友豪錦江酒店餐飲部技能大賽方案(存儲版)
【正文】 椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1()椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1()椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1()盤花（8分）造型美觀、大小一致，突出正副主人4餐花在盤中擺放一致，左右成一條線4托盤使用（4分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作2杯具在托盤中杯口朝上2儀容儀表（）頭發(fā)及發(fā)飾2工裝著淡妝2操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質7合 計100操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分備注：裝飾盤，主菜刀（肉排刀），魚刀，湯勺，開胃品刀，主菜叉（肉叉），魚叉，開胃品叉，黃油刀，面包盤，1黃油碟，1甜品叉，1甜品勺，1白葡萄酒杯，1紅葡萄酒杯，1水杯各餐具之間的距離標準：(1)8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)7與桌邊的距離為5厘米；(5)8之間，5之間，；(6)1116杯肚之間的距離為1厘米操作時間：15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推，物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遺落每件扣1分，逆時針操作每次扣1分）九、 其他事項及獎勵方式 西餐宴會擺臺、中餐宴會擺臺、后廚刀工及擺盤比賽各評選出前3名，第一名獎勵現(xiàn)金300元，第二名獎勵現(xiàn)金200元，第三名獎勵現(xiàn)金100元。⑴音樂與主題不協(xié)調，扣1分⑵音樂與主題基本一致，欠藝術感染力，10沖泡程序契合茶理，投茶量適用，水溫、沖水量及時間把握合理。六、 比賽標準本次大賽屬酒店餐飲部內部競賽，大賽各項目均按照部門下發(fā)的文件和比賽標準執(zhí)行。二、 活動組織架構組長：羅濤、羅利琴 副組長：各部門主管主持人：蘭丹丹成績統(tǒng)計員：陳庭富計時人員：李佳、龍玲、將明星、陳雙、羅劍、汪鵬程評審員：張金海、朱銀、胡德明、羅濤、羅利琴、劉林、鄧小鵬三、 比賽項目和方法(一) 中餐宴會擺臺、后廚刀工及擺盤、西餐宴會擺臺、會議擺臺、茶藝。⑴站姿、走姿搖擺，扣1分⑵坐姿不正，雙腿張開，扣1分⑶手勢中有明顯多余動作，扣1分2茶席布置10分5茶器具之間功能協(xié)調、質地、形狀、色彩調和。⑴茶湯溫度過高或過低，扣2分⑵茶湯溫度與較適宜飲用溫度相差不大，扣1分5茶湯適量⑴茶量過多，溢出茶杯
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