【正文】 。成都 1909 年有街巷 514 條，茶館 454 家， 1941 年成都有街巷 667 條，茶館 614 家。“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”。四川茶館是中國茶館的一大代表，漢唐時川西平原就成為全國的重要產(chǎn)茶區(qū)。 （六）茶館復興 （ 近代茶坊） 近二三十年來，中國的經(jīng)濟迅猛發(fā)展，人們生活水平的提高直接導致了人們對精神生活的追求，茶館作為文化生活的一種形式也悄然回復，茶館已成為人們業(yè) 余生活的重要選擇之一。 近現(xiàn)代，中國經(jīng)歷了戰(zhàn)爭，貧困和一些非常時期，茶館也就一度衰微。 （五 ）茶館衰微 中國歷史上近代指 1840— 1919 年“五四”。只收茶錢，不賣門票。 宋元時有戲曲藝人在酒樓、茶肆中做場，到清朝才開始在茶館里專設戲臺，梅蘭芳：“最早的戲館統(tǒng)稱茶園。 明末，北京街頭柳巷擺起粗茶碗，買大碗茶，以紅巾起義的朱元璋所建的明朝有 300 多的歷史，其第十七子朱權《茶譜》。用茶芽而以沸水澆之。 明代學子沈德符《野獲編補遺》記載：“今人取初萌之精者，顧泉置鼎， —— 遂開千古茗飲之宗。 （四）茶館普及 明 清是封建社會的鼎盛時期，茶館文化從唐朝單純的飲食需求到宋代消閑等多功能的文化層次，到明清更為雅致精純。 全書共二十篇，對北宋時期蒸青團茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質、斗茶風尚等均有詳細記述。（博士一詞起源于戰(zhàn)國時秦國官名，漢代為太常寺屬官，掌握圖書，博學以備顧問，后世演變?yōu)閷＞撤N技藝的人）。 宋代茶館對稱茶坊、茶肆、茶樓。 點茶法因以茶瓶滴注為點而及名。這是宋代與元代的不同之處。 北宋創(chuàng)引“交子”，這是我國使用紙幣的開始?！? 宋時茶館具有很多特殊的功能，如供人們喝茶聊天、品嘗小吃、談生意、做買賣，進行各種演藝活動、行業(yè)聚會等。”值得一提的是南宋時的杭州，南宋小朝廷偏安江 南一隅，定都臨安（即今杭州），統(tǒng)治階級的驕奢、享樂、安逸的生活使杭州這個產(chǎn)茶地的茶館業(yè)更加興旺發(fā)達起來，當時的杭州不僅“處處有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安頓奇松異檜等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌賣。 北宋張擇端的《清明上河圖》是一幅民俗風光畫，手工業(yè)、酒樓、藥鋪、十字路口紅茶鋪，眾多茶旗在空中搖擺。撐起宋代茶文化興盛局面，茶葉品種很多，僅精品、名牌就有 90 多種，福建建安龍風團茶黃金 2 兩 /斤。玄宗賜茶 50 斤將其飲茶之所命名為茶寮（僧寮）。 施茶亭：寺院禪僧施茶水，叫施茶僧。時鬻茶者，至陸羽形置湯突間，祀為茶神”。 《新唐書。 大唐中期國家政治穩(wěn)定，社會經(jīng)濟空前繁榮，加之陸羽《茶經(jīng)》的問世，使得“天下益知飲茶矣”，因而茶館不僅在產(chǎn)茶的江南地區(qū)迅速普及，也流傳到了北方城市。 《舊唐書不問道俗，投錢取飲。人自懷夾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗。唐玄宗天寶末年進士封演在其《封氏聞見記》卷六“飲茶”載：“開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。此時茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。也就是說，當時已有人將茶水作為商品到集市進行買賣了。 一、茶館的萌芽 茶館最早的雛形是茶攤，中國最早的茶攤出現(xiàn)于晉代，據(jù)《廣陵耆老傳》中記載：“晉元帝（公元 265— 316 年）時有老姥，每日獨提一器茗，往市鬻之，市人競買。探討茶藝知識，以善待人心，體驗茶藝生活，以凈化社會，研究茶藝美學，以美化生活，發(fā)揚茶藝精神，以文化世界。茶館直到明代張岱《陶庵夢憶》：“崇禎癸酉年，有好事者開茶館”在文獻典籍中出現(xiàn)，清代成為慣稱。無間斷地吸收中國傳統(tǒng)文化，又雜匯有各地的奇風異俗，形成綜合性的茶館文化。繁衍于近代和解放初期，神采再現(xiàn)于當代。從古到今，茶館經(jīng)歷了上千年的演變，不僅具有各個時代的烙印，也具有明顯的地域特征，使得茶館由單純經(jīng)營茶水的功能，衍生出了諸多其它的功能。茶館，是以飲茶為中心的綜合性活動場所。 [ 考核要求 ] 領會 ： 茶館的發(fā)展歷史 ，茶館在不同時期的特點 識記： 茶館的類型，茶藝館的開業(yè)準備內容。 