【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、由倉(cāng)庫(kù)保管員填寫采購(gòu)申請(qǐng)單，并詳細(xì)注明所需采購(gòu)物質(zhì)的名稱、規(guī)格、數(shù)量、品牌及參考價(jià)等； 倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人對(duì)營(yíng)業(yè)部門或倉(cāng)庫(kù)所下的采購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn) 行初步審核 并簽字，對(duì)于倉(cāng)庫(kù)有存貨的物質(zhì)或代替品知會(huì)各申請(qǐng)部門，將《采購(gòu)申請(qǐng)單》的分類整理歸檔； 采購(gòu)員或采購(gòu)主任每天上午 8： 30 到倉(cāng)庫(kù)拿取《采購(gòu)申請(qǐng)單》，將倉(cāng)庫(kù)和營(yíng)業(yè)部門的《采購(gòu)申請(qǐng)單》分類整理，并在《采購(gòu)申請(qǐng)單》上注明供應(yīng)商名稱，沒(méi)有供應(yīng)商的注明原因，并檢查所有所需采購(gòu)是否有參考價(jià)，沒(méi)有參考價(jià)的注明參考價(jià)； 采購(gòu)員或采購(gòu)主任每天上午 9： 00 將整理好的《采購(gòu)申請(qǐng)單》交給物價(jià)小組審核，物價(jià)小組將對(duì)所采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、品牌、參考價(jià)和供應(yīng)商名稱等進(jìn)行審核并簽字確認(rèn)； 采 購(gòu)員或采購(gòu)主任每天上午 9： 30 將經(jīng)物價(jià)小組審核簽字后的《采購(gòu)申請(qǐng)單》呈報(bào)總經(jīng)理審批，除零星急用物品外，所有采購(gòu)物品的采購(gòu)都需總經(jīng)理審批簽字。 采購(gòu)員或采購(gòu)主任對(duì)經(jīng)總經(jīng)理審批后的《采購(gòu)申請(qǐng)單》進(jìn)行采購(gòu)有固定供應(yīng)商的，應(yīng)書面通知供應(yīng)商供貨，并按照供應(yīng)商與酒店物價(jià)小組簽訂的合同對(duì)供應(yīng)商的供貨期限進(jìn)行跟蹤，務(wù)必使供應(yīng)商及時(shí)送貨； 對(duì)于沒(méi)有固定供應(yīng)商送貨的日常用品等由采購(gòu)員或采購(gòu)主任組織采購(gòu)，并在《采購(gòu)申請(qǐng)單》下達(dá) 2－－ 3 天內(nèi)完成采購(gòu)。 供應(yīng)商或總辦采購(gòu)部購(gòu)回物品，由倉(cāng) 庫(kù)通知驗(yàn)貨部驗(yàn)貨，驗(yàn)貨部及時(shí)組織驗(yàn)貨人員按照供應(yīng)商提供的樣品或驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、《采購(gòu)申請(qǐng)單》、有關(guān)供貨合同等對(duì)所到貨物進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格品入庫(kù)； 對(duì)于驗(yàn)收不合格物品由采購(gòu)部與供應(yīng)商協(xié)調(diào)退貨，并對(duì)退貨品種以書面記錄，作為對(duì)供應(yīng)商考核的依據(jù)。 