【導(dǎo)讀】藝館的經(jīng)營(yíng)管理；知名茶館的經(jīng)營(yíng)特色。飲茶始于中國(guó)，中國(guó)茶館多，茶館文化豐富，是中華茶文化的重要組成部分。茶館，是以飲茶為中心的綜合性活動(dòng)場(chǎng)所。隨著城鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)、市民文化的發(fā)展而興盛起來(lái)的。從古到今，茶館經(jīng)歷了上千年的。茶水的功能，衍生出了諸多其它的功能。中國(guó)的茶館，萌芽于西晉，成形于唐代、完善于宋、元、明、清。代和解放初期，神采再現(xiàn)于當(dāng)代。它應(yīng)運(yùn)而生，不斷地柔和中國(guó)的飲食文化、茶。無(wú)間斷地吸收中國(guó)傳統(tǒng)文化，又雜匯有各地的奇風(fēng)異俗，形成綜合性的茶。籍中出現(xiàn)，清代成為慣稱。史文化傳統(tǒng)的繼承與反思，對(duì)現(xiàn)代茶館業(yè)的定位。古人有“酒樓茶肆”，現(xiàn)在酒樓與茶館共存。不過(guò)這還屬于流動(dòng)攤販，不能稱為“茶館”。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。茶肆，為禁兵所擒”，則唐文宗太和年間已有正式的茶館。此時(shí)，茶館除予人解渴外，還兼有予人休息，供人進(jìn)食的功能。茶寮之名為唐玄宗849年洛陽(yáng)有一僧

　　

【正文】 層次上，雖認(rèn)識(shí)到文化的重要性，但未真正理解茶文化的真諦。 18 ⑤ 裝修風(fēng)格相近； ⑥ 茶葉品種雷同，價(jià)格不相上下，沒(méi)有自己的特色。 ⑦ 大多數(shù)茶館存在決策隨意、管理不規(guī)范、制度不健全、 策劃力量匱乏、核心員工過(guò)量流失等問(wèn)題。 影響 整個(gè)茶館業(yè)效益的問(wèn)題是茶館經(jīng)營(yíng)者普遍缺乏創(chuàng)新意識(shí)，多年來(lái)一成不變的泡茶方法相互效仿，中高端顧客已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)疲勞期。某些地方推出的禪茶、文士茶等表演讓人耳目一新，可是僅僅停留在表演上，因?qū)嵱眯圆粡?qiáng)難以刺激起新的消費(fèi)興奮點(diǎn)。 二、文化營(yíng)銷 +體驗(yàn)營(yíng)銷 ——茶館營(yíng)銷新模式 “詮釋千年古茶文化，體驗(yàn)百歲人生意蘊(yùn) ”乃是茶館經(jīng)營(yíng)的至理哲學(xué)。 賣茶賣文化，賣茶賣體驗(yàn)，其次才是賣茶水 文化營(yíng)銷 ，營(yíng)銷的是人生與社會(huì)的千年體驗(yàn)；體驗(yàn)營(yíng)銷，營(yíng)銷的是人生與社會(huì)的百態(tài)文化，這應(yīng)該是茶館文化營(yíng)銷與體驗(yàn)營(yíng)銷的結(jié)合點(diǎn)。 體驗(yàn) 就是感覺(jué)、感受， 是顧客在腦海中留下的美好記憶，并回味無(wú)窮。體驗(yàn)營(yíng)銷不僅為顧客提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，還為顧客創(chuàng)造和提供有價(jià)值的體驗(yàn)。 在茶館的經(jīng)營(yíng)中，體驗(yàn)營(yíng)銷尤為重要，因?yàn)轭櫩蛠?lái)飲茶滿足口渴的需要這一目的并不強(qiáng)烈，強(qiáng)烈的是尋求一種體驗(yàn)，一種感受。茶館是典型的服務(wù)型組織，顧客在服務(wù)的過(guò)程中參與程度很高，顧客參與程度越高，顧客的體驗(yàn)越豐富、越難忘、越愉快。體驗(yàn)和頓悟的過(guò)程是愉悅的，適當(dāng)引導(dǎo)顧客，使顧客自己完成體悟的過(guò)程會(huì)比茶藝師引導(dǎo)的效果更好。因此要在服務(wù)員的引導(dǎo)和提示下讓顧客體驗(yàn)沖茶、品茶等，以帶來(lái)顧客參與的快感。茶館要充 分使用道具，道具要有寓意深刻的語(yǔ)言、童話、哲理性小故事等，并通過(guò)道具生動(dòng)演繹茶味人生， “一花一世界，一葉一菩提 ”。要滿足顧客的個(gè)性化需求，使用有 限的道具營(yíng)造 “月映千江水，千江月不同 ”的意境。 三、五福茶藝館經(jīng)營(yíng)特色 北京人相信 “人有五福 ”，即康寧、富貴、好德、長(zhǎng)壽、善終。 五福茶道： “知福，幸福，惜福，享福，造福 ”之意。 “五福茶道 ”四個(gè)字，圓潤(rùn)方正。 北京第一家茶藝館： 1994 年 8 月，北京五福茶藝館毅然在地安門大街開(kāi)業(yè)了。