中餐培訓(xùn)手冊(編輯修改稿)
2024-08-23 13:31 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 裝盤起托行走卸盤鋪臺布程序更換臺布程撤臺程序中餐零點(diǎn)早餐擺臺程序中餐零點(diǎn)早餐服務(wù)程序中餐零點(diǎn)午、晚餐擺臺程序中餐零點(diǎn)午、晚餐服務(wù)程序中餐零點(diǎn)廳餐前準(zhǔn)備工作程序中餐零點(diǎn)結(jié)束工作程序中餐接受點(diǎn)菜程序1食品和酒水的推銷程序1訂單的書寫程序1中餐零點(diǎn)劃單服務(wù)程序1中餐零點(diǎn)上菜服務(wù)程序1售缺菜肴處理程序1退菜處理程序1服務(wù)中特殊情況的處理程序1為有急事的客人服務(wù)程序1餐廳電話預(yù)訂程序餐廳引座工作程序2中餐酒水服務(wù)程序2餐廳結(jié)帳程序2餐前工作程序2食物打包服務(wù)程序2棉織品送洗程序2蛋糕的預(yù)訂與服務(wù)程序2站位2盯臺程序及細(xì)節(jié)2收市及收尾工作檢查 第五章：餐飲部團(tuán)隊(duì)、宴會服務(wù)程序 在ZZHL—PX（007）中餐團(tuán)隊(duì)早餐擺臺程序中餐團(tuán)隊(duì)午、晚餐擺臺程序團(tuán)隊(duì)、宴會早餐服務(wù)程序團(tuán)隊(duì)、宴會午、晚餐服務(wù)程序中餐宴會桌次的安排程序大型宴會布置程序宴會前宴會廳的檢查程序中餐特殊宴會轉(zhuǎn)盤分菜程序中餐宴會桌邊分菜程序宴會結(jié)束工作程序1大型活動餐具籌措程序 第六章：酒店餐飲部儀容儀表，服務(wù)禮儀及行為規(guī)范 在ZZHL—PX（008） 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生 從事于服務(wù)行業(yè),個人形象尤為重要,因?yàn)槟?wù)的客人隨時都在關(guān)注您的一言一行、一舉一動,因而需要您在任何時候都要表現(xiàn)出最優(yōu)雅的舉止。為此，我們要求您遵守以下規(guī)則：男士：１． 穿著職業(yè)西裝，只能是保守色調(diào) 。２． 穿著有領(lǐng)襯衫并且要求打領(lǐng)帶（結(jié)）。３． 留短發(fā)，側(cè)不過耳，后不過衣領(lǐng)，無鬢角、胡須和頭皮屑。４． 穿黑色襪子，襪子須干凈完好。５． 穿黑色皮鞋，皮鞋款式應(yīng)顯得專業(yè)，并保持干凈。女士：１． 套裙、長褲、裙子和襯衣以及保守的服裝。２． 頭發(fā)整齊干凈，不得披頭散發(fā)，發(fā)長不過肩，長發(fā)用黑色發(fā)帶扎在后邊。３． 化妝要雅致，不要夸張，特別是眼影和唇膏。４． 穿透明或肉色連褲襪，連褲襪須干凈完好。５． 穿黑色有跟的皮鞋，皮鞋保持干凈，鞋跟在25公分之間。不允許穿露腳尖、后搭攀、平跟、軟底的皮鞋或拖鞋。全體員工１． 按崗位規(guī)定著裝。２． 制服要保持清潔、整齊，襯衣要勤換洗。３． 手指甲必須保持短而清潔，且不能涂有色指甲油。４． 不能佩戴過于花哨或卡通類型的手表或飾物。５．
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