26 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： (二 )直拔物品的采購(gòu)工作流程及標(biāo)準(zhǔn)： ： 直拔物品包括蔬菜類、海鮮類、肉類、部份餐料等； 部門申請(qǐng)人根據(jù)每天用貨情況和部門倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存情況填寫《采 購(gòu)申請(qǐng)單》，并詳細(xì)注明所需采購(gòu)物質(zhì)的名稱、規(guī)格、數(shù)量等； 于當(dāng)天下午 5： 00 交給行政總廚； 行政總廚對(duì)《采購(gòu)申 請(qǐng)單》進(jìn)行檢查，必要時(shí)作刪減和增補(bǔ)并 簽字確認(rèn)后于當(dāng)日下午 5： 30之前交給分管部門領(lǐng)導(dǎo)審批。 ： 分管部門領(lǐng)導(dǎo)對(duì)行政總廚的審核過(guò)的《采購(gòu)申請(qǐng)單》進(jìn)行審批。 ： 部門申請(qǐng)人將經(jīng)分管部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后的《采購(gòu)申請(qǐng)單》于當(dāng)日 下午 6： 00 之前書面通知供應(yīng)商作為第二天供應(yīng)品種。 ： 各供應(yīng)商到貨時(shí)間 福食部蔬菜及餐料供應(yīng)商到貨時(shí)間為：每天上午 8： 05 福食部肉菜類供應(yīng)商到貨時(shí)間為：每天上午 8： 10 中餐肉禽類供應(yīng)商到貨時(shí)間為：每天上午 9： 10 中餐海鮮類 供應(yīng)商到貨時(shí)間為：每天上午 9： 20 中餐蔬菜類供應(yīng)商到貨時(shí)間為：每天上午 9： 35 供應(yīng)商到貨，由部門申請(qǐng)人通知驗(yàn)貨部驗(yàn)收，對(duì)于驗(yàn)收不合格品種予以退貨，并作好相關(guān)的退貨記錄作為對(duì)供應(yīng)商考核依據(jù)。 (三 )臨時(shí)物品采購(gòu)工作程序 ： 臨時(shí)采購(gòu)物品必須是在營(yíng)業(yè)部門運(yùn)行過(guò)程中的某些突發(fā)需求（包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例工程維修配件等） 部門申請(qǐng)人詳細(xì)填寫《采購(gòu)申請(qǐng)單》，注明所需采購(gòu)物質(zhì)的名稱、 規(guī)格、數(shù)量等 ： 部門負(fù)責(zé)人簽字審核，檢查所需采購(gòu)物品的名稱、 數(shù)量、規(guī)格等必要時(shí)進(jìn)行刪減和增補(bǔ)，并注明急需采購(gòu)的原因。 ： 27 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： 采購(gòu)員或采購(gòu)主任根據(jù)部門所下的《采購(gòu)申請(qǐng)單》直接采購(gòu)，部門急用的物品采購(gòu)須在當(dāng)天完成； 采購(gòu)員或采購(gòu)主任將部門所采購(gòu)物品購(gòu)回后，需將采購(gòu)申請(qǐng)單 交給物價(jià)小組和總經(jīng)理補(bǔ)簽字手續(xù)。 ： 總辦采購(gòu)部購(gòu)回物品，驗(yàn)貨部給予優(yōu)先驗(yàn)收，驗(yàn)收合格入庫(kù)后交與營(yíng)業(yè)部門領(lǐng)用。 九、總辦員工飯?zhí)酶鲘徫还ぷ髁鞒? （一）福食主管 8:208:30，檢查夜班下班后的衛(wèi)生情況和安全問(wèn)題，是否關(guān)好電、水、餐廳的衛(wèi)生。 :30— 9:00:檢查供應(yīng)商送來(lái)的餐料，核實(shí)數(shù)量、質(zhì)量與驗(yàn)貨部門的單據(jù)是否吻合。 :00— 10:30:協(xié)助砧板切菜切菜，向炒菜師講解當(dāng)餐菜品在加工時(shí)需注意的問(wèn)題。 :30— 12:40:開餐人手不夠時(shí)要協(xié)助開餐。到餐廳征求員工對(duì)飯菜的意見(jiàn)，做好記錄，盡快給以解決。下班后，檢查各小組的水、電、油是否關(guān)好，檢查餐廳衛(wèi)生。 :00— 16:20:檢查人員到位和各工作崗位的工作情況，做好晚餐的準(zhǔn)備工作。 ： 20— 18： 40：搞好晚餐的開餐工作。