qbxzs0001s-20xx博興周氏水產(chǎn)品食品加工廠生咸蛋(編輯修改稿)
2025-06-11 23:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 B 5749的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝挑選→清洗→食鹽腌制→包裝→檢驗→入庫。 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官指標(biāo)項 目指標(biāo)外觀色澤包泥蛋的泥層和稻殼應(yīng)薄厚均勻，微濕潤，允許有少數(shù)露殼或干燥現(xiàn)象。光身蛋不得有霉變，蛋殼要清潔完整。組織結(jié)構(gòu)蛋白白凈，細(xì)嫩，蛋黃呈黃色或淡黃色，較結(jié)實，含油。滋味氣味具有獨特的鮮咸味，無異味。煮熟后滋味氣味應(yīng)咸淡適中，無異味，具有特有風(fēng)味，蛋白鮮、細(xì)嫩，蛋黃松沙可口，色紅、有沙油。 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） ≤10鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤無機砷/（mg/kg） ≤總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤六六六/（mg/kg） ≤滴滴涕/（mg/kg） ≤鹽分（以Nacl計）/ (g/100g) ≥鋅/（mg/kg） ≤50鎘（Cd）/（mg/kg） ≤蘇丹紅/(mg/kg)不得檢出 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌)
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