說(shuō)課論文種類論文：淺談食品技術(shù)原理課程教學(xué)研究活動(dòng)中的說(shuō)課-全文預(yù)覽
【正文】 食品技術(shù)原理是食品工藝學(xué)的基礎(chǔ)，它是科學(xué)和工程學(xué)的緊密結(jié)合。這些形式都是在規(guī)定的場(chǎng)合時(shí)間進(jìn)行，授課教師講，評(píng)定教師聽(tīng)，聽(tīng)課人只知道“講了什么、 做了什么”，卻不能深入的了解到“為什么這樣教”？受環(huán)境影響，教師壓力較大，授課教師的教學(xué)水平不能完全的發(fā)揮出來(lái)，聽(tīng)課教師所能了解的內(nèi)容太少。 說(shuō)課論文種類論文：淺談食品技術(shù)原理課程教學(xué)研究活動(dòng)中的說(shuō)課 摘 要：說(shuō)課，是當(dāng)今教學(xué)改革的新課題，是教學(xué)研究工作的新形式。 以往的學(xué)校教研形式，大多是采用評(píng)優(yōu)課、觀摩課、公開(kāi)課等講課的形式。 1．說(shuō)課內(nèi)容 說(shuō)課內(nèi)容包括說(shuō)教材、說(shuō)學(xué)情、說(shuō)教學(xué)目標(biāo)、說(shuō)教法、說(shuō)學(xué)法等基本內(nèi)容。“食品技術(shù)原理”課程的主要內(nèi)容是食品變質(zhì)因素和控制方法及現(xiàn)代食品加工工藝的理論。 第一篇 物理技術(shù)對(duì)食品的處理 34 學(xué)時(shí) 第二篇 化學(xué)技術(shù)和生物學(xué)技術(shù)對(duì)食品的處理 10 學(xué) 時(shí) 第三篇 食品的包裝與保藏 4 學(xué)時(shí) 第四篇 食品儲(chǔ)存 的穩(wěn)定性與貨架壽命 2 學(xué)時(shí) 第五篇 食品感官鑒評(píng) 14 學(xué)時(shí) 其中物理技術(shù)、化學(xué)技術(shù)和生物學(xué)技術(shù)、食品感官鑒評(píng)是食品技術(shù)原理研究的重點(diǎn)內(nèi)容，它涉及食品產(chǎn)品開(kāi)發(fā)生產(chǎn)過(guò)程中從小試到工業(yè)化生產(chǎn)的系統(tǒng)理論和技術(shù)，是食品工程技術(shù)人員必須掌握的最基本的食品技術(shù)原理學(xué)知識(shí)。選取學(xué)生感興趣的部分內(nèi)容作為課堂討論的題目，以鍛煉學(xué)生提出、分析和解決問(wèn)題的能力。 此章內(nèi)容“殺菌強(qiáng)度和殺菌時(shí)間的計(jì)算及評(píng)價(jià)”是難點(diǎn)，也是重點(diǎn)。此時(shí)學(xué)生已經(jīng)具備了一定自學(xué)能力，有一定實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，且于第 4 學(xué)期暑假進(jìn)行了認(rèn)識(shí)學(xué) 習(xí)，因此對(duì)于食品加工有大概的了解，所以教學(xué)中要緊 密結(jié)合自治區(qū)經(jīng)濟(jì)特色和民族特色，使教學(xué)內(nèi)容針對(duì)性強(qiáng)，實(shí)效強(qiáng)。 通過(guò)本課程的理論教學(xué)，讓學(xué)生掌握物理技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、生物學(xué)技術(shù)處理食品對(duì)食品品質(zhì)和保藏性能的影響，掌握食品在保藏過(guò)程中的質(zhì)量變化規(guī)律，掌握食 品感官鑒評(píng)的基本原理和技術(shù)，了解食品保藏技術(shù)及食品包裝技術(shù)在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展?fàn)顩r及趨勢(shì)，能針對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行具體地分析、解決，能初步勝任食品新產(chǎn)品的研究、開(kāi)發(fā)工作。 如講授“第一篇物理技術(shù)對(duì)食品的處理”的“第一章 食品的低溫處理和保藏 ” 中 “ 食品在凍藏過(guò)程中的物理和化學(xué)變化 ” 內(nèi)容時(shí)，老師可以采用提問(wèn)式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)方法，學(xué)生可能會(huì)回答出 2，若老師直接講解解決手段，可 能同學(xué)們聽(tīng)后無(wú)任何記憶，可以舉生活實(shí)例如涼衣服的條件，使問(wèn)題淺顯易懂，印象深刻。 新課導(dǎo)入時(shí)，可以對(duì)上節(jié)內(nèi)容以提問(wèn)
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