下班前開好次日菜單，檢查剩余物料的保存情 況。設(shè)備、設(shè)施、用具衛(wèi)生維護(hù)保養(yǎng)情況。檢查廚房的水、電、油、開關(guān)是否關(guān)好。 工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 準(zhǔn)時(shí)開飯、服務(wù)快捷，保證員工吃飽，吃得衛(wèi)生。 (二 )福食領(lǐng)班 :20— 12:00:根據(jù)當(dāng)餐菜單，對(duì)所需物料進(jìn)行刀工處理，在 10： 30調(diào)一人開餐。 :00— 12:40：準(zhǔn)備晚餐餐料，做好衛(wèi)生。 :00— 18:40:做好晚餐餐料的刀工處理，清潔本崗位臺(tái)面，地面、雪柜、玻璃窗衛(wèi)生，對(duì)刀具進(jìn)行保管、保養(yǎng)。在 16:30 分需到餐廳協(xié)助開餐。 28 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： 工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 保質(zhì)保量，為員工提供可口的飯菜。 (三 )福食什工 ： 20— 12： 30；洗切青菜，刨瓜果類的皮，搞好衛(wèi)生， 3 人中一人在 10： 30 到前廳開餐，每天抽一人換夜班人員輪班。 ： 30— 13： 10；搞好餐廳衛(wèi)生，擦洗臺(tái)面、凳面、拖地，沖洗洗碗池和水槽。 ： 30— 19： 10；清潔餐廳玻璃衛(wèi)生，廚房周邊水溝、地面衛(wèi)生，清洗用具，其中一人在開餐時(shí)負(fù)責(zé)廳衛(wèi)生，一人負(fù)責(zé)廚房用具衛(wèi)生至用餐結(jié)束，負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)部和外圍衛(wèi)生。 工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) ，必須達(dá)到無(wú)砂，無(wú)黃葉，無(wú)菜蟲，至少?zèng)_洗三次以上。 ，動(dòng)作快，禮貌待人，一視同仁。 (四 )廚師 ： 20— 9： 40燒豬毛，幫助水臺(tái)殺魚、砧板切菜、刨瓜菜皮等。 ： 40— 12： 00 根據(jù)當(dāng)餐菜譜出菜，同一種菜要做出南北風(fēng)味。 ： 00— 12： 40 根據(jù)本崗位，灶臺(tái)、地面、抽煙罩、水溝、用具等的衛(wèi)生。不炒菜時(shí)關(guān)好油、水、電。 ： 00— 16： 30 根據(jù)當(dāng)餐菜譜對(duì)物料進(jìn)行初加工、飛水、過(guò)油、腌味。 ： 30— 18： 40出菜至開餐結(jié)束，做衛(wèi)生，關(guān)好水、油、電的開關(guān)。在三人同時(shí)上班一人協(xié)助其他崗位的工作。 工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 菜式多樣、色、香、味、型俱全。 (五 )砧板 ： 20— 12： 00：根據(jù)當(dāng)餐菜單，對(duì)所需餐料進(jìn)行刀工處理，在 10：30 調(diào)一人去開餐。 ： 00— 12： 40：準(zhǔn)備晚餐餐料，做好衛(wèi)生才能下班。 15： 00— 18：40：做好晚餐餐料的準(zhǔn)備工作，清潔本崗位臺(tái)面、在面、雪柜、玻璃窗衛(wèi)生。對(duì)刀具保管、保養(yǎng)。在 16： 30分需到餐廳協(xié)助開餐。 工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 29 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： 熟練掌握各類食品的加工技能，刀法均勻，斬切美觀，備好配料、保證炒鍋的烹調(diào)供應(yīng)。 (六 )上什 ： 40— 10： 00：準(zhǔn)備中餐所用的大米清洗，裝蒸入柜，換蒸腳水，切洗煲湯所需原料，邦砧板洗豬腳等。 ： 00— 12： 40：把午餐開餐時(shí)所需米飯、湯送到指定位置，協(xié)助開餐至開餐結(jié)束。 ： 40—— 16： 00：準(zhǔn)備晚餐所需米飯，靚湯，中途有空協(xié)助砧板工作，下班前做好地面、灶臺(tái)、蒸柜、抽油煙罩的衛(wèi)生。關(guān)好水、電、油。 工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 保證湯熱味香，飯松軟可口，無(wú)雜質(zhì)。 (七 )水臺(tái) ： 20— 10： 30；殺魚、斬雞、斬豬手、斬排骨、斬鴨子，準(zhǔn)備炒鍋上午所需味料，做好本崗位的設(shè)施、設(shè)備、用具衛(wèi)生、并擺放整齊。 ： 30— 12： 40：把菜送到開餐保溫柜開餐，下班時(shí)，打掃清洗開餐所需設(shè)備、用具，并把用具擺放到指定位置。 ： 00— 18： 45：幫助砧板做衛(wèi)生，準(zhǔn)備下午炒鍋用料，下午開餐至收檔，做好衛(wèi)生。 工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 刀法嫻熟，充分利用各種原料。 (八 )面點(diǎn) ： 00— 21： 45： 1 人清潔飯桶、湯桶，并準(zhǔn)備好次日早餐所有的小菜。 ： 00— 23： 00： 1 人負(fù)責(zé)員工當(dāng)日夜宵。 ： 00— 23： 00： 1 人負(fù)責(zé)一部份次日早餐所有的面點(diǎn)。 ： 00— 12： 40：有 2 人到餐廳開餐，一人在廚房加工制作。開餐結(jié)束搞衛(wèi)生，關(guān)好油、水、電。 ： 30— 5： 00： 1 人清潔所需用具， 1 人負(fù)責(zé)煲粥，空時(shí)兩人協(xié)助面 點(diǎn)師做面點(diǎn)。 ： 00— 6： 00： 3 人必須做開餐前的準(zhǔn)備工作。（面點(diǎn)、小菜、炒粉、面等） 30 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： ： 00—— 8： 45： 2 人開餐， 1 人往外送開餐時(shí)所需物品。一邊搞廚房、地面、用具、設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生。 8 點(diǎn)開餐結(jié)束，做好餐廳內(nèi)外衛(wèi)生（地面、餐桌、凳子、洗碗池、外圍水溝），檢查安全問(wèn)題。關(guān)好油、水、電。 工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 花色、品種多樣，時(shí)常更新。 第四節(jié) 管理制度 一、文件管理制度 □ 總則 第一條 為減少發(fā)文數(shù)量，提高辦文速度和發(fā)文質(zhì)量，充分發(fā)揮文件在各項(xiàng)工作中的指導(dǎo)作用，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況，特制訂本制度。 第二條 文件管理內(nèi) 容主要包括：上級(jí)函、電、來(lái)文，本酒店上報(bào)下發(fā)的各種文件、資料。 第三條 酒店各類文件由總經(jīng)理辦公室（以下簡(jiǎn)稱總辦）歸口管理。 □ 收文的管理 第四條 公文的簽收 （除酒店領(lǐng)導(dǎo)訂啟的外）均由總辦文員登記簽收（由上級(jí)或郵電局機(jī)要通訊員直送的機(jī)要文件除外）后交總辦秘書拆封。 第五條 公文的編號(hào)保管 “文件處理單”，并分類登記編號(hào)、保管。須由酒店承辦或歸檔的酒店領(lǐng)導(dǎo)親啟文件，酒店領(lǐng)導(dǎo)啟封后，也應(yīng)交總辦辦理正常手續(xù)。 進(jìn)行登記編號(hào)保 管，不得個(gè)人保存。 