章合理膳食的構(gòu)成、食譜編制與膳食指南(編輯修改稿)
2025-05-27 04:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 吃低鹽膳食的習(xí)慣 。 高度酒含熱量高 ， 不含其它營養(yǎng)素 。 無節(jié)制飲酒 ， 會(huì)使食欲下降 ， 食物攝入減少 ， 以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏 ， 嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化 。 過量飲酒會(huì)增加患高血壓 、 中風(fēng)等危險(xiǎn) ， 并可導(dǎo)致事故及暴力的增加 ， 對(duì)個(gè)人健康和社會(huì)安定都是有害的 。 、不變質(zhì)的食物 在選購食物時(shí)應(yīng)選擇沒有變色 、 變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物 。 進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件 ， 包括進(jìn)餐環(huán)境 、 餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況 。 集體用餐要提倡分餐制 ， 減少疾病傳染的機(jī)會(huì) 。 青少年的合理膳食 青少年的膳食指南包括： ※ 多吃谷類 ， 供給充足的能量； ※ 保證魚 ﹑ 肉 ﹑ 蛋 ﹑ 奶 ﹑ 豆類和蔬菜的攝入； ※ 參加體育活動(dòng) ， 避免盲目節(jié)食 。 中國居民平衡膳食寶塔 是把營養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍，不過有些食物必須是主干，再以其它為輔才可搭配成營養(yǎng)豐富的膳食。 ? 第一層即寶塔底是各種谷類食物 。 每人每天 300500克； ? 第二層是蔬菜和水果 。 每人每天吃 400500克蔬菜、 100200克水果； ? 第三層是魚 、 肉 、 蛋等動(dòng)物性食物 。 每人每天 125200克 (魚蝦 50克 ， 肉 50100克 ， 蛋類 2550克 )； ? 第四層是奶類和豆類食物 。 每人每天奶及其制品 100豆類及其制品 50克； ? 第五層是油脂類 。 每人每日不超過 25克 。 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)我國國民的實(shí)際情況擬建 了一個(gè)居民膳食食物寶塔，分五層： 根據(jù)膳食指南的原則并參照平衡食寶塔的搭配來安排日常飲食是通往健康的光明之路 。 將每日各餐主副食的品種、數(shù)量、烹調(diào)方法、用餐時(shí)間排列成表，成為 食譜 ，分為一日食譜和一周食譜。 食譜的編制 （一）保證營養(yǎng)平衡 按照 《 中國居民膳食指南 》 的要求，膳食應(yīng)滿足人體需要的能量、蛋白質(zhì)、脂肪，以及各種礦物質(zhì)和維生素。 各種營養(yǎng)素之間的比例要適宜。 食物的搭配要合理。酸與堿，主與副，粗與精，葷與素的平衡搭配。 膳食制度要合理。 （二）照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜口味。 （三）考慮季節(jié)和市場供應(yīng)情況。 （四）兼顧經(jīng)濟(jì)條件。效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整食譜 食譜編制的原則 食譜的編制方法 ? 營養(yǎng)成分計(jì)算法 ? 食品交換份法 或者利用食譜編制軟件進(jìn)行編制 食譜編制軟件示例 早餐： 主食 （ 標(biāo)準(zhǔn)粉 100克 ） 、 豆?jié){或牛奶 200毫升小菜一盤 間餐： 雞蛋 50克 、 面包 100克 、 飲料 300毫升 午餐： 主食 （ 米飯 、 面條 ） 200～ 250克 、 菜 （ 一半素一半葷 ） 、 湯 、 水果 100克 主食饅頭稀飯 150～ 200克 、 菜 （ 一半素一半葷或全素 ） 晚點(diǎn)： 奶粉 20克 ， 香蕉 100克
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