友豪錦江酒店餐飲部技能大賽方案(存儲(chǔ)版)
【正文】 椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1()椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1()椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1()盤(pán)花（8分）造型美觀、大小一致，突出正副主人4餐花在盤(pán)中擺放一致，左右成一條線4托盤(pán)使用（4分）餐件和餐具分類(lèi)按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤(pán)中杯口朝上2儀容儀表（）頭發(fā)及發(fā)飾2工裝著淡妝2操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)7合 計(jì)100操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：裝飾盤(pán)，主菜刀（肉排刀），魚(yú)刀，湯勺，開(kāi)胃品刀，主菜叉（肉叉），魚(yú)叉，開(kāi)胃品叉，黃油刀，面包盤(pán)，1黃油碟，1甜品叉，1甜品勺，1白葡萄酒杯，1紅葡萄酒杯，1水杯各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)7與桌邊的距離為5厘米；(5)8之間，5之間，；(6)1116杯肚之間的距離為1厘米操作時(shí)間：15分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類(lèi)推，物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遺落每件扣1分，逆時(shí)針操作每次扣1分）九、 其他事項(xiàng)及獎(jiǎng)勵(lì)方式 西餐宴會(huì)擺臺(tái)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、后廚刀工及擺盤(pán)比賽各評(píng)選出前3名，第一名獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金300元，第二名獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金200元，第三名獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金100元。⑴音樂(lè)與主題不協(xié)調(diào)，扣1分⑵音樂(lè)與主題基本一致，欠藝術(shù)感染力，10沖泡程序契合茶理，投茶量適用，水溫、沖水量及時(shí)間把握合理。六、 比賽標(biāo)準(zhǔn)本次大賽屬酒店餐飲部?jī)?nèi)部競(jìng)賽，大賽各項(xiàng)目均按照部門(mén)下發(fā)的文件和比賽標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。二、 活動(dòng)組織架構(gòu)組長(zhǎng)：羅濤、羅利琴 副組長(zhǎng)：各部門(mén)主管主持人：蘭丹丹成績(jī)統(tǒng)計(jì)員：陳庭富計(jì)時(shí)人員：李佳、龍玲、將明星、陳雙、羅劍、汪鵬程評(píng)審員：張金海、朱銀、胡德明、羅濤、羅利琴、劉林、鄧小鵬三、 比賽項(xiàng)目和方法(一) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)、后廚刀工及擺盤(pán)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、會(huì)議擺臺(tái)、茶藝。⑴站姿、走姿搖擺，扣1分⑵坐姿不正，雙腿張開(kāi)，扣1分⑶手勢(shì)中有明顯多余動(dòng)作，扣1分2茶席布置10分5茶器具之間功能協(xié)調(diào)、質(zhì)地、形狀、色彩調(diào)和。⑴茶湯溫度過(guò)高或過(guò)低，扣2分⑵茶湯溫度與較適宜飲用溫度相差不大，扣1分5茶湯適量⑴茶量過(guò)多，溢出茶杯
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