友豪錦江酒店餐飲部技能大賽方案(編輯修改稿)
2025-05-24 00:16 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，姿態(tài)優(yōu)美2. 桌子、椅子、會(huì)議用具碼放整齊、標(biāo)準(zhǔn)、到位3. 香巾服務(wù)操作規(guī)范30分合計(jì)100分操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、落倒、遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：物品遺漏、落地、落倒每件扣1分，逆時(shí)針操作每次扣1分，提前完成不加分刀工技術(shù)比賽（滿(mǎn)分100分）比賽要求：，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（8分鐘）將土豆切成粗細(xì)均勻的土豆絲。后廚廚藝比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手： 評(píng)定項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)分評(píng)定分 自我介紹5分 選料5分 操作時(shí)間（8分鐘內(nèi)完成）20分 出成率25分 用具清潔度5分 粗細(xì)均勻程度（火柴棍粗細(xì)）40分累計(jì)得分盤(pán)飾技術(shù)比賽（滿(mǎn)分100分）比賽要求：原材料選手自選，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)（10分鐘）將盤(pán)飾制作完成。后廚廚藝比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手： 評(píng)定項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)分評(píng)定分 自我介紹5分 操作時(shí)間（10分鐘內(nèi)完成）30分 盤(pán)飾清潔度15分 盤(pán)飾造型15分 畫(huà)質(zhì)清晰15分 創(chuàng)意新穎20分累計(jì)得分西餐宴會(huì)擺臺(tái)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 參賽選手： 項(xiàng) 目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（7分）臺(tái)布中凸線(xiàn)向上，兩塊臺(tái)布中凸線(xiàn)對(duì)齊1兩塊臺(tái)布面重疊5厘米1主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上1臺(tái)布四邊下垂均等2鋪設(shè)操作最多四次整理成形2席椅定位（6分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行（)從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)（)席椅之間距離基本相等（)相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)（)席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米（)裝飾盤(pán)（15分）從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)3()盤(pán)邊距離桌邊1厘米3()裝飾盤(pán)中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)3()盤(pán)與盤(pán)之間距離均等3()手持盤(pán)沿右側(cè)操作3()刀、叉、勺（18分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）6（每組1分）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）6（每組1分）擺設(shè)逐位完成6(每位1分)面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟（）擺放順
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