【正文】 質(zhì)鑒評(píng)等。本文就食品技術(shù)原理課程探討了說課內(nèi)容及說課種類，并提出課后說課的建議。 理論課采用多媒體教學(xué)形式，集中講授，主要采用多媒體教學(xué)手段，采用啟發(fā)式和互動(dòng)式，增加動(dòng)感和形象思維 ，擴(kuò)充信息量，活躍課堂氣氛。 互動(dòng)式教學(xué)比較適合講授重點(diǎn)、難點(diǎn)和理論性強(qiáng)的內(nèi)容。對(duì)于一種原理下的不同技術(shù)的教學(xué)，我們采用總結(jié)、歸納和分析比較的方法幫助學(xué)生理解和記憶，在復(fù)習(xí)中可起到事半功倍的效果。說課說在課后，一節(jié)課結(jié)束后，無論是聽者還是教者，都經(jīng)歷了上課的過程，心里也都有了底，這時(shí)候再來說課，彼此也都有了對(duì)照，才會(huì)產(chǎn)生共鳴，才能提出建設(shè)性的意 見。 關(guān)于課程評(píng)價(jià)問題還有待于進(jìn)一步的研究。各小組同學(xué)集思廣益，互相切磋，還要將設(shè)計(jì)意圖表述準(zhǔn)確，才能達(dá)到制訂出合理、可行的實(shí)驗(yàn)方案的目的。 1． 3 說教學(xué) 目標(biāo) 食品技術(shù)原理課程是研究食品加工和保藏中的技術(shù)原理。 我們使用的是 2020 版趙晉俯主編的《食品技術(shù)原理》教材。 關(guān)鍵詞：說課；內(nèi)容；種類 備課著重研究解決課堂教學(xué)中的“教什么、怎樣教”等教學(xué)內(nèi)容及實(shí)施技術(shù)問題，說課除要研究上述問題外，還要研究“為什么這樣教”的教學(xué)理論問題［ 1］。在課堂教學(xué)中可適當(dāng)補(bǔ)充難易適中的考研題目作為例題，開闊學(xué)生的視野，拓寬知識(shí)面。如涉及凍結(jié)（緩凍和速凍）、干燥、熱處理等過程，技術(shù)手段選擇之類的問題時(shí)，教師先提出各種路徑及可能采用的處理方案，再引導(dǎo)學(xué)生放開思路，自己解答并優(yōu)選 ，從中總結(jié)出合理的方法和可行的技術(shù)，使學(xué)生開闊思路，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力。如食品冷卻方法有冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、真空冷卻，都是基于低溫保藏原理，就要告 訴學(xué)生采用歸納和分析比較的方法去記憶。 通過“說課”活動(dòng)，教師們可以共同切磋教學(xué)藝術(shù)，交流教改經(jīng)驗(yàn)，從而改革課堂教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，達(dá)到提高教學(xué)水平的目的［ 3］。因?yàn)檫@是課后進(jìn)行的，所以要增加反思的內(nèi)容。因此，在教授本課時(shí)，尤其是設(shè)計(jì)研究性實(shí)驗(yàn)課，我們按實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)分組，在實(shí)驗(yàn)前 3 周布置學(xué)生查閱實(shí)驗(yàn)相關(guān)的資料，制訂實(shí)驗(yàn)方案，并制作出幻燈片，學(xué)生們按組以多媒體形式向老師和同學(xué)交流、討論實(shí)驗(yàn)方案。對(duì)于民族教學(xué)，基于歷史和環(huán)境原因而造成的學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱和非母語(yǔ)教學(xué)有一定的語(yǔ)言障礙等特點(diǎn)，采取了針對(duì)性的教學(xué)方法，更加精講精煉教學(xué)內(nèi)容，難點(diǎn)與漢族班適度變化，而不是千篇一律；課堂教學(xué)時(shí)更加注意互動(dòng)，關(guān)注學(xué)生對(duì)內(nèi)容的理解，必要的時(shí)候進(jìn)行少量的“解詞”和“補(bǔ)課”；更多的發(fā)揮圖片、動(dòng)畫和視頻的作用，可以通過實(shí)物教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)和舉更多的實(shí)例等手段來促進(jìn)民族學(xué)生對(duì)于必要知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。 該課程理論課 64學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課 32 學(xué)時(shí)。 以往的學(xué)校教研形式，大多是采用評(píng)優(yōu)課、觀摩課、公開課等講課的形式。選取學(xué)生感興趣的部