【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 明、清在宋代茶坊的基礎(chǔ)上更注重細(xì)節(jié)的處理，并考慮到茶館主體建筑風(fēng)格相融合。 鴉片戰(zhàn)爭(zhēng) —— 20 世紀(jì) 70 年代隨著社會(huì)動(dòng)蕩而銷聲滅跡。 （二）現(xiàn)代茶藝館 特點(diǎn) 環(huán)境追求了一“個(gè)幽”字，要求清潔、幽靜、雅致。 ① 強(qiáng)調(diào)品飲者應(yīng)有高雅的舉止和規(guī)矩，墻上先示“為了不影響別人，請(qǐng)你 9 放低交談的聲音”、“請(qǐng)勿躺臥”、“服裝不整請(qǐng)勿入內(nèi)”； ② 提供各種茶葉由客人選擇，茶具配器齊全，個(gè)人用蓋碗，多人用小壺泡； ③ 有茶具、茶葉、茶書籍出售； ④ 代客養(yǎng)壺、寄存茶葉、舉辦茶藝講座、教學(xué)、培訓(xùn)茶藝人員。 茶藝館是精神 文明的場(chǎng)所，是展現(xiàn)民族文化特色的地方，是高雅休閑的地方，作為一個(gè)新興的行業(yè)，應(yīng)以茶藝為主要內(nèi)容，加強(qiáng)服務(wù)；其次以文化型的茶藝館為中心，使茶藝事業(yè)成為高尚的文化休閑事業(yè)，第三是建立 正確的經(jīng)營(yíng)利念，避免以色情招攬客戶，以低級(jí)產(chǎn)品蒙騙消費(fèi)者，讓茶藝館步向純樸幽雅的境界。 （四）茶藝館的設(shè)計(jì)與布置 品茗不僅是社會(huì)時(shí)尚，更是修身養(yǎng)性的需要，茶藝館的環(huán)境已成為吸引消費(fèi)者的硬件因素。 茶藝館布置：古樸、雅致、簡(jiǎn)潔、氣氛悠閑、“室雅何需大”、 “居不可無(wú)竹、無(wú)竹使人俗” 。 ① 光線的柔和：散座暗，包間略亮，物品陳列處、演藝處、迎賓處、通道高低處、茶食點(diǎn)心處、門面處及觀賞樹(shù)木等光線可適當(dāng)亮堂些，用不同形狀、色彩、高低質(zhì)地、強(qiáng)度的燈籠、壁燈、燭光、射燈。 ② 空氣新鮮： 自然香氣（花香、茶香、茶點(diǎn) —— 茶食、點(diǎn)香），室溫宜人。 ③ 音樂(lè)：優(yōu)揚(yáng)、舒緩，不宜用熱烈、奔放、不宜卡拉 OK。 ④ 擺設(shè)：紙窗、竹床、石枕、名花、名人字畫、奇石。 ⑤ 茶臺(tái)：擺放所用的茶葉、茶具及用來(lái)收銀。 ⑥ 陳列柜：百寶格、陳列與茶有關(guān)的物品，如書籍、茶具、茶葉、樣品及古董。 ⑦ 茶桌、茶椅：質(zhì)地、樣式、舒適性。 在對(duì)茶藝館定位后，就可以進(jìn)行扎裝飾的設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)可以自己進(jìn)行，也可以請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)公司來(lái)進(jìn)行。不論有誰(shuí)來(lái)設(shè)計(jì)，都要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：①充分體現(xiàn)定位的特色和要求。②體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝的要求，注意 強(qiáng)調(diào)清新、自然的風(fēng)格。③要符合目標(biāo)顧客的心理預(yù)期。④要從整體上考慮，使形式與功能及各功能區(qū)域之間的相互協(xié)調(diào)、相呼應(yīng)。⑤注重實(shí)用性與經(jīng)濟(jì)性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標(biāo)新立異。⑥便于施工。⑦要考慮消費(fèi)者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務(wù)及管理的要求。⑧要充分考察市場(chǎng)，了解其他茶藝館及有關(guān)建筑風(fēng)格，以便借鑒其可取之處。 設(shè)計(jì)是施工的藍(lán)圖，一旦開(kāi)始施工，就難以進(jìn)行大的改動(dòng)。如果在施工中感到不滿意，進(jìn)行大的改變，往往會(huì)造成較大的損失。所以，在設(shè)計(jì)時(shí)，尤其在確定設(shè)計(jì)方案時(shí)，一定要慎重從事。 10 設(shè)計(jì)方 案確定后，就進(jìn)入施工階段。在選擇施工隊(duì)伍時(shí)，要選擇有一定實(shí)力的、有信譽(yù)單位的，這樣才能保證施工質(zhì)量。