在隨后近兩年的虧損經(jīng)營(yíng)中，五福茶藝館不改初衷，在傳統(tǒng)茶館經(jīng)營(yíng)特色 19 基礎(chǔ)上創(chuàng)辦現(xiàn)代茶 藝館，并逐漸形成了 “五福派 ”特色： 一方面，在溝通信息、會(huì)友、交友、休閑、洽談商務(wù)等功能的基礎(chǔ)上，增加了展示條行業(yè)新產(chǎn)品和茶葉消費(fèi)的新趨勢(shì)，推廣茶葉科學(xué)泡飲技藝、舉辦公益性茶文化活動(dòng)等新功能。另一方面，以中高檔輕發(fā)酵烏龍茶和景瓷、宜陶為主要產(chǎn)品，講究在服務(wù)細(xì)節(jié)中表現(xiàn)文化品味，融知識(shí)性、觀賞性和可操作性于一體。 北京第一支企業(yè)茶藝表演隊(duì) 1995 年初，為了讓更多的 “愛(ài)茶人 ”通過(guò)茶藝表演，了解茶文化，在茶文化熏陶下更好地工作、學(xué)習(xí)和生活，五福茶藝館在員工中組建了五福茶藝隊(duì)。茶藝隊(duì)除了為店內(nèi)消費(fèi)者表演，還走向?qū)W 校、機(jī)關(guān)、企業(yè)，為廣大 “愛(ài)茶人 ”演出。至今，五福茶藝隊(duì)已演出 50 多場(chǎng)，受到歡迎，多次被電視、報(bào)刊報(bào)道。 從經(jīng)營(yíng)的角度看，茶藝表演是茶藝館功能的延伸，有利于企業(yè)宣傳，提高企業(yè)知名度，是一個(gè)投資少、見(jiàn)效大的項(xiàng)目，值得茶館業(yè)直視和借鑒。 北京第一個(gè)茶藝培訓(xùn)班 我國(guó)自古便有以茶養(yǎng)廉、以茶交友、以茶敬賓、以茶雅志的傳統(tǒng)。 “熏香、點(diǎn)茶、插花、掛畫(huà) ”更為東方女性傳統(tǒng)文化的集中體現(xiàn)。 五福茶藝館于 1996 年 7 月率先開(kāi)辦了 “五?，F(xiàn)代女子生活茶藝講習(xí)班 ”。 1997年 9 月五福茶藝館又與（精品購(gòu)物指南）報(bào)社合作，在原有基礎(chǔ)上開(kāi) 辦了授課內(nèi)容更為充實(shí)的 “五福精品女子茶藝講習(xí)班 ”。同時(shí)，為了更加廣泛地傳播茶文化知識(shí)，在（精品購(gòu)物指南）報(bào)上合作開(kāi)辦了 “愛(ài)茶女 ”專欄。 800 多位教師、醫(yī)生、護(hù)士、法官、軍官、大學(xué)生、高中生、公務(wù)員、經(jīng)理、秘書(shū)、日本朋友等各界人士，利用業(yè)余時(shí)間參加了培訓(xùn)。其中，年齡最大的 52歲，最小的 17 歲；學(xué)歷最高的是碩士。同時(shí)也有副教授、高級(jí)工程師、三資企業(yè)駐京首席代表等。 通過(guò)茶藝班培訓(xùn)，五福茶藝館使茶文化延伸到更多的家庭和單位，也結(jié)交了更多的愛(ài)茶人。學(xué)員中有的成了五福俱樂(lè)部成員，有的成了五福茶道表演團(tuán)的業(yè)余演員， 有的則由于興趣走進(jìn)茶藝培訓(xùn)班，進(jìn)而成為愛(ài)好者，最終發(fā)展為茶館業(yè)的投資者。 北京第一家茶藝館連鎖店 茶藝館連鎖店是茶館業(yè)改革與發(fā)展的新課題。按照市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一般規(guī)律，連鎖店是商業(yè)企業(yè)（包括茶藝館在內(nèi)）改革與發(fā)展的主要形式之一，也是商業(yè)企業(yè) 20 實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和規(guī)模效益的重要前提之一。 五福茶藝館正在借鑒其它行業(yè)連鎖店的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在 統(tǒng)一風(fēng)格、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一管理等環(huán)節(jié)上下功夫。 結(jié)合賽特店、亞運(yùn)村店的具體環(huán)境，適當(dāng)增加了這兩個(gè)店的休閑色彩 北京第一家上網(wǎng)的茶藝館 1997 年 6 月 1 日是五福 茶藝館乃至北京茶館業(yè)發(fā)展史上具有重要意義的一天。這一天五福茶藝館正式擁有了自己的獨(dú)立址名： ，五福茶藝館的中、英文主頁(yè)首次進(jìn)入國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。 五福茶藝館正嘗試著經(jīng)由國(guó)際商業(yè)網(wǎng)絡(luò)開(kāi)展業(yè)務(wù)，進(jìn)一步擴(kuò)大視野，采集世界范圍內(nèi) 茶業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)信息。