說(shuō)課論文種類(lèi)論文：淺談食品技術(shù)原理課程教學(xué)研究活動(dòng)中的說(shuō)課-wenkub
2022-11-15 01:59:14 本頁(yè)面
【正文】 “教什么、怎樣教”等教學(xué)內(nèi)容及實(shí)施技術(shù)問(wèn)題，說(shuō)課除要研究上述問(wèn)題外，還要研究“為什么這樣教”的教學(xué)理論問(wèn)題［ 1］。筆者多年來(lái)一直擔(dān)任食品技術(shù)原理課程的教學(xué)工作，就說(shuō)課內(nèi)容和說(shuō)課種類(lèi)進(jìn)行了初步探索。因此，食品技術(shù)原理是一門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程。本書(shū)涵蓋了食品保藏學(xué)的內(nèi)容 ,同時(shí) ,增加了食品技術(shù)進(jìn)展情況的新內(nèi)容 ,包括物理、化學(xué)和生物學(xué)技術(shù) ,食品包裝 ,食品的品質(zhì)鑒評(píng)等。在課堂教學(xué)中可適當(dāng)補(bǔ)充難易適中的考研題目作為例題，開(kāi)闊學(xué)生的視野，拓寬知識(shí)面。如第一篇 物理技術(shù)對(duì)食品的處理中 “ 第二章 食品的熱處理技術(shù) ” 教材安排順序?yàn)椋? 第一節(jié) 微生物的耐熱性及影響因素； 第二節(jié) 食品的熱傳遞方式； 第三節(jié) 殺菌強(qiáng)度和殺菌時(shí)間的 計(jì)算及評(píng)價(jià)； 第四節(jié) 食品的加熱殺菌及熱力殺菌裝置 。課程開(kāi)設(shè)在第五學(xué)期。原理要闡明在食品加工和保藏中使用的物理、化學(xué)和生物技術(shù)在食品安全中的作用，對(duì)微生物進(jìn)行控制的機(jī)理，同時(shí)，還需要研究這些技術(shù)在對(duì)微生物進(jìn)行控制的同時(shí)，如何盡可能多地保存食品營(yíng)養(yǎng)，盡可能創(chuàng)造人類(lèi)所認(rèn)知的上好的食品感官品質(zhì)，還要研究不同的包裝、貯存條件對(duì)產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性所帶來(lái)的影響，以及如何進(jìn)行食品產(chǎn)品的品質(zhì) 評(píng)價(jià)。如涉及凍結(jié)（緩凍和速凍）、干燥、熱處理等過(guò)程，技術(shù)手段選擇之類(lèi)的問(wèn)題時(shí)，教師先提出各種路徑及可能采用的處理方案，再引導(dǎo)學(xué)生放開(kāi)思路，自己解答并優(yōu)選 ，從中總結(jié)出合理的方法和可行的技術(shù)，使學(xué)生開(kāi)闊思路，培養(yǎng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力?；蛘卟シ艊?guó)內(nèi)知名企業(yè)相關(guān)流水線(xiàn)的錄象，如 “ 食品的鹽制和糖制 “ ，如中國(guó)最大的肉類(lèi)加工基地中國(guó)企業(yè) 500 強(qiáng)雙匯集團(tuán)午餐肉加工錄象片，在畫(huà)面展現(xiàn)的同時(shí)就自然會(huì)有問(wèn)題出現(xiàn)在他們的大腦 ，新內(nèi)容導(dǎo)入自然而成。愛(ài)因斯坦也曾說(shuō)過(guò)：提出一個(gè)問(wèn)題比解決一個(gè)問(wèn)題要重要。從文獻(xiàn)查閱 、方案制定、實(shí)驗(yàn)操作、結(jié)果討論等這一系列過(guò)程均由學(xué)生獨(dú)立完成。如食品冷卻方法有冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、真空冷卻，都是基于低溫保藏原理，就要告 訴學(xué)生采用歸納和分析比較的方法去記憶。被視為招聘教師的重要手段。 2． 1． 4 說(shuō)課指導(dǎo) 由水平較高的教師結(jié)合說(shuō)課的特點(diǎn)、技巧和要求，親自說(shuō)課示范，并指導(dǎo)其他教師如何寫(xiě)說(shuō)課稿，如何說(shuō)課。 3．小結(jié) 說(shuō)課具有簡(jiǎn)易性、操作性、理論性、科學(xué)性、交流性、示范性等局限性。 通過(guò)“說(shuō)課”活動(dòng)，教師們可以共同切磋教學(xué)藝術(shù)，交流教改經(jīng)驗(yàn)，從而改革課堂教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，達(dá)到提高教學(xué)水平的目的［ 3］。 參考文獻(xiàn)： ［ 1］ 牛銀菊 .論 “ 說(shuō)課 ” 的環(huán)節(jié)和設(shè)計(jì)思路［ j］ .科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)， 2020， (3)： 160 ［ 2］ 權(quán)華 .淺談 “ 說(shuō)課 ” 對(duì)提高學(xué)校體育教學(xué)質(zhì)量的作用［ j］ .陜西國(guó)防工業(yè)職業(yè)技術(shù)
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