在施工中，要加強(qiáng)對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督和管理，注意檢查工程進(jìn)度、工程質(zhì)量、安全等問(wèn)題，使施工單位保證質(zhì)量、按計(jì)劃完成裝修工程。 第四節(jié) 茶藝館的開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備內(nèi)容 一、人員招聘與培訓(xùn) 一般情況下，在裝修施工開(kāi)始以后，就要考慮員工招聘和培訓(xùn)問(wèn)題。招聘可以確定在開(kāi)業(yè)日期前 40——45 天開(kāi)始。 （一）招聘 招聘的準(zhǔn)備工作： ① 設(shè)計(jì)、印制 “應(yīng)聘人員登記表 ”。 ②確定初試、復(fù)試的內(nèi)容、方式。測(cè)試的內(nèi)容 包括茶藝知識(shí)、社會(huì)知識(shí)、能力、品質(zhì)等。方式主要有口試、筆試、現(xiàn)場(chǎng)表演、具體操作等。 ③確定員工的待遇。包括工資、獎(jiǎng)金、福利、假期、食宿等。 ④招聘負(fù)責(zé)人及測(cè)試人員的確定。 ⑤測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)與考核辦法的確定。 ⑥確定初試、復(fù)試時(shí)間及結(jié)果的公布方式。 ⑦落實(shí)面試、考試表演的場(chǎng)地以及所需物品。 員工的來(lái)源：廣告要講明招聘崗位、人數(shù)、性別、年齡、學(xué)歷、應(yīng)準(zhǔn)備個(gè)人資料、報(bào)名時(shí)間、報(bào)名地點(diǎn)、聯(lián)系電話、聯(lián)系人等內(nèi)容。 招聘過(guò)程： ?報(bào)名， ?初試。 ?復(fù)試，可采取口試的方式、筆試、具體操作等不同形式。 錄 取人員名單的公布確定后，以適當(dāng)?shù)男问焦汲鰜?lái)或直接通知相關(guān)人員，同時(shí)要確定培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)及應(yīng)注意事項(xiàng)。 （二）培訓(xùn) 培訓(xùn)方式： 培訓(xùn)可以采用外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)兩種方式，或者兩種方式結(jié)合。 培訓(xùn)內(nèi)容 ①、茶藝知識(shí) ——包括茶藝表演的基本步驟、動(dòng)作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語(yǔ)言等。 ②、茶文化的基礎(chǔ)知識(shí) ——包括茶葉的分類，茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名 11 茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡方法、故事和傳說(shuō)，茶具的基本知識(shí)，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩(shī)詞等。 ③、服務(wù)技能 ——包括茶藝表演、提供服務(wù)所需要的各 種技能。 ④、服務(wù)程序 ——包括從迎賓、服務(wù)、結(jié)帳、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過(guò)程的具體步驟和要求。 ⑤、服務(wù)案例 ——把茶藝服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常遇到問(wèn)題，編成案例，提出切實(shí)可行的解決方案供茶藝員學(xué)習(xí)。 ⑥、規(guī)章制度 ——包括勞動(dòng)紀(jì)錄、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎(jiǎng)懲制度的內(nèi)容。 ⑦、人際關(guān)系技能 ——包括處理與同事的關(guān)系、上下級(jí)關(guān)系、與顧客關(guān)系的即日原則、方法和技巧等。 時(shí)間安排：對(duì)茶藝員的培訓(xùn)是使用性很強(qiáng)的培訓(xùn)，所以在時(shí)間安排上可以把理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作結(jié)合在一起，交叉進(jìn)行。