【正文】 所謂局限性是指看不到教師臨場發(fā)揮、處理和隨機應(yīng)變的教學(xué)機智，看不到學(xué)生掌握知識形成能力的實際效果，還有就是說得好不一定做得好。這種方 式對提高學(xué)生的口頭表達(dá)能力，有助于學(xué)生克服緊張情緒，提高學(xué)生的心理素質(zhì)，在很大程度上調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和積極性，課堂氣氛活躍，教學(xué)效果好，最為重要的是培養(yǎng)了學(xué)生們團(tuán)結(jié)合作精神和與人溝通能力。 通過本課程的理論教學(xué)，讓學(xué)生掌握物理技術(shù)、化學(xué)技術(shù)、生物學(xué)技術(shù)處理食品對食品品質(zhì)和保藏性能的影響，掌握食品在保藏過程中的質(zhì)量變化規(guī)律，掌握食 品感官鑒評的基本原理和技術(shù)，了解食品保藏技術(shù)及食品包裝技術(shù)在國內(nèi)外的發(fā)展?fàn)顩r及趨勢，能針對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的問題，進(jìn)行具體地分析、解決，能初步勝任食品新產(chǎn)品的研究、開發(fā)工作。 第一篇 物理技術(shù)對食品的處理 34 學(xué)時 第二篇 化學(xué)技術(shù)和生物學(xué)技術(shù)對食品的處理 10 學(xué) 時 第三篇 食品的包裝與保藏 4 學(xué)時 第四篇 食品儲存 的穩(wěn)定性與貨架壽命 2 學(xué)時 第五篇 食品感官鑒評 14 學(xué)時 其中物理技術(shù)、化學(xué)技術(shù)和生物學(xué)技術(shù)、食品感官鑒評是食品技術(shù)原理研究的重點內(nèi)容，它涉及食品產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)過程中從小試到工業(yè)化生產(chǎn)的系統(tǒng)理論和技術(shù)，是食品工程技術(shù)人員必須掌握的最基本的食品技術(shù)原理學(xué)知識。 說課論文種類論文：淺談食品技術(shù)原理課程教學(xué)研究活動中的說課 摘 要：說課，是當(dāng)今教學(xué)改革的新課題，是教學(xué)研究工作的新形式。此外，在課程教學(xué)的始終還注意融入國際、國內(nèi)食品技術(shù)最新研究成果，及國際、國內(nèi)食品技術(shù)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)有水平。 1． 4 說教法 “教學(xué)有法，教無定法”，可采用提問式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、歸納法教學(xué)、互動式教學(xué)、探研式教學(xué)（實驗教學(xué)）、多媒體教學(xué)等多種方法。 1． 5． 3 歸納法 在課堂中要灌輸給同學(xué)們學(xué)好這門課的方法。因此，筆者認(rèn)為最好是把說課與課堂教學(xué)評價結(jié)合起來。 3．小結(jié) 說課具有簡易性、操作性、理論性、科學(xué)性、交流性、示范性等局限性。從文獻(xiàn)查閱 、方案制定、實驗操作、結(jié)果討論等這一系列過程均由學(xué)生獨立完成。原理要闡明在食品加工和保藏中使用的物理、化學(xué)和生物技術(shù)在食品安全中的作用，對微生物進(jìn)行控制的機理，同時，還需要研究這些技術(shù)在對微生物進(jìn)行控制的同時，如何盡可能多地保存食品營養(yǎng)，盡可能創(chuàng)造人類所認(rèn)知的上好的食品感官品質(zhì)，還要研究不同的包裝、貯存條件對產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性所帶來的影響，以及如何進(jìn)行食品產(chǎn)品的品質(zhì) 評價。本書涵蓋了食品保藏學(xué)的內(nèi)容 ,同時 ,增加了食品技術(shù)進(jìn)展情況的新內(nèi)容 ,包括物理、化學(xué)和生物學(xué)技術(shù) ,食品包裝 ,食品的品