紅館火鍋餐飲經(jīng)營管理策劃方案-展示頁
2025-05-26 03:45本頁面
【正文】 者生存！ （二）紅館火鍋的經(jīng)營之策 紅館火鍋在競爭環(huán)境實況分析： 1）、火鍋美食的消費市場到底有多大？前景如何？ 2）、在這么激烈的餐飲市場競爭中，紅館火鍋何以立足？ 3）、消費者到底具有何種消費習(xí)慣？紅館火鍋要不要兼營其它菜品？對傳統(tǒng)的火鍋美食紅館火鍋是繼承一貫還是改良參半？ 4）、紅館火鍋應(yīng)該建立怎樣一個品牌，才有市場競爭力？ 5）、紅館火鍋該確立何種主題風(fēng)格，才能更吸引消費者？ 6）、紅館火鍋如何進(jìn)行品牌策劃？如何進(jìn)行營銷戰(zhàn)略規(guī)劃？如何整合資源進(jìn)行營銷傳播 如何使有限的廣告投入產(chǎn)生更大的實效？ 7）、紅館火鍋如何建構(gòu)連鎖戰(zhàn)略體系？如何穩(wěn)健發(fā)展，步步為贏？ 我們不妨把“紅館火鍋”消費者的需求層級分為以下三層： a、 基本層 1）、餐品口味是否對味？ 2）、服務(wù)是否規(guī)范？服務(wù)員的操作是否熟練？衛(wèi)生是否過硬？ 3）、環(huán)境是否舒適？規(guī)模檔次是否到位？ 4）、價格是否合理？ 以上這些都是一個普通餐飲場所應(yīng)該做到的基本層面，紅館火鍋作為高檔餐飲平臺更應(yīng)做到。 策略二是創(chuàng)新之策。 策略一是差異化策略，就是我們通常所說的定位策略，也就是我們經(jīng)常所說的特色化。 二、現(xiàn)階段餐飲與紅館火鍋經(jīng)營策略分析 （一） 現(xiàn)代餐飲競爭的核心要素 餐飲新店在我國目前每年是以三位數(shù)的速度在快速增長，此行業(yè)在中國的市場上可謂百花齊放百家爭鳴！相互之間的競爭已至白熱化，又好比打響了一場 艱苦卓越的攻堅戰(zhàn)！ 對于時下餐飲而言，靠傳統(tǒng)的經(jīng)營模式賺錢已經(jīng)是一個搖蕩的夢想，那么如何出奇制勝走在競爭對手前面，搶先“一步”或“半步”，成為真正的贏家？我認(rèn)為：單店餐飲惟有“產(chǎn)品創(chuàng)新”、“營銷創(chuàng)新”、“管理創(chuàng)新”與“服務(wù)創(chuàng)新”，才能效益倍增。紅館隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，公司也對商業(yè)模式和品牌戰(zhàn)略作出了調(diào)整，逐步建立健全了特許加盟管理體系、技術(shù)支持體系、督導(dǎo)運營體系、質(zhì)量保證體系，這標(biāo)志著紅館火鍋連鎖經(jīng)營工程已全面啟動，經(jīng)營方式將由原來單一的直營模式調(diào)整為直營連鎖與特許加盟并重。 總結(jié)近年來所有迅速成長的各類餐飲品牌，從真工夫、奇火鍋 、劉一手等等，我們發(fā)現(xiàn)了其中的共同特征，那就是他們都學(xué)習(xí)了國際連鎖大品牌最重要的一點： QSC—— 標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)、服務(wù)、清潔。此刻的紅館火鍋，面臨著更大的際遇和挑戰(zhàn)。 這意味著紅館火鍋的品牌開始縱深，服務(wù)和溝通對象不斷擴大，開始了自己品牌建設(shè)的最為關(guān)鍵也最為勇敢的一步。紅館火鍋餐飲經(jīng)營管理策劃方案 目錄綱領(lǐng)： 一、業(yè)態(tài)的背景分析與看法1p 二、現(xiàn)階段餐飲與紅館火鍋經(jīng)營策略分析2p 三、紅館火鍋核心價值的確定3p 四、紅館火鍋的當(dāng)前任務(wù)5p 五、紅館火鍋的理念內(nèi)涵與總體發(fā)展規(guī)劃6p 六、紅館火鍋營銷策劃與實施細(xì)則6p 七、紅館火鍋連鎖擴張的建議8p 一、業(yè)態(tài)的背景分析與看法 21世紀(jì)是以知識經(jīng)濟（品牌財富）為特征，隨著中國市場經(jīng)濟的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)消費也將不斷增強，餐飲業(yè)發(fā)展的社會環(huán)境和自身條件更加成熟，我們必須抓住這個新的機遇，全面推進(jìn)中國新式餐飲向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健發(fā)展；然而四川餐飲歷史悠久，博大精深，達(dá)州餐飲是巴蜀文化的重要組成部分，隨著對外開放不斷擴大，達(dá)城餐飲業(yè)得到快速發(fā)展，已經(jīng)成為對外經(jīng)濟文化交流的重要載體，但走不出去又成為制約 達(dá)城餐企更好更快發(fā)展的一個瓶頸。 四川紅館餐飲有限公司是以經(jīng)營火鍋為主的知名餐飲企業(yè)，創(chuàng)建于 1999年 10月，近 10年來，公司擁有了一批專業(yè)技術(shù)骨干和管理精英，本著“大膽假設(shè)，小心求證，永不言敗”的企業(yè)精神，“不求最大，爭創(chuàng)最好”的經(jīng)營理念，“重質(zhì)講誠”的服務(wù)宗旨，以其不斷改進(jìn)的硬件設(shè)施、優(yōu)秀的管理服務(wù)和先進(jìn)的企業(yè)文化，樹立了良好的企業(yè)形象，奠定了在達(dá)州餐飲業(yè)中應(yīng)有的地位，并不斷的解放思想，搶抓機遇，掀起一輪對外開放的熱潮，將堅定不移實施走出去的發(fā)展戰(zhàn)略，推動本土火鍋走出達(dá)州，經(jīng)過長時間的策劃籌備， 紅館火鍋已成為走出達(dá)城“第一”鍋。這是本土火鍋走出去的一個重要預(yù)示，這標(biāo)志著紅館在經(jīng)營方式上邁出了新的一步，同時這也是紅館火鍋向外展示達(dá)州火鍋形象的一個窗口。 “細(xì)節(jié)決定成敗”，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和游戲規(guī)則也在發(fā)生變革，從麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也驅(qū)動、成就了如真功夫等中式快餐品牌及奇火鍋、劉一手等火鍋品牌！現(xiàn)在的國 內(nèi)餐飲市場中傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；未來餐飲市場，將會出現(xiàn)弱肉強食、品牌競爭的氛圍，強者更強，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)則不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，房租、人工、原材料、燃?xì)獾任飪r的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨“薄利經(jīng)營”或“微利經(jīng)營”的市場局面，市場只告訴我們事實，卻不能代替我們思考。所以“標(biāo)準(zhǔn)化 QSC”是所有餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的主線，而國內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的實質(zhì)是 —— 中為體，西為用，中為主西為輔。 結(jié)合業(yè)態(tài)現(xiàn)狀，我想只有打造好營運內(nèi) 部控管、原料（供應(yīng)商）管理、客戶管理、內(nèi)外信息管理、企業(yè) CIS體系等五大模塊，才能基本形成完善的經(jīng)營管理平臺，而這個平臺建成后將處處體現(xiàn)著“標(biāo)準(zhǔn)化 QSC” —— 標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的精神內(nèi)涵，并由此
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