qjsh0001s-20xx淀粉腸(編輯修改稿)
2025-06-11 23:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 GB/T996GB/T17238等規(guī)定的鮮、凍畜禽肉，原料肉應經(jīng)過去皮、骨、筋腱等工序，原料肉應不沾污、不混有其他雜質(zhì)。 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749的規(guī)定。 其他輔料：應符合國家標準及相關規(guī)定。 感官要求應符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求項 目要求外 觀腸體干爽，有光澤，粗細均勻，無粘液，不破損色 澤具有產(chǎn)品固有顏色，且均勻一致組織狀態(tài)組織致密，切片性能好，有彈性，無密集氣孔，在切面中不能有大于直徑為2mm以上的氣孔，無汁液風 味咸淡適中，滋味鮮美，有各類產(chǎn)品的特有風味，無異味 理化指標應符合表２的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標蛋白質(zhì)/（g/100g）≥5水分/（g/100g）≤70氯化物（以NaCL計）/（g/100g）≤4脂肪/（g/100g）≤25淀粉/（g/100g）≤20鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤無機砷（以As計）/（mg/kg）≤鎘 （以Cd計）/（mg/kg）≤總汞（以Hg計）/（mg/kg）≤苯并（a）芘a/（μg/kg）≤亞硝酸鹽（以NaNO2計）/（mg/kg）≤302a限于燒烤和煙熏香腸。Q/JSH 0001S—2012 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/（cfu/g）≤50000大腸菌群/（MPN/100g）≤ 30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌）不得檢出 生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)
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