說課論文種類論文：淺談食品技術(shù)原理課程教學(xué)研究活動中的說課-文庫吧
2024-10-15 01:59 本頁面
【正文】 理論課采用多媒體教學(xué)形式，集中講授，主要采用多媒體教學(xué)手段，采用啟發(fā)式和互動式，增加動感和形象思維 ，擴(kuò)充信息量，活躍課堂氣氛。在課堂教學(xué)中可適當(dāng)補(bǔ)充難易適中的考研題目作為例題，開闊學(xué)生的視野，拓寬知識面。選取學(xué)生感興趣的部分內(nèi)容作為課堂討論的題目，以鍛煉學(xué)生提出、分析和解決問題的能力。 實(shí)踐（驗(yàn)）課中，基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn) 2 人一組，綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)則根據(jù)實(shí)際需要分組，以儀器、設(shè)備的臺數(shù)和實(shí)驗(yàn)室大小而定。 對于教材內(nèi)容在必要情況下做重新組合、調(diào)整。如第一篇 物理技術(shù)對食品的處理中 “ 第二章 食品的熱處理技術(shù) ” 教材安排順序?yàn)椋? 第一節(jié) 微生物的耐熱性及影響因素； 第二節(jié) 食品的熱傳遞方式； 第三節(jié) 殺菌強(qiáng)度和殺菌時(shí)間的 計(jì)算及評價(jià)； 第四節(jié) 食品的加熱殺菌及熱力殺菌裝置 。 此章內(nèi)容“殺菌強(qiáng)度和殺菌時(shí)間的計(jì)算及評價(jià)”是難點(diǎn)，也是重點(diǎn)。為了保持學(xué)生思維的連貫，我們將第二節(jié)和第三節(jié)順序顛倒，這樣在講解表示細(xì)菌耐熱特性 d、 z、 f 值之后緊接著講解加熱時(shí)間的推算和殺菌條件的確定，學(xué)生很容易理通思路，易于課程內(nèi)容的掌握。 1． 2 說 “ 學(xué)情 ” 課程技術(shù)原理背景深，實(shí)踐性強(qiáng)，內(nèi)容涵蓋食品化學(xué)、食品微生物、化工原理、生物統(tǒng)計(jì)等相關(guān)理論基礎(chǔ)知識。課程開設(shè)在第五學(xué)期。此時(shí)學(xué)生已經(jīng)具備了一定自學(xué)能力，有一定實(shí)驗(yàn)動手能力，且于第 4 學(xué)期暑假進(jìn)行了認(rèn)識學(xué) 習(xí)，因此對于食品加工有大概的了解，所以教學(xué)中要緊 密結(jié)合自治區(qū)經(jīng)濟(jì)特色和民族特色，使教學(xué)內(nèi)容針對性強(qiáng)，實(shí)效強(qiáng)。對于民族教學(xué)，基于歷史和環(huán)境原因而造成的學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對薄弱和非母語教學(xué)有一定的語言障礙等特點(diǎn)，采取了針對性的教學(xué)方法，更加精講精煉教學(xué)內(nèi)容，難點(diǎn)與漢族班適度變化，而不是千篇一律；課堂教學(xué)時(shí)更加注意互動，關(guān)注學(xué)生對內(nèi)容的理解，必要的時(shí)候進(jìn)行少量的“解詞”和“補(bǔ)課”；更多的發(fā)揮圖片、動畫和視頻的作用，可以通過實(shí)物教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)和舉更多的實(shí)例等手段來促進(jìn)民族學(xué)生對于必要知識點(diǎn)的理解和掌握。 1． 3 說教學(xué) 目標(biāo) 食品技術(shù)原理課程是研究食品加工和保藏中的技術(shù)原理。原理要闡明在食品加工和保藏中使用的物理、化學(xué)和生物技術(shù)在食品安全中的作用，對微生物進(jìn)行控制的機(jī)理，同時(shí)，還需要研究這些技術(shù)在對微生物進(jìn)行控制的同時(shí)，如何盡可能多地保存食品營養(yǎng)，盡可能創(chuàng)造人類所認(rèn)知的上好的食品感官品質(zhì)，還要研究不同的包裝、貯存條件對產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性所帶來的影響，以及如何進(jìn)行食品產(chǎn)品的品質(zhì) 評價(jià)。 通過本課程的理論教學(xué)，讓學(xué)生掌握物理技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、生物學(xué)技術(shù)處理食品對
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