【正文】 每晚 7:40─ 9:20為您安排了京劇、曲藝、雜技、魔術等精彩的表演，票價： 40 元、 60 元、 80 元、100 元、 120 元、 130 元不等，其主要區(qū)別在于座位離舞臺的遠近和包括的茶點不一樣。 （三）表演有民樂演奏、口技、相聲、大鼓、雜技，最后再來一個川劇變臉。大致一個人花個 30—40 元就很合適了。 茶點頗有特色，茶館所有宮廷細點和風味小吃都采用高檔精面和素油，經(jīng)過名廚加工制作以后，使您回味無窮。 （二）茶和茶點 老舍茶館里最好的茶仍然是西湖龍井，并 且同樣根據(jù)不同的采摘時節(jié)和采摘部位，價格上體現(xiàn)較大的差異。 老舍茶館找回了北京傳統(tǒng)經(jīng)營者的特征，尊重客戶，誠信經(jīng)營，給人一種孩提時代純真情感的回憶。 （一）茶館經(jīng)營方式（ 茶館結構的立體化構建 ） 2020 年，老舍茶館在一樓又進行了新的突破，開設 了 “新京調(diào)茶餐坊 ”，新 21 京調(diào)茶餐坊依舊是民族傳統(tǒng)、北京特色，以宣南文化為主調(diào)，引入古老又時尚的皮影戲、女子民族樂坊等多種表演，戲院式的茶餐坊簡約、雅致又現(xiàn)代，為青年顧客休閑娛樂提供了絕佳去處，成為 茶、戲、餐為一體的 “大茶館 ”。 每到晚上 7 點 50 分，在老舍茶館三樓西大廳的書茶館有 360 個座位，經(jīng)常爆滿，即使在平時，也能達到 320 人左右。 四、老舍茶館的魅力在哪？ 2020 年和 2020 年，老舍茶館的年接待量分別為 14 萬人次、 22 萬人次，年總收入分別為 971 萬元、 1612 萬元。 ? 耐心：對于客人的問詢要耐心回答，對于客人的抱怨要耐心聽取。 同時，在五福茶藝館訂制的紫砂茶具可以刻上顧客指定的姓名、詩文等，成為上好的禮品，顧客也認為從中開了眼界。同時，努力在網(wǎng)上宣傳五福茶藝館，宣傳中國的茶文化產(chǎn)業(yè)。這一天五福茶藝館正式擁有了自己的獨立址名： ，五福茶藝館的中、英文主頁首次進入國際互聯(lián)網(wǎng)絡。 五福茶藝館正在借鑒其它行業(yè)連鎖店的經(jīng)驗教訓，在 統(tǒng)一風格、統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一管理等環(huán)節(jié)上下功夫。 北京第一家茶藝館連鎖店 茶藝館連鎖店是茶館業(yè)改革與發(fā)展的新課題。 通過茶藝班培訓，五福茶藝館使茶文化延伸到更多的家庭和單位，也結交了更多的愛茶人。其中，年齡最大的 52歲，最小的 17 歲；學歷最高的是碩士。同時，為了更加廣泛地傳播茶文化知識，在（精品購物指南）報上合作開辦了 “愛茶女 ”專欄。 五福茶藝館于 1996 年 7 月率先開辦了 “五?，F(xiàn)代女子生活茶藝講習班 ”。 北京第一個茶藝培訓班 我國自古便有以茶養(yǎng)廉、以茶交友、以茶敬賓、以茶雅志的傳統(tǒng)。至今，五福茶藝隊已演出 50 多場，受到歡迎，多次被電視、報刊報道。 北京第一支企業(yè)茶藝表演隊 1995 年初，為了讓更多的 “愛茶人 ”通過茶藝表演，了解茶文化，在茶文化熏陶下更好地工作、學習和生活，五福茶藝館在員工中組建了五福茶藝隊。在隨后近兩年的虧損經(jīng)營中，五福茶藝館不改初衷，在傳統(tǒng)茶館經(jīng)營特色 19 基礎上創(chuàng)辦現(xiàn)代茶 藝館，并逐漸形成了 “五福派 ”特色： 一方面，在溝通信息、會友、交友、休閑、洽談商務等功能的基礎上，增加了展示條行業(yè)新產(chǎn)品和茶葉消費的新趨勢，推廣茶葉科學泡飲技藝、舉辦公益性茶文化活動等新功能。 “五福茶道 ”四個字，圓潤方正。 三、五福茶藝館經(jīng)營特色 北京人相信 “人有五福 ”，即康寧、富貴、好德、長壽、善終。茶館要充 分使用道具，道具要有寓意深刻的語言、童話、哲理性小故事等，并通過道具生動演繹茶味人生， “一花一世界，一葉一菩提 ”。體驗和頓悟的過程是愉悅的，適當引導顧客，使顧客自己完成體悟的過程會比茶藝師引導的效果更好。 在茶館的經(jīng)營中，體驗營銷尤為重要，因為顧客來飲茶滿足口渴的需要這一目的并不強烈，強烈的是尋求一種體驗，一種感受。 體驗 就是感覺、感受， 是顧客在腦海中留下的美好記憶，并回味無窮。 二、文化營銷 +體驗營銷 ——茶館營銷新模式 “詮釋千年古茶文化，體驗百歲人生意蘊 ”乃是茶館經(jīng)營的至理哲學。 影響 整個茶館業(yè)效益的問題是茶館經(jīng)營者普遍缺乏創(chuàng)新意識，多年來一成不變的泡茶方法相互效仿，中高端顧客已經(jīng)進入消費疲勞期。 