餐飲經(jīng)營管理經(jīng)典案例(參考版)
2024-12-19 16:50本頁面
【正文】 。 2021 年 11 月 13 日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布的五家 “ 2021 年度中國優(yōu)秀特許品牌 ” 中，隸屬于中國百勝餐飲集團的肯德基作為唯一一個外資國際品牌被特別推薦入選。肯德基的成功取決于各加盟商的成功。有餐廳和行業(yè)經(jīng)營經(jīng)驗的加盟經(jīng)營商可以申請免去某些培訓(xùn)。 ★ 培訓(xùn) 成功的候選人將被要求參加一個內(nèi)容廣泛的 20 周的培訓(xùn)項目，包括以下內(nèi)容：《餐廳襄理》、《餐廳副經(jīng)理》、《餐廳經(jīng)理》、《如何管理加盟經(jīng)營餐廳》、《對總部的專門介紹》、《小型公司管理課程》。 ★ 合同契約 加盟經(jīng)營協(xié)議的首次期限至少為 10 年。 ． 加盟商可以自行安排融資。持續(xù)經(jīng)營的費用包括，占總銷售額 6％的加盟經(jīng)營權(quán)使用費和占 5％的廣告分攤費用。從各個角度來看，都是經(jīng)過審慎評估，合乎各方利益的。進入費是一項轉(zhuǎn)讓費用，是購買一家成熟的且有贏利的肯德基餐廳所需的投資。然而，如果可能，肯德基可以優(yōu)先接受加盟商對地點的建議。 考慮到大型城市開展特許經(jīng)營挑戰(zhàn)性大，目前肯德基只在中國內(nèi)地境內(nèi)非農(nóng)業(yè)人口大于 15萬小于 40 萬，且年人均消費大于人民幣 6 000 元的地區(qū)尋求加盟經(jīng)營的申請人。轉(zhuǎn)讓已經(jīng)成熟的餐廳，加盟者不必由零開始，可以較快地融入肯德基的運作系統(tǒng)，進而極大地保障加盟者成功的機會。正因為如此，肯德基只有在對加盟商的組織機構(gòu)、金融狀況和項目計劃完全滿意的情況下，才會開始合作。該加盟商也必須是一名業(yè)主，負責(zé)所需股份或資金中相當(dāng)大的一部分。相比之下，肯德基的競爭對手麥當(dāng)勞目前在中國內(nèi)地開設(shè)的三百多家分店全部都是直營店，沒有一家是特許店。 典型案例 10 肯德基在中國的特許經(jīng)營 肯德基以 “ 特許經(jīng)營 ” 作為一種有效的方式在全世界拓展業(yè)務(wù)，至今已超過二十年。雙方多次協(xié)商未成，新婚夫婦 向法院提起訴訟。但考慮到新婚夫婦在精神上、物質(zhì)上的損失，該飯店愿意按筵席款的 50％計算，作為生活補助費項目，予以補償。事發(fā)后，食品衛(wèi)生主管部門依法對該飯店予以罰款賠償。 討論題： 試分析金陵飯店是如何把好采購環(huán)節(jié)來降低成本的 ? 典型案例 9 結(jié)婚筵席食物中毒飯店承擔(dān)賠償責(zé)任 1997 年 10 月， _某飯店承接了婚慶酒筵，共計 20 桌，就餐人員約 200 余人。在質(zhì)量相同的情況下，用貨比三家的辦法挑選價格最便宜的；在價格相同的情況下，則挑選質(zhì)量最佳的。 把金陵飯店的驗貨組成為 “ 海關(guān) ” 是很恰 當(dāng)?shù)?，這里的工作人員個個都有一張鐵面孔，而且對貨物的情況了如指掌。他們一貫堅持原則，不為名、不為利，不收供貨商任何形式的好處。驗收組創(chuàng)建于 1988年，開始時只驗收飲食原材料，后來才漸漸擴大到驗收其他物資，驗收品種達到上萬種。 隨著麥當(dāng)勞在臺迅速發(fā)展，美國麥當(dāng)勞管理制度漸漸受到國人的重視，從以上所述麥當(dāng)勞的管理特點，希望餐飲業(yè)者能從中得到一些啟示，將麥當(dāng)勞的優(yōu)良管理特點融合在自己的行業(yè)中。定期為員工舉辦娛樂活動。高峰時段，麥當(dāng)勞異常忙碌，柜臺、廚房之間經(jīng)常是 “ 謝謝 ” 聲此起彼落，一片祥和，這是員工為了避免心中煩 躁，借由 “ 謝謝 ” 來松弛緊張。員工的工作表現(xiàn)，有時有管理人員觀察、記錄，作為獎金及加薪多寡的依據(jù)，并且只要工作表現(xiàn)好，每個人都可以從服務(wù)員，通過各個階段訓(xùn)練課程考試，往組長、襄里、副經(jīng)理、經(jīng)理晉升。同時，本著 3c 的管理政策，即 溝通 (Communication)、合作 (Cooperation)、協(xié)調(diào) (Coordination)，麥當(dāng)勞的主管歡迎員工與上司溝通，他們認為唯有下屬敢對上司直言，公司才能夠前進。 因此，麥當(dāng)勞上上下下的員工，彼此都不互稱職銜
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