1 第七章 茶藝館的經(jīng)營管理 [ 教學要點 ] 茶館的發(fā)展歷史、茶館的類型；茶藝館的籌備；茶藝館的開業(yè)準備內容 ；茶藝館的經(jīng)營管理；知名茶館的經(jīng) 營特色。 [ 教學時數(shù) ] 6 學時 [ 教學內容 ] 第一節(jié) 中國茶館演變 第二節(jié) 茶館的類型 第三節(jié) 茶藝館的籌備 第四節(jié) 茶藝館的開業(yè)準備內容 第五節(jié) 茶藝館的經(jīng)營管理 第六節(jié) 知名茶館的經(jīng)營特色。 運用： 茶藝館的經(jīng)營管理 第一節(jié) 中國茶館演變 （第一次課） 飲茶始于中國，中國茶 館多，茶館文化豐富，是中華茶文化的重要組成部分。茶館是隨著飲茶的興盛而出現(xiàn)的，是隨著城鎮(zhèn)經(jīng)濟、市民文化的發(fā)展而興盛起來的。 中國的茶館，萌芽于西晉，成形于唐代、完善于宋、元、明、清。它應運而生，不斷地柔和中國的飲食文化、茶文化。 2 茶館，古代稱為茶坊、茶肆、茶寮、茶店、茶社、茶園、茶鋪、茶室、茶樓等。 從茶館 —— 茶藝館，中間一個字的橫插，經(jīng)歷了一千多載，卻體現(xiàn)出對歷史文化傳統(tǒng)的繼承與反思，對現(xiàn)代茶館業(yè)的定位。 古人有“酒樓茶肆”，現(xiàn)在酒樓與茶館共存。茗所錢，散路旁孤貧人”。不過這還屬于流動攤販，不能稱為“茶館”。 （二）茶館的興起 唐玄宗開元年間，出現(xiàn)了茶館的雛形。學禪，務于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。自鄒、齊、滄、棣，漸至京邑城市，多開店鋪， 煎茶賣之。”這種在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣之”的“店鋪”，當是茶館的雛形。王涯傳》記：“太和??九年五月??涯等倉惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒”，則唐文宗太和年間已有正式的茶館。此時，茶館除予人解渴外，還兼有予人休息，供人進食的功能。陸羽傳》：“羽嗜茶，著經(jīng)三篇，言茶之源、之法、之具尤備，天下應多飲 茶矣。（陸羽為孤兒，被智積禪師收養(yǎng)），建成于癸年、癸月、癸日命名為“三癸亭”，是陸羽在杼山妙喜寺旁設計建筑的一座茶亭。茶寮之名為唐玄宗 849 年洛陽有一僧 3 年 120 歲，宣宗問他怎么長壽，僧曰：“素不知藥，性本好茶，入或出亦日遇白余碗，如常日亦不下四十碗”。 （三）茶館的興盛 （公元 960— 1279 年 ） 唐朝經(jīng)“安史之亂”后進入五代十國（ 902— 979）這期間南方制茶業(yè)最為發(fā)達，當時茶也 是十分重要的商品。 至宋代，便進入了中國茶館的興盛時期。 而孟元老的《東京華夢錄》中的記載則更讓人感受到當時茶肆的興盛“東十字大街曰從行裹角，茶坊每五更點燈，博易買賣衣服圖畫、花環(huán)領抹之類，至晚即散，謂之鬼市子??歸曹門街，北山于茶坊內，有仙洞、仙橋，仕女往往夜游吃茶于彼?！薄抖汲羌o勝》中記載“大茶坊張掛名人書畫??多有都人子弟占此會聚，習學樂器或唱叫之類，謂之掛牌兒。 一般茶坊都備有茶湯供應顧客，《水滸傳》西門慶想見潘金蓮，到隔壁王婆（王干娘）喝茶，他們精彩的 對話中提到了含有深意的四種茶湯：“梅湯（烏梅十茶） → 姜茶 → 寬煮葉兒茶 → 合湯（一種甜茶）。 元代，小炒極少，致使民間以物易物，及私立茶帖、酒牌、竹牌、面帖，轉相行使”。 宋代斗茶有三種形式：斗茶品、行茶令、茶白戲（分茶、分茶何以煎茶好、煎茶不似分茶巧）。 宋代的茶館已由都市 → 農村，杭州城里有一種流動的茶擔、茶攤，稱為“ 茶司” 。茶肆多招雇熟悉茶技藝人，稱 為“茶博 4 士”（相當于?？疲?。 宋徽宗趙佶（ 10821136） ， 畫家 ， 書法師黃庭堅，自創(chuàng)一種瘦勁鋒利如 “屈鐵斷金 ”的 “瘦金體 ”， 崇奉道教 ，著《大觀茶論》。其中“點茶”一篇，見解精辟，論述深刻．從一個側面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達程度和制茶技術的發(fā)展狀況，也為我們認識宋代茶道留下了珍貴的文獻資料。 民豐物富造成了市民們對各種娛樂生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂、交易等功能為一體的多功能大眾活動場所，茶館成了人們的首選，因此，茶館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶館功能也愈加豐富。乃不知我太祖實首辟此法，真所謂圣人先得我心也。 煮茶、點茶依然風行，手工業(yè)和商業(yè)繁榮，茶館飲 茶的講求雅致，走向簡約化。 茶館真正的鼎盛時期 —— 清朝（ 260 年歷史），以賣茶為主的茶館