第六條 公文的閱批與分轉(zhuǎn) ，由秘書分送承辦部門閱辦，重要文件應(yīng)呈送酒店領(lǐng)導(dǎo)（或分管領(lǐng)導(dǎo)）親自閱批后分送承辦部門閱辦。為避免文件積壓誤事，一般應(yīng)在當(dāng)天閱簽完，緊急文件要即閱即辦。 、電、單據(jù)等，分別由秘書直接分轉(zhuǎn)處理。如涉及幾個(gè)單位會(huì)辦的文件，應(yīng)同主辦單位聯(lián)系后再分轉(zhuǎn)處理。 31 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： ，秘書應(yīng)在當(dāng)天或第二天將文件送到酒店領(lǐng)導(dǎo)和承辦部門，如關(guān)系到兩個(gè)以上業(yè)務(wù)部門，應(yīng)按批示次序依次傳閱，最遲不得超過(guò)兩天（特殊情況例外）。 第七條 文件的傳閱 與催辦。 ，不得將有密級(jí)的文件帶回家、宿舍和公共場(chǎng)所，也不得將文件轉(zhuǎn)借其他人閱看。對(duì)尚未傳達(dá)的文件不得向外泄露內(nèi)容。 ，當(dāng)天閱完后應(yīng)在下班前將文件交總辦，閱批文件一般不得超過(guò)兩天，閱后應(yīng)簽名以示負(fù)責(zé)。如有領(lǐng)導(dǎo)“批示”總辦應(yīng)責(zé)成有關(guān)部門和人員按文件所提要求和領(lǐng)導(dǎo)批示辦理有關(guān)事宜。 ，不得任意取走文件夾內(nèi)任何文件及附件，如確系工作需要，要辦理借閱手續(xù)，以防止丟失泄密。 ，應(yīng)送交總辦秘書，切忌亂傳。 件負(fù)有催辦檢查督促的責(zé)任，承辦部門接到文件、函電應(yīng)立即指定專人辦理。不得將文件壓放分散，如需備查，應(yīng)按照有關(guān)保密規(guī)定，并征得總辦同意后，予以復(fù)印或摘抄，原件應(yīng)及時(shí)歸檔周轉(zhuǎn)。 □ 發(fā)文的管理 第八條 發(fā)文的規(guī)定 ，各群眾團(tuán)體和部門一律不得自行向上、向下發(fā)送正式文件。 、部門需要向上反映匯報(bào)重要情況或向下安排布置重要工作，發(fā)文應(yīng)向酒店提出發(fā)文申請(qǐng)，并將文件底稿交總辦審核。 ，涉及兩個(gè)以上酒店老總分管范圍的文件，須由總經(jīng)理簽發(fā)。其余文件均由分管老 總批準(zhǔn)簽發(fā)。 第九條 發(fā)文的范圍： 、通告、決定、決議、請(qǐng)示、報(bào)告、編寫的會(huì)議紀(jì)要和會(huì)議簡(jiǎn)報(bào)，均屬發(fā)文的范圍。 ： ①公布全酒店規(guī)章制度； 32 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： 一個(gè) ，一張銀行卡，實(shí)現(xiàn)你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，免費(fèi)注冊(cè)網(wǎng)絡(luò)代理商： ②轉(zhuǎn)發(fā)上級(jí)文件或根據(jù)上級(jí)文件精神制訂的酒店文件； ③公布酒店體制機(jī)構(gòu)變動(dòng)或干部任免事項(xiàng)； ④公布全酒店性的重大經(jīng)營(yíng)管理、政治工作、生活福利等工作的決定； ⑤發(fā)布有關(guān)獎(jiǎng)懲決定和通報(bào)； ⑥其他有關(guān)全酒店的重大事項(xiàng)； 、外發(fā)文主要用于： ①對(duì)上級(jí)機(jī)關(guān)呈報(bào)工作計(jì)劃、請(qǐng)示報(bào)告、處理決定； ②同兄弟單位聯(lián)系有關(guān)酒店重大經(jīng)營(yíng)管 理、人事勞資、物資供應(yīng)、科研、基建、黨群工作等事宜。 □ 發(fā)文程序與要求 第十條 發(fā)文程序規(guī)定； ，應(yīng)事先向總辦提出申請(qǐng)； ，主辦單位應(yīng)以黨的方針、政策和國(guó)家法令，上級(jí)指示或工作實(shí)際需要草擬文件初稿； ，做到情況確實(shí)