友豪錦江酒店餐飲部技能大賽方案-文庫吧
2025-04-12 00:16 本頁面
【正文】 根據(jù)主題配置音樂，具有較強藝術(shù)感染力。⑴音樂與主題不協(xié)調(diào)，扣1分⑵音樂與主題基本一致，欠藝術(shù)感染力，10沖泡程序契合茶理，投茶量適用，水溫、沖水量及時間把握合理。⑴沖泡程序不符合茶理，順序混亂，扣2分⑵未能正確選擇所需茶葉、配料，扣1分⑶選擇水溫與茶葉不相符合，過高或過低，扣1分⑷沖水量過多或太少，扣1分⑸各杯中茶水有明顯差距，扣1分15操作動作適度，手法連綿、輕柔，順暢，過程完整。⑴未能連續(xù)完成，中斷或出錯三次以上，扣2分⑵能基本順利完成，中斷或出錯二次以下，扣1分⑶表演技藝平淡，缺乏表情及藝術(shù)品味，扣1分⑷表演尚顯藝術(shù)感，藝術(shù)品味平淡，扣1分5奉茶姿態(tài)、姿勢自然，言辭恰當。⑴奉茶姿態(tài)不端正，⑵奉茶次序混亂，扣1分⑶腳步混亂，⑷不注重禮貌用語，⑸收回茶具次序混亂，5收具⑴收具順序混亂，茶具擺放不合理，扣1分⑵離開表演臺時，走姿不端正，扣1分4茶湯質(zhì)量30分20茶色、香、味、形表達充分。⑴未能表達出茶色、香、味形，扣3分⑵能表達出茶色、香、味形其一者，扣2分⑶能表達出茶色、香、味形其二者，扣1分5奉客人茶湯應溫度適宜。⑴茶湯溫度過高或過低，扣2分⑵茶湯溫度與較適宜飲用溫度相差不大，扣1分5茶湯適量⑴茶量過多，溢出茶杯杯沿，扣1分⑵茶量偏少，5時間5分5在15分鐘內(nèi)完成茶藝表演，超時扣分。⑴表演超過規(guī)定時間1～3分鐘，扣1分⑵表演超過規(guī)定時間3～5分鐘，扣2分⑶表演超過規(guī)定時間5～10分鐘，扣3分⑷表演超過規(guī)定時間10分鐘，扣5分會議擺臺評分標準 參賽選手： 項目評分標準分值扣分得分桌子檢查（5分）桌子干凈，平穩(wěn)，在一條直線上5分鋪臺呢（5分）動作順暢，臺尼平整，接口順面面向會場入口5分擺放椅子（10分）椅子擺放間距相等，椅背呈一條直線，椅子前沿與臺呢相切10分擺臺順序（10分）擺放會議夾、鉛筆、礦泉水、茶杯、直升杯、香巾托、椅子10分速度（10分）15分鐘內(nèi)完成比賽（每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算）10分斟茶（30分）1. 倒水順序，先賓后主，從左至右（5分）2. 左手拿壺，右腳向前邁一步，從客人右側(cè)用右手小指和無名指將杯蓋夾起，手心朝上，做個控杯的姿勢，以防水珠落桌上或打濕文件，然后收腿以站立姿勢于身體一側(cè)，這過程應是一個弧形路線以防客人碰到茶杯（15分）3. 倒水約八分滿為宜（5分）4. 而后按原路放回，輕拿輕放，將蓋杯蓋好，調(diào)整杯柄角度，然后做個“請”的手勢（5分）30分技能（30分）1. 托盤使用專業(yè)
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1