活福利等工作的決定； ⑤發(fā)布有關獎懲決定和通報； ⑥其他有關全酒店的重大事項； 、外發(fā)文主要用于： ①對上級機關呈報工作計劃、請示報告、處理決定； ②同兄弟單位聯(lián)系有關酒店重大經(jīng)營管 理、人事勞資、物資供應、科研、基建、黨群工作等事宜。 □ 發(fā)文程序與要求 第十條 發(fā)文程序規(guī)定； ，應事先向總辦提出申請； ，主辦單位應以黨的方針、政策和國家法令，上級指示或工作實際需要草擬文件初稿； ，做到情況確實