中餐廳服務第二節(jié)中餐服務基本技能餐巾折花教案(編輯修改稿)
2025-07-04 14:01 本頁面
【文章內容簡介】 內。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有瓷制、銀制、象牙、塑料、骨制的等等。此外餐巾環(huán)也可以用色彩鮮明、對比感較強的絲帶或絲穗帶代替，將餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶結狀，然后配以鮮花；餐巾環(huán)花通常放置在裝飾盤或餐盤上，特點是傳統(tǒng)、簡潔、雅致。四、餐巾折花的基本技法與要領折疊折疊是最基本的餐巾折花手法、幾乎所有折花都會用到。如將餐巾一折二、二折四等，折疊時要看準折縫和角度，一次折成，避免反復，影響造型挺括美觀。推折卷穿攥拉掰捏翻五、常用餐巾花實例六、餐巾花的選擇和應用 總的原則：根據餐廳的主題和性質選擇色彩、質地和花型。大廳：選擇統(tǒng)一顏色，統(tǒng)一花型，體現整齊劃一。小廳：根據餐廳主體搭配，如四季廳、梅花廳 宴會應根據規(guī)模、規(guī)格、接待對象、席位安排和時令節(jié)氣等選擇色彩和花型。具體如下：（1）大型宴會整齊劃一，小型宴會新穎別致 （2）規(guī)格越高質地越好，色彩簡潔莊重（3）接待對象不同國籍不同忌諱（花型、色彩）如：日本人忌荷花、綠色法國人忌菊花、黃色泰國人喜歡睡蓮；非洲人喜歡馬蹄蓮（4）席位
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