【總結(jié)】第一篇:中式烹調(diào)師教案 中式烹調(diào)師教案 第一章 烹飪技術(shù)概述 [教學(xué)目的]通過(guò)本章的學(xué)習(xí),使學(xué)生了解烹飪技術(shù)的含義,理解我國(guó)菜肴的特點(diǎn)和我國(guó)菜的組成。 [教學(xué)重點(diǎn)]我國(guó)菜肴的特點(diǎn) [學(xué)時(shí)]...
2024-10-25 14:08
【總結(jié)】第二章中餐服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能第二講餐巾折花[教學(xué)目的]掌握餐巾折花基本理論[教學(xué)重點(diǎn)/難點(diǎn)]餐巾花的選擇和應(yīng)用總的原則[教學(xué)方法]講授法,舉例法、演示法[課型]綜合課[教學(xué)手段]多媒體[課時(shí)]2節(jié)[復(fù)習(xí)提問]1、托盤裝盤要領(lǐng)答:重物高物放在里,輕物低物放在外;先上桌的放在外,后上桌的放在里;物重分
2025-06-07 14:01
【總結(jié)】第一篇:中餐擺臺(tái)之鋪?zhàn)啦冀贪? ☆.教授課題:第三章中餐擺臺(tái)之鋪?zhàn)啦迹ㄅ_(tái)布)☆.教學(xué)時(shí)數(shù):4課時(shí) ☆.教學(xué)目標(biāo): ☆.教學(xué)重點(diǎn):鋪?zhàn)啦嫉募夹g(shù)要領(lǐng)及操作規(guī)范☆.教學(xué)難點(diǎn):鋪?zhàn)啦嫉氖址ā睿虒W(xué)過(guò)程...
2024-10-17 00:41
【總結(jié)】第一篇:中式烹調(diào)師培訓(xùn)教案(寫寫幫整理) 中式烹調(diào)師培訓(xùn)教案(1) 第一章飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 (1)谷類的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 (2)豆類的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 (3)畜肉類的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 (4)禽肉和蛋類的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生...
2024-10-25 15:00
【總結(jié)】烹調(diào)技能輔導(dǎo)指南目錄(頁(yè)面排列與課程同步 目錄以烹調(diào)技法排序)第一章 常用面點(diǎn)講解第一節(jié) 常用面點(diǎn)的理論知識(shí)水調(diào)面團(tuán) 1膨松面團(tuán) 1傳統(tǒng)發(fā)酵面團(tuán) 1采用生物膨松劑與化學(xué)膨松劑加工膨松面團(tuán) 2生物膨松劑面團(tuán)加工基本配方(普通面團(tuán)) 2各種發(fā)酵面團(tuán)用途一覽表 2發(fā)酵面團(tuán)感觀鑒定法一覽表 3油酥面團(tuán) 4油酥類面團(tuán)制作方法 4米粉面團(tuán)類 4
2025-06-22 22:25
【總結(jié)】鹽城市富民創(chuàng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)大學(xué)培訓(xùn)教材中式烹調(diào)主編:潘正宏主審:朱學(xué)明周同民鹽城機(jī)電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校目錄第一章烹調(diào)原料及加工知識(shí)???????????????1第一節(jié)烹調(diào)原料基礎(chǔ)知識(shí)?????????????1第二節(jié)蔬菜及其加工???????????????
2025-05-29 11:24
【總結(jié)】第一篇:中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能菜肴服務(wù)教案 第二章中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能 第五講菜肴服務(wù) [教學(xué)目的] 1、知識(shí)目標(biāo):掌握上菜的位置、時(shí)機(jī)、順序,基本掌握上菜要領(lǐng)。 2、...
2024-11-18 22:42
【總結(jié)】中國(guó)烹調(diào)工藝學(xué)?首選教材:烹調(diào)工藝學(xué)馮玉珠中國(guó)輕工業(yè)出版社2020?二選教材:烹調(diào)工藝學(xué)季鴻崐主編高等教育出版社2020?參考書目:烹調(diào)工藝學(xué)周曉燕主編中國(guó)輕工業(yè)出版社2020烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)王樹溫主編中國(guó)商業(yè)出版社1994烹調(diào)工藝國(guó)貿(mào)部飲
2024-08-17 08:57
【總結(jié)】......中式烹調(diào)教案課題序號(hào)001授課班級(jí)1321、1322授課課時(shí)2授課形式小組合作?授課教師李利霞授課時(shí)間3月10日、3月12?授課章
2025-05-11 22:51
【總結(jié)】海龍服務(wù)☆☆☆☆☆天天在進(jìn)步餐飲部員工培訓(xùn)手冊(cè)——餐飲部部分〖第一版〗
2024-08-05 13:31
【總結(jié)】:餐飲管理發(fā)布時(shí)間:2020年02月18日點(diǎn)擊數(shù):餐前準(zhǔn)備工作餐前準(zhǔn)備工作分為4部分(1)衛(wèi)生清理——個(gè)人衛(wèi)生—區(qū)域衛(wèi)生(2)物品管理——日常消耗/低值易耗品—器皿—家私--個(gè)人工具(3)明確銷售——急推/估清—特色菜品—個(gè)人銷售目標(biāo)
2024-11-08 12:28
【總結(jié)】 烹調(diào)技師業(yè)務(wù)技術(shù)工作總結(jié)(精選多篇) 第一篇:收費(fèi)員高級(jí)工申報(bào)技師工作業(yè)績(jī)和技術(shù)業(yè)務(wù)總結(jié)[1] 收費(fèi)員高級(jí)工申報(bào)技師工作業(yè)績(jī)和技術(shù)業(yè)務(wù)總結(jié) 我于××××年×月參加工作,××××年×月取得××市...
2024-11-20 01:23
【總結(jié)】職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)中式烹調(diào)師中級(jí)理論知識(shí)試卷一、單項(xiàng)選擇(第1題~第330題。)1.在餐飲經(jīng)營(yíng)中,要根據(jù)業(yè)務(wù)情況選擇適合自己( )的最佳采購(gòu)方式。A、管理B、經(jīng)營(yíng)C、方便D、實(shí)用答案:B2.采購(gòu)程序是采購(gòu)工作的( )。A、指導(dǎo)思想B、目的
2025-06-09 21:58
【總結(jié)】中餐服務(wù)規(guī)范流程一、儀容儀表:1、頭發(fā)梳理整潔,前不遮眉,后不過(guò)領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須;女服務(wù)員如留長(zhǎng)發(fā),應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型美觀大方;2、按酒店要求,上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物;3、不留長(zhǎng)指甲,涂指甲油和濃妝艷抹,要淡妝上崗;4、男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子,頭發(fā)打定型水。
2024-10-22 20:34
【總結(jié)】中餐廚房工作程序1、驗(yàn)收、收發(fā)流程保管員對(duì)采購(gòu)員采購(gòu)回來(lái)的原物料,根據(jù)各廚房的采購(gòu)單,對(duì)原料的質(zhì)量、等級(jí)、斤兩、數(shù)量進(jìn)行核定、驗(yàn)收。對(duì)質(zhì)量不合格、缺斤少量的一律拒收,退回采購(gòu)部。對(duì)驗(yàn)收不合格的,退回保管員。各廚房驗(yàn)收合格后,在領(lǐng)料單上和保管員共同簽字,并一式兩聯(lián),一聯(lián)給采購(gòu)部作報(bào)銷憑證,一聯(lián)作為廚房的領(lǐng)貨憑證給成本核算
2025-07-07 12:19