說課論文種類論文：淺談食品技術(shù)原理課程教學研究活動中的說課(已修改)
2024-11-20 01:59 本頁面
【正文】 說課論文種類論文：淺談食品技術(shù)原理課程教學研究活動中的說課 摘 要：說課，是當今教學改革的新課題，是教學研究工作的新形式。本文就食品技術(shù)原理課程探討了說課內(nèi)容及說課種類，并提出課后說課的建議。 關(guān)鍵詞：說課；內(nèi)容；種類 備課著重研究解決課堂教學中的“教什么、怎樣教”等教學內(nèi)容及實施技術(shù)問題，說課除要研究上述問題外，還要研究“為什么這樣教”的教學理論問題［ 1］。 以往的學校教研形式，大多是采用評優(yōu)課、觀摩課、公開課等講課的形式。這些形式都是在規(guī)定的場合時間進行，授課教師講，評定教師聽，聽課人只知道“講了什么、 做了什么”，卻不能深入的了解到“為什么這樣教”？受環(huán)境影響，教師壓力較大，授課教師的教學水平不能完全的發(fā)揮出來，聽課教師所能了解的內(nèi)容太少。教師教學水平、能力、素質(zhì)及教師的思想、知識體系、教學方法的提高速度較慢，較為被動［ 2］。筆者多年來一直擔任食品技術(shù)原理課程的教學工作，就說課內(nèi)容和說課種類進行了初步探索。 1．說課內(nèi)容 說課內(nèi)容包括說教材、說學情、說教學目標、說教法、說學法等基本內(nèi)容。 1． 1 說教材 食品技術(shù)原理是食品工藝學的基礎(chǔ)，它是科學和工程學的緊密結(jié)合。食品技術(shù)原理既研究食品在加工和保藏中本身的 變化及其基本理論，又利用化工原理中的工程基礎(chǔ)，對工程實踐方面加以綜合。因此，食品技術(shù)原理是一門應用性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課程?！笆称芳夹g(shù)原理”課程的主要內(nèi)容是食品變質(zhì)因素和控制方法及現(xiàn)代食品加工工藝的理論。 該課程理論課 64學時，實驗課 32 學時。 我們使用的是 2020 版趙晉俯主編的《食品技術(shù)原理》教材。本書涵蓋了食品保藏學的內(nèi)容 ,同時 ,增加了食品技術(shù)進展情況的新內(nèi)容 ,包括物理、化學和生物學技術(shù) ,食品包裝 ,食品的品質(zhì)鑒評等。 第一篇 物理技術(shù)對食品的處理 34 學時 第二篇 化學技術(shù)和生物學技術(shù)對食品的處理 10 學 時 第三篇 食品的包裝與保藏 4 學時 第四篇 食品儲存 的穩(wěn)定性與貨架壽命 2 學時 第五篇 食品感官鑒評 14 學時 其中物理技術(shù)、化學技術(shù)和生物學技術(shù)、食品感官鑒評是食品技術(shù)原理研究的重點內(nèi)容，它涉及食品產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)過程中從小試到工業(yè)化生產(chǎn)的系統(tǒng)理論和技術(shù)，是食品工程技術(shù)人員必須掌握的最基本的食品技術(shù)原理學知識。此外，在課程教學的始終還注意融入國際、國內(nèi)食品技術(shù)最新研究成果，及國際、國內(nèi)食品技術(shù)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有水平。
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