同時(shí)，努力在網(wǎng)上宣傳五福茶藝館，宣傳中國(guó)的茶文化產(chǎn)業(yè)。 第一家現(xiàn)場(chǎng)制壺的茶藝館 “五福 ”專門從宜興 ——丁山，請(qǐng)來(lái)了制壺工藝師并使用 “丁山 ”的上等泥料和工具在茶藝館現(xiàn)場(chǎng)制作紫砂壺，讓北京人了解制壺工藝及紫砂壺泡茶功能。 同時(shí)，在五福茶藝館訂制的紫砂茶具可以刻上顧客指定的姓名、詩(shī)文等，成為上好的禮品，顧客也認(rèn)為從中開(kāi)了眼界。 ? “三心 ”服務(wù)準(zhǔn)則 ? 細(xì)心：迎客時(shí)觀察客人的特征，猜測(cè)其心理，對(duì)其進(jìn)行規(guī)范化和專門化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 ? 耐心：對(duì)于客人的問(wèn)詢要耐心回答，對(duì)于客人的抱怨要耐心聽(tīng)取。 ? 責(zé)任心：對(duì)工 作兢兢業(yè)業(yè)、忠于職守，圓滿完成任務(wù)。 四、老舍茶館的魅力在哪？ 2020 年和 2020 年，老舍茶館的年接待量分別為 14 萬(wàn)人次、 22 萬(wàn)人次，年總收入分別為 971 萬(wàn)元、 1612 萬(wàn)元。由此不難看出，老舍茶館這幾年的經(jīng)營(yíng)狀況呈現(xiàn)出明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)。 每到晚上 7 點(diǎn) 50 分，在老舍茶館三樓西大廳的書(shū)茶館有 360 個(gè)座位，經(jīng)常爆滿，即使在平時(shí)，也能達(dá)到 320 人左右。如果晚上想在老舍茶館里找到一個(gè)好的座位看演出，不提前預(yù)訂肯定 “沒(méi)戲 ”。 （一）茶館經(jīng)營(yíng)方式（ 茶館結(jié)構(gòu)的立體化構(gòu)建 ） 2020 年，老舍茶館在一樓又進(jìn)行了新的突破，開(kāi)設(shè) 了 “新京調(diào)茶餐坊 ”，新 21 京調(diào)茶餐坊依舊是民族傳統(tǒng)、北京特色，以宣南文化為主調(diào)，引入古老又時(shí)尚的皮影戲、女子民族樂(lè)坊等多種表演，戲院式的茶餐坊簡(jiǎn)約、雅致又現(xiàn)代，為青年顧客休閑娛樂(lè)提供了絕佳去處，成為 茶、戲、餐為一體的 “大茶館 ”。 老舍茶館完成了茶館結(jié)構(gòu)的立體化構(gòu)建，具備了京城歷史上六大茶館類型：野茶攤、餐茶館、書(shū)茶館、清茶館、大茶館、二葷鋪。 老舍茶館找回了北京傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)者的特征，尊重客戶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，給人一種孩提時(shí)代純真情感的回憶。用一個(gè)詞概括，就是 “文化 ”。 （二）茶和茶點(diǎn) 老舍茶館里最好的茶仍然是西湖龍井，并 且同樣根據(jù)不同的采摘時(shí)節(jié)和采摘部位，價(jià)格上體現(xiàn)較大的差異。最低消費(fèi)是 20 塊錢。 茶點(diǎn)頗有特色，茶館所有宮廷細(xì)點(diǎn)和風(fēng)味小吃都采用高檔精面和素油，經(jīng)過(guò)名廚加工制作以后，使您回味無(wú)窮。有雪花酥、碗豆黃、糖耳朵、小麻球，每樣是 5—6 元。大致一個(gè)人花個(gè) 30—40 元就很合適了。老舍茶館雖然有品牌優(yōu)勢(shì)，但是它并沒(méi)有把品牌優(yōu)勢(shì)濫用到它的價(jià)格上。 （三）表演有民樂(lè)演奏、口技、相聲、大鼓、雜技，最后再來(lái)一個(gè)川劇變臉。 老舍茶館每周一、三、五下午 2:30─ 5:00 是戲迷活動(dòng)，每周二、三、四、五下午2:30─ 5:00 有民樂(lè)演奏，票 價(jià)： 10 元， 20 元，持戲迷卡 5 元。每晚 7:40─ 9:20為您安排了京劇、曲藝、雜技、魔術(shù)等精彩的表演，票價(jià)： 40 元、 60 元、 80 元、100 元、 120 元、 130 元不等，其主要區(qū)別在于座位離舞臺(tái)的遠(yuǎn)近和包括的茶點(diǎn)不一樣。 思考題： 茶藝師在為客人服務(wù)時(shí)要注意哪“三輕”？ 茶藝館 服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)主要包括哪四個(gè)要素？ “三心 ”服務(wù)準(zhǔn)則是什么意思？ 五福茶藝館連鎖店經(jīng)營(yíng)成功有哪六個(gè)“ 統(tǒng)一”？