18 ⑤ 裝修風格相近； ⑥ 茶葉品種雷同，價格不相上下，沒有自己的特色。 茶館發(fā)展一千多年來，始終沿著休閑茶館、文化茶館的套路走下來，一直沒有大的突破。舉例說明知名茶館的經(jīng)營特色，培養(yǎng)學生初步具備茶館特色經(jīng)營的理念。 （三）茶館經(jīng)營法規(guī) 茶館的經(jīng)營人員應掌握和了解與茶館經(jīng)營有關系最密切的《食品衛(wèi)生法》《消費者權益保護法》《價格法》中的有關內(nèi)容 。 ? 保持愉快的情緒，微 笑服務，態(tài)度和藹、親切；進入房間要先敲門，經(jīng)許可方能人內(nèi)；同事之間要和諧相處，團結互助，以禮相待。 ? 對特殊客人要了解其禁忌，避免引起客人的不快或發(fā)生沖突。 ? 不能與客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵。 ? 不得當面或背后議論客人，不得對客人評頭論足。 17 ? 保持良好的站立姿勢，不可靠墻或服務臺，不可袖手或倒背雙手。 ? 不得隨地吐痰、亂扔雜物，要保持工作區(qū)域的清潔。 ? 不準與顧客爭吵?？腿烁缎≠M時要婉言謝絕。 ? 不得當著客人的面打掃衛(wèi)生。 ? 收放物品時要小心，輕拿輕放，不能聲音過大。 ? 與客人交談時要掌握技巧，注意分寸，不得打聽客人的隱私。 1）服務人員的管理 ①儀容儀表的管理要求 ② 言談舉止的管理要求：站 立 、坐姿、行走；看、聽、交談； ③ 禮儀禮節(jié)的要求 ：對顧客要熱情服務，耐心周到，百挑不厭、百問不煩。服務現(xiàn)場是指場主要包括四個要素： ? 服務者 為顧客提供服務，是現(xiàn)場管理的中心； ? 服務活動 是顧客消費的主要內(nèi)容，服務活動的質(zhì)量影響到顧客對服務的認識和評價； ? 場所 提供的服務空間； 設施、材料、用具 是服務所必須的物質(zhì)條件?，F(xiàn)場管理主要圍繞三個方面進行，即人的管理，物的管理、環(huán)境管理。 吧員的崗位職責 （二）、日常事務管理 從茶藝館的角度講，日常管理的內(nèi)容主要包括： 物品管理、商品管理、采購管理、倉庫管理、單據(jù)管理、發(fā)票管理、吧臺管理、財務管理、會議管理、電話管理、對外聯(lián)絡等。 遵守茶藝人員的職業(yè)準則和職業(yè)道德。 對客人的適當推銷。 保持 服務區(qū)域的整齊與清潔。 （ 13）了解其他茶藝館的經(jīng)營管理狀況，提出必要的對策；重要客戶的聯(lián)系，新客戶的開發(fā)?？刂撇枞~、茶具等商品的質(zhì)量。 ⑩對員工進行安全、衛(wèi)生、消防、法制教育。 ⑧建立、健全和不斷完善管理制度。熟悉和掌握員工的思 想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，引導員工樹立正確的人生觀和道德觀。 15 ⑤員工招聘、面試。 ③適時推出促銷活動。 ⑤檢查有關物品，如家具、電器、茶具等的完好程度，茶葉、茶具、茶點等商品的存量，是否需要領購等。 ③填寫營業(yè)日志。 ②召開班后會。 ⑨督導服務。 ⑦處理客人的一些特殊問題，如優(yōu)惠 、購物等。 ⑤隨時了解客人上座情況、訂臺情況。 ③處理顧客投訴。 營業(yè)中 ①檢查服務人員的服務態(tài)度和勞動紀律。 ④召開班前會，總結前一天的工作，提出新的要求，傳達領導的指示。 ②檢查出勤人數(shù)。經(jīng)理不僅要具有經(jīng)營管理的能力，而且還要具有豐富的茶藝和茶文化的知識，通曉茶藝館服務的全部過程和各種細節(jié)，要善于培訓、指揮和 調(diào)動員工，能應對各種類型的顧客，具有促進銷售的能力。 茶館如何布置？ 制訂茶單的主要依據(jù)是什么？ 簡述茶藝館開業(yè)的內(nèi)容 第五節(jié) 茶藝館的經(jīng)營管理 （ 2 學時 ） 概括起來主要包括：人員的崗位職責的確定、日常事務管理、營銷管理、現(xiàn)場管理、人事管理、服務管理、 品牌管理等。 ⑾現(xiàn)場次序及安全。⑨禮品的制作與發(fā)放。⑥音響的準備和調(diào)試。 ④新聞媒體的聯(lián)系和確定。②慶典的程序安排。通過試營業(yè)，一方面可以增加茶藝員的實戰(zhàn)經(jīng)驗，增強其信心，另一方面可以發(fā)現(xiàn)問題和不足，便于及時改進和調(diào)整。 七、試營業(yè) 在開業(yè) 前 2—3 天可進行試營業(yè)。 六、廣告宣傳 在茶藝館開業(yè)前，要通過多種渠道把要開業(yè)的消息發(fā)布出去，以便引起更多的人關注。 13