dris與膳食指南ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-01 12:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 構(gòu) ? 該類(lèi)型以日本為代表。膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。 ? 其特點(diǎn)是：谷類(lèi)的消費(fèi)量為年人均約 94kg；動(dòng)物性食品消費(fèi)量為年人均約63kg，其中海產(chǎn)品所占比例達(dá)到 50％，動(dòng)物蛋白占總蛋白的 42． 8％；能量和脂肪的攝入量低于以動(dòng)物性食物為主的歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，每天能量攝入保持在 2022kcal 左右。宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比例為：碳水化合物 57． 7％，脂肪 26． 3％，蛋白質(zhì) %。 ? 該類(lèi)型的膳食能量能夠滿足人體需要，又不至于過(guò)剩。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比例合理。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素如鐵、鈣等均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高，有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，促進(jìn)健康。 ? 此類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)已成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。 （四）地中海 膳食結(jié)構(gòu) 意大利、西班牙、希臘為代表 豐富的植物性食物：果蔬、土豆、谷類(lèi)、豆類(lèi)、果仁 簡(jiǎn)單加工，新鮮度高 主要食用油：橄欖油 每天少量適量奶酪和酸奶 每周吃適量魚(yú)、禽、蛋 餐后新鮮水果 每月吃紅肉幾次 適量紅酒 特點(diǎn)：大量復(fù)合碳水化合物，蔬菜、水果豐富； 脂肪供能 2535%左右，飽和脂肪所占比例較低在 7%8% 居民心腦血管疾病發(fā)生率很低 中國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu) A、高碳水化合物 B、高膳食纖維 C、低動(dòng)物脂肪 正在向高脂肪、高能量、低膳食纖維的方向轉(zhuǎn)變 中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問(wèn)題 城市居民膳食脂肪的功能比例偏高 蔬菜、水果消費(fèi)量偏低 奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品消費(fèi)量偏低 食鹽攝入量偏高 ? 廣東省居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況特點(diǎn)和存在問(wèn)題 ? 1 膳食特點(diǎn)： 以大米為膳食主體；動(dòng)物性食物攝入量明顯增加；居民膳食少糖多鹽；奶豆制品攝入量偏低；能量和大部分營(yíng)養(yǎng)素已經(jīng)滿足需要，但視黃醇、核黃素、硫胺素和鈣的攝入量偏低。 ? 2 存在問(wèn)題：雙重挑戰(zhàn) ? 一方面，對(duì)于落后地區(qū)和婦幼特殊人群，營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題仍然突出，農(nóng)村學(xué)齡前兒童低體重和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的問(wèn)題仍然相當(dāng)嚴(yán)重，需要進(jìn)一步改善； ? 另一個(gè)方面，對(duì)于城市和高收入人群，超重和肥胖成為主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 三、中國(guó)居民膳食指南 合理膳食 均衡營(yíng)養(yǎng) 促進(jìn)健康 《 中國(guó)居民膳食指（ 2022） 》 為一般人群的膳食提供了 10條 “經(jīng)典”。 適合于 6歲以上的正常人群 ，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 五大類(lèi)食物：谷類(lèi)和薯類(lèi) 為主 五谷為養(yǎng) 動(dòng)物性食品 五畜為益 豆類(lèi)和堅(jiān)果類(lèi) 蔬菜和水果類(lèi) 五菜為充、五果為助 純熱能食品 五谷：稻（大米）、麥（小麥）、黍（玉米）、稷（小米）、菽（豆類(lèi)）。 粗細(xì)搭配：在主食攝入一定的前提下，每天攝入 50～ 100克的粗糧如：全谷全麥類(lèi)、雜豆類(lèi)、薯類(lèi) 2. 多吃蔬菜水果和薯類(lèi) 蔬菜：其中 紅 、 黃 、 綠 等深色蔬菜 占一半以上 先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃 胡蘿卜素 、 維生素Ｂ 葉酸 、 維生素 C 礦物質(zhì) （ 鈣 、 鉀 、 鎂 、 鐵 ） 膳食纖維 , 天然抗氧化物 蔬菜 ?水果 生物活性物質(zhì) : 蔥屬蔬菜 （ 洋蔥 、 大蒜 、 大蔥 、 韭菜 ） ： 大蒜素 抗癌 、 抗菌 （ 幽門(mén)螺桿菌 ） 柑桔類(lèi)水果 、 漿果 、 番茄 、 西蘭花 、 南瓜 、 胡蘿卜 、 辣椒 、 薯類(lèi)： 類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì) 抗氧化 、 抗癌 、大豆或其制品 ? 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、鈣 奶類(lèi)： 首選補(bǔ)鈣食物 ， 其他食物難以代替 。 牛奶不耐受 :酸奶或豆?jié){ 豆類(lèi)： 多不飽和脂肪酸 、 異黃酮 （ 植物雌激素 ） 、 禽 、 蛋和瘦肉 魚(yú) 、 禽 、 蛋 、 瘦肉等動(dòng)物性食物： 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 脂溶性維生素 ， 礦物質(zhì) 紅肉：鐵 海產(chǎn)品：不飽和脂肪酸 、 鋅 、 碘 肝 、 腎：鐵 、 Vit A、 B 膽固醇 膳食脂類(lèi)對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的影響 1. 飽和脂肪酸 ：陸地動(dòng)物、棕櫚油 2. 單不飽和脂肪酸 ：橄欖油、菜油、禽類(lèi) 3. 多不飽和脂肪酸 ： ?（ n） 6系：植物油（亞油酸） ?（ n） 3系： ?亞麻酸（豆油、菜籽油） EPA、 DHA（海產(chǎn)品） (格陵蘭島，愛(ài)斯基摩人 ) 1： 1： 1， n6： n3 =46： 1 4. 反式脂肪酸 ?LDL， ?HDL， ?心肌梗死的危險(xiǎn)性 5. 膽固醇： 蟹黃、蛋黃（月餅）、內(nèi)臟 ?血 TC 6. 磷脂： 乳化劑，抗 AS ，吃清淡少鹽膳食 不要太油膩、太咸 不要過(guò)多動(dòng)物性食物和油炸 、 煙熏食物 WHO建議食鹽用量： ?6克 /日 ， 天天運(yùn)動(dòng) ， 保持健康體重 體質(zhì)指數(shù) (BMI):體重 (kg)/身高 (m)2 WHO 中國(guó)（ 2022） 體重過(guò)低 正常范圍 超重 ? 25 ? 24 肥胖 ? 30 ? 28 ，零食要適當(dāng) 早餐吃好、午餐吃飽、晚餐適量 零食選擇奶制品、堅(jiān)果、水果等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，但不宜過(guò)多，不影響正餐食欲和食量為宜 ，合理選擇飲料 飲
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