【正文】 源：茶館投資者和管理者一般都會優(yōu)先考慮關系貨源，如家鄉(xiāng)的貨源、比較熟悉的茶商的貨源等 （二）茶館價格制定 商品的價格是價值的反映，制定任何商品的價格都要體現(xiàn) “物有所值、質價相符 ”這一原則。根據(jù)茶館所處的地段人流的多少。地價高的地段，經(jīng)營成本相對較高，茶品的價格也應相對較高。茶館的成本，主要包括原料成 本和經(jīng)營成本。 按營業(yè)時間定價。晚上是一天中的黃金消費時間。比較理想的價格結構是：高檔茶、中檔茶、實惠茶，分成四五個價位區(qū)間。 二是低價位茶宜排列在前。如果倒過來排，消費者第一眼看到的是２３８元／份，會覺得貴，心理上不如先看到２８元／杯那樣更容易接受。如果口頭報價與茶單價格不符，店里可能會受損失。大多數(shù)茶藝館是以民族風格的服裝為主。可用的形式多種多樣，如報紙廣告、電視廣告、新聞廣告、條幅、電話通知、人際傳播。試營業(yè)的 “顧客 ”一般以親朋好友為主。 八、酬賓活動及開業(yè)慶典 開業(yè)慶典的策劃與安排有以下幾個方面的內容：①開始時間。③來賓的聯(lián)系和確定。⑤場地的確定和布置。⑦活動的內容與形式⑧宣傳資料的制作與發(fā)放。⑩來賓與媒體的簽到、招待與安排。⑿活動負責人的確定，人員的安排 與分工，必要的排練，等 思考題： 茶館是任何選址的。 （一） 崗位職責 經(jīng)理的崗位職責：經(jīng)理是茶藝館經(jīng)營管理的主要實施者，是現(xiàn)場管理的中心。 14 營業(yè)前 ①服務現(xiàn)場的檢查，包括燈光、室內溫度、裝飾、商品陳列、家具擺放、衛(wèi)生狀況、臺面物品是否齊備等。 ③檢查服務人員的儀容儀表。 ⑤掌握員工的情緒。 ②了解茶藝館內的氣氛并及時調節(jié)。 ④處理突發(fā)事件。 ⑥接待重要的或特殊的客人。 ⑧了解顧客的意見和建議。 營業(yè)后 ①進行安全檢查，如電器是否已經(jīng)關好、是否有未熄煙頭等。預結當天工作。 ④填寫交班日志。 ⑥離開茶藝館前全面巡視檢查 1 次 其他職責 ①組織員工培訓，提高員工的茶藝、茶文化知識水平和服務技能 ②主持茶藝館例會。 ④茶藝館對外宣傳。 ⑥抓好員工隊伍建設。 ⑦檢查各項管理制度的落實情況。 ⑨對員工的考核和獎懲。 （ 11）控制經(jīng)營成本。 （ 12）了解茶葉、茶具市場的行情，不斷開辟新的貨源渠道。 領班的崗位職責 迎賓員的崗位職責 茶藝員的崗位職責 熟悉服務流程，嚴格按服務程序和標準為顧客服務。 負責臺面的擺設，確定所需物品的齊備和完好無損。 處理客人提出的問題，必要時請示領班。 遵守茶藝館制定的各項規(guī)章制度。 物品管理 商品管理 采購管理 倉庫管理 16 吧臺管理 會議管理 財務管理 現(xiàn)場管 理 現(xiàn)場管理是茶館管理的核心，而這個核心的 “核心 ”就是人。 服務現(xiàn)場是指參與服務的各要素和諧而有機的結合。這四個要素有機結合，使服務現(xiàn)場成為具有生機和活力的統(tǒng)一體。 ④服務 按茶藝服務的動作標準、程序、規(guī)定進行。 ? 全面了解茶藝館的情況，不得對客人的問題一問三不知。 ? 不能不理會其他服務員招待的客人的招呼。 ? 嚴禁向客人索取小費。 ? 不得使用破損、有缺口、污漬的茶具。 ? 不準坐著接待顧客，對待顧客要禮 貌、熱情、主動。 ? 不得表現(xiàn)出對客人的冷淡、不耐煩及輕視，對所有客人要一視同仁。 ? 不能因點貨、收拾臺面、結賬等原因不理睬顧客。 ? 遞送物品要用雙手，輕拿輕放，不急不躁。 ? 不能帶情緒上崗，不能帶著不悅的情緒接待顧客。 ? 尊重客人的習慣，不得議論、模仿、嘲笑客人。 ⑤勞動紀律 2） 物品和設施的管理 3）環(huán)境管理 茶藝館服務環(huán)境的要求是：整潔、美觀、舒適、方便、有序、安全、安靜。 第六節(jié) 知名茶館的經(jīng)營特色 分析當今茶館經(jīng)營現(xiàn)狀，要求學生初步了解茶樓醫(yī)生診斷的內容和方法。 一、中國茶館經(jīng)營現(xiàn)狀：走不出去的傳統(tǒng)套路。 ① 在運作模式上，多是 “為賣茶而賣茶 ”的經(jīng)營模式； ② 在人員使用上，多是店主本人或其配偶親戚是飲茶方面的專家或知之較多； ③ 在品牌塑造上，沒有品牌意識，缺乏茶館價值的塑造； ④ 在文化層次上，雖認識到文化的重要性，但未真正理解茶文化的真諦。 ⑦ 大多數(shù)茶館存在決策隨意、管理不規(guī)范、制度不健全、 策劃力量匱乏、核心員工過量流失等問題。