說課論文種類論文：淺談食品技術(shù)原理課程教學(xué)研究活動中的說課-wenkub
2022-11-15 01:59:14 本頁面
【正文】 “教什么、怎樣教”等教學(xué)內(nèi)容及實施技術(shù)問題，說課除要研究上述問題外，還要研究“為什么這樣教”的教學(xué)理論問題［ 1］。筆者多年來一直擔(dān)任食品技術(shù)原理課程的教學(xué)工作，就說課內(nèi)容和說課種類進行了初步探索。因此，食品技術(shù)原理是一門應(yīng)用性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課程。本書涵蓋了食品保藏學(xué)的內(nèi)容 ,同時 ,增加了食品技術(shù)進展情況的新內(nèi)容 ,包括物理、化學(xué)和生物學(xué)技術(shù) ,食品包裝 ,食品的品質(zhì)鑒評等。在課堂教學(xué)中可適當(dāng)補充難易適中的考研題目作為例題，開闊學(xué)生的視野，拓寬知識面。如第一篇 物理技術(shù)對食品的處理中 “ 第二章 食品的熱處理技術(shù) ” 教材安排順序為： 第一節(jié) 微生物的耐熱性及影響因素； 第二節(jié) 食品的熱傳遞方式； 第三節(jié) 殺菌強度和殺菌時間的 計算及評價； 第四節(jié) 食品的加熱殺菌及熱力殺菌裝置 。課程開設(shè)在第五學(xué)期。原理要闡明在食品加工和保藏中使用的物理、化學(xué)和生物技術(shù)在食品安全中的作用，對微生物進行控制的機理，同時，還需要研究這些技術(shù)在對微生物進行控制的同時，如何盡可能多地保存食品營養(yǎng)，盡可能創(chuàng)造人類所認知的上好的食品感官品質(zhì)，還要研究不同的包裝、貯存條件對產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性所帶來的影響，以及如何進行食品產(chǎn)品的品質(zhì) 評價。如涉及凍結(jié)（緩凍和速凍）、干燥、熱處理等過程，技術(shù)手段選擇之類的問題時，教師先提出各種路徑及可能采用的處理方案，再引導(dǎo)學(xué)生放開思路，自己解答并優(yōu)選 ，從中總結(jié)出合理的方法和可行的技術(shù)，使學(xué)生開闊思路，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力?；蛘卟シ艊鴥?nèi)知名企業(yè)相關(guān)流水線的錄象，如 “ 食品的鹽制和糖制 “ ，如中國最大的肉類加工基地中國企業(yè) 500 強雙匯集團午餐肉加工錄象片，在畫面展現(xiàn)的同時就自然會有問題出現(xiàn)在他們的大腦 ，新內(nèi)容導(dǎo)入自然而成。愛因斯坦也曾說過：提出一個問題比解決一個問題要重要。從文獻查閱 、方案制定、實驗操作、結(jié)果討論等這一系列過程均由學(xué)生獨立完成。如食品冷卻方法有冷風(fēng)冷卻、冷水冷卻、真空冷卻，都是基于低溫保藏原理，就要告 訴學(xué)生采用歸納和分析比較的方法去記憶。被視為招聘教師的重要手段。 2． 1． 4 說課指導(dǎo) 由水平較高的教師結(jié)合說課的特點、技巧和要求，親自說課示范，并指導(dǎo)其他教師如何寫說課稿，如何說課。 3．小結(jié) 說課具有簡易性、操作性、理論性、科學(xué)性、交流性、示范性等局限性。 通過“說課”活動，教師們可以共同切磋教學(xué)藝術(shù)，交流教改經(jīng)驗，從而改革課堂教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，達到提高教學(xué)水平的目的［ 3］。 參考文獻： ［ 1］ 牛銀菊 .論 “ 說課 ” 的環(huán)節(jié)和設(shè)計思路［ j］ .科技創(chuàng)新導(dǎo)報， 2020， (3)： 160 ［ 2］ 權(quán)華 .淺談 “ 說課 ” 對提高學(xué)校體育教學(xué)質(zhì)量的作用［ j］ .陜西國防工業(yè)職業(yè)技術(shù)
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