說課論文種類論文：淺談食品技術原理課程教學研究活動中的說課(編輯修改稿)
2025-12-10 01:59 本頁面
【文章內容簡介】 食品品質和保藏性能的影響，掌握食品在保藏過程中的質量變化規(guī)律，掌握食 品感官鑒評的基本原理和技術，了解食品保藏技術及食品包裝技術在國內外的發(fā)展狀況及趨勢，能針對生產過程中出現(xiàn)的問題，進行具體地分析、解決，能初步勝任食品新產品的研究、開發(fā)工作。 1． 4 說教法 “教學有法，教無定法”，可采用提問式教學、啟發(fā)式教學、歸納法教學、互動式教學、探研式教學（實驗教學）、多媒體教學等多種方法。 互動式教學比較適合講授重點、難點和理論性強的內容。如涉及凍結（緩凍和速凍）、干燥、熱處理等過程，技術手段選擇之類的問題時，教師先提出各種路徑及可能采用的處理方案，再引導學生放開思路，自己解答并優(yōu)選 ，從中總結出合理的方法和可行的技術，使學生開闊思路，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。 如講授“第一篇物理技術對食品的處理”的“第一章 食品的低溫處理和保藏 ” 中 “ 食品在凍藏過程中的物理和化學變化 ” 內容時，老師可以采用提問式教學、啟發(fā)式教學方法，學生可能會回答出 2，若老師直接講解解決手段，可 能同學們聽后無任何記憶，可以舉生活實例如涼衣服的條件，使問題淺顯易懂，印象深刻。 如“防止干耗的措施”與晾衣服對比，反之即可，加深理解和記憶，不用死記硬背，自然掌握。 晾衣服 防止干耗 （ 1）太陽大，熱天溫度高 —— 減少熱量 侵入，降低溫度 （ 2）衣服一定用衣架晾開 些 —— 減小比表面積、堆緊、堆大、蓋緊 （ 3）風大 —— 減少風速 （ 4）潮濕不行 —— 增加濕度 為了激發(fā)學生對食品技術原理的學習興趣，我們在每個技術原理講解前都要用 5 分鐘左右時間將此技術歷史沿革，結合生動的畫面，如講 “ 煙熏保藏 ” 時，中國以湖南最有名，將當?shù)厝酥谱鞯某善贰⒚思凹庸D片展示給同學，尤其班里有湖南籍學生時，課堂氣氛一下活躍起來。或者播放國內知名企業(yè)相關流水線的錄象，如 “ 食品的鹽制和糖制 “ ，如中國最大的肉類加工基地中國企業(yè) 500 強雙匯集團午餐肉加工錄象片，在畫面展現(xiàn)的同時就自然會有問題出現(xiàn)在他們的大腦 ，新內容導入自然而成。 新課導入時，可以對上節(jié)內容以提問方式總結的同時，提出承上啟下的問題，如“第一章 食品的低溫處理和保藏 “ 學習結束，在進入 ” 第二章食品的熱處理技術 “ 時，可以就目前市場流行的冷鮮肉為什么受歡迎提問，同學們在回答了冷鏈及 ph低、肉汁成熟、肉中的淀粉酶將肉中的動物淀粉和葡萄糖變?yōu)槿樗?，乳酸可嫩化肉的結締組織。排酸過程中，還增加了肉的鮮味和營養(yǎng)，可以接著問：還有哪些肉加工手段呢？若同學指出具體其他
黨政相關相關推薦
鄂ICP備17016276號-1