某些地方推出的禪茶、文士茶等表演讓人耳目一新，可是僅僅停留在表演上，因實用性不強難以刺激起新的消費興奮點。 賣茶賣文化，賣茶賣體驗，其次才是賣茶水 文化營銷 ，營銷的是人生與社會的千年體驗；體驗營銷，營銷的是人生與社會的百態(tài)文化，這應該是茶館文化營銷與體驗營銷的結合點。體驗營銷不僅為顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務，還為顧客創(chuàng)造和提供有價值的體驗。茶館是典型的服務型組織，顧客在服務的過程中參與程度很高，顧客參與程度越高，顧客的體驗越豐富、越難忘、越愉快。因此要在服務員的引導和提示下讓顧客體驗沖茶、品茶等，以帶來顧客參與的快感。要滿足顧客的個性化需求，使用有 限的道具營造 “月映千江水，千江月不同 ”的意境。 五福茶道： “知福，幸福，惜福，享福，造福 ”之意。 北京第一家茶藝館： 1994 年 8 月，北京五福茶藝館毅然在地安門大街開業(yè)了。另一方面，以中高檔輕發(fā)酵烏龍茶和景瓷、宜陶為主要產(chǎn)品，講究在服務細節(jié)中表現(xiàn)文化品味，融知識性、觀賞性和可操作性于一體。茶藝隊除了為店內消費者表演，還走向學 校、機關、企業(yè)，為廣大 “愛茶人 ”演出。 從經(jīng)營的角度看，茶藝表演是茶藝館功能的延伸，有利于企業(yè)宣傳，提高企業(yè)知名度，是一個投資少、見效大的項目，值得茶館業(yè)直視和借鑒。 “熏香、點茶、插花、掛畫 ”更為東方女性傳統(tǒng)文化的集中體現(xiàn)。 1997年 9 月五福茶藝館又與（精品購物指南）報社合作，在原有基礎上開 辦了授課內容更為充實的 “五福精品女子茶藝講習班 ”。 800 多位教師、醫(yī)生、護士、法官、軍官、大學生、高中生、公務員、經(jīng)理、秘書、日本朋友等各界人士，利用業(yè)余時間參加了培訓。同時也有副教授、高級工程師、三資企業(yè)駐京首席代表等。學員中有的成了五福俱樂部成員，有的成了五福茶道表演團的業(yè)余演員， 有的則由于興趣走進茶藝培訓班，進而成為愛好者，最終發(fā)展為茶館業(yè)的投資者。按照市場經(jīng)濟的一般規(guī)律，連鎖店是商業(yè)企業(yè)（包括茶藝館在內）改革與發(fā)展的主要形式之一，也是商業(yè)企業(yè) 20 實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟和規(guī)模效益的重要前提之一。 結合賽特店、亞運村店的具體環(huán)境，適當增加了這兩個店的休閑色彩 北京第一家上網(wǎng)的茶藝館 1997 年 6 月 1 日是五福 茶藝館乃至北京茶館業(yè)發(fā)展史上具有重要意義的一天。 五福茶藝館正嘗試著經(jīng)由國際商業(yè)網(wǎng)絡開展業(yè)務，進一步擴大視野，采集世界范圍內 茶業(yè)發(fā)展動態(tài)信息。 第一家現(xiàn)場制壺的茶藝館 “五福 ”專門從宜興 ——丁山，請來了制壺工藝師并使用 “丁山 ”的上等泥料和工具在茶藝館現(xiàn)場制作紫砂壺，讓北京人了解制壺工藝及紫砂壺泡茶功能。 ? “三心 ”服務準則 ? 細心：迎客時觀察客人的特征，猜測其心理，對其進行規(guī)范化和專門化的優(yōu)質服務。 ? 責任心：對工 作兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守，圓滿完成任務。由此不難看出，老舍茶館這幾年的經(jīng)營狀況呈現(xiàn)出明顯的增長趨勢。如果晚上想在老舍茶館里找到一個好的座位看演出，不提前預訂肯定 “沒戲 ”。 老舍茶館完成了茶館結構的立體化構建，具備了京城歷史上六大茶館類型：野茶攤、餐茶館、書茶館、清茶館、大茶館、二葷鋪。用一個詞概括，就是 “文化 ”。最低消費是 20 塊錢。有雪花酥、碗豆黃、糖耳朵、小麻球，每樣是 5—6 元。老舍茶館雖然有品牌優(yōu)勢，但是它并沒有把品牌優(yōu)勢濫用到它的價格上。 老舍茶館每周一、三、五下午 2:30─ 5:00 是戲迷活動，每周二、三、四、五下午2:30─ 5:00 有民樂演奏，票 價： 10 元， 20 元，持戲迷卡 5 元。 思考題： 茶藝師在為客人服務時要注意哪“三輕”？ 茶藝館 服務現(xiàn)場主要包括哪四個要素？ “三心 ”服務準則是什么意思？ 五福茶藝館連鎖店經(jīng)營成功有哪六個“ 統(tǒng)一”？