紅館火鍋餐飲經(jīng)營管理策劃方案(參考版)
2025-05-18 03:45本頁面
【正文】 對于我所編的《紅館火鍋連鎖餐飲經(jīng)營管理策劃方案》所存諸多不足之處及掌握的相關(guān)資料有限，如有分析不當，敬請各位老總多多包涵、多多批評、 指教；對紅館評估纂文部分若有不當之處敬請各位老總多多包容海涵！為謝！ 但我堅信紅館火鍋如此經(jīng)營定會成功！定會形成一條紅館火鍋獨有的餐飲之路或明日中國之紅館模式，我期待著！ 我們相信：只要合作雙方理念一致，精誠合作，他山之石，定成寶玉！ 。既要保證快速擴張，又要保證一切盡在企業(yè)掌握之中，確保不能形成“一大就倒 的失敗局面。總之，餐飲連鎖店的加盟擴張，是一種藝術(shù)。 當企業(yè)完成高速增長，加盟店數(shù)量達到一定規(guī)模，已經(jīng)打下自己的一片“江山 之后，我們就可以暫時停下擴張的步伐，來進行治理。在一個高速擴張的體系內(nèi)，有一些混亂，那是正常的。在非戰(zhàn)略市場，我們要的就是快速圈地，快速擴張加盟數(shù)量。 當然，以上我講的企業(yè)快速拓展部分這也只是主要針對非戰(zhàn)略重點市場來說的。其實，在國內(nèi)市場頗有建樹的品牌；在連鎖擴張前期就是用的這一戰(zhàn)術(shù)！面對競爭激烈的市場環(huán)境與眾行林立的競爭對手，我們不能教條地追求加盟店質(zhì)量與數(shù)量的并重，此時的企業(yè)一定要記住一句話，就是“搶地盤比練內(nèi)功更重要。 所以不管是招商也好，聯(lián)營也好，參加展會也好，加盟也好，只要能招到加盟商，都可以去做。從戰(zhàn)略層面上講，管理、品牌、文化和經(jīng)營模式將構(gòu)成餐飲企業(yè)的堅實基礎(chǔ)，也只有它們才能成就餐飲企業(yè)走向成功的連鎖經(jīng)營的四條腿。 誠然，工欲善其事，必先利其器。星巴克在韓國漢城 33%的店，都幾乎集中開在了光華門和德黑蘭路這兩個地區(qū)，這就是一個非同尋常的集中開店策略。 在通常情況下， 同一個地區(qū)不會重復(fù)開設(shè)同一品牌的店，但是在顧客比較集中的地方，或者在一個地區(qū)的戰(zhàn)略核心地段，采取集中式開店，一個地區(qū)多開連鎖店，也是行之有效的策略。從市場的角度觀察，一個餐飲企業(yè)依據(jù)自己的經(jīng)營特色只能吸引所在區(qū)域的一部分飲食消費顧客，而這一類顧客在其他地域也是存在的，可以說一個餐飲企業(yè)的可能目標顧客群在某一特定的、較大的地域范圍內(nèi)呈現(xiàn)蜂窩狀的點陣式分布。這樣，通過全國市場的有機布局，既有戰(zhàn)略支點市場，又有戰(zhàn)術(shù)層次面的市場，這樣點面結(jié)合，進可攻，退可守，做活全國連鎖這盤棋。 當然，全國市場布局也要有先有后，有輕有重。要知己知彼，在明知不如對方的情況下，要選擇對手薄弱地帶，避其鋒銳，擊其薄弱。我的觀點是，到最適宜的地方去發(fā)展。搶占制高點，是“謀勢 ；市場的布局，則是“謀局 。布局決定結(jié)局俗話說：“善弈者謀勢，不善弈者謀子，謀子不如謀勢 。勢上來了，利擋都擋不住；要么不登山，要登就登最高的山。 二、搶占市場有利制高點 平時我們下圍棋時落下的第一顆子，絕不是為了爭寸土而去，而是為了爭勢而去。一般企業(yè)選擇目標市場都主要根據(jù)地域把全國劃分幾個大區(qū)；或者按經(jīng)濟發(fā)達程度將全國分為一級城市、二級城市、三級城市及其他；或者按消費者劃分出成熟市場、半成熟市場和待開發(fā)市場。連鎖擴張亦如行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指 揮，都需要企業(yè)以戰(zhàn)略的眼光和全局性的思維來對待。