前期邊學(xué)習(xí)理論邊培 訓(xùn)茶藝，增加培訓(xùn)的趣味性。后期重點(diǎn)突出服務(wù)技能、服務(wù)程序、規(guī)章制度的培訓(xùn)。最后，可以進(jìn)行實(shí)踐性的模拭訓(xùn)練，以增加茶藝員的臨場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。 二、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備： 顧客品茗，自然需要選擇茶葉，不僅要求 “精茶、好水、活火、妙器 ”這些物質(zhì)上的東西，而且也講究 “茶人、主題、茶藝、環(huán)境、程序 ”等一些精神上的要素。 （一）物品采購(gòu)： 家具 ——根據(jù)茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺(tái)位數(shù)，據(jù)此配置合適數(shù)量的家具。 茶葉 ——茶葉的配置要考慮經(jīng)營(yíng)的需要，品種要全，數(shù)量適宜，并兼顧高、中、低幾個(gè)級(jí)別。 茶具 ——主要包 括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道組、茶巾、漉網(wǎng)）、茶船、紫沙壺、電子泡茶機(jī)、風(fēng)爐、玻璃杯等。所需數(shù)量國(guó)家可容納的臺(tái)數(shù)及最多接待的數(shù)來(lái)定。 飾品 —包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂(lè)器、音響、電視等。 茶罐和茶筒 ：茶葉筒一般選用 20 克裝的小茶筒，可以印制茶藝館的名稱和標(biāo)志，采購(gòu)數(shù)量可根據(jù)銷售預(yù)測(cè)，定購(gòu) 2—3 個(gè)月所需的量。 茶食與茶食碟 ——茶食可選擇黑瓜子、白瓜 子、葡萄干、開(kāi)心果等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格和個(gè)人愛(ài)好到市場(chǎng)上選購(gòu)。 其他物品 ——如報(bào)刊、雜志、書籍棋類等。 三、茶藝館開(kāi)業(yè)前需辦理的證照 12 ①、消防安全合格證。 ②、衛(wèi)生許可證。 ③、公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)許可證。 ④、營(yíng)業(yè)執(zhí)照。 ⑤、稅務(wù)登記證（并領(lǐng)取發(fā)票）。 四、服務(wù)定價(jià)與茶譜 新茶館在制訂茶單時(shí)一定要慎重。因?yàn)椴桊^的茶單非常重要，是消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)之一，也是茶館價(jià)位（價(jià)格）策略的直接體現(xiàn)。 定價(jià)的內(nèi)容包括：服務(wù)價(jià)格、茶葉價(jià)格、茶點(diǎn)價(jià)格 . （一）制訂茶單的主要依據(jù)有三條： 一是消費(fèi)心理 ：請(qǐng)客時(shí)怕不貴，自 費(fèi)時(shí)圖實(shí)惠。茶館消費(fèi)者更是這樣。 二是茶館消費(fèi)水平 ：城市茶館接待的客戶都是中高端消費(fèi) 。 三是茶館貨源：茶館投資者和管理者一般都會(huì)優(yōu)先考慮關(guān)系貨源，如家鄉(xiāng)的貨源、比較熟悉的茶商的貨源等 （二）茶館價(jià)格制定 商品的價(jià)格是價(jià)值的反映，制定任何商品的價(jià)格都要體現(xiàn) “物有所值、質(zhì)價(jià)相符 ”這一原則。 按地段因素定價(jià)。根據(jù)茶館所處的地段人流的多少。是否為旅游風(fēng)景區(qū)或商業(yè)區(qū)等因素，決定了地段價(jià)的高低。地價(jià)高的地段，經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)較高，茶品的價(jià)格也應(yīng)相對(duì)較高。 按成本因素定價(jià)。茶館的成本，主要包括原料成 本和經(jīng)營(yíng)成本。按原料成本定價(jià)是制定價(jià)格的基本依據(jù)。 按營(yíng)業(yè)時(shí)間定價(jià)。在一天中不同的時(shí)間段，可制定不同的消費(fèi)價(jià)格。晚上是一天中的黃金消費(fèi)時(shí)間。 （三）宜注意以下三點(diǎn)： 一是價(jià)格區(qū)間不宜過(guò)小。比較理想