同時我建議從以下幾點著手去連鎖擴張！ 一、著眼謀勢爭謀全局 “沒有棋局的勝利，就沒有棋子的勝利 。兩害相權(quán)取其輕，對于紅館火鍋我的建議是：“數(shù) 量為主，質(zhì)量次之 。迅速擴張就是擴張加盟店數(shù)量，是所有連鎖餐飲企業(yè)賺取擴張資金、銷售產(chǎn)品、求得發(fā)展的最佳途徑。 主要客源的支持度：具體比如“三高”人士（高收入、高職位、高知名度的客源）對此方案的興趣程度。在有了一定數(shù)量的顧客后，老顧客滾動計劃將發(fā)揮巨大的作用?？诒畟鞑ネ亲园l(fā)的、難以把握的， 但其威力無比巨大。這是每個餐飲單位必須執(zhí)行的計劃。讓顧客滿意是做好市場營銷工作的前提條件。具體之三大計劃 1）、顧客滿意計劃：選準目標顧客群，充分了解他們的需要，以可接 受的成本提供超過顧客期望的服務(wù)。將二者有機地結(jié)合起來，就形成了爭取顧客的最好方法：通過富有人情味的方式與顧客直接進行溝通，目的是之其建立并保持有利的關(guān)系，從而使企業(yè)長期受益。 第二、人性化關(guān)系營銷：在了解顧客心理和需求的前提下，通過各種各樣富有人情味的內(nèi)容和方式接近潛在顧客，與之建立并保持友好和有利的關(guān)系，逐漸培養(yǎng)一大批忠實的顧客。 1）、企業(yè)品牌包裝與宣傳 （ 1）戶外廣告 A、墻體廣告 B、大型立柱（牌） C、大型顯示屏 D、宣傳單（海報） （ 2）交通工具廣告 （ 3）利用媒體傳播 A、聲訊影 視傳播 B、書報刊物傳播 C、短信平臺 D、企業(yè)網(wǎng)站 （ 4）組織人員去目標地區(qū)進行宣傳單片或優(yōu)惠券卡的郵寄或投放 （ 5）組織營銷人員去目標單位簽約 （ 6）電話預(yù)約 /其他餐務(wù)預(yù)訂 （ 7）與其他事企業(yè)單位合作 2）、餐廳內(nèi)部營銷舉措 （ 1）產(chǎn)品推銷與相關(guān)提成方案的建立：酒水、特飲、特餐、餐務(wù)預(yù)訂、金卡銷售 （ 2）優(yōu)惠卡 （ 3）各種優(yōu)惠禮券 /促銷活動 （ 4）設(shè)立專職的營銷人員，與客良好互動，及時建立一套完整的客史檔案，檔案內(nèi)容包括姓名、性別、年齡、職務(wù)、單位、生活習慣、口味要求、消費情況等信息。直效營銷最大的特點是能直接得到顧客的反饋、目標準、投入少、效率高，特別適合餐飲業(yè)和旅館業(yè)等服務(wù)行業(yè)使用。 二、爭取顧客的手段 找到了潛在顧客，那么如何接近他們？如何吸引他們前來用餐？爭取顧客的手段具體有兩套方法和三大計劃可以使用： （一）、兩套方法 第一、直效營 銷：在找準潛在顧客后，通過信函、電話等方式有針對性地與他們直接進行溝通交流，鼓勵、刺激他們回應(yīng)。 很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在流行拿來主義，但要注意必需符合本單位目標市場的需求，否則光有裝飾效果而無投資回報。 在設(shè)計、規(guī)劃的時侯，必須是市場在先，餐品跟著市場走，且走在前沿。我的看法是：策劃是大腦，管理是手足！公司的策劃部門為公司的營運智囊，是靈魂；公司的管理部門為公司的執(zhí)行實體，是手足！但“策劃”是服從“管理”的，而“管理”又是為“策劃”服務(wù)的，其實他們之間是密不可分的，更是相輔相成的！餐廳或公司在正常營運乃至于開店前期，營銷策劃皆必不可少，這是業(yè)主與經(jīng)理人具備的基本常識。 公司總部負責人及公司領(lǐng)導層 —— 一支站在時代前沿、歷經(jīng)市場洗禮、以振興國內(nèi)新式餐飲事業(yè)為己
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